Sourdough នំបុ័ង, ពិនិត្យនិងរូបមន្ត

អ្នកកាន់សាសនានៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អជាយូរមកហើយរួចទៅហើយ, ដែលជាជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងភូមិមហាផ្ទៃដុតនំបុ័ងច្នៃ។ គ្រាន់តែមិនតែងតែកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃក្លិនជាក់លាក់មួយនិងរសជាតិជូរនំប៉័ងមួយ rustic មួយ។ ទាំងអស់នេះនៅក្នុងផ្សិតបញ្ហានេះដែលជាសមាសធាតុគីមីសុទ្ធ។ រសជាតិបែបប្រពៃណីនិង aroma នៃនំបុ័ងត្រូវបានមេវាជាធម្មជាតិទាំងស្រុង។

ដើម្បីស្វែងយល់ដុតនំបុ័ងនេះជាដំបូងអ្នកត្រូវតែបង្កើនការមេមួយ។ រូបមន្តក្នុងការបង្កើតវាមានមនុស្សជាច្រើននោះទេប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាមួយ - ចាំបាច់ដើម្បីទទួលបាន dough fermented មួយ។ សំខាន់បំផុតគឺដំណាក់កាលចម្អិនអាហារដំបូង។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសយកផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវជាពិសេសម្សៅ, មិនឱ្យចាប់ផ្តើមការងារជាមួយនឹងសមាសធាតុន្សុតចម្រាញ់។ sourdough កាន់តែខ្លាំងដែលទទួលបានពីម្សៅ rye, បើទោះបីដុតនំបុ័ងសវាល្អប្រសើរ។ ប្រសិនបើមានម្សៅ rye នេះគឺមិនមែនសម្រាប់លក់, អ្នកអាចប្រើម្សៅថ្នាក់ទីជាលើកដំបូងដែលមានកន្ទក់នេះ។

នំបុ័ងដុតនំសម្រេចចិត្តលើពូជដំបូងផ្នែកដំបែជូរ dough: ទឹកក្តៅនិង 100 មីលីលីត្រលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្សៅ rye ក្នុងពាងកញ្ចក់មួយ, ចាកចេញនៅកន្លែងក្តៅយប់, គ្របដណ្តប់ជូត។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃនៅតែអាចបន្ថែមទឹក 100 មីលីលីត្រលាយម្សៅនិង។ រង់ចាំថ្ងៃបន្ថែមទៀតនៅក្នុងកំដៅនិងបន្ថែមជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកនិងម្សៅ។ ថ្ងៃចាប់ផ្តើមទុំមួយផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដែលវាអាចជាពេលវេលាដើម្បីលាយមួយ។ នៅពេលដែលវាក្លាយជាពងបែកនិងការកើនឡើង 3-4 ដងអាចដុតនំនំបុ័ងរបស់នាងមុនជំនោរប្រហែល 100 ក្រាមក្នុងពាងមួយដែលត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងទូទឹកកក។ ទទួលបាននៅក្នុងត្រជាក់លាយផ្សិតនេះ, ដែលគេហៅថាចាប់ផ្តើមអាចមានជារៀងរហូតប្រសិនបើវាយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ម្តងដើម្បីចិញ្ចឹមម្សៅនិងទឹក។ ប្រសិនបើនំបុ័ងត្រូវបាន baked នៅលើ sourdough ទៀងទាត់, ផ្នែកខាងឆ្វេងនៃការពីរបីម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃបាច់ដើម្បីចិញ្ចឹមមិនមែននៃការលើកកម្ពស់ដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការធ្វើតេស្តមួយដោយមានករណីលើកលែងនៃ 100 ក្រាមដែលបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំ នំបុ័ងស sourdough ជីចាប់ផ្តើមចាកចេញពីកាន់ម្សៅស្រូវសាលី។ ការកើនឡើងនៃ dough នេះឥតមេ គឺជាការយឺតដូច្នេះវាគឺមានបំណងដាក់អេប៉ុងនេះនៅយប់នេះដើម្បីព្រលឹមដើម្បីដុតនំនំបុ័ង។ មុនពេលនោះវាត្រូវតែពេលវេលាផងដែរសម្រាប់ការ dough នំបុ័ង obmyat គួរតែមកពីរដង។ លើកម្តងហើយម្តងទៀតកើតឡើងនៅក្នុងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីផ្ញើវានៅក្នុង oven នេះ។ ខ្ញុំខ្វល់យូរពេកជាងផ្សិតធម្មតា, យ៉ាងហោចណាស់ 50 នាទីជាលើកដំបូងវាមានបំណងដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀម skewer មួយឈើនោះ។

ក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃដំណើរការចម្អិនអាហារដោយស្វ័យប្រវត្តិអាចដុតនំនំបុ័ងនៅលើ sourdough នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, អ្នកត្រូវការដើម្បីសម្របខ្លួនរូបមន្តមួយសម្រាប់ផ្សិតធម្មតាណាមួយដែលបានផ្ដល់ឱ្យល្បឿននៃវិធីសាស្រ្តឥតមេ dough នេះ។ sourdough បរិមាណម្សៅនិងទឹករួមក្នុងសមាមាត្រនៃការមួយទៅមួយ។ ដាក់ 200 ក្រាមនៃ yeast នៅក្នុងការបង្កើត dough គួរតែត្រូវបានកែដោយកាត់បន្ថយបរិមាណនៃម្សៅនិង 100 ក្រាមនៃរាវនៅលើសមាសភាគគ្នា។

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តមួយសម្រាប់ដែលជាការងាយស្រួលក្នុងការដុតនំបុ័ងនៅលើ sourdough សូម្បីតែធ្វើម្ហូបដែលគ្មានបទពិសោធ: នៅក្នុងម៉ាស៊ីនចាក់ដាក់ធុងនំបុ័ង 300 ក្រាមទៅ podkormlennoy, ផ្សិតសកម្មបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃអំបិល 500 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីនិងពែងនៃទឹកក្តៅមួយ។ ជាផ្នែកមួយនៃទឹកបានប្រមាណជា 50-80 មីលីលីត្រអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងនៅរបៀបសម្រាប់ 3-5 នាទី dough ណាមួយបិទ, ទុកឱ្យ dough ដើម្បីហើមសំរាប់ 30-40 នាទីនោះទេ។ បន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ dough ដែលជាធម្មតាគេហៅថារបៀបរួមបញ្ចូលទាំងការលើកភីហ្សាការធ្វើតេស្ត knead និងកំដៅ។ ពេលវដ្តនៃការបញ្ចប់ការយក dough នេះគឺជាការមិនចាំបាច់, បើទោះបីជាវានៅតែបន្តកើនឡើងនៅក្នុងការដាក់ធុងម៉ាស៊ីននំបុ័ងសម្រាប់ 30-60 នាទី។ ការធ្វើតេស្តការត្រៀមអាស្រ័យលើកម្លាំង sourdough កំណត់ដោយ organoleptic ។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញថា dough បានកើនឡើងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដង, បើករបៀបដុតនំសម្រាប់-60 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ, ពិនិត្យមើលត្រៀមខ្លួន skewer មួយឈើនោះ។ ប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមផ្សេងទៀត 10 នាទីនៃការដុតនំ។

កុំប្រញាប់ជាបន្ទាន់ដើម្បីយកនំបុ័ងពីការដាក់ធុងសូមឱ្យគាត់ក្រោកឈរឡើងសម្រាប់ដប់នាទីនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ង, ទុំ។ យកចេញ, ឥដ្ឋគួរតែត្រូវបានចាកចេញនៅលើដុតរហូតដល់ត្រជាក់, គ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយ។ រសជាតិនិងប្រយោជន៍នៃផលិតផលសុចរិតគ្រប់ពេលវេលាដែលបានចំណាយ។