ប៉េងប៉ោះ Sour: រូបមន្តជាច្រើន

មូលដ្ឋាននៃការជូរគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិចនៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើពីស្ករដែលមាននៅក្នុងពួកវា។ វាគឺជាសារជាតិថែរក្សា: វាជួយរក្សាផ្លែឈើនិងទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីបង្ករោគ។ សំរាប់គោលបំណងនេះការប្រមូលផ្តុំជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងទឹកភ្លៀងគឺគ្រប់គ្រាន់ 0,7-0,8% ។ វិធីអភិរក្សវីតាមីនក្នុងបន្លែ។ ប្រជាជនអ៊ឺរ៉ុបស្ទើរតែទាំងអស់មានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ការជូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានក្បួនទូទៅដែលគួរតែត្រូវធ្វើនៅពេលត្រៀមរៀបចំភេសជ្ជៈប៉េងប៉ោះម្ទេសឬផ្លែប៉ោម។

ជាដំបូងផ្លែឈើដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការអភិរក្សត្រូវតែមានទាំងស្រុងដោយមិនមានពុករលួយនិងសំបកនិងគ្រប់គ្រាន់ទុំ - តាមការពិត អាស៊ីតឡាក់ទិចត្រូវបាន បង្កើតឡើងដោយលទ្ធផលនៃជាតិ fermentation ស្ករ។ ប្រសិនបើស្ថានភាពនេះមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ, បន្លែនឹងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងលំបាក, និងរសជាតិរបស់ពួកគេនឹងទទួលរងយ៉ាងខ្លាំង។ ចំណុចសំខាន់ទីពីរគឺរបបសីតុណ្ហាភាពត្រឹមត្រូវ: ល្អបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារគឺជាតម្លៃចាប់ពី +15 ទៅ +23 អង្សាសេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពថយចុះដំណើរការនៃការពន្លត់ភ្លើងនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំងហើយនៅបន្លែខ្ពស់បន្លែនឹងធ្លាក់ចុះ។ ជាចុងក្រោយមុនពេលដាក់វានៅក្នុងធុងមួយផ្លែត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចានដែលឆ្អិនជាមួយទឹករំពុះដើម្បីទប់ស្កាត់ការរីករាលដាលនៃ បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែល អាចធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃផលិតផល។

អ្នកអាចរៀបចំប៉េងប៉ោះយកទៅតាមវិធីផ្សេងគ្នា។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅក្នុងធុងអុកតូចៗប៉ុន្តែប៉េងប៉ោះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះឬពាងមិនមានសភាពធ្ងន់ធ្ងរទេ។ ផ្លែឈើទុំដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានទឹកនាំទៅស្ងួតហួតហែងនិងដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៅក្នុងធុងមួយ - នៅលើបាតរបស់វាត្រូវតែត្រូវបានដាក់គ្រឿងទេសនិងឱសថជាលើកដំបូង។ ប៉េងប៉ោះត្រូវបានចាក់ទឹកក្រឡុកឆ្អិនក្តៅឬត្រជាក់ (2 ស្លាបព្រាជាមួយ "ស្លាយ" អំបិលសម្រាប់ទឹក 2 លីត្រ) ។ គ្រឿងទេសមួយចំនួនត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ កុងតឺន័រត្រូវបានគ្របដណ្តប់ហើយត្រូវទុកឱ្យស៊ី។ ប៉េងប៉ោះបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបាននៅក្នុង 5-7 ថ្ងៃ។ ដើម្បីកែលម្អដំណើរការនិងគុណភាពនៃរសជាតិនៅក្នុង brine អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ - ក្នុងអត្រានៃ½ពែងសម្រាប់រាល់ 2 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ។

ដូចជាសម្រាប់គ្រឿងទេសនិងពណ៌បៃតង, អ្នករាល់គ្នានៅទីនេះអាចពឹងផ្អែកលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ជាប្រពៃណីនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ sour ស្លឹក currant និង cherry, root horseradish, ខ្ទឹម, ច្រកដាក់ស្លឹកគ្រាប់ dill, ម្រេចផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សជាច្រើនបានបន្ថែមបញ្ជីរបស់វាដោយខ្លួនឯង - ឧទាហរណ៍ស្រូវសាលីតាលុលតារ៉ាហ្គោលចង្ក្រានម្រេចក្តៅ។ ក្បួនទូទៅគឺ: សម្រាប់ប៉េងប៉ោះនីមួយៗអ្នកត្រូវការយក 50 ក្រាមបៃតង។

មួយរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - ប៉េងប៉ោះ, fermented ដោយគ្មានការបន្ថែមទឹក (វិធី "ស្ងួត") ។ ចំពោះការរៀបចំរបស់ពួកគេផ្លែឈើលាងត្រូវបានគេចាក់ពីចំហៀងដើមដោយមានសមហើយដាក់ក្នុងដបធំ ៗ វិលជាមួយ អញ្ចាញ បៃតង tarragon (tarragon) parsley និង celery ។ ស្រទាប់នីមួយ ៗ ត្រូវបានអំបិលនិងប្រោះជាមួយស្ករ។ ខ្ទះឬធុងត្រូវបានគ្របដោយកណាត់ស្អាត (រាវ) ដែលដាក់រង្វង់មួយត្រូវបានដាក់ហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃការគៀបសង្កត់។ បន្ទាប់ពីទឹកប្រៃលេចឡើងប៉េងប៉ោះគួរតែយកទៅកន្លែងត្រជាក់។ នៅ 2 គីឡូក្រាមបន្លែនឹងត្រូវការជាតិស្ករ 100 ក្រាមនិង 1 tbsp ។ L. អំបិល។

ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង ហ៊ានខ្លាំងណាស់និង pickled ។ ចំពោះការរៀបចំរបស់ពួកគេឱសថនិងគ្រឿងទេសដាក់នៅលើបាតនៃពាងនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលចេញប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pinned នៅកន្លែងជាច្រើនជាមួយនឹង fork មួយ។ រវាងពួកគេដាក់ cloves នៃខ្ទឹមសនិងរង្វង់ម្រេចជូរចត់ចាក់ brine ត្រជាក់: នៅលើពាងបីលីត្រនៃប៉េងប៉ោះ (ប្រហែលមួយលីត្រទឹក) - អំបិល 60 ក្រាម។ គម្របកំពូលជាមួយស្លឹក cherry ឬ horseradish និងចាក់មួយ mustard ស្ងួតតិចតួចដូច្នេះផ្សិតមិនលេចឡើង។

ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយប៉េងប៉ោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងនេះនឹងមានរយៈពេល 1 ទៅ 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវយកចេញនៅពេលត្រជាក់។ អ្នកគាំទ្រនៃម្ហូបអាហារហឹរអាចធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះមានពណ៌បៃតងដាក់ធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចជូរចត់ក៏ដូចជា celery និង parsley ទៅក្នុងខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានជូរនិងរួមគ្នាជាមួយផ្លែប៉ោម។ ជាទូទៅមិនថារូបមន្តអ្វីដែលអ្នកចំអិន ប៉េងប៉ោះ pickled របស់អ្នក , អត្ថប្រយោជន៍នៃ ផលិតផលនេះនឹងខ្ពស់ខ្លាំងហើយអារម្មណ៍រីករាយដែលទទួលបានពីវាគឺខ្ពស់ជាង។