ស្រូវសាលីទន់: ការពិពណ៌នាការដាំដុះកម្មវិធី

ពូជស្រូវសាឡីទន់ ៗ សំដៅទៅលើភាពខុសប្លែកគ្នានៃរុក្ខជាតិរុក្ខជាតិស្មៅប្រចាំឆ្នាំ។ គ្រួសារ សាមញ្ញបំផុតគឺស្មៅនិង ស្មៅ វាលស្មៅ។ ច្បាប់ដើមនៃស្រូវសាលីទន់ ៗ ត្រូវបានគេរកឃើញរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយនៅលើទឹកដីទួរគីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ធញ្ញជាតិទាំងនេះសព្វថ្ងៃត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះទោះបីជាមានវិធីផ្សេងទៀតនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលកសិកម្មនេះក៏ដោយ។ លក្ខខណ្ឌដែលស្រូវសាលីទន់ត្រូវបានដាំដុះមិនមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់អាកាសធាតុដូច្នេះវាជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ការពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិ

កម្ពស់នៃស្រូវសាលីមានដល់ 100 សង់ទីម៉ែត្រខណៈដែលសន្ទស្សន៍ជាមធ្យមប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះពី 60-80 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅដំណាក់កាលដំបូងដូងរបស់រុក្ខជាតិគឺទទេឬរឹមហើយខាងក្នុងចំបើងគឺប្រហោងនិងស្គម។ ស្លឹកឈានដល់ទទឹង 16 មមរីកលូតលាស់នៅក្នុងដំណើរការនៃភាពរឹង។ តាមពិតទៅត្រចៀកស្រូវសាលីបានកំណត់ឈ្មោះរបស់វា - រចនាសម្ព័ន្ធទន់របស់វាមិនខុសគ្នាពីភាពផុយស្រួយទេប៉ុន្តែត្រូវបានកំណត់ដោយការបត់បែន។ មិនមានបាច់នៃសក់នៅសន្លាក់នៃត្រចៀកនៃជួរទីពីរដែលមានអ័ក្សកណ្តាលទេ។

នៅផ្នែកខាងលើនៃអង្កត់ផ្ចិតអប្បរមានៃអំបូរ spicatelet នៅជិតគ្នាគឺជាមធ្យម 7 ម។ ម។ នៅពេលដំណាលគ្នាត្រចៀកមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រស្មើគ្នាតាមបណ្តោយប្រវែងនិងទទឹង។ ជញ្ជីងដែលត្រចៀកស្រូវសាលីត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលមានប្រវែងប្រហែល 10 មិល្លីម៉ែត្រ។ នេះគឺជាដង្កៀបខ្លីដែលប្រឈមនឹងខាងក្រៅ - ប្រភេទនៃឧបករណ៍ការពារសម្រាប់រោងចក្រ។

តើវាត្រូវបានដាំដុះនៅទីណា?

នៅក្នុងបញ្ជីនៃដំណាំធញ្ញជាតិដ៏ល្បីល្បាញបំផុតប្រភេទនេះគឺជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាសម្រាប់តំបន់ដែលត្រូវបានកាន់កាប់នៅក្នុងពិភពលោក។ ការរីករាលដាលបែបនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយលក្ខណៈដែលមិនឆើតឆាយនៃដីនិងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដែលវប្បធម៌អាចលូតលាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពូជស្រូវមួយចំនួននៅតែមានដែនកំណត់។ ឧទាហរណ៍ស្រូវសាលីនៅរដូវក្តៅរីកចម្រើនយ៉ាងល្អក្នុងលក្ខខណ្ឌពី 25 ទៅ 40 °។ ទាំងនេះគឺជាតំបន់ស្រូវសាឡីដែលគេហៅថា, ដែលជាកន្លែងដែលតំបន់កសិកម្មដែលមានអាកាសធាតុអំណោយផល។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីទឹកដីជាក់លាក់វានឹងក្លាយជាតំបន់អឺរ៉ុបនិងអូស្ត្រាលី។ ក្នុងករណីតំបន់អឺរ៉ុបមនុស្សម្នាក់អាចនិយាយពីការដាំដុះនៅតំបន់វាលស្មៅនិងតំបន់ព្រៃនាតក។ កសិករអូស្ត្រាលីក៏ផ្តោតលើការរៀបចំនៃ វាលស្រែស្រូវសាលី នៅក្នុងតំបន់វាលស្មៅ។ វប្បធម៌នេះក៏រីករាលដាលនៅក្នុងទ្វីបអាមេរិចជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះនៅលើវាលស្មៅនិង pampas ។ កុំបង្អត់រោងចក្រនេះនិងកសិកររុស្ស៊ី។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយផលិតភាពនៃស្រូវសាលីដែលជាមធ្យមគឺ 26-28 ក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយរដូវ។

ការបែងចែកជាមូលដ្ឋាននៃស្រូវសាលីទន់

គុណភាពចម្បងនៃស្រូវសាលីគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើតជាតិស្ករ។ វាស្ថិតនៅលើអចលនទ្រព្យនេះដែលលក្ខណៈនៃផលិតផលនំបុ័ងពឹងផ្អែក។ ស្រូវសាលីបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅផលិតកម្មប៉ាស្តាធញ្ញជាតិនិងម្សៅ។ ដើម្បីកំណត់ភាពសមរម្យនៃដំណាំសម្រាប់គោលបំណងជាក់លាក់មួយចំណាត់ថ្នាក់ចម្បងនៃស្រូវសាឡីដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីននិងមាតិកា gluten និងគុណភាពរបស់វាត្រូវបានគេណែនាំ។ ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគុណភាពនៃសមាសភាពធម្មតានិងដោយវត្តមាននៃភាពមិនបរិសុទ្ធស្រូវសាលីទន់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំប្រភេទ។ ដំណាលគ្នានេះដែរស្រូវសាលីរឹងនៅតែជាអ្នកចង្អុលបង្ហាញឈានមុខគេនៃជាតិកាបូតេនប៉ុន្តែវាតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមទៅតាមលក្ខខណ្ឌកង្វក់អាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំងហើយវាមិនអាចធ្វើទៅបាននៅគ្រប់តំបន់ទាំងអស់។

ការចាត់ថ្នាក់ដោយគុណភាពនៃម្សៅ

ការកំណត់កម្លាំងនៃម្សៅត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើសូចនាករសំខាន់ៗពីរ - សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមនិងគុណភាពនៃជាតិស្ករ។ មានថ្នាក់ចំនួនបីខុសៗគ្នានៅក្នុងសូចនាករទាំងអស់នៃលក្ខណសម្បត្តិទាំងនេះ។ ស្រទាប់ទីមួយគឺជាស្រូវសាលីដ៏រឹងមាំដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់, យឺតនិងយឺត gluten, ក៏ដូចជា vitreousness បញ្ចេញសម្លេង។ ពីម្សៅដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃធញ្ញជាតិដូចជានំបុ័ង porous និងភាគច្រើនត្រូវបានទទួល។ ដូចជាស្រូវសាឡីដ៏រឹងមាំដូចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលនំបុ័ងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្សោយ។ ក្រុមទីពីរត្រូវបានតំណាងដោយធញ្ញជាតិមធ្យមដែលមិនអាចធ្វើជាអ្នកកែប្រែនៃស្រូវសាលីទន់ខ្សោយប៉ុន្តែពួកគេមានគុណសម្បត្តិល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលិតផលនំប៉័ង។ ប្រភេទទីបីគឺស្រូវសាលីខ្សោយដែលមានគុណភាពដុតទាបបំផុត។ វាផលិតផលិតផលនំបុ័ងតូចៗដែលខុសគ្នាពីច្រែះរដុប។ នៅក្នុងស្រូវសាលីទន់ទន់ខ្សោយជាក្បួនមានបរិមាណអំបិលតិចតួចនិងប្រូតេអ៊ីន។ ម្សៅបែបនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ។

ការដាំដុះ

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីស្រូវសាលីរដូវរងានិងនិទាឃរដូវត្រូវបានដាំដុះ។ ដំណាលគ្នានេះដែរពូជទន់មានប្រហែល 95% ។ ប្រហែល 45% នៃផ្នែកនេះត្រូវបានតំណាងដោយ ស្រូវសាលីរដូវរងារ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនិងកណ្តាល។ ពូជបែបនេះទទួលបានល្អប្រសើរជាងមុន, ដោយសារតែពួកគេគឺមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងសាយសត្វ។ ពួកគេអាចទ្រាំទ្ររហូតដល់ -35 ដឺក្រេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏រដូវវស្សាដែលគ្មានទឹកកកសុទ្ធតែមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្រូវសាលី។

ចំពោះពូជទាំងអស់ភាពមានកម្រិតនិងសំណើមនៃគម្របដីមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ដំណាំរដូវរងារតម្រូវឱ្យមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងកំឡុងពេលពន្លក។ ជាមួយនឹងគ្រោះរាំងស្ងួតពួកគេអាចស៊ូទ្រាំបានល្អជាងស្រូវសាឡី។ ក្នុងនាមជាអាហារបំប៉នបន្ថែម liming ត្រូវបានប្រើ - ជាក្បួនវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កកំណើតនេះត្រូវបានប្រើនៅលើដីដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់។ ទាក់ទងទៅនឹងពេលវេលានៃការសាបព្រួសស្រូវសាលីរដូវរងាគួរតែនៅពេលនៃការសាយសត្វនៅពេលដែលកសិករមានបទពិសោធន៍ត្រូវបានតម្រង់ទិស។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរាំងស្ងួតការវេចខ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តផងដែរ។ នៅនិទាឃរដូវអ៊ុយនិងនីត្រាត្រត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងដីប៉ុន្តែមានតែនៅពេលដែលដីត្រូវហៀរអាសូត។

លក្ខណៈសម្បត្តិកិនម្សៅនៃស្រូវសាលី

ដំណើរការនៃការកិនតម្រូវឱ្យមានការតភ្ជាប់ម៉ាស៊ីនពិសេសដែលចំណាយក្នុងវគ្គនៃការងារមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃថាមពល។ អាស្រ័យលើកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយ, តម្លៃម្សៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំណត់។ វាត្រូវបានទាញយកដោយផ្អែកលើគុណសម្បត្តិនៃវប្បធម៌រួមទាំងពេលវេលាកិនទំហំការប្រើប្រាស់ថាមពល។ ល។ លក្ខណៈប្រយោលត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីផងដែរដែលក្នុងនោះមានការបែងចែកតុល្យភាពធម្មជាតិនិងផេះ។ ធម្មជាតិគឺជាសូចនាករនៃម៉ាស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងលីត្រ។ តម្លៃទាបជាងនេះបរិមាណម្សៅទាប។ ស្រូវសាឡីទន់ ៗ ត្រូវបានកំណត់ដោយភាពស្មើគ្នាដែលជាធាតុសំខាន់មានន័យថាប៉ារ៉ាម៉ែត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ធញ្ញជាតិមធ្យមនៃរាងទៀងទាត់រួមចំណែកដល់ការកិនបន្ថែមទៀតមានប្រសិទ្ធិភាពនិងគុណភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើនរួមទាំងខ្លាញ់ជាមួយប្រូតេអ៊ីនកាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារធាតុរ៉ែ។ ដោយឡែកអាហារូបត្ថម្ភគឺជា gluten ដែលមាតិកាដែលជាពូជដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃស្រូវសាលី។ នេះគឺជាម៉ាស់ដូចកៅស៊ូដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផ្តល់នូវការលាងសម្អាតជាមួយទឹកដែលជាលទ្ធផលនៃការប្រមូលផ្តុំជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងទម្រង់ជា glutenin និង gliadin ។ លើសពីនេះស្រូវសាឡីនៅក្នុងសំណុំបែបបទកែច្នៃអាចផ្ទុកជាតិម្សៅក៏ដូចជាតិសរសៃជាមួយជាតិខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ សមាមាត្រនៃធាតុប្រូតេអ៊ីនមានចំនួន 80% និងម្សៅមានប្រមាណ 20% នៃជាតិស្ករ។

កម្មវិធី

ភាគច្រើនស្រូវសាលីបែបនេះត្រូវបានគេប្រើជា ធញ្ញជាតិ សម្រាប់ការទទួលបានផលិតផលនំបុ័ង។ ផងដែរពីវប្បធម៌នេះផលិត malt ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាបៀរស្រូវសាឡី។ ការប្រើប្រាស់និងអនុផល - ឧទាហរណ៍បន្ទាប់ពីអូស្ត្រាលីកន្ទក់នៅសល់ដែលអាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការចិញ្ចឹមបសុសត្វ។ ពូជស្រូវសាលីទន់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃម្សៅនិង bioethanol ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឧស្សាហកម្មទាំងនេះមិនមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងនោះទេទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្រូវសាឡី។ យ៉ាងហោចណាស់មានដំណាំធញ្ញជាតិជាច្រើនដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ ស្រូវសាលីនៅតែផ្តោតលើផ្នែកម្ហូបអាហារដដែល។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការចែកចាយស្រូវសាលីត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយភាពមិនប្រក្រតីចំពោះលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនិងលក្ខណសម្បត្តិកិនស្រូវដែលអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការកែច្នៃដើម្បីទទួលបានផលិតផលធ្វើពី Bakery ដែលមានគុណភាព។ ក្នុងន័យនេះស្រូវសាលីទន់គឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលរកកម្រៃបំផុតសម្រាប់ឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ។ ការអនុវត្តនៃការធ្វើកសិកម្មបាននាំមកនូវពូជដើមនិទាឃរដូវដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះនៅក្នុងបរិយាកាសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្ត ដំណាំរដូវវសក៏ កាន់កាប់ភាគើនក្នុងបរិមាណដាំដុះសរុប។ ស្រូវសាលីបែបនេះសមស្របសម្រាប់ការដាំនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផលតិចដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនបំផុតនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេស។