Ricotta: រូបមន្តចម្អិនអាហារ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ ricotta នៅឯផ្ទះ?

Ricotta! នេះ ឈីអ៊ីតាលី, ដែលធ្វើពីរបស់ចៀមឬស្រស់ទឹកដោះគោត្រូវបានច្រឡំជាញឹកញាប់ជាមួយឈីស។ ជាការពិតណាស់ដែលជា glance រហ័សដែលអ្នកអាចរកឃើញភាពដូចគ្នារបស់ខ្លួនទៅជាស៊ាំបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យពួកយើងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងពីរនៅក្នុងរូបរាងនិងវាយនភាព។ ទោះជាយ៉ាងណា, ricotta យ៉ាងហោចណាស់ម្តងភ្លក់អ្នកនឹងយល់ពីអ្វីដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃរសជាតិរបស់ខ្លួននិងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់មានតម្លៃរបស់ខ្លួន។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឈីសស្រស់មានវាយនភាពទន់និងរលោងបន្ថយតិចតួចនិងមានទេប៉ុន្តែរសជាតិទន់ភ្លន់ណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណា, នេះភាគច្រើនគឺអាស្រ័យលើពូជរបស់ ricotta នេះ។ ការពេញនិយមបំផុតនៃប្រភេទរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃបង្អែមជាច្រើន salads, ផងដែរដូចជា toppings សម្រាប់ភីហ្សានិង pasta នេះ។ ក្នុងនាមជាអ្នកធ្វើឈីស, ភាគច្រើនបំផុតនៃចានជាមួយនឹងពួកគេគឺមានប្រភពដើមអ៊ីតាលី។ និងប្រទេសនេះដឹងយ៉ាងច្រើននៃម្ហូបអាហារល្អមួយ! បន្ទាប់មកទៀតយើងយកមួយដែលមើលទៅកាន់តែជិតនៅអ្វីដែលមានលក្ខណៈពិសេសមួយសម្រាប់រូបមន្ត ricotta ការរៀបចំនិងការប្រើប្រាស់ករណីរបស់ខ្លួន។

និងក្រុម Fulham Ricotta: តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នានេះ?

ពាក្យថា "Ricotta" (ទ្រេត។ Ricotta) នេះត្រូវបានបកប្រែជា "យកទៅ" ។ រួចទៅហើយពីកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតអាចឆ្លុះបញ្ចាំងទៅមានភាពខុសប្លែកគ្នាដែលសំខាន់របស់ខ្លួនពីផ្ទះធម្មតាឈី។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានទទួលបានដោយកំដៅទឹកដោះគោដែលត្រូវបានបន្ថែម ការ rennet, ដែលវា coagulates និង precipitates casein ។ នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារនេះបានបញ្ចប់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីទទួលបានឈីស, នំនេះត្រូវបានគេឡើងវិញបាន heated និងតភ្ជាប់ជាមួយអង់ស៊ីម។ ស្រទាប់ខាងលើលទ្ធផលហើយគេនឹងហៅ ricotta ។

ប្រភេទសត្វ

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាដំណើរការចម្អិនអាហារគឺអាស្រ័យលើពូជឈីពិសេស។ វិធីសាស្រ្ត ricotta រៀបចំច្នៃរៀបរាប់ខាងលើហើយត្រូវបានទទួលដូចជាទន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនិងរសជាតិ។ fresca Ricotta នេះ។ ថាវាគឺជាមូលដ្ឋាននៃបង្អែមអ៊ីតាលី, salads និងបំពេញពន្លឺសម្រាប់ចានផ្សេងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាមានអ្នកផ្សេងទៀតនៃប្រភេទរបស់ខ្លួន, ឧទាហរណ៍, salata Ricotta, មានរសជាតិប្រៃនិងត្រូវបានជំនួសនៅក្នុងចំនួននៃរូបមន្តដឹងគុណ Parmesan មួយ។ ឬ affumicata Ricotta - ជក់បារីឈីចាស់ទុំដែលអាចជាអាហារសម្រន់ដោយខ្លួនឯងនិងត្រូវបានគេប្រើជាសមាសភាគនៅក្នុងសំណុំបែបបទសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅមួយ។ ដូចអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ពួកគេគឺជាអ្នកទាំងអស់នៅក្នុងល្អរបស់ខ្លួនផ្ទាល់នោះទេប៉ុន្តែយើងមានការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងកំណែបុរាណនៃឈីស, "ricotta" ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុងផ្ទះ: អ្វីដែលគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់?

ទោះបីជាមានការចំណាយខ្ពស់នៃការឈីបានបញ្ជូនទៅនៅក្នុងហាងក្នុងស្រុកសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនផលិតផលច្រើនជាងការដែលអាចប្រើបានទាំងនៅក្នុងតម្លៃនិងភាពអាចរកពាណិជ្ជកម្ម។ សមាសភាគសំខាន់តិចតួចនិងជាប្រធានក្នុងចំណោមពួកគេ - ទឹកដោះគោ។ ការប្រើប្រាស់គឺអាចធ្វើបានទាំង skim និងទាំងមូល។ ក្រោយមកទៀតគឺចូលចិត្ត (សូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលបានមួយ rustic), ដូចជារសជាតិនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នឹងបើកការចេញ creamy និងទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់។ តើមានអ្វីបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ ឈីស "ricotta"? រូបមន្តសម្រាប់បួនលីត្រនៃទឹកដោះគោដែលនឹងតម្រូវឱ្យមាន:

• អំបិលផាកពិន័យ - ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - pinch ធំពីរ;
• ទឹក lemon squeezed freshly - ពាក់កណ្តាលមួយពែង (អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកខ្មះសប៉ុន្តែមិនចាំបាច់) ។

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, ត្រូវបានរៀបចំ whey ricotta ពិតប្រាកដ។ ដូច្នេះជាលទ្ធផលនៃដំណាក់កាលដំបូងនេះយើងទទួលបាន "ផ្នែកខាង" ផលិតផលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការក្រែមដែលច្បាស់ណាស់ថាអ្នកនឹងរកឃើញការប្រើប្រាស់មួយ។ និងដំណាក់កាលទីពីររួចហើយរៀបចំអាហារនេះនឹងកំណត់ពេលវេលានេះ។ ជាញឹកញាប់ឈី "ricotta" នៅតាមផ្ទះគឺមិនគ្រាន់តែ curd នេះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនបញ្ឈប់លទ្ធផលដំបូងនិងបានបង្កើតឡើងដោយកំដៅ pellet បានហៅឈីអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវបានកំពុងតែស្វែងរកវិធីងាយស្រួលហើយយើងនឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបើយោងតាមច្បាប់។

ជំហានទីមួយ: ការទទួលបានសេរ៉ូម

ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង Pan ជាមួយនឹងបាតក្រាស់មួយនិង heated ទៅប្រមាណជា 90 ដឺក្រេនៅកំដៅទាបណាស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពាក់កណ្តាលទឹក lemon និងអំបិលនិងស្ករ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកូរ។ បន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទីអ្នកគួររកឃើញថាទឹកដោះគោដែលត្រូវបានបិទនិងនៅលើផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើង flakes ។ បន្ទាប់មកយក Pan ពីកំដៅគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំនិងផ្តល់នូវមាតិកាឱ្យត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់មកបានត្រងនិងនំឈីសត្រូវបានគេរង់ចាំរហូតដល់សេរ៉ូមត្រូវបាន drained ទាំងស្រុង។ នេះជាលទ្ធផលត្រូវបានសម្អាតបាន curd ក្នុងទូរទឹកកក - វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំឬបរិភោគផ្លែឈើនិង berries ។

ជំហានទីពីរ: ការរៀបចំរបស់ ricotta

whey ញាក់ត្រូវបាន heated ម្តងទៀត - 38-40 ដំបូងរហូតដល់ទៅដឺក្រេ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះមិនគួរជ្រៀតជ្រែកជាមួយវា។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងផ្តល់ឱ្យញ៉ាំមួយម៉ោងនោះទេ។ ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបានដាក់នៅលើចង្ក្រាននិងនាំមកនូវសីតុណ្ហភាពនៃ 90-93 មានសញ្ញាបត្រ, តាមដាន, ដូច្នេះថារាវមិនរំពុះ។ stirring, ចាក់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃទឹក lemon ។ បន្តទៅកំដៅល្បាយនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 5 នាទីនិងបន្ទាប់មកយកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកចាំបាច់ត្រូវយកខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលយូរ - រហូតដល់ទៅ 10 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើវានៅពេលល្ងាច, នៅពេលព្រឹក, អ្នកអាចទទួលបានវាហើយរួចទៅហើយដោយប្រើប្រាស់បង្ហូរម្នាក់និងក្នុង colander ស្រទាប់បីដងនៃការ cheesecloth ។ ទុកឱ្យសម្រាប់ការបូមពេញលេញសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ ដូច្នេះរៀបចំ ricotta ច្នៃ។ រូបមន្តនេះគឺជាភាពស្មុគស្មាញកាន់តែច្រើនបន្តិច, ដោយសារតែអ្នកមានដើម្បីធ្វើកាតព្វកិច្ចពីរដង - ដើម្បីទទួលសេរ៉ូមនិងចំអិនពីឈីសរបស់នាង។ ទោះជាយ៉ាងណា, អ្នកអាចងាយស្រួលក្នុងការទិញរបស់អ្នកភារកិច្ចមូលដ្ឋានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ, ឧទាហរណ៍, នៅលើទីផ្សារពីឈ្មួញផលិតផលជនបទ។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការបន្ថែមទៅផ្ទះនិង Cream sour, ទឹកដោះគោ, ទឹកដោះគោជូរនិងអ្វីផ្សេងទៀតដែលពួកគេបានផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់ serum, នៅសល់លទ្ធផលបានមកពីការផលិតនៃឈីស។ នៅទីនេះវាគឺជាអ្វីដែលយើងត្រូវការសម្រាប់ពេលឥឡូវនេះ!

Ricotta ក្នុងការប្រើករណីចម្អិនអាហារ

បន្តិច podsolite ឈីលទ្ធផលដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងធុងមួយនិងហាងនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបង្កើនវាយនភាព។ ឥឡូវនេះអ្នកមានឈី ricotta ស្ទើរតែពិតប្រាកដ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលអាចត្រូវបានប្រើគឺមានជាច្រើននិងការផ្លាស់ប្តូរ។ នេះគឺជាចម្បង បង្អែមអ៊ីតាលី។ តាមក្បួនមួយដែលពួកគេបាន ricotta លាយជាមួយផ្សេងទៀត ឈីសក្រែម ឬក្រែមធ្ងន់និងវាយរហូតដល់គ្រាន់តែខ្យល់ creamy ។ កបខ័ណដូចជាការត្រូវបានផ្សំតាមឧត្ដមគតិជាមួយ berries, នំសារាយស្ងួតជ្រលក់ពន្លឺឬភាពខុសគ្នានៃបរិសុទ្ធផ្លែឈើមួយ។ លើសពីនេះទៀតបំណែក chopped នៃការឈីស ricotta អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads បន្លែស្រស់ (ជំនួស, ឧទាហរណ៍, អំបិលប៊ើក្រិច) ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា (Cream, ផ្សិតនិងអា។ ), ឬប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ភីហ្សាអ៊ីតាលីស្តើងនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប៉េងប៉ោះនិងខៀវស្រងាត់ស្រស់ ។

រៀបចំប្រាក់ចំណេញមួយ!

ប្រសិនបើមានការរៀបចំចានមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងត្រូវរូបមន្ត ricotta មួយដែលអ្នកអាចអនុវត្តបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលវាធ្វើឱ្យខ្លួនពួកគេផ្ទាល់។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះនៅតែមានក្នុងការទទួលជ័យជម្នះនេះ - រក្សាទុកការប្រាក់លើផលិតផលហាងមានតម្លៃថ្លៃ, ទទួលបានការច្នៃពិតធម្មជាតិឈីសនិងស្រស់, និងនៅក្នុងលើសពីនេះទៀត - ឈីក្រុម Fulham, ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការផលិត។ ទទួលបានភាពជោគជ័យនៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប!