តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន dough សម្រាប់នំប៉ាវ choux

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកុម្មង់នំ choux ជាមួយនឹងម្សៅមានស៊ុតជាច្រើន។ ត្រូវការជាចាំបាច់ផងដែរទឹក, margarine ឬប៊ឺនិងអំបិល។ ពីរង្គាលជាលទ្ធផលដើម្បីធ្វើឱ្យពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់វិល, ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ custard, បំពង់, នំតូច - profiteroles និងបួន Petit, នំប៉ាវនិង ravioli ។

dough Choux សម្រាប់នំប៉ាវនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលខុសគ្នាពីប្រភេទផ្សេងទៀតនៅក្នុងបែកបាក់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃចំហាយទឹកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំនេះ។ សូម្បីតែមុនពេល dough ជាតិស្អិត Gluten ធាតុដើមចម្អិនអាហារត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ផ្នែកខ្លះដោយ welding ម្សៅប្រេងនិងអំបិលជាមួយក្តៅ។ dough នេះបានក្លាយទៅជាក្រាស់និងរឹងមាំដែលនៅក្នុងផលិតផលចំហាយមិនអាចចូលមកផ្ទៃនិងបង្កើតផលិតផល antibonding មួយបានចាត់ទុកជាមោឃៈ។ ការលុបចោលទាំងនេះបានបញ្ចប់នៅក្នុងបំពង់ឬនំបន្ថែមភាពខុសគ្នានៃ toppings មួយ។

dough Choux សម្រាប់នំប៉ាវអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងលក្ខណៈដូចខាងក្រោម។ ចានតូចក្រាស់ជញ្ជាំងត្រូវបានចាក់ទឹកត្រូវបានបន្ថែមបន្ថែមឬក្រែម margarine មុនកាត់ជាបំណែកនិងអំបិល។ ទាំងអស់នាំយកទៅរំពុះនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយម្សៅ sifted ។ រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវការចាំបាច់ដើម្បីបន្តកូររហូតដល់ dough នេះនឹងមិនរក្សាឡើងជាមួយនឹងជញ្ជាំងចានបង្កើត com & ‧; ។ dough choux ក្តៅត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់ដល់ទៅ 50-60 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងមួយដោយមួយបន្ថែមស៊ុត។ នៅក្នុងរវាងការបន្ថែមនៃប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹង dough ហត្រូវតែក្លាយទៅជាការផ្តួរហូតដល់វារលូន។ សីតុណ្ហភាពបានបញ្ចប់ពាក់កណ្តាលគួរមាន 40 ដឺក្រេ។ Choux dough សម្រាប់នំប៉ាវ គួរតែមានយ៉ាងខ្លាំងឯកសណ្ឋាននិងមានស្ថិរភាពមួយដែលគ្រាន់តែចុច Key វាមិនរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ប្រសិនបើការស៊ុតមានទំហំធំពួកគេត្រូវការតិច, បើមិនដូច្នេះទេទម្ងន់នៃការរាវទទួលនោះហើយផលិតផលនៅបន្ទាប់ចម្អិននឹងដោះស្រាយបាន។ ផលិតដុតនំភ្លាមបន្ទាប់ពីលាយ។ ម៉ាស់បានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុង ថង់កុម្មង់នំមួយ ជាមួយនឹងការឆ្លាក់ឬរលោងបំពង់ដាក់ក្នុងសឺរាុំងឬមួយឬ kornetik ក្រាំងស្បែក។ ជាមួយឧបករណ៍ទាំងនេះជាការរីករាលដាលស្លាបព្រាឬ extruded តួលេខជាច្រើនមុនបាន lubricated ជាមួយខ្ទះប្រេង។

ប្រសិនបើអ្នកបានផលិតផងដែរដាក់នៅលើសន្លឹកលាបខ្លាញ់មួយផ្នែកខាងបាតនៃផលិតផលនេះនឹងត្រូវបានរហែកនិងឈើខ្ទះស្ងួតដុតនំ, ទៅគាត់ហើយនឹងត្រូវបានខូច។

dough កុម្មង់នំ Choux ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ពេលវេលាដូចជាផលិតផលដែលមិនបានក្រោកឡើងហើយចាក់ទឹកបន្តិច។ បន្ទាប់ពីនោះមកអណ្តាតភ្លើងត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងការដុតឱ្យស្ងួតសម្រាប់ដប់នាទីនៅលើកំដៅទាប។ នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះលត្រូវបានបិទទ្វារចំហរបន្តិចនិងផ្តល់ឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេចស្ទើរតែជាបំពង់ឬនំ muffins បានត្រជាក់បន្តិច។ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ, ផលិតផលលទ្ធផលមិនធ្លាក់ចុះបិទនិងមានបែហោងធ្មែញផ្ទៃក្នុង។ ផលិតផលដែល drooping ត្រូវតែត្រូវបានដាក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង oven នេះឡើងវិញបង្កើនពួកគេ។

ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផលិតផលក្នុង dough choux នាពេលអនាគតសម្រាប់នំប៉ាវបន្ថែមស្ករ, ឈីសដឹងគុណ, ម្រេចក្រហមឬចំណាប់អារម្មណ៍ lemon ។ ដុតនំ muffins នៅពេលដែលជាការបំពេញ, អ្នកអាចអនុវត្តក្រែមជាច្រើនកកស្ទះឬយៈសាពូនមី Cream whipped និង berries ស្រស់, គ្រាប់និងសូកូឡា។ stuffing នេះអាចមានរសជាតិប្រៃមួយ។

ទោះជាយ៉ាងណាមិនមែនទាំងអស់រួមមានការពេញចិត្ត dough ប៊ឺ, ផ្សិតឬស៊ុត។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ fasts ឬបួស, វាគឺជាការមិនចាំបាច់ផ្តល់ឱ្យឡើងម្សៅ។ រូបមន្តមួយចំនួនអាចទទួលបាន dough គ្មានខ្លាញ់ សម្រាប់នំប៉ាវគ្មានការប្រើប្រាស់នៃគ្រឿងផ្សំខាងលើនេះ។

ចាក់ចូលទៅក្នុងប្រេងបន្លែដូច្នេះម្សៅ, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ, stirring បន្ត dough ។ ម៉ាស់លទ្ធផលគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់បន្តិចនិងអាចត្រូវបានភ្លាមនិង knead ។ នេះត្រូវបានធ្វើរហូតដល់ dough choux សម្រាប់នំប៉ាវដោយគ្មានការស៊ុតនឹងមិនក្លាយទៅជាយឺត។ ការផ្តល់ឱកាសឱ្យគាត់កុហកតិចតួចចុះ, អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យនំប៉ាវឬផ្សិត ravioli ។