ជនជាតិអាមេរិកឆ្កែក្តៅ, pies នៅរុស្ស៊ី shawarma, នៅក្នុង Caucasus samosa នៅអាស៊ីកណ្តាលប្រជាជនមានចានជាតិ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនេះជាលើកដំបូងនៃផលិតផលបីប្រភេទម្សៅ, យើងស្គាល់ច្បាស់ណាស់, ថាក្រោយជាក្បួនមួយដែលជាគំនិតមិនច្បាស់ជាង។ ដូច្នេះយើងទទួលស្គាល់, អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់, ជាមួយនឹងអ្វីដែលជាប្រភេទនៃឆ្ងាញ់។
pies ត្រីកោណ
ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា samosa - វាគឺជាគ្មានអ្វីដូចនំ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃត្រីកោណធំឬការ៉េ។ មាតុភូមិដុតនំ - មេឌីទែរ៉ាណេ, កណ្តាលនិងអាស៊ីកណ្តាលទ្វីបអាហ្រ្វិក។ បានធ្វើជាប្រពៃណីជាមួយ samosa ល្ពៅព្រមទាំងសាច់ chopped ឬ minced ។ នៅអាស៊ីកណ្តាលប្រជាជនដែលត្រូវជាអតីតពនេចរ, វាត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ dough នៃកន្ទុយ។ វាត្រូវបានគេយកជាការបំពេញដំឡូងជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមបារាំង, peas និងបន្លែផ្សេងទៀត, និងពពួកសណ្តែក។ ប៉ុន្តែជាពិសេសស្រឡាញ់ samosa ទាំងអស់ជាមួយល្ពៅមួយ - អ្វីដែលផ្អែម, បន្ទាប់មក, ផ្ទុយទៅវិញ, ស្រួច, piquant ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តនេះគឺជាម្ហូបក្នុងស្ថានអ៊ូបេគីស្ថានកៀហ្ស៊ីស៊ីស្ថាន, ចំនួនប្រជាជននៃឧបទ្វីបអារ៉ាប់មួយនេះ។ ដូចជាសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះផងដែរការសន្ទនាពិសេសអំពីវា។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ត្រូវតែឥតមេវា។ បើទោះបីជានំជាការពិតណាស់, ដុតនំនិង samosa ។ ជាមួយនឹងការល្ពៅផ្អែម, ជាការពិតណាស់, ច្រើនបំផុតវា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ pies សាច់ល្អប្រសើរជាងមុនគឺទឹកស្រស់។ ទីពីរពួកគេជាញឹកញាប់រៀបចំ dough flaky ។ បន្ទាប់មកដុតនំជាច្រើន tastier ។ ជាធម្មតាវាជាការសំខាន់និងអ្វីដែលមាន pies ដុតនំ។ អាស៊ីកណ្តាលនិងជនជាតិស្បែកស Samsa - ជាមួយល្ពៅសាច់និងបំពេញផ្សេងទៀត - នៅតែត្រូវបានរៀបចំបើយោងតាមប្រពៃណីពីបុរាណជា tandoor ដីឥដ្ឋមួយ។ ប៉ុន្តែភៀសខ្លួនរួចទៅហើយចានអឺរ៉ុបដុតក្នុងឡឧស្ម័នធម្មតានិងអគ្គិសនី។
Samsa ធម្មតា: គ្រឿងផ្សំ
ទោះជាយ៉ាងណា, ពាក្យប៊ឺ parsnips ទេ។ ដោយសារតែយើងបានផ្លាស់ប្តូរពីរឿងបន្តិចម្តង patties ទៅនឹងរូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេសម្រាប់ការនេះ។ ខ្ញុំប្រាកដថាមានមនុស្សជាច្រើនអ្នកមានប្រយោជន៍! គំរូនៃការសិក្សានេះបានយកម្ហូបអ៊ុយជាអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតដើម្បីឱ្យពួកយើង, ទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ទៅនឹងប្រពៃណីអឺរ៉ុប។ Samsa ជាមួយ ល្ពៅមួយ, រូបមន្តមួយ ដែលអ្នកត្រូវបានអញ្ជើញ, គឺជាប្រភេទមួយនៃរសជាតិប្រៃផ្អែមនិង nutryak-ការបំពេញបន្ថែមទៀតថាចាំបាច់ណាស់។ dough សម្រាប់ pies បាន ច្របាច់ជាមួយផ្សិត, ប៉ុន្តែដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ឬស៊ុតណាមួយឡើយ។ សមាសភាពគីឡូក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី (sifted), 100-200 ក្រាមនៃទឹកចំនួន 50 ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួតស្រស់អំបិល (1.5-2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។ ហើយដើម្បីឱ្យបានប្រែក្លាយរូបមន្តល្ពៅ somsa ឆ្ងាញ់បំពេញបានផ្តល់នូវការ: ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមល្ពៅ, 150 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ខាងក្នុង (kurdjuchnogo) ខ្ទឹមបារាំងផោន, ជាតិស្ករនិងអំបិលទៅរសជាតិ។ អ្នកអាចដាក់ tablespoon មួយនៃជាតិស្ករនិងស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីបន្ថែមម្រេចបន្តិចបន្ថែមទៀតយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, samsa ពិតប្រាកដជាមួយនឹងល្ពៅនៅក្នុងអ៊ូបេគីស្ថានត្រូវបាន peppered ផងដែរ!
Samsa ធម្មតា: ការចម្អិនអាហារនិងដុតនំ
នៃគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយ knead dough នេះ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ preheated រហូតដល់ទឹកក្តៅ, dilute អំបិល vsypte ផ្សិតដំបែនិងពាក់កណ្តាលចំនួនទឹកប្រាក់នៃម្សៅ។ លាយល្អ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងបានដាក់ញ៉ាំបាននៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ពេលដែល dough គឺសមរម្យ, dosypte ម្សៅច្រើនទៀត, បន្ទាប់មកយកជាថ្មីម្តងទៀតនិងបានដាក់នៅក្នុងកំដៅនេះ។ វាបានកើនឡើងនៅក្នុងទំហំប្រារព្ធធ្វើឡើងផងដែរត្រូវបាន«រត់ទៅឆ្ងាយ "- អាចត្រូវបានយកសម្រាប់ការ mandrel នេះ។ បិទ pinch ពីបំណែកតូចមួយនៃការ dough, រមៀលពួកវាទៅក្នុង tortillas ស្តើង, ដាក់ stuffing និងត្រីកោណ zaschipyvaem ។ បន្ទាប់មកបានរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, កន្លែងនៅក្នុង oven preheated និងការដុតនំរហូតដល់បានធ្វើ។ សម្រាប់ការបំពេញល្ពៅទុំចាំបាច់, peel និងគ្រាប់ពូជនិង chop សាច់ទៅក្នុងបំណែកតូចឬគូប។ ដូចគ្នានេះផងដែរ mince គំនិតនិង bacon ។ កូរឱ្យនៅអំបិលស្ករម្រេចនិងកូរ។ ដាក់ចូលទៅក្នុង patties និងដុតនំដល់សុខភាពរបស់អ្នក! យើងសង្ឃឹមថា samsa ដែលបានស្នើជាមួយល្ពៅនៅអ៊ុយដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
Samsa ជាមួយសាច់ចៀមនិងល្ពៅ
រូបមន្តដូចខាងក្រោមនេះគឺជាការមិនធម្មតាណាស់។ និងទទួលបានប្រើដើម្បីរសជាតិនៃ pies អ្នកប្រហែលជាធ្វើមិនបានភ្លាម។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល rasprobuete ... នៅក្នុងពាក្យមួយ, នៅទីនេះអ្នក samsa ជាមួយល្ពៅនិងសាច់។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសាច់។ ទៅគាត់សាច់សាច់ចៀមសម, មានជាតិខ្លាញ់ទាប, t, ក។ ទៅ។ ជាតិខ្លាញ់ទ្រង់ត្រូវបានបន្ថែមដោយឡែកពីគ្នា។ ដូច្នេះ 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់បែងចែកទៅជាបំណែកសមរម្យសម្រាប់ frying និង stew រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយពួកគេប្រឆាំងនឹងសរសៃចូលទៅក្នុងបំណែកតូច។ ដូចគ្នានេះផងដែរ chop ឱន (4 អំពូល) ។ ចំណិតល្ពៅផោនកាត់ដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំរហូតដល់ទន់ (semireadiness), ហើយបន្ទាប់មកកំទេចគូប។ អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ និង slice សាច់ចៀមធំជាងនៃជាតិខ្លាញ់។
ឥឡូវនេះបើក dough នេះ។ នៅក្នុងឧទាហរណ៍របស់គាត់យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនជាមួយ samsa ល្ពៅដោរឥតមេឥតមេ។ Sift ម្សៅ (1 គីឡូក្រាមឬដូច្នេះ) ដោយបន្ថែមទឹកនិងអំបិល knead dough នេះ។ ចែកទៅជាបំណែក, រមៀលចូលទៅក្នុងកម្រាស់ស្រទាប់គ្នាធំមួយនៅពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រឬសូម្បីតែស្តើងជាងមុន។ កាត់វាជាដុំ។ នៅពាក់កណ្តាលនៃការដាក់គ្នានៅលើចំណែកនៃ bacon មួយល្ពៅ minced នោះចំណិតរាងត្រីកោណ zaschepit ។ lubricate គ្នាជាមួយនឹងស៊ុតគេវាយដំ។ សន្លឹកដុតនំប្រេងនិងការដាក់ពួក workpiece នៅលើឯកសារចុះ "ថ្នេរ»។ ដុតនំ 25-30 នាទីសម្រាប់ការប្រមាណ (រហូតដល់ patties មិនចាក់ទឹក) ។ បរិភោគល្អប្រសើរជាងពួកគេមានក្តៅ - ឆ្ងាញ់ណាស់!
ប៉ោង Samsa: dough
ការ samsa ស្រទាប់ជាមួយល្ពៅ - ប្រពៃណីផងដែរណាស់សម្រាប់ ម្ហូបអ៊ុយ ម្ហូប។ ទំព័រដើមបញ្ហាប្រឈមចម្អិនអាហារ - នៅក្នុងការធ្វើតេស្តនេះ, បន្ថែមទៀតយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងការរំកិលខ្លួនចេញ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាជាការសំខាន់ដែលថាប្រេងដែលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងដុតនំ impregnating ស្រទាប់ទាំងអស់មិនក្អួតពេលដែលរមៀលចេញ dough នេះ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះនឹងប្រែក្លាយនំទន់ខ្យល់ - ព្យាបាលជំងឺពិតប្រាកដ។ អ្នកនឹងត្រូវការ 700 ក្រាមនៃម្សៅ, តិចជាងពាក់កណ្តាលកែវទឹកមួយពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយស្លាបព្រានិង 450 ក្រាម butter ឬដុតនំ margarine ។ Sift ម្សៅចាំបាច់ - វាគួរតែយកដង្ហើមមួយ។ ចូរយកម្សៅស្ទើរតែទាំងអស់ (100 ក្រាមចាកចេញពីប្រោះប្រដាប់មូរ) បន្ថែមទឹកនិងបំណែកនៃ butter ប៊ឺសូកូឡាអំបិលនិង knead dough នេះ។ ជាការប្រសើរណាស់កំប៉ុងមករមៀលវាទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយកន្លែងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចមួយនិងផ្ញើវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោង។ ការឈប់សម្រាកប្រេងឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មក knead ជាមួយនឹងដៃរបស់គាត់ (នៅក្នុង cellophane!) ចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងមួយ។ ពេលដែល dough រឹង, យកវាចេញពីទូទឹកកក, splyusnite តិចតួចនិងរមៀលចូលទៅអាងស្តុកទឹកនេះ។ នៅកណ្តាលដាក់ការ butter ដែលគ្របដណ្តប់ក្នុង crosswise គែមដូចជាស្រោមសំបុត្រជាមួយនឹងលិខិតមួយ។ លុបរមៀលម្សៅម្ជុលវាយស្រាលនៃ "ស្រោមសំបុត្រ", ហើយបន្ទាប់មកដោយមានសម្ពាធបន្តិចពី unroll ស្រទាប់ខ្លួនវា (នៅក្នុងទិសដៅមួយ) ។ សូមព្យាយាមដើម្បីរក្សាកម្រាស់ថ្នេរនេះគឺមានឯកសណ្ឋាន។ បត់ roller dough, ការរុំ cellophane នៅជាថ្មីម្តងទៀតហើយដាក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, យកចេញនិងរមៀលឡើងវិញតែចំពោះអ្នក។ ធ្វើម្តងទៀតនីតិវិធីពីរដងបន្ថែមទៀត។ យកចេញពេលចុងក្រោយនេះបានរមៀលចេញ dough នេះរួចទៅហើយសម្រាប់ការរៀបចំនៃ pies ។
ប៉ោង Samsa: stuffing
និងមួយទៀត samsa អ៊ុយ ជាមួយល្ពៅ។ ទំហំមធ្យមល្ពៅទុំស្អាតលុបនៅលើ grater ធំមួយ។ ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលកាត់ចូលទៅក្នុងនិង fry នៅក្នុង butter 2 onions ធំ។ លាយក្នុងល្ពៅ, អំបិល, ម្រេចបន្ថែមរមៀតនិងខ្ញីដឹងគុណតិចតួច។ កុំភ្លេចអំពីការ ទាំងពីរដែលមានជាតិខ្លាញ់មហាផ្ទៃ។ ប្រសិនបើមិនទេកិត្តិយសឬកិត្តិយសជក់បារី - វាគឺជាការល្អណាស់ក្នុងការ pies នៃប្រភេទនេះ។ ជម្រើសសមនិង Crackle ។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់ទៀត - អ្នកបានដឹងរួចទៅហើយ។ នៃ tortillas dough ត្រូវបាន rolled ដាក់ zaleplivayte stuffing ។ lubricate ស៊ុតវាយដំនិងដុតនំ semifinished នៅក្នុង oven preheated (ឬ tandyr) ។
អាំង samsa
មនុស្សជាច្រើនមិនមែនជាខ្លាំងណាស់ fond នៃដុតនំនិង pies ចៀន។ ពួកគេគឺមាននៅក្នុងសិទ្ធិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ dough បន្ទាប់ពីការចៀនមានរសជាតិពិសេសណាស់ហើយមានក្លិនឆ្ងាញ់! ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកប្រសិនបើអ្នកបានដោះស្រាយជាមួយនឹងនំនេះ samsa បន្ទាប់មកចៀនគ្រប់គ្រងទាំងអស់កាន់តែច្រើន! Knead dough ពីម្សៅ sifted និងស៊ុត។ កុំព្យាយាមធ្វើឱ្យវាចោតពេកឬនំនឹងបើកចេញមានការលំបាកណាស់។ សូមឱ្យវាក្លាយជាទន់ណាស់, ប៉ុន្តែមិនជាប់នឹងដៃ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ napkin មួយ dough និងអនុញ្ញាតឱ្យវា "ទាំងអស់" ។ បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ស្តើងឬ Patty ជុំការ៉េ, ដាក់ stuffing, zaschipyvaem គែម។ casserole នេះគឺប្រេងក្រហមក្តៅឬជាតិខ្លាញ់ទាបនៅក្នុងអ្នកនោះដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ pies ទាំងស្រុង, fry ងាក 6-7 នាទី - រហូតដល់ណ៍មាសត្នោត។ យកជាមួយស្លាបព្រាស្ថិតក្នុងការបោះមួយគណបក្សថ្មី។ ជាតិខ្លាញ់ឬប្រេងគួរត្រូវបានបន្ថែមពីពេលមួយទៅពេលវេលា។ នៅលើអាហារឱ្យនិយាយ samsy ដោយឡែកពីគ្នានោះ។
samsa វត្ថុដែលបានចៀន
ជាដំបូងនៃការពិតណាស់សាច់។ សាច់ minced នៃការផ្សេងទៀតកាន់តែសមស្របសម្រាប់ប្រភេទនៃផលិតផល dough នេះ។ ឧទាហរណ៍នៅទីនេះគឺជារូបមន្តមួយ។ ខ្លាញ់ mince សាច់ចៀមនៅក្នុង grinder សាច់។ chop គំនិត។ សូតរហូតដល់បន្ទន់វានៅក្នុង butter ប៊ឺសូកូឡាបន្ថែមសាច់, អំបិលនិងម្រេច។ ឆា minced រហូតដល់រហូតដល់វាត្រូវបានចេញផ្សាយទឹកសាច់។ បន្ទាប់មកយក Pan ពីចង្ក្រាននេះ, អនុញ្ញាតឱ្យមាតិកាត្រជាក់និងបំពេញជាមួយកុម្មង់នំ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះ។ សាច់អ្នកយកខ្លាញ់, និង samosa ត្រូវបានចៀន, បំណែក bacon បន្ថែមទៀតនៅក្នុងផលិតផលដែលមិនបានដាក់។
និងមានច្រើនទៀតអំពីផ្នែករឹងនិងការធ្វើតេស្ត
នៅទូទាំងអត្ថបទនេះយើងបាននិយាយអំពីរបៀបចំអិនម្ហូបជាមួយនឹងការបំពេញល្ពៅមួយក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួន។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកអាចធ្វើឱ្យនំជាមួយស៊ុតនិងគំនិតដែលមានតែបៃតងឬតែជាមួយនឹងធ្នូ។ និង samosa ដុតនំជាមួយគេហៅថាអត្ថបទល្ពៅ - ប្រភេទមួយនៃបបរផ្អែមណាស់ល្ពៅនិងរមៀតជាមួយមួយ។ 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែបានយក 2.5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, 2 លីត្រនៃទឹកនិង 2 lemon ។ ការរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកនិងក្នុងពេលដែល syrup រំពុះវាត្រូវបានដាក់នៅលើ grater ដឹងគុណសាច់ល្ពៅឆ្អិនរហូតដល់ើនិងក្រាស់ជាមួយកូរឱ្យបានញឹកញាប់។ នៅចុងបញ្ចប់នេះគួរតែចាក់ទឹក lemon និងចាក់ pinch នៃរមៀតមួយ។ បបរ ostuzhennoy និងដើរតួនាទីនៃសាច់នោះ។ ក្នុងករណីនេះ dough សម្រាប់ samsa ត្រូវបានច្របាច់គឺមិនមែននៅលើការទឹកនិងទឹកល្ពៅ។