របៀបនិងអ្វីដែលផ្សិតធ្វើបាន

មេរោគផ្សិតគឺជាភាវៈរស់មួយដែលត្រូវបានដាំដុះជាយូរមកហើយនិងត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកសួរពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យ yeast, ចម្លើយនៅក្នុងពាក្យមួយវានឹងក្លាយជាមិនអាចទៅរួចទេ។ ការពិតដែលថាពួកគេបានកើតមាននៅលើផែនដីពីមុនកំណើតនៃអរិយមនុស្ស។

សារពាង្គកាយខ្នាតតូចតែមួយគត់

ផ្សិត - មាន microorganisms ការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ដែលអាចចិញ្ចឹមនិងការផលិត។ ពួកគេគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំខ្លាំងណាស់ដើម្បីសីតុណ្ហភាពនិងសមាសភាពនៃអាហារ។

ផ្សិតផ្សិតមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ពួកគេបានចិញ្ចឹមនៅលើវត្ថុធាតុដើមជីវសាស្រ្តនិងនៅក្នុងដំណើរនៃការរំលាយអាហារ, ដែលជាមេផលិតសមាសធាតុគីមីថ្មី។ ចំនួននៃ microorganisms ទាំងនេះនៅក្នុងធម្មជាតិនេះគឺអស្ចារ្យណាស់ដូច្នេះបើយើងប្រៀបធៀបថាវាជាមួយនឹងចំនួនគ្រាប់ខ្សាច់នៅក្នុងសមុទ្រនិងនៅលើដី, ស្ព័ផ្សិតនេះនឹងមានច្រើនដងបន្ថែមទៀត។ មិនចាំបាច់និយាយថាប្រភេទទាំងពីរនៃ yeast ត្រូវបានផងដែរមានច្រើនក្រៃលែង។ មួយចំនួនគឺល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់យើងនិងអ្នកផ្សេងទៀត - មានះថាក់។ ផ្សិតទាំងអស់រស់នៅល្អិតល្អន់បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងប្រភាគគ្រឿងស្រវឹង។

ប្រភេទ Mycetomas ប្រើក្នុងការផលិតម្សៅនំបុ័ងនោះ

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងក្នុងករណីនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំនេះប្រើបានតែប្រភេទមួយចំនួនពោលគឺជនស្រទាប់ខាងក្រោមមានជីវជាតិបរិភោគបញ្ចេញបរិមាណកាបូនឌីអុកស៊ីត។ វាគឺដោយសារតែពពុះឧស្ម័ននិងនំបុ័ងប្រែរន្ធច្រើន។ គុណភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយរបៀបឥរិយាបថនំប៉័ងប្រសិនបើរឹតវាឱ្យទៅភាគីម្ខាងនៃសមាសធាតុនិងការចេញផ្សាយ។ នៅពេលដែលនាងបានងើបទៅសភាពដើមរបស់ខ្លួន - នេះមានន័យថាគុណភាពនំប៉័ង។ ផ្សិតនៅក្នុងថ្នាក់នេះច្រើនពេក។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំទំនើបសម្រាប់ការផលិតនៃនំបុ័ងផ្សិតប្រើជាទូទៅបំផុតទន់ពី Saccharomyces គ្រួសារ។

ផ្សិតនិង sourdough លោក Baker របស់

អ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្សិតសម្រាប់ដុតនំបុ័ងអ្នករាល់គ្នាដឹង Baker នៅ។ និយាយអំពីផ្សិតនំបុ័ងត្រឹមត្រូវដើម្បីចាប់ផ្តើមដោយរឿងរ៉ាវនៃ sourdough នេះ។ វាត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសៀវភៅបុរាណនេះដែលមានចំនួនជាច្រើនពាន់នាក់នៅអាយុប៉ុន្មានឆ្នាំ។ sourdough និងផ្សិតនំបុ័ងរបស់ - មានមួយនិងដូចគ្នា។ sourdough - ផលិតផលនោះគឺពាក់ព័ន្ធទៅនឹងការដែលបានប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសតែងតែមួយ។ សកម្មភាពទាំងអស់ជាមួយនាងបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយអន្ទាក់និងទម្លាប់ច្រើន។ ផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យការចាប់ផ្តើមដើមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ រក្សាទុកដោយជោគជ័យបំផុតនិងការរីកចម្រើន, ឆ្លងកាត់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។

នំបុ័ងគុណភាព - ការធានានៃសុខភាពល្អ

ការពិតដែលថាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផ្សិតមាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនានា។ ហើយបើទោះជាផ្សិត dough ដែលបានបង្កាត់ពូជនៅលើវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នានឹងក្លាយជាហ៊ានណាស់, វាមិនមានន័យថាការចាប់ផ្តើមនៅពេលក្រោយដែលអ្នកបានប្រើការបង្ហាញពីខ្លួនឯងដែរ។ វាតែងតែមានឱកាសដែលថាវប្បផ្សិតដើមត្រូវបានជំនួសដោយការថ្មីមួយ។ វាគឺជាការមិនអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេនោះទេប៉ុន្តែបាច់បន្ទាប់នៃនំបុ័ងអាចជា tasteless និងសូម្បីតែបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ វាគឺជាគ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍នៅក្នុងថ្ងៃចាស់គ្មានវិធីមួយដើម្បីបំផ្លាញកុលសម្ព័ន្ធសត្រូវមួយទៀតគឺឬសហគមន៍ដូច្នេះ។ បានទម្លាយចូលជំរំនិងចារកម្មកំពង់ផែមេម្សៅរបស់សត្រូវនោះទេព្រោះវាត្រូវបានគេជឿថានំប៉័ងនិងទឹក - អាហារសម្រាប់មនុស្សរំកិល។ ពីគុណភាពនៃផលិតផលទាំងពីរនេះអាស្រ័យលើសុខភាពនិងជីវិត។ តើមានអ្វី yeasts ធ្វើជាមួយផលិតផលនេះ? ពួកគេបានផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់វា, វាយនភាព, សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ដើម្បីយល់ពីយន្តការនៃការងាររបស់ពួកគេ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យយល់ពីរបៀបនិងអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកដុតនំរបស់ផ្សិត។

ដំបែនៃ hops នេះ

ចូរយកមួយកញ្ចក់នៃ កោណបហប, ចាក់ពីរកែវទឹកហើយដាក់នៅលើភ្លើង។ ចំអិនរហូតដល់រហូតដល់ទំហំនៃការរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។ 37-40 អង្សាត្រជាក់ទៅនិងសំពាធ។ ទំពាំងបាយជូរបហបនេះដាក់មួយឬពីរ tablespoons នៃជាតិស្ករនិងម្សៅពែងពាក់កណ្តាលមួយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹង cheesecloth ។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យអុកស៊ីសែន yeast, បើមិនដូច្នេះទេពួកគេបានស្លាប់។ ដាក់ធុងនៅក្នុងកន្លែងដែលស្ងួតក្តៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់និងសេចក្តីព្រាង។ ពីរថ្ងៃក្រោយមកអ្នកនឹងបង្កើនវប្បធម៍នៃផ្សិតនំបុ័ងរបស់មេដូចគ្នានេះដែលបានទទួលយកបន្តិចម្តង, អ្នកអាចឡើងវិញប្រើប្រាស់នៅក្នុងដុតនំ។ ជាធម្មតា 1 គីឡូក្រាមម្សៅតម្រូវឱ្យមានពី 50 ទៅ 100 ក្រាម sourdough ។

ទទួល Scrumptious នំបុ័ងនៅលើ sourdough ពី malt ស្រូវជាមួយទឹកឃ្មុំនិងការ hops ។ malt - ម្សៅអង្ករពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងស្ងួត germinated មួយ។ សមាសភាពមីក្រូជីវសាស្ត្រនៃមូលដ្ឋានផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួនពីសមាសភាពនៃម្សៅស្រូវប៉ូឡូញ។

សម្ងាត់ទៅស្រាបៀរហ៊ាននេះ - malt, hops និងផ្សិត

hops និង barley malt - នេះគឺបានមកពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យប៉។ ដំណើរការញ៉ាំគឺសាមញ្ញបំផុត។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលត្រូវបានពេញដោយការពិបាក barley សម្រាប់ដំណុះ។ ស្រូវ rye - វាជាអ្វីមួយនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាបៀរផ្សិតផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែរសជាតិជាក់លាក់, barley ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី germinate ។ ផ្សិតស្រូវ Neproroschennoe មិនចូលចិត្ត - មានច្រើននៃម្សៅនិងទាបនៅក្នុងស្ករ។ នៅពេលដែលការធ្វើឱ្យសកម្មអំប្រ៊ីយ៉ុងពោលគឺដំណុះ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មអាស៊ីតអាមីណូក្នុងវាវត្តមាន - amylase ។ amylase និងសំណើមនៃម្សៅចូលទៅក្នុងស្កររំលាយសម្រាប់ផ្សិត។ ស្រូវដុះ, malt បានហៅពេលវេលាមួយចំនួនបានរក្សាទុកនៅសល់ដើម្បីធានាឱ្យបាននូវការ fermentation ពេញលេញបំផុតរួចកិនលាយជាមួយទឹកនិងឆ្អិនជាមួយការបន្ថែមនៃ hops ។ វាប្រែ wort - ជាអាហារល្អសម្រាប់ប៉។ ពីរប្រភេទនៃផ្សិតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាបៀរ។ ភេសជ្ជៈ fermented មួយចំនួននិងរស់នៅលើផ្ទៃនៅសីតុណ្ហភាព + + 14-25 អង្សាសេនោះទេ។ ទាំងនេះដែលគេហៅថាសំណុំបែបបទដែលបានរាងនៅលើផ្ទៃនៃក្បាលផ្សិត foamy mash បាន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនៃការជិះ fermented លិចផ្សិតដើម្បីរង្គាលបាត។ ផ្សិតថ្នាក់មូលដ្ឋាន - មានអាណានិគមផ្សេងទៀតចាប់ផ្តើម។ ពួកគេបានធ្វើការនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ - នៅសីតុណ្ហភាពពី +6 ទៅ +10 អង្សាមួយ។

សិល្បៈមានការលំបាកនៃការដុតនំ

នៅក្នុងថ្ងៃចាស់មុនពេលដែលវត្តមាននៃចង្រ្កានអគ្គីសនីនិងទូរទឹកកក, ចម្អិនអាហារនិងដំណើរការអភិរក្សនំបុ័ងដំបែស្ទើរតែសាក្រាម៉ង់មួយ។ វប្បធម៍មិនបានផ្តល់ប្រាក់កម្ចី, ហើយនៅពេលដែលពួកគេបានធ្វើឱ្យនំបុ័ង (ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ), បន្ទាប់មកបានព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យសំលេងរំខានមិន, មិនរិះគន់ទ្វារនិងល្បឿន។ ញ៉ាំបានអនុវត្តតាមដើម្បីរក្សាល្បឿនជាមួយនឹងពេលវេលា obmyat វាហើយមិនបានផ្តល់ជូរ។ ដែលមិនមែនជាការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌគឺ fraught ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃការបណ្តុះផ្សិតផ្សេងទៀត, ដោយសារតែសម្រាប់ផ្សិតផ្សេងគ្នាត្រូវការសីតុណ្ហភាពផ្សេងគ្នា, ដង់ស៊ីតេនិងសមាសភាពនៃស្រទាប់ខាងក្រោមសរធាតុចិញ្ចឹម។ ផ្សិតមានប្រយោជន៍អាចត្រូវបានជំនួសះថាក់។ វាត្រូវបានគេជឿថាអ្នកក្រគឺតែងតែនំបុ័ងកូនក្មេង។ នំបុ័ងព្យាយាមទិញតែពីមេជាក់លាក់មួយ។

ផ្សិត - ប្រភពនៃវីតាមីនចាំបាច់សម្រាប់សុខភាព

ដូច្នេះនំបុ័ងផ្សិត fermented មូលដ្ឋានថាវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ, និងសមាសភាពគីមីរបស់ខ្លួន។ នំបុ័ងល្អមានម្សៅទឹកនិងផ្សិតដែលក្នុងនោះគឺមានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្ហូបអាហារសម្រាប់ជាតិស្ករផ្សិតនេះ។ រសជាតិនៃការនំបុ័ង - ផលវិបាកនៃម្សៅផ្សិតដុះផ្សិត។ នំបុ័ងផ្សិតសំបូរទៅដោយវីតាមីន B និងវីតាមីន D នៅពេលដែលដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី, សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុតនៅតែមាន។ វាមិនច្បាស់ថាតើវាត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងអាយុនោះទេប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពគុកភ្លើងមានលក្ខណៈបី - មុនពេល, អំឡុងពេលនិងបន្ទាប់ពីដុតនំ។ កំដៅក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារឯកសណ្ឋានទន់នំប៉័ងស្ថិតក្រោមសីតុណ្ហភាពទឹករំពុះ។ ចំពោះកំដៅទំហំធំខ្លាំងណាស់ផលិតផលនេះត្រូវឆេះនៅខាងក្រៅនិងខាងក្នុងគឺមិនត្រូវបានដុតនំតាមរយៈ។ ផ្សិតស្ងួតសម័យទំនើបមិនដូចផ្សិតគឺមានភាពងាយស្រួលយ៉ាងខ្លាំងដោយសារភាពមួម៉ាតិចនិងមានស្ថេរភាពបន្ថែមទៀត។ ដុតនំនំបុ័ងគឺល្អឥតខ្ចោះអាចធ្វើបាន hostess ដែលគ្មានបទពិសោធសូម្បីតែ។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់នេះជាសំណួរធម្មជាតិកើតឡើង: «ហើយអ្វីដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យ yeast ស្ងួត? "

ជាតិស្ករ, ទឹក, និងសីតុណ្ហភាព 30-50 អង្សាខ្យល់ - បរិយាកាសល្អបំផុតសម្រាប់ Saccharomyces

ចាប់តាំងពីពេលផ្សិត - ត្រូវបានភាវៈរស់ដែលពួកគេគឺដោយការនិងមានទំហំធំ, ធ្វើមិនបាន, និងការរីកលូតលាស់ចេញពីធម្មតា, ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផ្សិតនំបុ័ងនោះ - Saccharomyces ពោលគឺបាក់តេរីដែលចិញ្ចឹមនៅលើផ្អែម - ស្ករ sucrose, fructose, លនៅក្នុងរោងចក្រនេះ .. មេម្សៅដុតនំអាហារត្រូវបានគេប្រើស្ករកាកសំណល់ beet ធំ - អំ។ ការ beet ស្ករ - ការពិតដែលធ្វើឱ្យ yeast ដើមជាសហគ្រាសក្នុងស្រុកមួយ។

ការ molasses

ផ្សិតរីកលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើផលិតផលនេះ។ molasses, វាត្រូវបានគេហៅថាមួយ treacle ខ្មៅគឺជាក្រាស់រាវ viscous ងងឹតណាស់នៅក្នុងការណ៍។ តោនមួយនៃស្រទាប់ខាងក្រោមនេះបានបង្កើនដល់ 750 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ molasses ពីស្ករអំពៅ beet ឬ - ថាការដែលធ្វើឱ្យដុតនំផ្សិតចុចនិង instantons ។ បច្ចុប្បន្ននេះសម្រាប់បរិមាណផលិតកម្មនិងតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ផ្សិតត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ, នេះគឺជាមូលដ្ឋានទូទៅបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះនៃ Saccharomyces នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផ្សិតទាំងនេះអាចលូតលាស់បានល្អនិងនៅផ្សេងទៀត សម្ភារៈរោងចក្រ, ដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមម្ស៉ៅ - ដំឡូងឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ, វាគួរតែត្រូវបានទទួលរងនូវការឡើងមេ។

ផលិតផលសុវត្ថិភាពសម័យទំនើបដើម្បីបង្កើន dough នេះ

ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យដុតនំផ្សិតនៅលើផលិតកម្មសម័យទំនើបគឺមានះថាក់ដល់សុខភាពទេ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកបានត្រឹមត្រូវនិងការប្រើប្រាស់ល្បឿនលឿនទំនើប yeast ស្ងួតមិនអាចមានការភ័យខ្លាចថាពួកគេនឹងធ្វើការអភិវឌ្ឍថ្មី, បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់វប្បធម៍នេះ, ដូចជានៅក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារប្រើតែ yeasts ទាំងនោះដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អសម្រាប់ការបម្លែងនានាធន់ទ្រាំទៅ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានសុវត្ថិភាពច្រើនជាងដំបែ "សើម" ចម្អិននៅផ្ទះ។ នេះជាដំណើរការរំលាយអាហារផ្សិតស្ងួតស្ថិតនៅក្នុងរដ្ឋឋិតិវន្តមួយ។ ការរំលាយអាហារត្រូវបានគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃជាតិស្ករនិងរាវ - ទឹកឬទឹកដោះគោ។

ដោយបានដោះស្រាយជាមួយនឹងការពិតនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្សិតនំបុ័ងដុតនំនេះដើម្បីសម្រេចថានឹងផ្តល់នូវចំណូលចិត្ត - ស្ងួតឆៅឬ extruded រំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស (បន្ទាន់) ។

ចុច

ដាំដុះនៅលើការ molasses ធំផ្សិតត្រូវបានបំបែក, ដែលត្រូវបាន decanted ។ ផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកនិងត្រូវបានបំបែកម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផលការព្យាបាលជាច្រើនផ្សិតធំណ៍ប្រផេះនិងក្លាយជា viscous ភាពស្ថិតស្ថេរ។ អង្គភាពខ្វះចន្លោះយកសំណើមច្រើនហួសហេតុពេក។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា sublimation ។ ប្រផេះ, ប្លាស្ទិច, សារធាតុដីឥដ្ឋដូចលទ្ធផលគឺត្រូវបានត្រជាក់បានបែងចែកចូលទៅក្នុងផ្នែកត្រូវបានបង្កើតឡើងចូលទៅក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យ, packed ចូលទៅក្នុង ក្រដាសដែលបានចម្រើន និងអាចរកពាណិជ្ជកម្ម។ រក្សាទុកផលិតផលមួយដែលនឹងត្រូវទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហាភាពនៃការដក 2 អង្សាសេនិងសំណើមប្រហែល 72-75% នោះទេ។ ជីវិតធ្នើ - 12 ថ្ងៃ។ ក្នុងការលក់រាយ, ផ្សិតដូចនៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងមិនអាចរកឃើញជានិច្ច។ ក្នុងករណីនេះខ្ញុំចង់ដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យ ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់នេះ ប្រសិនបើពួកគេគឺមានដូចជាទំនិញកម្រណាស់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ជាញឹកញាប់យើងមាននិន្នាការក្នុងការគិតថាផលិតផលដែលបានតាក់តែងដាក់ 20 ឆ្នាំមុនគឺកាន់តែល្អប្រសើរជាងបច្ចុប្បន្ន។ វាគឺអាចធ្វើបានថានេះគឺជាការពិត, ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងការគោរពនៃផ្សិត។

វាប្រែចេញ, វាជាអ្នកដែលធ្វើមិនបាន, ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យដុតនំផ្សិតបានចុចនោះទេប៉ុន្តែការពិតដែលថាពួកគេមានការរអាក់រអួលខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើ។ រក្សាសំណើមចាំបាច់និងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូរទឹកកកក្នុងស្រុកសហសម័យត្រជាក់ស្ងួតគឺមានការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ក្នុងរយៈពេលកំណត់ 12 ថ្ងៃមេផ្ទះនេះ។ ជាធម្មតា, ពី dough yeast ដុតនំនៅលើចុងសប្តាហ៍ចូលរួម។ ការ bunch ទាំងមូលនៃផ្សិតដែលបានបង្ហាប់សម្រាប់មួយច្រើនដងពេក។ សម្រាប់ក្រុមគ្រួសារនៃ 4 នាក់ក្នុងនោះសូម្បីតែភ្ញៀវដែលបានអញ្ជើញដោយមានពាក់កណ្តាលកញ្ចប់ច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់ហើយរហូតដល់ចុងសប្តាហ៍ក្រោយដើម្បីរក្សាផ្សិតសកម្មដូចជាមិនអាចទៅរួចទេ។

ស្ងួត

ផ្សិតស្ងួត ត្រូវបានគេបានគេយកយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងទីកន្លែង។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថានៅក្នុងថ្វីបើនៃបច្ចេកវិទ្យាអេឡិចត្រូនិទំនើបដែលត្រូវបានប្រើដោយក្រុមហ៊ុនផលិតនៃផលិតផលនេះផ្សិតស្ងួតត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងដងមុនគ្រីស្ទានពេលដែលចាប់ផ្តើមនេះត្រូវបានស្ងួតដើម្បីការពារវាក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូននៅលើចម្ងាយវែង។ នោះហើយដែលធ្វើឱ្យ yeast ស្ងួត, វាមិនខុសពីថាដែលបានមកពីការធ្វើឱ្យបង្ហាប់។ វាជាការ molasses ផ្អែមដូចគ្នាហើយនៅក្នុងការពិតដោយខ្លួនឯង Saccharomyces ។

ដំណើរការនៃការផលិតជាយូរមកហើយដោយសារតែការរីកចម្រើននិងការខ្សោះជាតិទឹកដោយផ្នែកធំផ្សិតនិងគួរ dosushit ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ដែលបានបម្លែង។ មានបីប្រភេទនៃផ្សិតស្ងួតមាន។ នេះផ្សិតសកម្មស្ងួត instantons សកម្មស្ងួតស្ងួតនិងបន្ទាន់សកម្មបន្ទាន់។ syrup ស្ករនិង Saccharomyces - ថាការដែលធ្វើឱ្យ yeast រហ័ស។ វាខុសបច្ចេកវិទ្យាការខ្វះជាតិទឹកតែប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើមានផ្សិតស្ងួតត្រូវបានប្រើឡសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបសាមញ្ញនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យារុស្ស៊ីបន្ទាន់ស្ងួតនៅក្រោមវិធីសាស្រ្ត sublimation ការខ្វះចន្លោះ។ នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តដំបូងនៃស្ងួតផលិតផលមួយត្រូវបានទទួលបានជាមួយនឹងការចុះខ្សោយជាសកម្មភាពសំខាន់ណាស់។ បើទោះបីជាការពិតដែលថាការ lifespan នៃផ្សិតនេះ - 12 ខែពួកគេស្ទើរតែអាចកាន់ចេញទៅចុងបញ្ចប់, ដូច្នេះជាច្រើនការបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ fermenting ដុតនំដែលថាពួកគេអាចនឹងត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញតែនៅដើមនៃការអះអាងថានៅលើជីវិតធ្នើកញ្ចប់។ ដូច្នេះការអានសិលាចារឹកជាមួយនៅលើការវេចខ្ចប់ការសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រឹមតែពដែលបានពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យដុតនំផ្សិតសមាសភាពនៃផលិតផល, មាតិកា caloric របស់ខ្លួនឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតនៃ yeast, និងរយៈពេលរបស់ពួកគេ។

emulsifier និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

ប្រសិនបើអ្នកគឺប្រឆាំងនឹងការបញ្ចូលនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិង emulsifier ប្រើប្រាស់ផ្សិតបង្ហាប់ឬដំបែ។ ចូរចាំថាទោះជាយ៉ាងណា, ថាពួកគេអាចនឹងមាននិងគីមីដែលមានសុខភាពល្អមីក្រូបច្ចុប្បន្នធាតុមិនល្អ។ emulsifier ត្រូវបានបន្ថែមទៅរង្គាលផ្សិតស្ងួតឆៅមុនពេល។ dough ទាំងអស់ត្រូវបានចាក់នៅលើថាសនៅក្នុងបន្ទប់ខ្វះចន្លោះមួយ។ មានត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរំញ័រ, វាជាស្រទាប់ខាងក្រោមស្ងួតចែករំលែកទៅជាប្រភាគតូចជាងមុន, ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងថង់បិទជិត។ emulsifier និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផ្សិតដើម្បីទប់ស្កាត់ការរីកលូតលាស់ដែលមិនចង់បាននិងការប្រឆាំងនឹងការនៃផ្សិត adhesion មុនពួកគេនឹងត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការធ្វើតេស្តនេះ។ កុំគិតថាបន្ថែមទៀតដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការតែងនិពន្ធនេះដើម្បីឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើង។ គំនិតនេះគឺជាគុណវិបត្តិយ៉ាងខ្លាំងហើយផ្តល់នូវណាស់មនុស្សសាមញ្ញជនជាតិនិង "សមត្ថភាពក្នុង yard" នៅក្នុងបញ្ហានៃគីមីវិទ្យាម៉ូលេគុល។ ពេលខ្លះអ្នកអាចឮនេះ: "មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្សិត។ សមាសភាពនៃផ្សិតល្អ - Saccharomyces គឺគ្រាន់តែជានិងអ្វីផ្សេងទៀតថា: «ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ដែលបានចាក់ប្រេងបន្លែ, ថាពួកគេនឹងមិនត្រូវបានចាប់ផ្តើមមានច្រើនយ៉ាងសកម្មរហូតដល់ពួកគេបានឈានទៅដល់នៅក្នុងដំណោះស្រាយផ្អែម។ សួរពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យ yeast ស្ងួត (សមាសភាពរៀបរាប់នៅលើកញ្ចប់), អ្នកអាចមើលឃើញថាផលិតផលដែលមានផ្សិតធម្មជាតិ emulsifier អ៊ី 491, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម អ៊ី 320, ម្សៅឬអូរា៉លីត។ ករណីទាំងនោះដែលជាកន្លែងដែលក្នុងផ្សិតស្ងួតរួមបញ្ចូលទាំងផ្សិតនិងអ្វីផ្សេងទៀតដោយគ្រាន់តែនិយាយថាក្រុមហ៊ុនផលិតមិនមានពពេញលេញនៅលើសមាសភាពនៃផលិតផលជាជាងអវត្តមាននៃស្ថេរភាពនិងមាប់មគមិនបរិសុទ្ធដែរ។ អ្នកដែលមានការចេះកំប្លែងលេងមួយបាននិយាយថាការភ័យខ្លាចនៃអាហារអាចសម្លាប់លឿនជាងអាហារខ្លួនវាផ្ទាល់។ នេះអនុវត្តទៅសារធាតុបន្ថែមអាហារ។

ការចម្អិន dough នំបុ័ងច្របាច់ជាមួយ instantons ផ្សិតបន្ទាន់, គឺមានអារម្មណ៍រីករាយមួយ។ បានបង្កើតឡើងយ៉ាងខ្លាំងផងផ្សិតបន្ទាន់ "SAF-ពេលបច្ចុប្បន្ន" ។ ដោយដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្សិត "SAF-ពេល", ដូចដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាកសញ្ញានោះអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានទំនុកចិត្តច្រើនបន្ថែមទៀតដើម្បីក្រុមហ៊ុនផលិតជាងបើសិនជាគាត់មិនបានសរសេរថាកម្រិតការត្រួតពិនិត្យសំណើមនៅក្នុងទំងន់អូរា៉លីតផ្សិតត្រូវបានបញ្ចូល។ ផ្សិតនេះមិនអាចបន្តពូជក្នុងទឹកដោះគោផ្អែមឬ syrup ស្ករ។ ពួកគេបានលើកឡើងយ៉ាងច្បាស់ dough, បើចាក់ឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុងម្សៅដោយផ្ទាល់ឬការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បី vmese dough ។

Saccharomyces ode និងខ្វះចន្លោះ

តើអ្វីទៅជាចូលចិត្ត - ផ្សិតឬមេនំបុ័ងមនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តសម្រាប់ខ្លួនគាត់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ពីអ្វីដែលធ្វើផ្សិតនោះយើងយល់។ នៅលើ syrup ស្ករនោះវាគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់, ឬជាអាចទៅរួចដើម្បីដាំមិន Saccharomyces និងគ្រោះថ្នាក់ដល់ផ្សិតសុខភាពណាមួយឡើយ។ ការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតបញ្ចេញដោយយុវជនទាំងកម្មករ, បំផ្លាញធាតុបង្កជំងឺមីក្រូនិង sublimation ខ្វះចន្លោះនិងការវេចខ្ចប់ផ្សាភ្ជាប់ធានាការអវត្ដមាននៃការចម្លងរោគ unsanitary នេះ។ sourdough - រឿងល្អនោះទេប៉ុន្តែថាតើវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំមាប់មគដូចគ្នា?