ស៊ុបអ៊ីតាលី: រូបមន្ត។ ស៊ុបអ៊ីតាលីជាមួយ pasta តូច

ស៊ុប - ជាផ្នែកមួយសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់យើង។ នរណាម្នាក់គឺព្រងើយកណ្តើយចំពោះពួកគេខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនចូលចិត្ត, និងមួយចំនួនគឺមិនដោយគ្មានអាហារពេលល្ងាចរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេមិនមែនដើម្បីស្រឡាញ់ស៊ុបអ៊ីតាលី។ Recipes រាប់មិនអស់របស់ខ្លួន, ក្រុមគ្រួសារទាំងអស់បានរៀបចំក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ, ជារៀងរាល់ភូមិក្នុងការអនុលោមតាមប្រពៃណីបុរាណហើយមានតែកំណែរបស់គាត់នៃដើមកំណើតបានចាត់ទុកជាការពិតនិងត្រឹមត្រូវ។ ចូរទទួលស្គាល់ស្នាដៃរបស់ gastronomy អ៊ីតាលីដែលមានជាញឹកញាប់ងាយស្រួលក្នុងការសមាសភាពគ្រឿងផ្សំនិងរៀបចំ។

ស៊ុបអ៊ីតាលី

នៃការទាំងអស់សម្បូរនិងភាពសម្បូរបែបនៅតែអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណមួយចំនួននៃស៊ុបដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតម្ហូបអ៊ីតាលី។

1. ស៊ុប ribollita ។ ឈ្មោះរីករាយនិងភ្លេងត្រូវបានបកប្រែមិនមែនជារឿងចម្លែកនិង prosaic - "ការរំលាយអាហារ" ឬ "ឆ្អិនពីរដង" ។ សម្រាប់សតវត្ស, រូបមន្តនេះត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅលើការមិនផ្ទះបាយនិងផ្ទះល្អ aristocratic ប្រជាជនក្រីក្រសាមញ្ញនៃការ, ពេលដែលវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចិញ្ចឹមក្រុមគ្រួសារមួយជាមួយនឹងការចំណាយធំតិចតួចបំផុត។
2. Minestrone - នេះគឺប្រហែលជាស៊ុបល្បីបំផុតអ៊ីតាលីជាមួយ pasta ឬអង្ករ។ វាជាពេលវេលាមកនៅពេលដែលទុំប្រមូលផលបន្លែថ្មី។ ក្នុងក្រុមគ្រួសារវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាជាជម្រើសតែមួយមិនមានទេ។ Minestrone ព្យញ្ជនៈបកប្រែពីអ៊ីតាលីជា "ស៊ុបធំ" ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការជាច្រើននៃបន្លែផ្សេងគ្នា។
3. pomodoro Pappa អាល់ - ឈ្មោះនិយាយសម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់។ នៅពេលដែលវាជាការច្បាស់ណាស់ថាវីយូឡុងសំខាន់នៅក្នុងការវា - វាជាការប៉េងប៉ោះ។ ស៊ុបអ៊ីតាលីនេះ hails ពីពន្លឺថ្ងៃ Tuscany ។
4. Brodetto - ចម្រាញ់មួយនិងនៅពេលដូចគ្នាជាការសាមញ្ញ ស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រ-សម្ល និងត្រី។ ដើមឡើយម្ហូបពីច្រកអ៊ីតាលីនៃទីក្រុង Ancona, រដ្ឋធានីនៃតំបន់ខែមីនានេះ។ ជិតសមុទ្រនិងភាពសំបូរបែបនៃអំណោយរបស់លោកដែលបានផ្តល់ទៅពិភពមួយនៃរីករាយធ្វើម្ហូបនេះ។ បើនៅប្រទេសបារាំង - bouillabaisse, បន្ទាប់មកនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី - brodetto ក្នុង Ancona ។
5. Kachukko ។ ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំអ៊ីតាលីផងដែរពីអាហារសមុទ្រ, ម្ទេសម្រេច flavoring បរិបូរ។

Ribollita: រូបមន្តស៊ុបកសិករ

នៅក្នុងការពិត, បឋមសិក្សាទាំងអស់ - ជាធម្មតា។ ស៊ុប ribollita អ៊ីតាលីបានធ្វើឡើងពីអ្វីដែលបានប្រើដើម្បីអាចរកបានដល់មនុស្សក្រីក្រហើយឥឡូវនេះនៃអ្វីដែលនៅក្នុងទូទឹកកក។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - អវត្តមានពេញលេញនៃសាច់ (វាជំនួសសណ្តែក), នំបុ័ង Tuscan unsalted និងពីរប្រភេទនៃស្ព: ខ្មៅនិង savoy ។ បើគ្មានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ribolitty បច្ចុប្បន្នមិនដំណើរការ។ បន្លែនិងប្រើការ៉ុត zucchini, ដំឡូង, គំនិត, ស្លឹក beet, ប៉េងប៉ោះនិង បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, celery, parsley ។ សណ្តែកត្រូវទៅរំពុះ, chop បន្លែទាំងអស់: ស្ព - ក្បាលដីនិងគូបសល់។ នៅក្នុង saucepan ធំ, ប្រេងអូលីវកំដៅនិងការចំអិនបន្លែនៅលើវា, ការទទួលយកការប្ដូរ។ ដំបូង, ខ្ទឹមបារាំង, បន្ទាប់មកការ៉ុត, celery, parsley, ប៉េងប៉ោះស្ព។ ក្នុងនាមជាទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទឹកដែលនៅសេសសល់ពីសណ្តែក, និងឆ្អិនបន្តិច។ ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំមួយដោយមួយរាល់ពេលដែលវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យ simmer សម្រាប់ 2-3 នាទី។ សណ្តែកបានបែងចែកជាបីផ្នែក, ពីរចុរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃការដំឡូង mashed នេះ។ បន្ថែមវាទៅ ribolittu និងការចំអិនស៊ុបលើកំដៅទាបសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង, កុំភ្លេចកូរ។ ម្ភៃនាទីរហូតទាល់តែឆ្អិនដាក់សណ្តែកទាំងមូល។ បំរើស៊ុបនេះគួរតែនៅក្នុងម្ហូបដែលមានទំហំធំ, ដែលជាកន្លែងដែលស្រទាប់ត្រូវបានដាក់បំណែកនៃនំបុ័ងនិង ribollita ។

ស៊ុបប៉េងប៉ោះអ៊ីតាលី

នៅពេលដែលវាគឺជារដូវកាលនៃប៉េងប៉ោះនៅក្នុង Tuscany បានចាប់ផ្តើមក្នុងខណៈពេលស៊ុប Pappa អាល់ Pomodoro ។ ប៉េងប៉ោះរីកលូតលាស់និងមានភាពចាស់ទុំក្នុងប្រទេសរបស់យើងដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនត្រូវបានព្យាបាលដោយខ្លួនឯងនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់និងក្រអូបនេះក្រាស់ ស៊ុបរដូវក្តៅ។ វាអាចជាការលំបាកក្នុងការវែងនិងនិយាយអំពីអ្វីដែលនឹងសមនឹងប៉េងប៉ោះកំប៉ុងនិងឱសថស្ងួត។ បាទ, ជម្រើសនេះមានសិទ្ធិដើម្បីមាន, ប៉ុន្តែថាវានឹងត្រូវបានជិតស្និទ្ធទៅនឹងដើម - គឺជាការសង្ស័យ។ ដូច្នេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីចំអិនស៊ុបប៉េងប៉ោះអ៊ីតាលី, ប៉េងប៉ោះរដូវវស្សាទិញឬសាងសង់សួនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាមួយបន្លែទំហំធំខ្លាំងណាស់, ថ្លោសនិងទុំនិងបន្ទាប់មកទទួលបានទៅធ្វើការ។ ចូរយកជាមូលដ្ឋានមួយរូបមន្តដូចខាងក្រោម។

ស៊ុបនឹងត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាមនៃប៉េងប៉ោះទុំ;
• 1 គំនិតធំ;
• 500 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់បន្លែ);
• គំនិតធំ;
• 2 cloves ខ្ទឹមស;
• 200 ក្រាមនៃនំប៉័ងស្ងួតខ្មៅ;
• ប្រេងអូលីវ;
• អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចម្ទេស (តូច);
• basil ។

ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃដំណើរការប៉េងប៉ោះ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានចារឹកក្នុង crosswise និង dipped ក្នុងទឹករំពុះសំរាប់ 2-3 នាទីបន្ទាប់មក peel មកបិទយ៉ាងងាយស្រួល។ គ្រាប់ពូជគួរតែត្រូវបានយកចេញនិងសាច់ឈាមកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ បន្ទាប់, គ្មានគំនិត, ខ្ទឹម, basil និង ម្រេចក្តៅ ម្ទេស។ នៅក្នុង Pan frying មួយកម្តៅប្រេងអូលីវនេះ។ fry ក្បាលដំបូង (3 នាទី) ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះ (4 នាទីបន្ថែមទៀត), ខ្ទឹមនិង basil ។ ពន្លត់បន្លែទាំងអស់ប្រហែល 25 នាទី។ នៅពេលនេះរៀបចំនំបុ័ង។ យកសំបកពីគាត់ហើយសាច់ឈាមកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចមួយ។ នំបុ័ងនិងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៅក្នុងប៉េងប៉ោះនិង simmer ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ប្រហែល 5 នាទីរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ គ្រាន់តែមុនពេលការបម្រើ, drizzle ជាមួយ Pappa អាល់ Pomodoro ជាមួយប្រេងអូលីវនិងរដូវកាលជាមួយម្រេចខ្មៅ។

ស៊ុបអ៊ីតាលីជាមួយ pasta តូច - minestrone

នេះបើយោងតាមមេចុងភៅល្បី Dzheymi អូលីវេរ៉ាដែលជាអ្នកសរសេរសៀវភៅអំពីប្រភេទសត្វ minestrone នៅទីនោះមានភូមិមួយនៅអ៊ីតាលីបានយ៉ាងពិតប្រាកដជាច្រើនដូចជានៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជានេះគឺអស្ចារ្យ។ និងគ្នានឹងព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកអំពីសេចក្ដីពិតនិងរសជាតិគ្មានកំហុសគឺ minestrone របស់ពួកគេ។ "ស៊ុបអស្ចារ្យ" - ទស្សនៈជាក់ស្តែង។ ប៉ុន្តែមានចំណុចសំខាន់ជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈធម្មតារូបមន្តទាំងអស់។ ដំបូង, minestrone - ស៊ុបបន្លែនេះទាំងស្រុងជាមួយរដូវកាល។ ឃលោក Oliver នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់សរសេរថាប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំវាជាមួយនឹងអ្នកដែលមិនបានរកឃើញនៅលើទីផ្សារ, និងចិញ្ចឹមអ៊ីតាលីពួកគេមាន, ល្អបំផុត, គ្រាន់តែសើច។ ទីពីរ, ស៊ុបអ៊ីតាលីនេះចម្អិនជាមួយទឹកឬទឹកទំពាំងបាយជូរបន្លែនិងច្រើនតិច - នៅក្នុងសាច់។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូងដែលជាអាហារពន្លឺនិងលើកទីពីរ - គាប់ចិត្ដ។ និងទីបីកលល្បិចនេះស្ថិតនៅក្នុងការព្យាបាលមុននៃបន្លែកំដៅមួយចំនួន - soffritto ពោលគឺ frying មួយ (ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹម, carrots, celery និង fennel) នៅលើកំដៅទាប។

Minestrone: រូបមន្ត

ជាមួយបន្លែ, អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់លាស់: ស្ត្រីជារៀងរាល់រើសយកអ្វីដែលពួកគេស្រឡាញ់នៅក្នុងគ្រួសារ។ សំខាន់, គួរតែមានច្រើនដើម្បីស៊ុបនេះគឺក្រាស់។ ប្រើខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទឹមបារាំងឬ leeks), ការ៉ុត, ដំឡូង, zucchini, បំផ្លាញ, ម្រេចផ្អែម, ស្ព, ប៉េងប៉ោះ, celery, fennel ។ ចាំបាច់, ល្អឬចង់បាន, វត្តមាននៃ legumes (សណ្តែក peas, សណ្តែកឬ) បាន។ បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការចង្អុលបង្ហាញស៊ុប (ជំនួសមួយសម្រាប់ផ្សេងទៀត, ឬដក, ប៉ុន្តែការចងចាំថានៅក្នុង minestrone នេះត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 10 ប្រភេទបន្លែ):

• 500 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ;
• 2 ដំឡូង;
• ខ្ទឹមបារាំងក្រហម 2;
• ការ៉ុត 2 ទំហំមធ្យម;
• ការ celery, fennel;
• 4-5 ប៉េងប៉ោះ;
• 200 ក្រាមនៃសណ្តែកនេះ;
• 1 zucchini;
• spinach;
• 3 cloves ខ្ទឹមស;
• 1 Bay ស្លឹក;
• បិទភ្ជាប់ 70 ក្រាម;
• Parmesan (ចំណី);
• basil 1 bunch;
• អំបិលនិងម្រេច;
• ប្រេងអូលីវ។

សណ្តែកតាមឧត្ដមគតិត្រូវស្រស់ប៉ុន្តែមកឡើងនិងស្ងួត, ក្នុងករណីដែលវាគួរតែមានមុនត្រាំហើយបន្ទាប់មករហូតដល់ឆ្អិនទន់ (ប្រហែលមួយម៉ោង) ។ ខណៈពេលដែលនាងបានចម្អិនបន្លែសូត។ នៅក្នុង saucepan ធំក្រាស់ជាមួយបាតកំដៅប្រេងអូលីវនិងការចំអិនគំនិត, fennel, ការ៉ុត, ស្ពៃ celery, ខ្ទឹមនិង basil ពីដើមសម្រាប់ 20 នាទី។ បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងការបន្ថែម mashed ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, zucchini និងចំអិនសម្រាប់ 20 នាទី។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ, ដំឡូង diced, សណ្តែកបៃតង, spinach, pasta ការផាកពិន័យនិងការចំអិនរហូតដល់ pasta ឆ្អិន។

skeet វែកសម្លស៊ុបត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, garnish ជាមួយស្លឹក basil និង Parmesan ដឹងគុណ, drizzle ជាមួយប្រេងអូលីវ, ពេលខ្លះសូម្បីតែបន្ថែម pesto ។ ជាទូទៅ minestrone រៀបចំជាមធ្យមប្រហែលពីរម៉ោងដែលបានពន្យល់យ៉ាងជ្រៅនិងអ្នកមានរសជាតិរបស់គាត់។ អ៊ីតាលី ស៊ុប, រូបមន្ត នេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងលេខដែលមានទំហំធំគឺធិបតេយ្យខ្លាំងណាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបន្លែ។ តាមរដូវកាល - វាគឺជាគោលការណ៍មួយនេះមិនត្រឹមតែ minestrone, និងនៅក្នុងទូទៅផ្ទះបាយទាំងមូល។ ដូច្នេះនៅរដូវក្តៅនៃឱកាសដើម្បីរៀបចំចានបែបនេះលេចឡើងនៅទាំងអស់។ កុំបដិសេធខ្លួនឯងមានអារម្មណ៍រីករាយនេះ!

ណាមក brodetto?

នេះគឺជាម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេធម្មតា។ សម្បូរត្រីនិងអាហារសមុទ្រទៅកាន់តំបន់ភាគខាងត្បូងនៃ Marche អ៊ីតាលីក្នុងនោះ - នេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់អ្នកស្រុក។ ល្មមគ្រប់គ្រាន់នៃការពិតដែលថាម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំក្តោងពីទាំងអស់ដែលត្រូវបានមិនត្រូវបានដាក់លក់ (ត្រីតូចឬខូច) បន្ថែមវាទៅក្នុងទំហំនៃខ្យងនិងសូម្បីតែសារាយនេះ។ សម្រាប់យើងវាបានក្លាយជាស្ទើរតែឆ្ងាញ់មួយ។ ស៊ុប brodetto អ៊ីតាលីចម្អិនបែបប្រពៃណីនៅក្នុង Ancona ពី 13 ពូជត្រី (ប្រភពខ្លះចាត់ទុកពួកសាវ័កចំនួនដែលបានចូលរួមក្នុងអាហារថ្ងៃចុងក្រោយនេះ) ។ នៅក្នុងវគ្គសិក្សានេះគឺ mullet ក្រហម bream សមុទ្រ ruff សមុទ្រ mullet តុកកែ, ត្រីស្បៃកា flounder និងមឹកបង្គានិងខ្យង។

brodetto រូបមន្ត

ដូច្នេះតម្រូវការសម្រាប់ស៊ុបនេះ:

• ត្រីសមុទ្រ - 2 គីឡូក្រាម។
• ប្រេងអូលីវ - 150 មីលីលីត្រ។
• ប៉េងប៉ោះ - 2 PCs ។
• onions - 2 PCs ។
• ស vinegar ស្រា - 150 មីលីលីត្រ។
• អំបិល, ម្រេចនិង basil ។

ត្រីនេះគួរត្រូវបានស្អាតលាងបានយ៉ាងល្អនិងកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកឬបំបែកតែ fillet នេះ។ ពួកអ្នកសំពៅអ៊ីតាលីស្ទើរតែបំបែក fillet និងជាលក្ខណៈបុគ្គលចម្អិនត្រីហ៊ុននៅសល់ឆ្អឹង។ ប្រដាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារនិយមយកដីឥដ្ឋ។ Pour ប្រេងអូលីវ, កំដៅវានិង fry គំនិត chopped ការផាកពិន័យនោះទេ។ បន្ទាប់មកអ្នកបានចាក់ vinegar និងរង់ចាំរហូតដល់វាបាន evaporated ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, basil និង simmer សម្រាប់ប្រហែល 30 នាទី។ ត្រីនិងអាហារសមុទ្របន្ទាប់ overfill អាស្រ័យលើដងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ: បង្គាជាលើកដំបូងជាមួយមឹកតែមួយគត់បន្ថែមចុងក្រោយនេះ។ អ្នកអាចដាក់ទាំងអស់ស្រទាប់, អំបិល, ម្រេចនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹក។ simmer ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ 20-25 នាទី។ សម្រាប់ការផ្តល់អាហារការ slices នំបុ័ងសស្ងួតគួរតែមាននៅក្នុង oven នេះ, លុបល្បាយនៃអំបិលម្រេចខ្ទឹមនិងប្រេងអូលីវ។ ដាក់ពួកវានៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្ទាំងដែលក្នុងនោះអ្នកនឹងចាក់ស៊ុបនេះ។ បំរើក្តៅទាំងអស់។

សមុទ្រ "goulash" - kachukko

វាគឺជាការក្រាស់ណាស់និងស៊ុបសម្បូរ hails ពី Tuscany ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារ, និងការតែងនិពន្ធនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង brodetto ។ ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះគឺថាគ្រឿងផ្សំ - គ្រឿងសមុទ្រ (mussels, ខ្យង, មឹកបង្គារតីយាវហឺ, langoustines មឹក) និងមិនមែនជាត្រីមួយ, ប៉ុន្តែវាបានបន្ថែម។ ស៊ុបនេះគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅកំពង់ផែធំជាងគេបំផុតនៅក្នុង Tuscany - Livorno ។

pasta និងសណ្តែក, basil និងការ oregano, zucchini និងប៉េងប៉ោះ, អាហារសមុទ្រនិងប្រេងអូលីវ - ម្ហូបអ៊ីតាលីទាំងអស់។ ស៊ុបរូបមន្តដែលបានដាស់ចំណង់អាហាររបស់សូម្បីតែ capricious បំផុតនិងទាមទារឱ្យបាន។ ក្រាស់និងភ្លឺមុតស្រួចនិងផ្គត់ផ្គង់សាមញ្ញដើម្បីរៀបចំនិងឆ្ងាញ់។