កន្ទុយសាច់គោ Jellied: រូបមន្ត

aspic - មួយនៃចានសំណព្វនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក។ វាគឺជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអបអរនៅក្នុងរដូវត្រជាក់ព្រមទាំងអាហារចិត្តនាំឱ្និងមានតំលៃថោកសម្រាប់ការងារប្រចាំថ្ងៃ។

កន្ទុយសាច់គោ - មូលដ្ឋានល្អបំផុតសម្រាប់ aspic សាច់

Jellied កន្ទុយសាច់គោសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅលើការចំណាយដែលទាក់ទងទៅនឹងចំនួននៃការទទួលទានអាហារថវិកាទាប។ ចំអិនវាឱ្យស្រស់ស្អាតនិងមានភាពងាយស្រួល។ បញ្ហាតែមួយគត់គឺដើម្បីចាហួយប្រែទៅជាស្អិតនិងរឹងបានយ៉ាងល្អទៅនឹងចំណុចនៃ Jelly ខ្លាំងវាគួរតែយ៉ាងហោចណាស់ចម្អិន 8 ម៉ោង។ ប្រសិនបើមានចង្ក្រានសម្ពាធឬ Pan-Multivarki បញ្ហានេះ ត្រូវបានដោះស្រាយជាការពិតគ្រាន់តែជាពេលវេលាត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។ កន្ទុយសាច់គោ Jellied មានតម្លាភាពវាយនភាពល្អនិងមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ ដោយសារតែចំនួនទឹកប្រាក់ជាលិកាឆ្អឹងខ្ចីធំមួយនៃការបង្កកផងដែរវា interarticular ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃការ gelatin នេះ។

នៅលើតុចាហួយបានបម្រើញាក់សីតុណ្ហាភាព 8-10 ° C និងបរិភោគទឹកជ្រលក់ជាមួយ horseradish, mustard និងខ្ទឹម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ pamper ដោយខ្លួនឯងឬភ្ញៀវ aspic ក្នុងរដូវកាលក្តៅនេះនៅពេលដែលមានះថាក់ថាវានឹងរលាយនៅលើតុផ្លាស់ប្តូរតិចតួចរូបមន្តនេះ។ aspic កន្ទុយបុរាណសាច់គោជាមួយការបន្ថែម gelling បានធ្វើការដោយគ្មានការពិសេស, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីមួយចំនួន, 1-2 ស្លាបព្រា gelatin នឹងមិនជ្រៀតជ្រែក។

ស៊ុបចម្អិនអាហារ

ដើម្បីទទួលបានហ៊ានកន្ទុយសាច់គោមួយ jellied, រូបមន្តចម្អិនអាហារក្នុងព្រមានសំឡេងមួយ: វាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិននៅលើចុងសប្តាហ៍នេះដោយសារតែអ្នកត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីម៉ោង។ ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវអនុវត្តតាមទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារ, បន្ទាប់មកេះឆ្អឹង, ចូលរួមបំពេញសាច់និងការតុបតែង។ ជាធម្មតានៅពេលព្រឹក, ដើម, បានដាក់ទៅចំអិនកន្ទុយនេះ។ រាល់ថ្ងៃពួកគេត្រូវបានរៀបចំ, និងនៅពេលល្ងាចមានភ្ជាប់មកជាការងារសំខាន់ដែលតែងតែពាក់ព័ន្ធនឹងក្រុមគ្រួសារទាំងមូល។

កន្ទុយ soaked មួយយប់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលព្រឹកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅ, នៅតាមបណ្តោយកាត់ថាសកងខ្នងនេះជង់លើគ្នានៅក្នុង Pan ធំមួយហើយដាក់នៅក្នុងមួយចំនួនធំនៃទឹកចម្អិនអាហារ។ នៅពេលទំពាំងបាយជូរមកដល់ឆ្អិនមួយដូចដែលវាគួរតែ, វាត្រូវតែត្រូវបាន drained រួមគ្នាជាមួយនឹងស្នោនិងលាងជមែះឆ្អឹងនិងច្រកដាក់ជាមួយទឹកស្រស់ទៅម្រាមដៃបួននាក់នោះគឺ 7-8 សង់ទីម៉ែត្រខាងលើកម្រិតនៃកន្ទុយដាក់ឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតនោះទេ។ ស៊ុបនេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅរំពុះទាបសម្រាប់ 6-7 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះវាគួរតែបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរសជាតិនិង toss ម្រេច។ ចាហួយបន្ថែមទៀតពីកន្ទុយ bovine គួរឱ្យឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងប្រហែល 2 ម៉ោង។ ប្រហែលម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងវា marjoram, basil, ការ celery គំនិតនិងការ៉ុតមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ 10 នាទីមុនពេលបិទទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពីរនៃច្រកដាក់ស្លឹកមួយ។ ទំពាំងបាយជូរត្រៀមខ្លួនជាស្រេចតាមរយៈការ cheesecloth គួរបង្ហូរសាច់ដើម្បីបំបែកពីឆ្អឹងនិងកាត់បន្ថយវាជាមួយនឹងកាំបិត។ ច្រើនពេកគឺជាការមិនចាំបាច់ដើម្បី granulate ។ បន្ទាប់ពីនោះវិលត្រឡប់មកវិញសាច់ដោយគ្មានឆ្អឹងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

ការធ្វើឱ្យ aspic

ទំពាំងបាយជូរ 8-9 ម៉ោងយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ Uvarov, ហើយអ្នកមានឆ្ងាញ់, សាច់ខាប់ពេញរាងកាយ - កន្ទុយសាច់គោ jellied នាពេលអនាគត។ រូបមន្តមិនមានបំណងដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសឬ condiments ណាមួយ, លើកលែងតែសម្រាប់ cloves ខ្ទឹមសមួយចំនួន។

យកសាច់ពី Pan និងដាក់នៅលើទម្រង់ពាក់កណ្តាលកម្ពស់របស់ពួកគេ, បន្ថែមទំពាំងបាយជូរតូច, crumble មួយឬពីរ cloves នៃខ្ទឹមស, ដាក់ស្លឹកមួយចំនួននៃ dill, parsley ឬស្ពៃ celery រំពុះស៊ុតមួយចែក lengthwise ចូលទៅក្នុងខ្សែការពារពីរ, ហើយដាក់ផងដែរនៅក្នុងសាច់។ ការ៉ុតដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនេះផងដែរនឹងបម្រើជាការតុបតែងឆា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់កន្ទុយសាច់គោ jellied ធ្វើឱ្យចេញណ៍នៃ carrots ដែលកាត់បន្ថយស្ដើងនិងស្រស់ស្អាតបានដាក់ចេញខាងលើ។ ដាក់ផ្សិតនេះនៅក្នុងភាពត្រជាក់: អនុញ្ញាតឱ្យមួយ zastynut តិចតួច។ ចាហួយដែលបានឆក់យកពេល, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់វាចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។ វាមិនគួរត្រូវក្តៅដូច្នេះជាការមិនឱ្យរលាយស្រទាប់បាត។

រដូវកាលសម្រាប់ Brawn

អ្នកគាំទ្ររបស់ aspic, jellied ចាហួយនិងជឿថាពួកគេគួរតែត្រូវបានបរិភោគជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាការវាយប្រហារក្តៅជាមួយនឹងខ្ទឹម, Cream sour ឬ mayonnaise, ទឹកខ្មេះ, mustard និង horseradish ។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើជាចាហួយពីកន្ទុយសាច់គោ។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ជាច្រើនគឺជាការបំពេញបន្ថែមល្អដើម្បីម្ហូបនេះ។ ជាមួយសាច់គោត្រជាក់គឺល្អបំផុតក្នុងការបញ្ចូលគ្នាក្តៅដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកជ្រលក់ mustard ការនិង horseradish ។

ទឹកជ្រលក់ជាមួយ mustard

ចូរយកពីរ yolks ស៊ុតឆ្អិននិង mash ជាមួយ tablespoons ពីរនៃ mustard បរិភោគអាហារបានបញ្ចប់, បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរសជាតិនិងស្ករ។ បន្តិចម្តង, ជាមួយកូរឱ្យថេរបញ្ចូល 100 ក្រាម នៃប្រេងអូលីវ។ ទំងន់រហូតដល់ឯកសណ្ឋានចូរទៅយក។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះការ grater ពិន័យមួយ peeled beets ឆ្អិននិង pickle, ប្រហែល 150 ក្រាមនៃទាំងពីរ, អាចជាការផាកពិន័យ chop 150 ក្រាម នៃផ្សិតអំបិល chop parsley និង dill, កិននៅក្នុងបាយអជាមួយអំបិលមួយស្លាបពីរបី onions បៃតងមួយឆ្លងកាត់មួយចុច clove នៃខ្ទឹមសនិងបន្ថែមវាទាំងអស់ទៅលាយល្អិតនេះ។ កូរនិងនាំមកនូវស្ថិរភាពចង់បានដោយការហូរមួយតិចតួច 3 ភាគរយធម្មជាតិ ផ្លែប៉ោម cider vinegar ។ សូមព្យាយាមម្តងទៀតប្រសិនបើមានអំបិលនិងស្ករឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់បន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។

ទឹកនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីម្សៅ mustard ស្ងួត។ បន្ទាប់មកម្សៅដែលត្រូវញ៉ាំទឹកឬការដំបូងនៃទឹកដោះគោក្តៅនៅសមាមាត្រនៃ 1: 1, ដើម្បីទទូចរយៈពេលបីថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ទឹកជ្រលក់ជាមួយ horseradish

ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើ aspic Horseradish លើមួយចំនួនធំខ្លាំងណាស់។ ទីនេះមានជម្រើសពីរគឺ:

1. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដឹងគុណឬ shredded នៅក្នុង blender 300 ក្រាមនៃ horseradish ស្រស់។ បន្ថែមបន្ថែម 700 ក្រាមនៃ Cream, ស្ករនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
2. កិនដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ, horseradish, បំពេញវាជាមួយនឹងទឹកគ្របដណ្តប់និងត្រជាក់ដូច្នេះក្តៅ។ ញាក់ horseradish បន្ថែម cider vinegar ផ្លែប៉ោម, អំបិលនិងស្ករដើម្បីរសជាតិ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅសម្រាប់ការផាកពិន័យលើ grater 200 ក្រាម beets ឆ្អិននិងលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ aspic ចម្អិនអាហារ

1. កន្ទុយសាច់គោអាចដាក់មាន់ jellied ។ សាច់គោនិងសាច់មាន់បានយ៉ាងល្អជាមួយគ្នានិងបំពេញឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
2. ចាប់តាំងពីដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររាវត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនេះ, ឧទាហរណ៍គ្រោះថ្នាក់នៃ overshoot ម្ហូបនេះ។ វាគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកនិងអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនេះ។ bouillon ក្នុងករណីណាមួយដែលមិនអាចត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹក។ អំបិលច្រើនហួសហេតុពេកអាចត្រូវបានយកចេញដោយទម្លាក់ចូលទៅក្នុង Pan ជាមួយនឹងការទំពាំងបាយជូររំពុះអង្ករថង់មារៈបង់រុំជាមួយនឹងការមានសំណើម។
3. ប្រសិនបើអ្នកមានការភ័យខ្លាចថាការឡើងរឹង Jelly ដែលជាជំហានចុងក្រោយនៃការរៀបចំបន្ថែម gelatine soaked នៅក្នុងទឹកនាំយកការរួមគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរទៅរំពុះនិងចំអិនជាច្រើនទៀតដូចបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។