រូបមន្តសម្រាប់ "នំ Kiev" នេះបើយោងតាម GOST ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន "នំ Kiev" យោងទៅតាម GOST?

តើមានប៉ុន្មាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមាននំឆ្ងាញ់, នំខេកនិងបង្អែមផ្អែមដទៃទៀតដែលអាចត្រូវបានផ្អែមដោយធ្មេញផ្អែម! គំនិតជាច្រើននៃបង្អែមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បានមកដល់យើងពីក្រៅប្រទេស - tiramisu និង cheesecake, esterhazi និង meringue, macaroons, profiteroles និងរូបមន្តស្មុគស្មាញសាមញ្ញនិងមិនគួរឱ្យជឿជាច្រើនផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសេចក្ដីស្រឡាញ់ចំពោះនំសូវៀតរបស់យើងនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរដែលក្នុងចំណោមទាំងអស់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រែម medovik ឬជូរ។ ប៉ុន្តែកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានកាន់កាប់ដោយមួយ - ស្តេចនៃការបង្ហាញចំណីសត្វមួយ - "នំ Kiev" ។ វាខុសគ្នាពីអ្នកដទៃនៅក្នុងសមាសភាពស្មុគស្មាញនិងរូបរាងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ហើយក្នុងទំហំបង្អែមនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបាននាំមុខនំផ្សេងទៀតទាំងអស់។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវាប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ហ៊ានចំអិនមើលដំណើរការនេះពិបាកជាពិសេសសម្រាប់ការអនុវត្តនៅផ្ទះ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងបដិសេធការលំអៀងនេះដោយផ្តល់ជូនអ្នកនូវ រូបមន្តសម្រាប់ "នំ Kiev" នេះបើយោងតាម GOST និងរៀបរាប់លម្អិតនីតិវិធីទាំងមូលសម្រាប់ការផលិតរបស់វាជាដំណាក់កាល។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយការណែនាំខ្លីៗអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃបង្អែម។

រឿងព្រេងនៃរូបរាងនៃ "នំខេវ"

វាត្រូវបានចម្អិនជាលើកដំបូងនៅរោងចក្រ Kiev confectionery ។ រូបមន្តរបស់វាគឺមានវ័យក្មេងនិងត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែលជា 50 ឆ្នាំមុន - នៅឆ្នាំ 1965 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, មានពេលវេលាដើម្បីបង្ហាញពីរឿងព្រេងមួយដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការបង្កើតរបស់វា។ នាងបានប្រាប់ថាពេលដែលអ្នកច្នៃប្រឌិតរបស់រោងចក្រចាកចេញពីការផ្លាស់ប្តូរនោះគេភ្លេចយកប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសេសសល់ទុកចោលក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ថ្នាំឈូនៅតាមរូបមន្តខ្លះ។ ចាប់តាំងពីពេលយប់មកពួកគេស្ថិតនៅក្នុងហាងដែលមានសីតុណ្ហភាពសមរម្យហើយពួកគេមានពេលវេលាដើម្បីរំលាយ។ អ្នកតុបតែងមិនបាត់បង់ក្បាលទេហើយដើម្បីកុំឱ្យលះបង់ផលិតផលពួកគេបានសំរេចបង្កើតបង្អែមមួយចំនួនដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះ។ ជាលទ្ធផលពួកគេទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅថ្ងៃនេះគឺ "នំខេអ៊ែ" ដោយមានក្លិនអាកាសខ្យល់ (ពីប្រូតេអ៊ីនដែលមានអាស៊ីតច្រើនបំផុត) គ្រាប់សណ្តែកនិងសូកូឡាប៊ឺរីដែលហៅថា "Charlotte" ។ គ្រាប់ត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាគ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិងគ្រាប់ស្វាយចន្ទីប៉ុន្តែក្នុងសណ្តែកដីសម័យទំនើបត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដោយសារតែវាមានតំលៃថោកហើយផ្លែប៊ឺរត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមជំនួសឱ្យប៊ឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងនឹងមិនធ្វើដូច្នេះទេប៉ុន្តែរៀបចំនំ "Kiev" ពិតប្រាកដមួយនេះបើយោងតាម GOST នៃសហភាពសូវៀត។ តើយើងត្រូវបន្ត?

ដំណាក់កាលដំបូង: ការរៀបចំ

អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមរៀបចំបង្អែមជាមុន។ នៅពេលអ្នកចងចាំពីរឿងព្រេងរូបមន្តសម្រាប់នំនេះប្រើប្រូតេអ៊ីនស្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេគួរតែទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ អ្នកអាចធ្វើដូច្នេះនៅពេលយប់ដើម្បីចាប់ផ្តើមដោយផ្ទាល់នៅពេលព្រឹកជាមួយនឹងដំណើរការចំអិនអាហារ។ ប្រសិនបើពពុះតូចលេចឡើងនៅលើផ្ទៃផលិតផលត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ សូមអានបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលមានផ្ទុករូបមន្តសម្រាប់ "នំ Kiev" នេះបើយោងតាម GOST ហើយរៀបចំពួកគេជាមុន។ លើសពីនេះទៀតយើងស្នើឱ្យអ្នកសិក្សាពីបញ្ជីរបស់ពួកគេ។

បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ "នំខេវី"

ចំពោះខ្យល់អាកាសខ្យល់អាកាសអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ប្រូតេអ៊ីន - 200 ក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម;
• ស្ករ Vanilla - sachet មួយ។

លើសពីនេះទៀតសមាសភាគដូចខាងក្រោមនេះទៅនំនេះ:

• ម្សៅ - 45 ក្រាម;
• គ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិងនំប៉័ងពណ៌ក្រហម (ក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា) - 150 ក្រាម។
• ស្ករ - 185 ក្រាម។

ចំពោះក្រែម "Charlotte" យើងត្រូវការ:

• ប្រេង - 250 ក្រាម;
• ស្ករ - 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 150 ក្រាម;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ម្សៅកាកាវ - 10 ក្រាម;
• Cognac - 15 ក្រាម;
• ស្ករ Vanilla - sachet មួយ។

ដំបូន្មានដ៏សំខាន់សម្រាប់ការធ្វើនំពិតមួយ "Kievsky": រូបមន្តនេះបើយោងតាម GOST បានកំណត់យ៉ាងច្បាស់ណាស់វិធានការនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាពិតជាចង់ឱ្យមានមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយនៅផ្ទះ។ នេះនឹងវាស់វែងបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗហើយនាំមកនូវរសជាតិនិងរូបរាងរបស់បង្អែមដែលជិតស្និទ្ធទៅនឹងអ្វីដែលយើងធ្លាប់បានទិញនៅក្នុងហាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើគ្មានទេគ្មានអ្វីខុសទេ។ អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងច្បាស់ហើយលទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តទេ។ នៅក្នុងរូបមន្តក្រែមចំនួនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញច្រើនជាងអ្វីដែលនៅក្នុងកំណែដើម (ប៉ុន្តែសមាមាត្រត្រូវបានរក្សាទុក) ។ នេះត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីសាកល្បងវាយ៉ាងក្លាហានអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយកុំខ្ជះខ្ជាយនូវសំណល់សូលុយស្យុងតិចតួចបំផុតនៅលើចានគោមមួយខណៈពេលដែលកំពុងឆក់។

សំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្យល់: ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ពេលដែលសត្វកំប្រុកផ្សិតត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់អ្នកសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំនំ។ Korzh សម្រាប់ "នំខេអ៊យ" គឺជាគ្រាប់ពេជ្រដែលមានគ្រាប់។ ចំពោះគាត់សូមលាយម្សៅបែងចែកម្សៅដោយស្ករនិងស្ករកៅស៊ូ។ Whip ពណ៌សនៅលើកដំបូងគ្រាន់តែហើយបន្ទាប់មកជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករនិង vanillin ។ គួរតែជាស្នោទន់និងជ្រួញ។ ឥឡូវនេះទាំងពីរនាក់ - ម្សៅ - ម្សៅ - ម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីន - ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបញ្ចូលគ្នាដូច្នេះថាប្រូតេអ៊ីនមិនធ្លាក់ចុះ។ ពីការធ្វើតេស្តដែលគេហៅថានេះអ្នកទទួលបាននំពីរ។ វាគឺជាការចង់បានមួយដែលមានទំហំធំជាងអ្វីផ្សេងទៀតដូច្នេះវាអាចត្រូវបានកាត់ផ្តាច់និងត្រូវបានគេប្រើនៅលើកំទេចកំទី។ ឧទាហរណ៏, យករូបរាងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 23 សង់ទីម៉ែត្រនិងមួយផ្សេងទៀត - 20 ឬ 25 និង 23 រៀងគ្នា។ ជាមធ្យមកម្ពស់នំនីមួយៗនឹងមានប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

ភេសជ្ជៈនំមេគ្រី

ដុត meringue សម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 150 ដឺក្រេមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាត្រូវដាក់វានៅក្នុងឡដែលពួកគេត្រូវការក្នុងពេលដំណាលគ្នាឬរៀបចំ dough ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់អ្នករាល់គ្នាដើម្បីផ្ញើវាភ្លាមទៅដុតនំ។ នំរួចរាល់ហើយមានពន្លឺពណ៌ត្នោតខ្ចីដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដើម្បីឱ្យពួកវា "ឈានដល់" និងទទួលបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធដ៏រឹងមាំមួយបន្ថែមទៀតទុកវាឱ្យបាន 12 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកមានតែក្រដាសផ្ចិត។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញនំ "Kievsky" នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំជាយូរមកហើយ (ដោយសារពេលវេលារង់ចាំ) ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះគ្មានអ្វីស្មុគស្មាញទេក្នុងដំណើរការនេះ។

សូកូឡាស្ករសូកូឡាក្រែម "Charlotte": ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ

វាដល់ពេលហើយសម្រាប់ការបង្កើត សូកូឡាក្រែម ជាមួយនឹងឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតមួយឈ្មោះថា Charlotte ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះបានបញ្ជាក់ជាពិសេសសមាសភាគតិចតួចជាងការចាំបាច់នៅក្នុងការអនុលោមតាម GOST ។ យើងកំពុងរៀបចំនំ "Kievsky" នៅផ្ទះហើយដូច្នេះយើងអាចលៃលកវាបាន។ ការពិតគឺថាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារផ្នែកខ្លះនៃក្រែមនៅតែមាននៅលើជញ្ជាំងនៃចានអ្នកខ្លះត្រូវបានគេព្យាយាមរួមទាំងការរង់ចាំក្នុងការអត់ធ្មត់សម្រាប់ក្នុងស្រុកហើយដូច្នេះវានឹងមិនត្រូវបាននាំអោយ។

ដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំ: ចំអិនទឹកជ្រលក់

យកប្រេងពីទូទឹកកកមុនដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល។ ក្នុងពេលនេះយើងកំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងដបតូចមួយលាយទឹកដោះគោជាមួយស៊ុត - ពួកគេត្រូវលាយបញ្ចូលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។ បើមិនដូច្នោះទេនៅក្នុងដំណើរការនៃការកំដៅស៊ុតអាចកិនបាន។ ឥឡូវនេះបន្ថែមស្ករនិងដាក់ចាននៅលើភ្លើង - កូរ, នាំវាទៅរំពុះនិងចំអិនប្រហែល 5 នាទី។ នៅលើផ្ទៃនៃក្រែមនឹងលេចឡើងពពុះតូចហើយគាត់នឹងចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។ ជាលទ្ធផលដុំម៉ាស់ប្លែកៗនៃក្រែមគួរលេចឡើងដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះគោដែលមានជាតិទឹកនៅក្នុងរូបរាងនិងរសជាតិ។ នារីមេផ្ទះខ្លះងាយស្រួលក្នុងការជ្រើសរើសនំសម្រាប់ "នំ Kiev" នេះបើយោងតាម GOST ដោយប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិទឹកធម្មតា។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃការនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិច, ដូច្នេះមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍នេះ។ សូមឱ្យទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តអាហារ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ: សូកូឡានិងក្រែមសជាមួយខូញ៉ាក់

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ butter បានបន្តិចបន្ទន់។ វាត្រូវតែត្រូវបានគេវាយជាមួយឧបករណ៍លាយទៅនឹង ម៉ាស់ខ្យល់ដោយ បន្ថែមថង់វ៉ានីនឡា។ ឥឡូវនេះលាយវាជាមួយសុីរ៉ូត្រជាក់ដែលបន្ថែមលើស្លាបព្រានិងចៀនបន្ទាប់ពីការបម្រើថ្មី។ ចែកក្រែមដែលបានបញ្ចប់ទៅជាផ្នែកមិនស្មើភាពពីរ។ នៅក្នុងមួយ (200 ក្រាម) បន្ថែមម្សៅកាកាវនៅក្នុងមួយផ្សេងទៀត (ប្រហែល 40 ក្រាម) - cognac ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ការប្រមូលផ្តុំ "នំ Kiev" និងការតុបតែង

ដូច្នេះ, រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំនៃ "នំ Kiev" ត្រូវបានសិក្សាដោយអនុវត្តជាក់ស្តែងដោយពួកយើង។ ទៅមុខគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ។ អ្នកអាចប្រមូលនំបាន។ ដាក់នំធំ (ធំជាង) នៅលើផ្ទៃរាបស្មើនិងគ្របក្រោមដោយក្រែមស្រាលដោយយកពីរភាគបីនៃចំនួនសរុប - ស្រទាប់ខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់។ កំពូលជាមួយនំទីពីរនិងស្រាល (!) ចុចចុះក្រោម។ មួយនៃនំនេះ, បាត, កាត់, និង chop បន្ទះសៀគ្វីចូលទៅក្នុង crumb មួយ។ គែមនិងកំពូលនៃគម្របនំនំជាមួយនឹងសូកូឡាក្រែម។ crumble ឡើងភាគីនិងប្រសិនបើអ្នកចង់ - និងគ្រាប់ chopped ។ ដោយប្រើ ថង់ពែង (ឬសឺរាំង) តុបតែងនំ នៅលើកំពូល - នៅជុំវិញរង្វង់ជាមួយសូកូឡានិងនៅកណ្តាល - ជាមួយផ្កាពីពណ៌ស Cream (អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌អាហារ: ពណ៌ផ្កាឈូកសម្រាប់ផ្កានិងពណ៌បៃតងសម្រាប់ petals) ។

មុនពេលបម្រើ, តែងតែត្រជាក់នំ - យ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោង។ ដំបូងវាត្រូវត្រាំបន្តិច។ ទីពីរ - ដើម្បីទទូចថាបង្អែមទាំងមូលបានប្រែទៅជាចេញ។ ហើយទី 3 "នំ Kiev" សំដៅទៅលើបង្អែមទាំងនោះដែលគួរតែត្រូវបានបម្រើតាមញាក់មិនក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឥឡូវនេះអ្នកបានរៀនពីរបៀបរៀបចំ "នំ Kiev" ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ហើយវានឹងមិនអាក្រក់សម្រាប់អ្នកជាងពួកគេបានត្រៀមខ្លួននៅរោងចក្រកៀវ (ហើយឥឡូវនេះមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ) ហើយប្រហែលជាល្អជាងនេះ។ សូមរីករាយជាមួយរសជាតិនៃបង្អែមដែលឆ្ងាញ់ហើយកុំភ្លេចព្យាបាលវានៅផ្ទះរបស់អ្នកទាំងអស់គ្នាក៏ដូចជាមិត្តភក្តិដែលមើលទៅតែមួយពែង។ រូបមន្តសម្រាប់ "នំ Kiev" នេះបើយោងតាម GOST នឹងជួយអ្នករៀបចំសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។