Pasta ជាមួយសាច់: រូបមន្តដ៏ល្អបំផុត។ ប៉ាស្តានៅអ៊ីតាលី

វាមានតែនៅ glance ដំបូងវាហាក់ដូចជាថា pasta ជាមួយសាច់គឺជាម្ហូបសាមញ្ញនិងមិនស្មុគ្រស្មាញ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់គាត់ចម្អិនអាហារជាមួយនឹងសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ ប៉ុន្តែម្ហូបពិតប្រាកដជាមួយនឹងការបញ្ចេញសំឡេងអ៊ីតាលីត្រូវបានរៀបចំមិនដូច្នេះគ្រាន់តែ - មាន subtleties និង nuances ជាច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើឱ្យម្ហូបពិតជាឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។

ហ៊ាននិងឆ្ងាញ់

ប៉ាស្តាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដជាមួយសាច់គឺជាម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់ពិសារឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។ ឆ្ងាញ់ - ដោយសារតែសាច់ជ្រូកនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឱសថអ៊ីតាលីពិតប្រាកដនិងគ្រឿងទេសទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតានិង aroma ។ និងឆ្ងាញ់ - ព្រោះផ្លែប៉េងប៉ោះតូចៗនិងឱសថស្រស់ៗមិនអាចធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍ឃ្លានបានទេ។

ប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថាប៉ាស្តា។ តំបន់និមួយៗនៃប្រទេសនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែរូបមន្តនិងម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងនៅក្នុងប្រពៃណីល្អបំផុត។ វាជាពេលវេលាដើម្បីទទួលបានដើម្បីដឹងអំពីរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។

Pasta alla Carbonara

Carbonara ឬ pasta alla carbonara គឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីតាមទម្លាប់។ តាមការពិតវាជា spaghetti ជាមួយប៊ីតតូចមួយនៃ bacon filigree លាយជាមួយទឹកជ្រលក់មាន់មាន់ឈីស parmesan និង pecorino romano ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានរដូវកាលយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយម្រេចខ្មៅដីនិងអំបិលតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់។ ជាលើកដំបូងប៉ាស្តាបែបនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងអ៊ីតាលីនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ។ នេះគឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃតំបន់ឡាទីយ៉ូ - តំបន់អ៊ីតាលីដែលរាជធានីរបស់វាគឺជាទីក្រុងរ៉ូមដ៏រុងរឿងនិងដ៏រុងរឿង។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះប្រភេទពិសេសនៃឈីសដែលមានអាយុពីទឹកដោះគោចៀមត្រូវបានគេប្រើ - មួយ pecorino romano ។ ចំពោះអ្នកដែលមិនចាត់ទុកខ្លួនឯងថាជាអ្នកហូបចុក, ឈីសនេះអាចហាក់ដូចជាអាក្រក់ខ្លាំងណាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានលាយជាមួយ Parmesan ពិសេស។

ដើម្បីបង្កើតស្នាដៃសិល្បៈនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• Spaghetti - 250 ក្រាម។
• បំណែកនៃ bacon - គ្រប់គ្រាន់ 100 ក្រាម។
• សាច់មាន់ - 4 កំប្លែង។
• Cream (និយម fatter) - 100 មីលីលីត្រ។
• Parmesan (padano granana សមស្របឬ jugas) - 50 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស (2 cloves), parsley ។
• ម្រេចខ្មៅនិងអំបិល។

ប៉ាស្តាពិតប្រាកដជាមួយសាច់មិនមែនជាម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់នោះទេ។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

ដំបូងបង្អស់កាត់កំប៉ិកកំប៉ុងចូលក្នុងគូបតូចៗនិងចៀនវាក្នុងខ្ទះ។ វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីធ្វើការនេះនៅក្នុងប្រេងអូលីវ។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចំអិន 4 លីត្រទឹក។ បន្ថែមអំបិលឱ្យស្រាល។ ក្រឡុកស្រា spaghetti ឱ្យបានទន់ភ្លន់ទៅក្នុងទឹកក្តៅហើយនាំពួកគេទៅរដ្ឋអាល់ឌីង (មិនទាន់រួចរាល់) ។

Pasta នៅតែអាចទុកចោលតែម្នាក់ឯងបាន។ វាដល់ពេលហើយដើម្បីរៀបចំ pasta ។ yolks សាច់មាន់ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Cream, បន្ថែមបន្តិចនិងម្រេច, whisk នៅក្នុង whisk លឿននិងបន្ថែម Parmesan ដឹងគុណដល់ពួកគេ។

ឥឡូវនេះអ្នកគួរតែយកបំណែកដែលបានត្រជាក់រួចទៅហើយនៃ bacon ពីចៀន frying និងនៅក្នុងសំណល់ជាតិខ្លាញ់ដែលនៅសល់ខ្ទឹម c hopped ល្អ។ នៅពេលដែលគាត់ទទួលបានម្លប់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់អ្នកអាចដាក់ spaghetti នៅក្នុងខ្ទះលាយជាមួយគ្នាជាមួយនឹងខ្លាញ់និងរសជាតិនៃរសជាតិ។

រក្សាដុំធ្យូងទាំងមូលនៅលើភ្លើងគឺមិនចាំបាច់ទេ។ នៅពេលដែលប៉ាស្តាត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមសអ្នកត្រូវយកចានឆាចៀនចេញពីចាននោះបន្ថែមស៊ុតឆៅនិងឈីសទៅវាហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ស៊ុតគួរតែកក។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវបន្ថែមប៊ីត, ម្រេចនិងអំបិលតាមតម្រូវការ។

ប៉ាស្តានៅអ៊ីតាលីគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - ម្ហូបអាចត្រូវបានបម្រើជូនតុដែលតុបតែងជាមួយនឹងឱសថស្រស់។

Ragu alla Bolognese

ប្រជាជននៅ Bologna បានបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីប្រពៃណី។ Pasta ជាមួយសាច់នៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានគេហៅថា "Bolognese" និងត្រូវបានចម្អិនជាមួយ tagliatelle ស្រស់និង lasagna ពណ៌បៃតង។ ការចាកចេញពីប្រពៃណីតិចតួចម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាមួយពូជខុស ៗ គ្នានៃប៉ាស្តា។ រូបមន្តផ្លូវការត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដោយគណៈប្រតិភូពី Bologna នៅក្នុង Accademia Italiana della Cucina ។ កំណែទឹកជ្រលក់បុរាណមានសាច់គោកាហេសូហេស្ទីនប៉េកាទីតាបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទំពាំងបាយជូរសាច់ក្រហមនិងក្រែម។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់គោ minced minced - 100 ក្រាម។
• Spaghetti - 80-100 ក្រាម។
• គំនិត - 1 ដុំ។
• ប៉េងប៉ោះ - 3 បំណែក។
• 1 ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស។
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
• pinch នៃ basil ស្ងួតមួយ។
• pinch នៃស្ករមួយ។
• ស្រាក្រហមស្ងួត - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ដែលនៅសល់ក្នុងដបអាចត្រូវបានគេប្រើជាទំពាំងបាយជូរនៅមុខម្ហូបសំខាន់) ។
• pinch នៃ oregano មួយ។
• ឈី Parmesan ។
• ម្រេចអំបិលនិងខ្មៅ។

ប៉ាស្តាជាមួយសាច់និងបន្លែនៅក្នុងការសម្តែងបែបប្រពៃណីរបស់វាមើលទៅដូចជាឆ្ងាញ់និងទាក់ទាញ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលទៅជិតដំណើរការនៃការរៀបចំដោយមានទំនួលខុសត្រូវនោះអ្នកអាចបង្វែរអាហារពេលល្ងាចធម្មតាទៅជាអ្វីមួយដែលមានបុណ្យនិងសំអាង។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

ដំបូងអ្នកត្រូវការកំដៅប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មក fry នៅក្នុងវា minced សាច់គោ។ pasta អ៊ីតាលីជាមួយសាច់ជ្រូកគឺជាបំរែបំរួលសាមញ្ញមួយនៃម្ហូបបែបប្រពៃណី។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទដើមរបស់វា pasta ត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់គោ។

បន្ទាប់ពីម្សៅអាំងមានជាតិខ្លាញ់អ្នកគួរតែយកជាតិខ្លាញ់លើសហើយចៀនគំនិតនិងខ្ទឹមក្នុងខ្ទះដូចសាច់។ រក្សាល្បាយនៅលើភ្លើងសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត 2-3 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមទៅវាប៉េងប៉ោះកាត់, pinch នៃស្ករ, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងស្រាក្រហម។ កូរវានៅក្រោមគំរបរយៈពេល 25 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយកាន់តែក្រាស់។

នៅពេលនេះនៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ស្ថិតនៅក្រោមគំរប, អ្នកអាចធ្វើចម្អិនអាហារនៃ pasta ។ សម្រាប់ការនេះ, spaghetti ត្រូវបានទាបចូលទៅក្នុងទឹករំពុះមុនអំបិលសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួនតូច។ Macaroni ត្រូវបានចម្អិនទៅរដ្ឋអាល់ឌីង។

ម្ហូបនេះជិតរួចរាល់ហើយ។ spaghetti ឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះនោះកំពូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់តូចមួយនៃទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតនិងសមាសធាតុទាំងមូលត្រូវបានភ្លាម rubbed ជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ Parmesan ។

ម្ហូបនេះបានលេចឡើងមិនយូរប៉ុន្មានទេ - ប្រហែលជានៅដើមសតវត្សទី 20 ។

Macaroni នៅអ៊ីតាលី: រូបមន្ត

ម្ហូបអ៊ីតាលីប្រពៃណីគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យនៅជុំវិញពិភពលោក។ នេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះនៅក្នុងចានបុរាណរាល់លក្ខណៈពិសេសនៃចរិតលក្ខណៈរបស់ប្រជាជនអ៊ីតាលីនិស្ស័យដុតរបស់វាភាពសម្បូរបែបទន់ភ្លន់និងភាពស្រស់ស្អាតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានកត់សម្គាល់នូវរូបមន្តបែបប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិនម៉ាក្រូរ៉ូនីជាមួយសាច់។ មាននរណាម្នាក់ចង់បង្កើតការចម្អិនម្ហូបអ៊ីតាលីឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយមាននរណាម្នាក់កែច្នៃគ្រឿងផ្សំថ្មីឬជំនួសឱ្យគ្រឿងផ្សំ។ អ្វីក៏ដោយក៏ប៉ុន្តែនិយមន័យបំផុតនិងមានពណ៌ចម្រុះបំផុតនៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ pasta នៅក្នុងអ៊ីតាលីរូបមន្តដែលនឹងជួយដើម្បីធ្វើការពិសោធន៍ម្តងហើយម្តងទៀត។