ទំព័រដើមមេនំបុ័ងឥតមេរូបមន្តនេះ

នំបុ័ងឥតមេផ្សិត - គឺស៊ាំទៅនឹងការទាំងអស់ lavash អាមេនីស្តើង matzah ឬ slices ជនជាតិយូដា crispbread ស្រស់។ មេម្សៅសម្រាប់នំបុ័ងឥតមេឆ្អិនផ្ទះនេះវាជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងប្រតិកម្មការ fermentation, ដូច្នេះថាគ្មានបាក់តេរីអាស៊ីតមិនអាចធ្វើសូម្បីតែមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ដុតនំនំបុ័ង។ តើមានអ្វីបន្ទាប់មកគឺជានំបុ័ងផ្សេងគ្នាបានទិញនៅក្នុងហាងមួយពីនំប៉័ងប្រពៃណីនៅលើ sourdough ច្នៃ?

ជម្រើសដំបែ

បុរាណ, ជម្រើសដំបែចាស់នៅលើនំបុ័ងឥតមេជាច្រើនដូចជាជម្រើសនៃនំប៉័ង, ជារៀងរាល់ថ្ងៃនិងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ហើយនៅក្នុងការណាមួយនៃរូបមន្តដែលបានមកដល់ពាក្យនៅតែមានវត្តមាននៃអាស៊ីត, ផ្សិតធម្មជាតិ, ដូចជានេះគឺជាលក្ខណៈតែមួយគត់សម្រាប់ការកើនឡើងនៃការធ្វើតេស្តនិងភាពរុងរឿងនេះ។

ការប្រើប្រាស់នៃការនំបុ័ង sourdough នៅតាមផ្ទះ

លើកទឹកចិត្ដអ្នកដែលជឿថាផ្សិត - មានះថាក់, គឺជាការពិតដែលថាការត្រួតពិនិត្យនៃដំណើរការនៃការដំណើរការបាក់តេរីលូតលាស់នៅក្នុងផ្ទះនេះអាចជារបស់ខ្លួនផ្ទាល់។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃផ្សិតស្ងួតនិងបង្ហាប់មិនអាចផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់ទៅអង្គភាពគ្នានៃទិន្នផល។ វានឹងជាការចម្លែកដើម្បីទាមទារពីបុគ្គលិកនិងហាងនំទៅកាន់តំបន់ធ្វើការទាំងនោះ decontaminated សម្រាប់ការបំផ្លាញធាតុបង្កជំងឺនេះនៃបាក់តេរី។ ដូច្នេះសមត្ថភាពដើម្បីការពារខ្លួនពីកត្តាមនុស្សនិងឧស្សាហកម្មចៃដន្យ - ហេតុផលល្អក្នុងការព្យាយាមដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងតួនាទីរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះភូមិពីអតីតកាលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

នំបុ័ង sourdough ច្នៃមានះថាក់

ផលប្រយោជន៍សម្រាប់នំបុ័ង sourdough នំប៉័ងឥតដំបែនិងផ្ទះនៅក្នុងខ្លួនវាជាការយល់នេះខ្លាំងណាស់, ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេមានះថាក់ណាមួយដែលមានសក្តានុពល? ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយចេញ, បាទ, ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែសំដៅលើទិដ្ឋភាពអវិជ្ជមាននៃមនុស្សដែលមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃការរលាក gastrointestinal នេះ។ ដូចគ្នានេះដែរ បរិស្ថានទឹកអាស៊ីត ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងមេម្សៅមេខ្លាំងក្លា, ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការដោះស្រាយចុះនៅក្នុងធាតុបង្កជំងឺផលិតផលផលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារចុះខ្សោយបណ្តាលឱ្យហើមពោះ, ការក្រហាយទ្រូង។

ផ្នែកខ្លះកំទេចទឹកអាស៊ីតដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍មធ្យមអាចត្រូវបានដាក់ kneading dough 1-2 ម៉ោង។ ការដុតនំ soda tablespoons ។

ការត្រៀមរៀបចំនៃស្រូវសាលី-rye sourdough

បើមិនដូច្នោះទេ, ស្រូវសាឡីនំប៉័ងឥតមេដំបែដែលហៅថា "អស់កល្បជានិច្ច" ចាប់តាំងពីជាងមួយឆ្នាំអាចបម្រើការចិញ្ចឹមទាន់ពេលវេលាជាមួយពាងគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយនឹងមាតិកាក្រអូបនេះ។ ជាមួយនឹងជម្រើសនៃការលាយម្សៅ rye និងស្រូវសាលីពាក្យ«ជីវិត»នឹងមេម្សៅរបស់បានកាត់បន្ថយនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើការប្រមូលផលរយៈពេលវែងមិនត្រូវបានគ្រោងទុកជម្រើសនេះនឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុងរសជាតិអ្នកមាននិងស្មុគ្រស្មាញ។

នៅពាក់កណ្តាលលីត្រពាងចាក់ក្នុង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានិងម្សៅ rye ស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយឬទីពីរ។ ហូរស្ទ្រីមស្តើងនៃទឹកលាយកាកសំណល់, ស្រដៀងគ្នានៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរទៅជាក្រែមរាវ។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវតែគ្របដណ្តប់ក្រណាត់កប្បាសធនាគារនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយហើយអ្នកអាចរំពឹងថានឹង។

មិនត្រូវច្រឡំជាមួយមេញ៉ាំ - ទៅញ៉ាំនៅឯការពនឺសមាសភាគត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីដាក់ផ្សិតមួយនិងការកើនឡើងនៃការបង្កមេស្ករឬទឹកឃ្មុំហើយបន្ទាប់មក - ម្សៅ។ ក្នុងដំបែដើម្បីពិធីបុណ្យនំបុ័ងឥតមេ rye ឬទម្រង់ណាសរធាតុចិញ្ចឹមដែលតែសមរម្យមធ្យមនិងបាក់តេរីរស់នៅបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងម្សៅឬការធ្លាក់ចុះពីខ្យល់បញ្ចប់ដំណើរការនៅលើខ្លួនរបស់វាផ្ទាល់។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់នៃកំប៉ុងលក្ខណៈក្លិនជូរលេចឡើងហើយមាតិការបស់វានឹងត្រូវបានពេញចិត្តនិងពពុះខ្យល់អុកស៊ីសែនកើនឡើងស្ទើរតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ នៅពេលនេះបានកើតឡើងជាថ្មីម្តងទៀតធ្វើអន្តរាគមន៍នៅក្នុងពីរប្រភេទនៃម្សៅ, ពេលនេះសម្រាប់ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាគ្នា។ មួយដំណាក់កាលថ្មីនៃ fermentation ដើម្បីឈានទៅដល់កម្រិតកំពូលសម្រាប់ការ 2-3 សកម្មភាពម៉ោងបានហើយនេះនឹងចាប់ផ្តើមមានន័យថានៅលើនំបុ័ងឥតមេគឺជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ការរៀបចំនៃការ rye sourdough

រូបមន្ត sourdough rye សម្រាប់ពិធីបុណ្យនំបុ័ងឥតមេ - គឺជាជម្រើសមួយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យវត្តអារាមនំបុ័ងល្បីសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងនិងទន់របស់ខ្លួន។ នំបុ័ងពិតប្រាកដសម្រាប់ការផ្តន្ទាទោសនៃការហាងនំក្នុងស្រុកគួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅលើមេប្រាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីវិលជុំបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពី oven នេះមិនបានកាត់បន្ថយវានៅលើតុនិងរុំនៅក្នុងកន្សែងមួយនិង "ប្រាក់ចំណូល" ស្អាតថ្ងៃមួយផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលការចាប់រំលោភគឺមកដល់ពេលនេះគឺនៅលើសំបកនៃសំឡេងនំប៉័ងទូរស័ព្ទចេញ, ហើយនៅពេលកាត់តុបណ្តុំមួយដែលមិនត្រូវបានបង្កប់ដោយកម្ទេចអាហារ - តែស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះនំបុ័ងអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការពិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការចំអិនអាហារដែលជានំបុ័ងឥតមេការទាមទារទាំងអស់នេះបានជួបជាមួយ? ដំបូង, ប្រើបន្សុតឬមិនឆ្អិននិងការពារទឹក, ដែលជាការចាំបាច់ដើម្បីរំលាយ 100 ក្រាមនៃ ម្សៅ rye ទៅនឹងកម្រាស់ជាមធ្យមនៃជាតិខ្លាញ់ក្រែម។ កន្សែងគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមេម្សៅ, កាលពីមុន moistened, ហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយធុងស្អាតមួយនិងបានចូលទៅក្នុងកំដៅ។

នៅថ្ងៃទីពីរនៃរូបរាងធម្មតានៃពពុះ - ពួកគេអាចនឹងមិនមានច្រើនណាស់ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាបានចាប់ផ្តើមបំពេញការផ្សេងទៀត 100 ក្រាមម្សៅ rye និងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពដូចគ្នា។

នៅថ្ងៃទីបីនៃពិធីបុណ្យនំបុ័ងឥតមេដំបែដែលបានបង្កើតឡើងម្សៅចុងក្រោយ podsypaniem (100 ក្រាម) និងពេលវេលាចុងក្រោយដែលវាត្រូវបានសម្អាតសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅព្រឹកថ្ងៃទីប្រាំមូលដ្ឋានអាចត្រូវបានប្រើរួចទៅហើយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជាចំនួនសរុបនៃរាវស្នោគួរតែត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក, និងជាផ្នែកមួយដែលត្រូវបានចាកចេញនៅក្នុងពាងមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំបានបត់បានបីដងនិងបានដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកកនិងផ្នែកពន្យាដែលបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ។

ការរៀបចំរបស់ sourdough នៅលើទំពាំងបាយជូរ

ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃការ raisins សទន់ត្រូវពង្រីកនៅក្នុង mortar ឬជាមួយនឹងលេខកូដសម្ងាត់រំកិលដើម្បីរមៀលចេញកញ្ចប់ដើម្បីបំបែកភាពសុចរិតរបស់គាត់។ ចែករំលែក raisins នៅក្នុងម្ហូបជ្រៅមួយចាក់ពាក់កណ្តាលកែវទឹកមួយដើម្បីបំពេញចំនួនដូចគ្នានៃម្សៅ rye និងការទាំងអស់បានយ៉ាងល្អកូរ 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ។ ល្បាយនេះគឺជាការក្រាស់ស្តើងវាមិនចាំបាច់ជាពិសេស។

ផ្លាស់ប្តូរការទំងន់នៅក្នុងពាងកញ្ចក់, គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំស្រទាប់ទ្វេរដងនិងទុកនៅក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីពីរនៃការចាប់ផ្តើមសំពាធ fermented, ចុចទាំងអស់នៃការរាវពីទំពាំងបាយជូរកាកសំណល់និងការចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកទី 4 ផ្អែម tbsp ។ ស្លាបព្រាម្សៅនិង rye ឡើងដល់ទឹកមិនក្តៅមិនត្រជាក់មុនពេលផឹកទឹកដោះគោជូរភាពស្ថិតស្ថេរ។

នៅថ្ងៃទីបីចាប់ផ្តើមអាចត្រូវបានប្រើ។ នៅពាក់កណ្តាលនៃមូលដ្ឋានដែលនឹងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក, ការបំពេញឡើង 4 សិល្បៈផ្សេងទៀត។ ម្សៅ tablespoons, បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់មារៈបង់រុំនិងស្អាតនិងពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ។

ការរៀបចំរបស់មេឆៅនៅស្រូវ

ស្រូវ ferment ពីរត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅក្នុងកំណែ - នៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅនិង custard ។ ផ្សិតសម្បូរទៅដោយបាក់តេរីប្រេងឆៅបានផ្សាយបន្តផ្ទាល់, និងតម្លៃនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ sprouted បានរក្សាទុកវានៅក្នុងពេញលេញនោះទេប៉ុន្តែមេដែលផលិតដោយវិធីសាស្ដ្រទីពីរនេះមានរយៈពេលយូរជាងនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យមេម្សៅនំបុ័ងឥតមេលើវិធីសាស្ដ្រសើមពោតមួយ? ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីសម្រេចនូវអ្វីដែលជាប្រភេទនៃនំបុ័ងអ្នកមានគម្រោងដុតនំ - ងងឹតឬស។ សម្រាប់នំបុ័ង rye ស្រូវងងឹតត្រូវតែទទួលយកសម្រាប់ការស - ស្រូវសាលី។ អ្នកអាចចំអិនចានក្នុងផ្សេងគ្នាជម្រើសទាំងពីរហើយបន្ទាប់មកប្រើវាម្តងមួយឬសូម្បីតែដោយលាយជាមួយគ្នា។

ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយដែលផ្លាស់ទីនិង 1 ពែងលាងយ៉ាងល្អគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងអ្រងួនជាច្រើនដងដើម្បី granules សើមពីការ sticking គ្នា។ សម្រាប់ការល្អបំផុតដំណុះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំឱ្យមានកំណធនាគារមួយដែលសមត្ថភាពដាក់ចូលទៅក្នុងថង់ចងវា, និងស្អាតនៅក្នុងក្តៅសម្រាប់ថ្ងៃ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់កញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញនិងលាងម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកដែលកំពុងរត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ប្រសិនបើមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់គឺហើមនិងបានអនុញ្ញាតឱ្យពន្លក, អ្នកអាចបន្តទៅការរៀបចំមេម្សៅរបស់នេះ - ប្រសិនបើមិនបានធ្វើឡើងវិញនីតិវិធីជាមួយនឹងកញ្ចប់និងការចាកចេញពីពាងនៅក្តៅមួយសម្រាប់ការ 6-8 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ ហើមបន្ទាប់មកធញ្ញជាតិរីករាលដាលនៅក្នុងធុងមួយសម្រាប់ blender ក្នុងល្បឿនមធ្យមនិងការ comminuted ទៅ pulp - មិនចាំបាច់សម្រេចបាននូវ homogeneity ។

ម្ហូបលទ្ធផលកាកសំណល់ជ្រៅរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាបាយនិងម្សៅ rye peeled ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 1 ម៉ោង។ , ផ្លាស់ប្តូរការទំងន់នៅក្នុងពាងមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយនិងស្អាតសម្រាប់ថ្ងៃមួយផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងល្បាយនៃការនាពេលអនាគតបានមកដូចនៅក្នុងបង្កាន់ដៃមុន - មួយផ្នែកបានយកចេញនៅក្នុងភាពត្រជាក់, ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើភ្លាម។

ការរៀបចំនៅលើ ferment custard ស្រូវ

រូបមន្ត custard sourdough ឥតមេនំបុ័ងស្រូវផ្នែកខ្លះពីការធ្វើឡើងវិញខាងលើនេះ - ស្រូវអង្ករត្រូវបានដំណុះ, លាយជាមួយម្សៅនិងទឹកឃ្មុំនោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់មក diluted ជាមួយទឹកបន្តិចជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់ Cream sour មួយក្រាស់និងដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយសម្រាប់ 25 នាទី។ ល្បាយនេះត្រូវបានត្រជាក់, រុំនៅក្នុង saucepan កន្សែងមួយហើយបន្ទាប់មកបានបំបែកនៅក្នុងតង់។

ចម្អិនអាហារដំបែស្រូវ

តួលេខអាចត្រូវបានប្រើជាតែមួយ (ដែលមិនមែន parboiled) និងអង្កាម។ 100 ក្រាមនៃពោត rinsed នៅក្រោមការរត់ទឹកនិងដាក់នៅក្នុងពាង។ បំពេញទៅ 150 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅគគុកបន្តិចដូចគ្នាបន្ថែម 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា (ជាមួយការបញ្ចាំងស្លាយ) ស្ករនិងយកពាងគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតមួយអស់បីថ្ងៃ។

នៅពេលល្ងាចនៃថ្ងៃទីបីបន្ថែមទៅដំបែមាត្រា 1.5 ។ ស្លាបព្រាម្សៅស្រូវសាលីសនិង 0,5 ទី។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ នៅលើការលាយថ្ងៃទីបួនបែកពពុះមាត់រង្គាលនិង dilute វាជាមួយទឹក 100 មីលីលីត្រដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបន្ទាប់ពីដេកលក់ tbsp 1 ។ លីត្រ។ ម្សៅ។

ចាប់ផ្តើមថ្ងៃនៅលើសំពាធទីប្រាំចុចតាមរយៈការ cheesecloth ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, បន្ថែម 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងម្សៅពែងពាក់កណ្តាលមួយ។ បន្ទាប់ពី 4 chasa sourdough អាចត្រូវបានប្រើ។ វាគឺជាមួយមេម្សៅអង្ករនេះគឺមានស្ទើរតែនំ cherstveyuschie, pancakes ខៀវស្រងាត់និងនំផ្អែមច្រើនបំផុត។

ការរៀបចំរបស់មេម្សៅក្នុងកោណបហបនេះ

ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដែលពេញនិយម, ដែល fermentation នៃកោណបហបដែលទទួលបាន "ស្រវឹង", ដូចបខ័ណមួយគឺមិនខុសគ្នាពីអ្នកដែលបានរៀបរាប់រួចទៅហើយរូបមន្ត sourdough សម្រាប់នំបុ័ងឥតមេ។ ផ្នែកខ្លះនៃជាតិអាល់កុល ethyl ដោយមេពិតជាឈរចេញទេប៉ុន្តែសារធាតុកំដៅព្យាបាលបាត់ចាកចេញពីដាននោះទេ។

នៅពេលល្ងាច, ចាក់ចូលទៅក្នុងមួយក្នុង thermos tbsp 1 ។ ស្លាបព្រានៃកោណបហបញ៉ាំពែងរបស់ពួកគេនៃទឹកក្តៅនិងទុកនៅក្នុងការ tincture មួយ thermos បិទជិតមួយយប់។ ថ្ងៃបន្ទាប់បង្ហូររាវចូលទៅក្នុងពាងកញ្ចក់ 2 លីត្រមួយចូលទៅក្នុងអត្ថបទមួយ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ, កូរឱ្យល្អិតល្អន់ទាំងអស់បន្តិចម្តងធ្លាក់ចុះម្សៅ rye ដេកលក់នាំ preform ទៅកម្រាស់ជាមធ្យមនៃជាតិខ្លាញ់ក្រែម។ ធនាគារគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំនិងយកកំដៅ។

នៅពេលព្រឹកវានឹងអាចធ្វើការកត់សម្គាល់លោក Mark ស្នោ sourdough និងក្លិននៅលើពីធនាគារនេះមិនល្អ - វាជាការធម្មតា។ ដើម្បីអន្តរាគមន៍នៅក្នុងរង្គាលនៃ 2-3 tbsp មួយផ្សេងទៀត។ ស្លាបព្រាបាយម្សៅហើយម្តងទៀតបានចាកចេញពីសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីបួននៃនីតិវិធីនេះត្រូវមានភាពស្មុគស្មាញដោយការបន្ថែមនៃទឹក podteplennoy - វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងការចាក់ពាក់កណ្តាលនៃទំហំដែលបានល្បាយសរុប, ហើយបន្ទាប់មកក្រាស់ជាមួយម្សៅ, ការវិលត្រឡប់អារេនៃអតីតស្ថិរភាពមួយ។ ថ្ងៃទីប្រាំ - ធ្វើឡើងវិញសកម្មភាពទាំងអស់នៃថ្ងៃទី 4 ។

ជាចុងក្រោយនៅថ្ងៃទីប្រាំដែលជាមេម្សៅត្រូវបានចាត់ទុកវែងបំផុតបានបញ្ចប់ហើយវាអាចត្រូវបានប្រើ។

ការរៀបចំនៃការ dough នៅលើដំបែផ្ទះ

Opara ជួយ lactic acid bacteria ដែលចូលជាធរមានពេញលេញ, បានធ្វើឱ្យសកម្មដូច្នេះការរៀបចំ dough នំបុ័ងដែលច្នៃដោយគ្មានវាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់ផ្តោតលើទម្ងន់នៃផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ដែលសើមនោះចំណែក 40 ក្រាមជំនួស 1 ពែងនៃ sourdough ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។ វាជាការស្រដៀងគ្នាទៅនឹងចំនួនទឹកប្រាក់នៃការដំបែ 3 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា Instantons ផ្សិតស្ងួត។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃអេប៉ុង sourdough កញ្ចក់ពេញលេញចូលទៅក្នុងចានចាក់បានធំទូលាយមួយម៉ាស់ diluted ជាមួយទឹក 400 មីលីលីត្រក្តៅគគុកនិងចាប់ផ្តើមផ្នែកតូច podseivat ម្សៅ, ការព្យាយាមមិនឱ្យនឹកពេលដែល dough ដែលបានចាប់ផ្តើមដើម្បីស្រដៀងទៅនឹង Cream sour មួយ។ បន្ទាប់មកចានគ្របដណ្តប់និងបានយកចេញនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 8-10 ម៉ោង។

នំបុ័ងនៅលើដំបែផ្ទះ

ក្នុងអំឡុងពេលយប់នោះច្រើនដង dough កើនឡើងនិងការធ្លាក់ចុះ - ការទទួលបានកម្លាំង។ kneading dough នេះគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានំបុ័ង rye, ជាការពិតណាស់, មានប្រយោជន៍នោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាការ "ពិបាក" ហើយពេលខ្លះមិនអាចត្រូវបានដុតនំពេញលេញ។ ដូច្នេះម្សៅ rye 20-30 មុនពេលដែល% បានបន្ថែមវាទៅអេប៉ុងនេះវាគឺចង់ជំនួសចំនួនដូចគ្នានៃស្រូវសាលី, ថ្នាក់ទីមួយឬទីពីរ។

ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងពែងគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីភ្ជាប់មីលីលីត្រនៃទឹក 100 ក្តៅសម្រាប់ 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រាអំបិលនិង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករឬទឹកឃ្មុំ។ ពេលដែលជាតិស្ករបានរំលាយ, ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងការញ៉ាំនិងការច្របាច់យ៉ាងល្អជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ឥឡូវនេះវាជាវេនរបស់រវើរវាយ - នៅថ្ងៃអនាគត dough អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសណាមួយទៅភ្លក្សរសជាតិ, walnuts, គ្រាប់ល្ង, កន្ទក់, oats គ្រាប់ធញ្ញជាតិ sprouted ។ ការប្រើនំបុ័ងឥតមេដំបែដែលវារក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួននៅក្នុងការធ្វើម្ហូបណាមួយដែលស្ទើរតែធ្វើពិសោធន៍។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីចាក់ batter ចូលទៅក្នុង 3-5 សិល្បៈនាពេលអនាគត។ tablespoons ប្រេងបន្លែ។ រឿងសំខាន់, បន្ទាប់មកទាំងអស់គឺជាការល្អនិងកូរឱ្យដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានមួយរែងម្សៅដែលបានរៀបចំ។

រមៀលចេញ dough

អំពី dough នៅលើផ្សិតមិនបាននិយាយរស់នៅ - កំប៉ុងរបស់គាត់ "រមៀលចេញ" ។ សទ្ធាភ្ញាក់តារាងជាមួយនឹងម្សៅ, រីករាលដាលនៅលើវាម៉ាស់វិសភាគស្អិតទាំងអស់នៅក្នុងទិសដៅស្របនាឡិកាជាមួយនឹងដៃទាំងពីរបានចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅក្នុងវា, លេចធ្លោ, បន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀតការបង្កើតបាល់មួយ។ មិនគួរ oversaturate ម្សៅម្សៅ - វាគួរតែបញ្ឈប់ការដើម្បីជាប់នឹងដៃ, ប៉ុន្តែគ្មានទៀតទេ។

ការបង្កើតជារឿងធម្មតាដែលកើតមានឡើងដូច្នេះនំបុ័ង - យកបាល់នៅក្នុងដៃរបស់គាត់និងនៅលើបរិមាត្រទាំងមូលកាត់បន្ថយ dough នេះនៅក្នុងបាល់បាន - នឹងមានលទ្ធផលនៅអឌ្ឍគោលនេះនឹងត្រូវបានដាក់នៅក្នុង Pan លាបខ្លាញ់មួយ។ ឥឡូវនេះនាពេលអនាគតនំប៉័ងគួរតែជិតពីរម៉ោងដើម្បីឈរនៅក្នុងកំដៅនេះ។

នៅពេលលបាន warmed តូចមួយនៅលើសំណាញ់ទាបខិតទៅជិតជញ្ជាំងខាងក្រោយនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់ចានទឹកមួយ។ បន្ទាប់មកបិទទ្វារហើយរង់ចាំរហូតដល់ល warms រហូតដល់ទៅ 230 ⁰ C នេះ

ពេលដែលនំបុ័ងគឺនៅក្នុង oven នេះអស់ពេល 40 នាទីបន្ទាប់មកវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីព្យាយាមដើម្បីវាយតម្លៃពីការត្រៀម skewer ឈើ។

ការរៀបចំបុណ្យនំបុ័ងឥតមេដំបែនំប៉័ងដែលនៅក្រុមហ៊ុនផលិតនឹងរក្សាទុកអ្នកពីនីតិវិធីវែងនៃការរមៀលចេញ dough និងដើម្បីលាងច្រើនចានបន្ថែមនិងរូបមន្តនំបុ័ងសំណព្វអរគុណមួយទៅមួយឧបករណ៍ឆ្លាត, អ្នកអាចសាកល្បងពូជអស្ចារ្យ។