ប្រភេទនៃ pasta ។ តើអ្វីទៅជាប៉ាស្តា?

Chellentani និង manicotti, kazerechche និងបំពង់ rigate, mafalda និង stellin, soba និង udon, saiphun និង bifun, chuzma និង nuasyr - សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលចាត់ទុក pasta "ស្ងប់ស្ងាត់" វាគ្រាន់តែជាការប្រមូលពាក្យបរទេស។ សម្រាប់អ្នកស្នេហាពិតនេះគឺជារឿងមួយអំពីប្រភេទផ្លែឈើដែលមាននៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ។

សព្វថ្ងៃនេះមិនដូចពេលវេលាចាស់នៅលើធ្នើនៃហាងនិងផ្សារទំនើបគឺជាប្រភេទពពកច្រើនបំផុត។ រូបភាពខាងក្រោមបង្ហាញពីចំនួនតិចតួចនៃផ្លែប៉ោមអាមីរ៉ូនីក្នុងប្រភេទរូបរាងនិងប្រភេទ។

តើនំប៉ាស្តាណាកើតនៅទីកន្លែងណា?

កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដនៅពេល macaroni បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ។ សព្វថ្ងៃនេះមានសម្មតិកម្មជាច្រើនអំពីគោលការណ៍នៃអេត្រូស្កានចិននិងអារ៉ាប់នៅក្នុងបញ្ហានៃការបង្កើតម៉ាក្រូម៉ានី។

ដោយបានសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវចម្លាក់លៀនស្រាល ៗ នៃសារមន្ទីរអេទ្រីសស្កិនដែលមានតាំងពីសតវត្សទី 4 មុនគ្រឹស្តសករាជ។ អ៊ី។ ប្រវត្តិវិទូបានឈានទៅដល់ការសន្និដ្ឋានថាពួកគេបានពណ៌នាវត្ថុធ្វើពីវត្ថុប្រើប្រាស់ដែលធ្វើពីម្សៅ។

យោងទៅតាមទ្រឹស្ដីមួយទៀតប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ប៉ាស្តាចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី 13 នៅពេលដែលម៉ាកូប៉ូឡូបានវិលត្រឡប់មកទីក្រុងវ៉ែននីសវិញពីប្រទេសចិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 12 ភាគច្រើននៃការនាំចេញរបស់ស៊ីស៊ីលីត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រភេទប៉ាស្តាប៉ាស្តាប៉ាស្តា។ នោះគឺពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍មុនពេលអ្នកធ្វើដំណើរត្រលប់មកវិញពីប្រទេសចិនជនជាតិអ៊ីតាលីបានធ្វើមុខម្ហូបខុសៗគ្នា។

ប្រវត្តិវិទូដទៃទៀតអះអាងថាអាទិភាពក្នុងការរកឃើញម៉ាក្រូមីនឬជាប្រភេទមីកញ្ចប់ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រទេសចិនដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរៀបចំមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃសម័យរបស់យើង។ ទោះបីជាមិនមានព័ត៌មានពិតប្រាកដអំពីពេលវេលានិងទីកន្លែងដែលប៉ាឃ័របានបង្ហាញខ្លួនក៏ដោយក៏ប្រជាជនដែលរស់នៅតាមបណ្តាប្រទេសផ្សេងៗហើយដែលមានវប្បធម៌និងសញ្ជាតិខុសគ្នាគឺរីករាយក្នុងការប្រើវា។

លក្ខណៈ "ជាតិ" នៃប៉ាស្តា

នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើនមានភាពខុសគ្នានៃប្រភេទប៉ាស្តានិងចានដែលពួកវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទម្រង់មួយឬផ្សេងទៀត។

សម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុបប្រភេទនៃការចូលចិត្តនិងទម្លាប់ភាគច្រើនគឺប៉ាស្តាដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី។ ពួកវាអាចមានទទឹង, ប្រវែងនិងរូបរឹលខុសៗគ្នា។

ប្រជាជនអាស៊ីភាគច្រើនរួមទាំងជនជាតិចិនចូលចិត្តម៉ាកម៉រា៉ូនីដែលធ្វើពី ម្សៅអង្ករ។ ជាទូទៅ, ទាំងនេះគឺជាប្រភេទនៃ pasta, ដូចជា មីដែល មានប្រវែងខុសគ្នានិងមានទទឹង, ថ្លាឬពណ៌ស។

នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនកាហ្សាក់ស្ថានអាស៊ីកណ្តាលនិងបណ្តាខេត្តមួយចំនួននៃប្រទេសចិនមីញ៉ូដ៏ពេញនិយមគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលត្រូវបានទាញចេញនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ។ នៅអាស៊ីវាត្រូវបានគេហៅថា "chuzma" ហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអ្នកធ្វើដំណើរ។

នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដោយមានសេចក្តីរីករាយពួកគេបានរៀបចំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅភាពខុសគ្នានៃការ pasta មួយ។ ដូច្នេះ គុយទាវដែល មានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំង ត្រូវ បានផលិតពីល្បាយនៃ buckwheat និងម្សៅអង្ករនិងត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើន។ ពីម្សៅនៃរុក្ខជាតិ leguminous ដែលជាប្រភេទមីកញ្ចប់ពិសេសត្រូវបានគេរៀបចំ - កំប៉ុង។

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់ប្រភេទនៃផលិតផលម៉ាក្រូរ៉ូនីដូចជាស្រូវនិងទឹកដោះគោមានប្រជាប្រិយភាព។

សម្រាប់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបអាហាររយៈពេលយូរមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោកបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសិល្បៈនៃការធ្វើប៉ាស្តានិងបង្កើតរូបមន្តថ្មីៗ។ តោះមើលអ្វីដែលប៉ាស្តាគឺ។

ចំណាត់ថ្នាក់រុស្ស៊ីនៃ pasta

Pasta អាចត្រូវបានប្រព័ន្ធតាមលក្ខណៈផ្សេងៗហើយសំខាន់បំផុតគឺអាស្រ័យទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការផលិត។ ក្នុងករណីភាគច្រើន Macaroni ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីប៉ុន្តែអាចត្រូវបានផលិតចេញពី ម្សៅ ស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិ buckwheat ក៏ដូចជាម្សៅពោត។

យោងតាមស្តង់ដាររុស្ស៊ីម្សៅធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីអាស្រ័យលើពូជស្រូវសាលីត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមដូចខាងក្រោម: A, B, B ។ លើសពីនេះទៀតកម្រិតម្សៅគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការបែងចែកបីប្រភេទនៃ pasta - ខ្ពស់ជាងគេទីមួយនិងទីពីរ។

ទៅជាក្រុម A វាជាទម្លាប់រួមបញ្ចូលម៉ាក់ម៉ារីនដែលផលិតពីម្សៅនៃស្រូវសាលី durum ខ្ពស់ជាងគេទីមួយនិងទីពីរ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ម៉ាក្រូរ៉ូនៃក្រុមខគឺជាម្សៅដែលមានកំរិតខ្ពស់និងជា ស្រូវសាលី ដំបូងបង្អស់ ។ សម្រាប់ក្រុមពពួកក្រុម B, ម្សៅនំប័រនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនិងទីមួយត្រូវបានគេប្រើ។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីយោងតាម GOSTs ដែលបានបង្កើតឡើង pasta ទាំងអស់អាស្រ័យលើសំណុំបែបបទរបស់ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើន:

• តួលេខ
• Tubular;
• Threadlike
• រាងបូគីប។

នៅក្នុងប្រភេទទាំងនេះប្រភេទសត្វជាច្រើនត្រូវបានសម្គាល់។ ផលិតផលដែលមានតួលេខអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរូបនិងទំហំផ្សេងៗគ្នា។

សណ្តែកបំពង់ទុលេនរួមមានប៉ាស្តាដោយស្លាបព្រានិងស្នែង។ អាស្រ័យលើអង្កត់ផ្ចិតពួកវាត្រូវបែងចែកជា:

• "ចំបើង" - មានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 4 ម។ ម។
• ពិសេស - អង្កត់ផ្ចិតពី 4 មទៅ 5,5 មម។
• ធម្មតា - ជាមួយអង្កត់ផ្ចិត 5,6 មមទៅ 7 មម។
• Amateur - អង្កត់ផ្ចិតជាង 7 ម។

បន្ទះសៀគ្វីត្រូវបានបែងចែកទៅជាសំបកខ្យងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 0.8 មម។ ស្ដើង - មិនលើសពី 1,2 ម។ អមានអង្កត់ផ្ចិត; សាមញ្ញ - អង្កត់ផ្ចិតដែលមិនលើសពី 1,5 មម; អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត - មានអង្កត់ផ្ចិត 3 ម។ ម។

មីកញ្ចប់ត្រូវបានផលិតទៅជា pasta ដូចបូដែលផលិតក្នុងប្រភេទនិងឈ្មោះផ្សេងៗ។ វាអាចមានគែមត្រង់និងរញ៉េរញ៉ៃនិងរលោង។ កម្រាស់នៃគុយទាវមិនអាចលើសពី 2 មមនិងទទឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់ៗគ្នាប៉ុន្តែមិនតិចជាង 3 ម។

យោងទៅតាម GOSTs របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីសត្វស្លាបទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ ៗ ដែលមានប្រវែងពី 1,5 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រនិងរយៈពេលវែងចាប់ពី 15 ទៅ 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ បើយោងទៅតាម GOSTs macaroni គឺមានរយៈពេលវែងមីនិងនំប៉័ងអាចមានរយៈពេលយូរ។ ហើយខ្លី។ ផលិតផលដែលបានតុបតែងក៏ដូចជាស្នែងនិងស្លាបត្រូវបានផលិតតែរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ។

ចំណាត់ថ្នាក់អ៊ីតាលីនៃ macaroni

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីការបែងចែកខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចពី pasta ត្រូវបានប្រើជាជាងប្រពៃណីនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ សរុបទៅមានប៉ាស្តាប្រហែលជា 3 រយប្រភេទនៅក្នុងចម្អិនអាហារអ៊ីតាលីប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់អាចប្រាប់ឈ្មោះពិតប្រាកដបានទេ។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ាស្តាទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាបឋមទៅក្នុងសើមនិងស្ងួត។ ប៉ាស្តាស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកយូរហើយលក់ក្នុងហាងទំនិញធម្មតា។ មិនដូចពួកវាប៉ាស្តាឆៅត្រូវបានប្រើភ្លាមៗដើម្បីធ្វើម្ហូប។

pasta អ៊ីតាលីទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌទៅជាក្រុមតូចៗដូចខាងក្រោម:

• ឡុង;
• ខ្លី;
• តួលេខ
• បិទភ្ជាប់ស៊ុបភេសជ្ជៈ;
• មានបំណងដុតនំ
• បំពេញ (stuffed) pasta ។

ប៉ាស្តាឡុង

ចំពោះផលិតផលដែលមានមុខម្ហូបមានដូចជាបំពង់ពី 1,2 ទៅ 2 ម។ មដូចជាកាឡីលីនីអញ្ចារអំពាយស្ករសនិងស្ព្រេតធីនីនិងប៊ុតុគីនី។

សាឡាត់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការក្បាលដុយដូចជា bavetite, fettuccine, tagliatelle, linguine និង pappardelle, ខុសគ្នានៅក្នុងទទឹងពី 3 ទៅ 13 ម។

ទិដ្ឋភាពដាច់ដោយឡែកមួយនៃប៉ាស្តារដែលមានប្រវែងវែងគឺម៉ាហលានដែលមានគែមស្រអាប់។

pasta ខ្លី

pasta ខ្លីគឺជាពូជដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតគឺមានប្រភេទដូចខាងក្រោម។

ស្លែរ Penne គឺជាបំពង់តូចដែលមានអង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 10 មីល្លីម៉ែត្រនិងប្រវែងមិនលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចុងបញ្ចប់នៃចេកបែបនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយស្វ័យប្រវត្តិពីព្រោះអ្វីដែលវាស្រដៀងនឹងរោមដែលមានភាពច្បាស់។ ផ្ទៃរបស់វាអាចរលោងរឺរលោង។

Ditalini ដែលបកប្រែជាភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា "thimbles" ។ បំពង់តូចនិងខ្លីណាស់។

Rigatoni - បំពង់ pasta ខ្លីនិងវែងធំជាង penne ។ ជាធម្មតាមានចាន។

Ziti - បំពង់បត់តូច។ អាចមានរយៈពេលខ្លីឬវែង។

ស្នែង (Elbow macaroni) - បំពង់តូចៗមានរាងតូច។

ហ្វ្រាំង

ម៉ាសេរូដែលមានតួលេខក្នុងប្រពៃណីអ៊ីតាលីអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងក្នុងរូបរាងនិងទំហំ។ យើងហៅទម្រង់ដែលពេញនិយមបំផុតនិងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៃ pasta ។

Rotini - តំរៀបស្លឹកតូច "ខ្លី" ។

ប្រហោងគឺមានរាងជារង្វង់វែងជាង rotini ហើយក៏បានបត់ទៅជា "និទាឃរដូវ" ។ ពួកវាអាចមានប្រភេទខុស ៗ គ្នា: យូរ, ស្តើង, ខ្លីនិងក្រាស់។

Kawatappi - ស្រដៀងទៅនឹងប្រហោងប៉ុន្តែវាមានប្រវែងវែងជាង។ នៅខាងក្នុងពួកគេមានប្រហោងហើយនៅខាងក្រៅ - ក្រណាត់។

Conquell - seashells និងការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីអ៊ីតាលី - "សែលខ្យង" ។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងប្រវែងនិងនៅក្នុងបែហោងខាងក្នុងតូចចង្អៀត។

Lumaka គឺជាខ្យាះ។ ជាការពិតណាស់ពួកគេមើលទៅដូចជាផ្ទះរបស់សត្វខ្យាដំរីដែលវាចេញទៅ។

Farfale - មេអំបៅ។ យើងបានប្រើឈ្មោះស្នេហាតិចតួចនិងមានប្រជាប្រិយភាពតិចតួច - "ធ្នូ" ។

វិទ្យុសកម្ម - មិនមានឈ្មោះហ៊ាននិងមនោសញ្ចេតនាយ៉ាងខ្លាំង - វិទ្យុសកម្ម, ដោយសារតែ grooves និង grooves នៅលើ pasta គ្នា។

Ruote - កង់មួយរបស់យើង macaroni នៃសំណុំបែបបទនេះត្រូវបានគេហៅថា - "កង់" ។

Orso - ច្រើនទៀតដូចជា pasta តូចអង្ករ។

យើងនឹងមិនពិចារណាឱ្យបានលម្អិតអំពីប្រភេទប៉ាស្តាអ៊ីតាលីទេយើងគ្រាន់តែរាយឈ្មោះពីរបីបន្ថែមទៀតដូចជា torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, cross di Galli, quadrafioro និង jigli ។

ប៉ាស្តា (ប៉ាស្តា) សម្រាប់ស៊ុប

សម្រាប់ការបំពេញស៊ុបប្រើប្រភេទដូចខាងក្រោមនៃ pasta តូច។

អាលីលី - ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ផ្ទះល្វែងតូច។

តាមអក្ខរក្រម - macaroni នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអក្សរ។

Corals - បំពង់តូចៗតូចៗនៅក្នុងផ្នែកមួយដែលសំអាងលើផ្កាថ្ម។

ផ្កាយ Stellaete - គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស៊ុបរបស់យើងដែលមានទម្រង់ដូចគ្នា។

Filini - ខ្សែអក្សរខ្លី។

Pasta សម្រាប់ដុតនំ

Cannelloni - មើលទៅដូចបំពង់អង្កត់ផ្ចិតដ៏វែងនិងមានទំហំធំ។

Manicotti - បំពង់វែងដូចជាកាណុងនែនប៉ុន្តែមានតែអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង។

Conquilione - ដ៏ធំបំផុត, យើងអាចនិយាយបានថា, សំបកយក្ស។

សញ្ជ័យ - សែលទំហំមធ្យម។

Lumaconi គឺជាខ្យងធំ។

ឡាស៊ែរ - សន្លឹកផ្ទះល្វែងនិងធំទូលាយដែលគែមនៃការដែលអាចត្រូវរលូនឬរដុប។

ប៉ាស្កាពោរពេញ - ប៉ាស្តារជាមួយអាហារ

Ravioli - សំណុំបែបបទមួយនៃការនំប៉ាវ pasta ពី pasta គឺស្រដៀងទៅនឹងនំប៉ាវរុស្ស៊ីធម្មតា។

Tortellinni - នំប៉ាវតូចៗនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃការបំពេញមួយ។

Njoki - នំប៉ាវតូចៗដែលមានដំឡូងបារាំងឈីសឬស្ពៃខៀវ។

នៅលើសំណួរនៃប្រភេទនៃការ pasta មាន, អ្នកគាំទ្រភាគច្រើនរបស់ពួកគេនៅអាយុ 3 ទៅ 12 ឆ្នាំនឹងឆ្លើយថាពួកគេមានពណ៌។ ជាការពិតវាគឺជាកូនក្មេងដែលស្រឡាញ់ pasta បែបនេះច្រើនបំផុត! ពួកវាត្រូវបានពណ៌តាមច្បាប់ដោយមានថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិ។ ដូច្នេះ pasta ពណ៌បៃតងត្រូវបានទទួលបានដោយបន្ថែមទឹក spinach, violet - ទឹក beet, ទឹកខ្មៅខ្មៅ - មឹក។

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេស្រឡាញ់ pasta ពណ៌ខ្មៅហើយហៅវាថា pasta nera ។ ទំហំរូបរាងនិងប្រវែងស្លាបព្រាទាំងនេះពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើការស្រមៃនៃការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកចំអិនដែលបានសំរេចចិត្តចំអិនពួកគេ។

យើងបានពិនិត្យប្រភេទសត្វដែលប្រើជាទូទៅបំផុតនិងប្រភេទនៃ pasta, ការពិត assortment នៃ pasta មានទំហំធំជាងយើងអាចស្រមៃ។ ប្រហែលជាអ៊ីតាលីដោយខ្លួនឯងលើកលែងតែមេចុងភៅចុងភៅប្រវតិ្តវិទូនិងអ្នកបច្ចេកវិទ្យាខាងផលិតចំណីធ្វើពីប៉ាស្តាមិនដឹងថាប៉ាស្តាជាអ្វីជាទីស្រឡាញ់នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្លួនទេ។