Salting វិធីសាស្រ្តត្រជាក់ម្រេចសម្រាប់រដូវរងារ

ប្រហែលជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការអចិន្ត្រៃសាច់និង spoilage បន្លែគឺ salting របស់ពួកគេ។ នេះគឺជាវិធីចម្បងនៃការអភិរក្សអាហារ, ដែលជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះនិងអស់អ្នកដែលស្រឡាញ់ដូចជាអាហារសម្រន់មួយដែលធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបាន។ ដំណើរការនេះគឺមិនមែនដោយគ្មាន អំបិល។ ជាមួយវា, ដំណោះស្រាយមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលក្នុងនោះផលិតផលដែលត្រូវបានដាក់និងសម្រាប់ផ្ទុករយៈពេលវែង។ និងរបៀបឆន្ទៈយូរមកហើយក្នុងរយៈពេលនេះគឺអាស្រ័យលើការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ brine នេះ។ ផលិតផលនីមួយមានច្បាប់និងគោលការណ៍នៃការស្ទះដែលត្រូវអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបដែលលក្ខណៈម្រេច salting ត្រជាក់។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលពិចារណារូបមន្តមួយចំនួនដែលយើងបានរកឃើញនូវអ្វីដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅវិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សមួយ។

វិធីសាស្ដ្រត្រជាក់ Brine

វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាផលិតផលនៅក្នុងកំប៉ុង pickles មួយធុង, ធ្វើជាអាងទឹក, ដាក់ធុងហើយដូច្នេះនៅលើ។ ក្នុងករណីនេះពួកគេបានបំពេញជាមួយ brine ត្រជាក់និងបានដាក់នៅលើកំពូលចុច។ នេះចាំបាច់ដាក់ចាននៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

ឧទាហរណ៍ការ salting ម្រេចសម្រាប់រដូវរងារ បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាផ្លែឈើទាំងអស់បានចាក់ជាមួយឈើចាក់ធ្មេញនៅខាងក្រោមនេះ។ ស្រទាប់ផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងទេសបន្លែនិងឱសថ, ខ្ទឹមនិងដូច្នេះនៅលើ, ចាក់អំបិលជាមួយទឹកត្រជាក់គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយឬដាក់នឹមនិងត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ចំណុចសំខាន់ក្នុងទីនេះគឺជាការពិតដែលថាផលិតផលដែលបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងតែងតែត្រូវបាន brine នេះ, ដូច្នេះវាចាំបាច់ត្រូវឡើងដល់ឡើងប្រសិនបើចាំបាច់។ ចំពោះគោលបំណងនេះមួយលីត្រនៃទឹកយកម្ភៃក្រាមនៃអំបិលនិងអាស៊ីតប្រាំបួនក្រាមនៃក្រូចឆ្មា។ តើម្រេចអំបិលត្រជាក់? សូមពិចារណារូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួន។ billet នេះបានរីករាលដាលមិនតិចជាងផ្សិត pickled, ស្ព pickled និងផ្សេងទៀត។ ម្ទេស pickled គឺអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិរីករាយនិងពណ៍ភ្លឺ។ ចុងក្រោយជួបដោយចៃដន្យត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយតោនជាច្រើនជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលនេះ។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ថ្នាក់ផលិតផលសំខាន់, វគ្គសិក្សានេះគឺមានស្ទើរតែអ្វីគ្រប់យ៉ាង: ផ្អែម ម្រេចក្រហម, ម្ទេស, ល ...

Salting ម្ទេស សម្រាប់រដូវរងារ

គ្រឿងផ្សំ: ប្រាំគីឡូក្រាម នៃម្រេច, ជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងស្ពៃ celery, ម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ។ Brine: ប្រាំលីត្រទឹកសុទ្ធ, អំបិលតារាងបួនរយក្រាម (មិនមែន Iodine) ។

ការត្រៀមរៀបចំ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមផ្លែឈើមួយដែលមានទំហំបានជ្រើសលាងជាមួយទឹកនិងស្ងួតហួតហែងនៅលើកន្សែងឬកន្សែង។ បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលយកស្នូលនិងកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនៃការដែលគេហៅថាភាជន៍ពូជ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោង pickle ផ្លែឈើទាំងមូលពួកគេគ្រាន់តែចោះនៅច្រើនកន្លែងជាមួយឈើចាក់ធ្មេញ។ problanshirovat បន្លែស្រេចចិត្ត។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះបីនាទីត្រូវបាន dipped នៅក្នុងទឹកក្តៅនិងបន្ទាប់មកបាន immersed យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅត្រជាក់។

លើសពីនេះទៀតការ salting ម្ទេសសម្រាប់រដូវរងារគឺមានដូចខាងក្រោម: ផ្លែឈើនេះត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបបានរៀបចំ (Pan, ដាក់ធុង, ធុង), pereslaivaya បៃតង, ម្រេចខ្មៅ, ច្រកដាក់ស្លឹក។

ការត្រៀមរៀបចំនៃការ brine

ទឹកនេះត្រូវបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះបន្ថែមអំបិលនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ការរំលាយពេញលេញរបស់ខ្លួន។ រាវនេះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិងត្រងតាមរយៈការ cheesecloth, cooled បន្ទាប់មកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ brine នេះត្រូវបានចាក់ម្រេចផ្អែមគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំឬកណាត់កំណត់រង្វង់ឈើឬមួយចានធំមួយនិង topped ជាមួយនឹងការចុចប៊ូតុងមួយ។ បែប preform មួយដែលត្រូវបានចាកចេញដប់ពីរថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ, ម្រេចត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់មកបានប្រមូលផលនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ការផ្ទុក។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរផ្លែឈើនេះនៅក្នុងពាងបិទគំរបនិង nylon នៅក្នុងទូរទឹកកក។

ម្រេច, pickled នៅប៊ុលហ្គារី: វិធីសាស្រ្ត№ 1

គ្រឿងផ្សំ: ដប់គីឡូក្រាមនៃម្រេចចំនួនប្រាំបីក្រាមនៃអំបិល។ សម្រាប់ brine នេះ: ប្រាំបួនរយហាសិបក្រាមនៃទឹកនិងអំបិលហាសិបក្រាម។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting ម្ទេសគឺមានដូចខាងក្រោម: ផ្លែឈើដែលត្រូវបានតម្រៀបនិងលាងក្នុងទឹកត្រជាក់, testis បានយកចេញ។ ផលិតផលបន្ថែមទៀត immersed សម្រាប់ពីរនាទីនៅក្នុងទឹករំពុះនិងរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទឹកអាប់រស្មីត្រជាក់។ blanching បន្លែធ្វើឱ្យទន់និងយឺត, ដូច្នេះពួកគេអាចរីករាលដាលចូលទៅក្នុងធុងយ៉ាងតឹងរឹង។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសគ្នាចាក់អំបិលដាក់នៅក្នុងចានដែលបានរៀបចំជាមុននិងគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយដាក់នៅលើការគាបសង្កត់នោះ។ ដូច្នេះបន្លែគួរត្រូវបានរក្សាសម្រាប់ដប់ពីរម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមឡើងទឹក។

បន្ទាប់មកទឹកផ្លែឈើដែលផ្លាស់ប្តូរទៅចានមួយផ្សេងទៀត, ចាក់ brine ត្រជាក់បានរុំជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនិងជាថ្មីម្តងទៀតបានដាក់នៅក្រោមកាសែត។ សមត្ថភាពត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ រូបមន្តសម្រាប់ pickling ម្រេចប៊ុលហ្គារីនេះជាពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ផ្លែឈើលាងរួចរាល់ហើយមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់ត្រាំទឹកយ៉ាងហ្មត់ចត់និងត្រជាក់ចំនួនដប់ម៉ោង។

ម្រេច, pickled នៅប៊ុលហ្គារី: វិធីសាស្រ្ត№ 2

គ្រឿងផ្សំ: ដប់គីឡូក្រាមនៃម្រេចមួយរយក្រាមនៃ parsley និង celery ស្លឹក cherry, ប្រាំក្រាមនៃគ្រាប់ coriander ។ ដើម្បីបំពេញប្រាំបួនលីត្រនៃទឹកប្រាំពីររយក្រាមនៃអំបិលប្រាំពីររយក្រាមនៃ vinegar ។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting ម្រេចបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាលាងនិង Pierce របស់គាត់ជាមួយនឹងសមនៅខាងក្រោមនេះ។ នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃស្រទាប់ម្ហូបរីករាលដាលនៃឱសថនិងគ្រឿងទេសនិងបន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀត seasoning ម្រេច។ ពាងនីមួយត្រូវបានបំពេញជាមួយ brine ត្រជាក់និងបានដាក់នៅក្រោមកាសែតមួយដប់ពីរថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លើសម៉ោង, ធុងត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ម្រេចដូច្នេះតែងតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយការហូរ, ដូច្នេះវាត្រូវបានបញ្ចប់ដូចដែលបានទាមទារ (សម្រាប់មួយលីត្រនៃទឹកយកសាមសិបពីរក្រាមនៃអំបិលនិង vinegar) ឬត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកន្លែងរបស់វាប្រេងបន្លែ។

វិធីសាស្រ្តយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃការ pickling ម្ទេស

គ្រឿងផ្សំ: មួយពាងបីលីត្រ-យកពីរគីឡូក្រាមនៃម្រេចខ្ទឹម c loves ពីរ, ខ្ទឹមបារាំងពីរ, ពីរនាក់ថ្នាំអាស្ពីរីន, celery និង fennel ។ ដើម្បីបំពេញ: ប្រាំមួយលីត្រនៃទឹកត្រជាក់មួយកែវអំបិល, ស្ករពីរពែង, ប្រាំរយក្រាមនៃ vinegar ។

ការត្រៀមរៀបចំ

រូបមន្តសម្រាប់ pickling ម្រេចប៊ុលហ្គារីនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងបន្លែ, យកគ្រាប់ពូជនិងកាត់ទៅជាបួនបំណែក។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ទៅជាបួនបំណែក, ការ celery sliced, ខ្ទឹមស្អាតបរិសុទ្ធដែរ។ នៅក្នុងពាងគ្នាដាក់ឱសថនិងការទាំងអស់នៃសមាសភាគទាំងនេះបន្ថែមថ្នាំអាស្ពីរីន។ មាតិកាដែលត្រូវបានចាក់ brine ត្រជាក់កំប៉ុងនិង lids បិទ kapron កាលពីមុនបាន scalded ជាមួយទឹកក្តៅ។ ធុងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់បានរក្សាទុកមួយ។

Salting ម្រេចជូរចត់ត្រជាក់

គ្រឿងផ្សំ: មួយគីឡូក្រាមនៃម្រេចក្តៅ, ប្រាំមួយក្រាមនៃ parsley, dill និងម្ភៃក្រាមដប់ប្រាំក្រាមនៃខ្ទឹមសហាសិបក្រាមនៃអំបិល។ Brine មួយលីត្រនៃទឹកនិងអំបិលហាសិបក្រាម។

ការត្រៀមរៀបចំ

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃកំប៉ុងសុទ្ធបានរីករាលដាលឱសថនិងខ្ទឹមសនិងម្ទេសលាង។ នៅក្នុងទឹករំពុះអំបិលបន្ថែមទៀតថា, ឆ្អិននិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានចាក់ពាងត្រជាក់, បានកំណត់និងបានដាក់នៅក្នុងចន្លោះផ្ទុកជំងឺផ្តាសាយ។

Salting នៃម្រេចក្តៅនៅលើស្រុកអាស្ស៊ីរី

គ្រឿងផ្សំ: ម្ទេសប្លោកល្វីងពីរសន្លឹក horseradish dill, ធ្នឹមបួន, currant សន្លឹកប្រាំ។ សម្រាប់ brine នេះ: ដប់លីត្រនៃទឹក CUPS ពីរនៃអំបិល។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting ដំណើរត្រជាក់ម្រេចជូរចត់ចាប់ផ្តើមដោយការពិតដែលថាផ្លែឈើនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយឈើចាក់ធ្មេញឬសមជាច្រើនដងបាតនៅនេះ។ បន្ទាប់មកពួកគេបានដាក់យ៉ាងរឹងមាំនៅលើធនាគាររួមគ្នាជាមួយនឹងបៃតង។ មាតិកានៃធុងត្រូវបានបំពេញជាមួយ brine ត្រជាក់គ្របដណ្តប់ជាមួយ lids និងបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយដែលងងឹត។ ហូរពីពេលមួយទៅពេលវេលាដែលបានធ្វើឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ pickle ម្ទេសលឿនជាងមុនផ្ទេរវាទៅជាកំដៅ។

ម្រេច Salting: វិធីសាស្រ្ត№ 1

គ្រឿងផ្សំ: ម្រេច, អំបិល។ Brine: ក្នុងមួយទឹកអំបិលលីត្រស្លាបព្រាពីរ។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting វិធីសាស្រ្តត្រជាក់ម្រេចមិនមែនជាការលំបាកពិសេស។ ចំពោះផ្លែឈើស្រស់នេះត្រូវបានថ្លោសលាងពួកគេត្រូវបានស្រុសក្នុង colander មួយជ្រលក់សម្រាប់រយៈពេលពីរនាទីនៅក្នុងទឹករំពុះនិងត្រជាក់ភ្លាមនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានកាត់ជាពីរ rubbed ជាមួយអំបិលនិងបានដាក់នៅក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់មកដាក់សម្ពាធលើដប់បួនម៉ោងក្នុងការឈរចេញទឹក។ បន្ទាប់មកដោយមានការផ្លាស់ប្តូរទឹកម្ទេសក្នុងសមត្ថភាពផ្សេងទៀត (ធនាគារ) ត្រូវបានចាក់ brine ត្រជាក់, ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃគម្របប្លាស្ទិចរង្វង់មួយដែលស្អាតនិងបានដាក់នៅក្រោមកាសែតមួយ។ ធនាគារគ្របដណ្តប់ជាមួយ cheesecloth និងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយអស់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ ខណៈដែលពេលវេលាកន្លងទៅធុងនេះត្រូវបានបិទ kapron lids ។

Salting ម្រេច: វិធីមួយ№2

គ្រឿងផ្សំ: ម្រេច, អំបិល។ Brine: ក្នុងមួយទឹកអំបិលលីត្រស្លាបព្រាពីរ។

ការត្រៀមរៀបចំ

ម្រេចចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការត្រជាក់ salting ការពិតដែលថាផ្លែឈើនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អ, យកចេញស្នូលនិងទងរបស់ពួកគេដូច្នេះថាផ្លែកួរនៅតែដដែលនេះ។ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសគ្នា rubbed ជាមួយអំបិលដាក់មួយទៅក្នុងបួនបំណែកនិងបំពេញ Pan បាន។ បន្ទាប់មកដាក់នឹមនៅថ្ងៃមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះគួរលទ្ធផលទឹក។ បន្ទាប់មកមាតិការបស់ Pan ត្រូវបានដាក់នៅលើធនាគារ, ចាក់បំពេញត្រជាក់និង lids បិទ kapron ស៊ូទ្រាំនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

Salting ម្ទេស stuffed

គ្រឿងផ្សំ: គីឡូក្រាមពីរកន្លះនៃម្រេច។ ចំពោះ stuffing នេះ: មួយគីឡូក្រាមនៃ carrots មួយគីឡូក្រាមជា root parsley, celery ផោនមួយ bunch នៃបៃតងស្ពៃ celery រយក្រាមនៃគំនិត, peas ទាំងដប់ពីររូបម្រេចខ្មៅ, pinch នៃ cinnamon មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting ម្រេចក្នុងរដូវរងារនៃបង្កាន់ដៃនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ problanshirovat ក្នុងឫសនិងការ៉ុតបីនាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតឬលុបនៅលើ grater មួយ។ onions chopped, ទាំងអស់នៃសមាសភាគទាំងនេះលាយនិងអំបិល។ លទ្ធផល minced ចៀនបន្តិចនៅក្នុង butter ។ Celery សម្រាប់ពីរនាទី dipped នៅក្នុងទឹកដើម្បីបន្ទន់ក្តៅ។

ការត្រៀមរៀបចំនៃការ brine

សក្តានុពលនេះត្រូវបានចាក់ប្រាំលីត្រនៃទឹកនិងនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមមួយពែងអំបិល clove នៃខ្ទឹមសមួយដប់បួន gvozdichek, peas ប្រាំមួយនៃម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ប្រាំ។ ការហូរឆ្អិនសម្រាប់ពីរនាទី cooled បន្ទាប់មកតាមរយៈការ cheesecloth និងការត្រងឬ Sieve បានមួយ។

សូមពិចារណារូបមន្ត pickling បន្ថែម ម្ទេស stuffed ។ ដូច្នេះជារៀងរាល់ស្នាមវះបន្លែយកគ្រាប់ពូជនិងមែក។ ចៀមឈ្មោល stuffing airtight, ចង celery និងដាក់ក្នុងចានមួយ។ មាតិកាជាមួយ brine ត្រជាក់ដាក់ការគាបសង្កត់និងការប្រមូលផលនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយអស់រយៈពេលបួនសប្តាហ៍។

Salting ម្រេច stuffed ជាមួយស្ព

គ្រឿងផ្សំ: ពីរគីឡូក្រាមម្ទេសផ្អែមបីគីឡូក្រាមនៃស្ព, បីរយក្រាមនៃ carrots, ពីររយក្រាមនៃ onions, មួយ bunch នៃ parsley ឬស្ពៃ celery បី tablespoons ប្រេងបន្លែ, ពីរនាក់និងមួយស្លាបព្រាពាក់កណ្តាលនៃ peppercorns អំបិលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនិងច្រកដាក់ស្លឹកប្រាំពីរស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin មួយ ។

ការត្រៀមរៀបចំ

Salting ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការផ្តាសាយម្រេចការពិតដែលថាវាត្រូវបានកាត់ជាមួយ stalk និងទាញចេញគ្រាប់ពូជគ្មានការខូចខាត់ pulp នេះ។ carrots និង onions កាត់ Green chopped ល្អ, ស្ព, chopped ការផាកពិន័យបន្ថែមអំបិលនិង knead ដៃដើម្បីឱ្យវាទឹក។ គំនិតនិងកូរការ៉ុត fry សំរាប់រហូតដល់ទន់បីនាទីបន្ថែមស្ពនិងកូរ។ ម្ទេសត្រូវការដើម្បី poblanshirovat បួននាទីនិងត្រជាក់។ ផ្លែឈើ stuffed ជាមួយល្បាយនៃស្ព, ដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលធំមួយបន្ទាប់បានដាក់រង្វង់កំពូលនិងការគាបសង្កត់និងការចាកចេញពីបួនថ្ងៃ។ មាតិកានៃធុងរួមជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងកំប៉ុងទឹកនោះចាក់ brine ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំបើយោងតាមរូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើ។ ធុងដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ នៅក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានេះដែរនិងអំបិលឆ្លងកាត់ម្ទេសប្លោក។