Prosciutto: វាជាអ្វីហើយវាត្រូវបានចម្អិនដោយរបៀបណា? រូបមន្តសម្រាប់ Prosciutto

ក្នុងចំនោម "ការច្នៃប្រឌិត" ធ្វើម្ហូបដែលស្ទាត់ដោយជនរួមជាតិរបស់យើងកន្លែងនាំមុខនេះត្រូវបានកាន់កាប់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ ប្រហែលជាប្រជាជននៅក្នុងប្រទេសភ្លឺនេះគឺនៅជិតយើង - បើមិនមែននៅក្នុងស្មារតីនិងយោងទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងម្ហូបអាហារ។ សូម្បីតែអ្នកណាម្នាក់មិនចូលចិត្តភីស្សាក៏ដោយក៏គាត់អាចជ្រើសរើសម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់អ៊ីតាលីខ្លះដែលអាចជួយខ្ញុំអស់មួយជីវិត។

ក្នុងចំណោមការរកឃើញក្រពះដែលទទួលបានជោគជ័យនេះគឺ prosciutto ។ វាមិនមែនជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងនោះទេប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនេះដែរមនុស្សជាច្រើននឹងរីករាយចំពោះខ្លួនឯងប្រសិនបើពួកគេព្យាយាមវា។

bacon អ៊ីតាលី

ជាការពិតណាស់នោះហើយជាឈ្មោះនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះគឺមិនសមរម្យនិងអយុត្តិធម៌។ កុំធ្វើដូចឈ្មោះ prosciutto ។ ថានេះជាប្រភេទមួយនៃការ bacon ឬ Ham គឺមិននៅក្នុងការសង្ស័យប៉ុន្តែវាគឺជា Ham ដ៏អស្ចារ្យណាស់។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត prosciutto ត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងភាពងងឹតនៃសតវត្ស។ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាវាមានរួចទៅហើយនៅក្នុងពេលនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណប៉ុន្តែបានចាប់តាំងពីការកែលម្អយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិ។ ភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួនមាននៅក្នុងសញ្ជាតិជាច្រើន: ជនជាតិអេស្ប៉ាញសរសើរយូដូនបារាំងចាត់ទុកថាកំពូលនៃរសជាតិ jumbo រសជាតិនោះទេប៉ុន្តែមានតែជនជាតិអ៊ីតាលីពិតជាបានទទួលភាពល្អឥតខ្ចោះ។

លក្ខណៈពិសេសផលិតកម្ម

ការភូតកុហកនិងការឈ្លានពានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការថែរក្សានិងការបំបៅនៃគោក្របី, នឹង prosciutto ។ ថានេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះគឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ចំពោះប្រភេទសាច់ជ្រូកប្រភេទនេះជ្រូកត្រូវបានគេលាយជាមួយផ្លែឈើនិងផ្លេសេនប៉ុន្តែនៅគ្រប់ខេត្តដែលធ្វើ prosciutto មានអាថ៌កំបាំងសូម្បីតែនៅក្នុងរបបអាហាររបស់សត្វ។ អាថ៌កំបាំងមួយដែលត្រូវបានរកឃើញដោយប៉ែម៉ាគឺស្ថិតនៅក្នុងការពិតថាទឹកដោះគោត្រូវបានលាយជាមួយ whey ដែលនៅតែមាននៅពេលដែលធ្វើឱ្យឈីរបស់ Parma ។ ជាលទ្ធផល prosciutto នៃខេត្តនេះមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងពីតំបន់ផ្សេងទៀត។

ដូចគ្នានឹងគ្រឿងទេសផងដែរ។ ប្រសិនបើប៉ាម៉ាត្រូវបានព្យាបាលដោយអំបិលអំបិលអញ្ចឹងនៅកន្លែងផ្សេងទៀតម្រេចនិងខ្ទឹមសត្រូវបានគេប្រើហើយក្នុងចំការទីបីដែលត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេស។

ពូជនៃ prosciutto

ដោយផ្អែកលើភាពខុសគ្នាខាងបច្ចេកវិទ្យាចម្បងវាអាចមានពីរប្រភេទ។ នៅពេលដែលស្រាមួយ prosciutto ត្រូវបានរៀបចំនៅក្រោមឈ្មោះរបស់ krugo, Ham ត្រូវបានជក់បារីឆៅ។ និងសម្រាប់ជ្រូកពូជនេះត្រូវបានចុកជាចម្បងជាមួយពោតនិងផ្លែឈើ។ ការជក់បារីត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 8 ខែហើយក្នុងករណីខ្លះត្រូវបានពន្យារពេលរហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ក្នុងចំណោមប្រភេទនៃកន្ទុយនេះ, Cuneo prosciutto ឈរដាច់។ ថានេះក៏ជា krodo - គ្មានការសង្ស័យទេប៉ុន្តែ bacon នេះត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយការប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះទោះបីជាវាមាននិងបន្តិច។

ប្រភេទទីពីរនៃ bacon អ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថា cotto ។ វាត្រូវបានព្យាបាលដំបូងជាមួយនឹងចំហាយ (ឬដុត - វាអាស្រ័យលើកន្លែងនៃការផលិត) ហើយមានតែការជក់បារីហើយដំណាក់កាលទីពីរគឺមិនសូវមានរយៈពេលយូរជាងករណី prosciutto kródoទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទិញ prosciutto គុណភាព

ដំបូងបង្អស់នៅពេលទិញអ៊ីតាលី "bacon" អ្នកត្រូវសិក្សាដោយយកចិត្តទុកដាក់ស្លាក។ នៅលើវេចខ្ចប់ត្រូវតែជាសិលាចារឹក PDO Prosciutto ។ បើមិនដូច្នោះទេវាទំនងជាក្លែងក្លាយដែលមិនមានសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ភាគច្រើននៃក្លែងក្លាយទាំងនេះមិនអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយគ្មានការឆាញ់ទេប៉ុន្តែពួកគេថែមទាំងមិនភ្លក់រសជាតិដូចពីមុន។

វាក៏មានបំណងចង់ទិញវាមិនមាននៅក្នុងកញ្ចប់ខ្វះខាតដែរ។ គុណភាពនៃរសជាតិនៅក្នុងកញ្ចប់បែបនេះត្រូវបានបាត់បង់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយ "រូបរាង" នៅតែដដែល។ ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងមិនទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចង់បានទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអើពើសិលាចារឹកនិងវេចខ្ចប់នោះ prosciutto គួរតែមានស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់ហើយជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវតែមានពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូកនៅលើការផ្លាស់ប្តូរទៅសាច់។ ស្រទាប់សាច់ - មិនមែនពណ៌ត្នោតមិនភ្លឺ - ពណ៌ផ្កាឈូកនិងសុភាពរាបសូម្បីតែនៅក្នុងរូបរាង។ នឹងសាកល្បង - កុំបដិសេធ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិមិនល្អនៃការក្រអឺតក្រទមយកផលិតផលនោះមិនមានតម្លៃទេឬត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវឬជីវិតធ្នើត្រូវបានបញ្ចប់ឬបំណែកនេះត្រូវបានយកចេញពីខ្សែភាពយន្តខ្វះចន្លោះ។

វាជា Ham homemade អ៊ីតាលី?

នៅពេលដែលអ្នកបានព្យាយាម prosciutto ដ៏ល្បីល្បាញ, អ្នកពិតជាមិនចង់ឱ្យវាឡើង។ នៅតាមហាងទំនិញវាច្រើនតែមិនមានគុណភាពខ្ពស់ - វាជាការចាំបាច់ក្នុងការរក្សាទុកបែបនេះជាមួយនឹងច្បាប់ជាក់លាក់។ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនមានសំនួរអំពីថាតើវាអាចធ្វើទៅបាននៅ prosciutto នៅផ្ទះឬអត់។ មានចម្លើយតែមួយគត់ចំពោះវា: មិនពិតទេ! ចងចាំ, ជាមួយនឹងអ្វីដែលចាប់ផ្តើម Ham ស្ងួត - ជាមួយជ្រូកចុកត្រឹមត្រូវ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានកសិដ្ឋានជ្រូកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកបន្ថែមព្រៃអូកដើម្បីប្រមូលផ្លេសេនបូកអាថ៌កំបាំងនៃសិប្បករអ៊ីតាលីអ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានសាច់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ prosciutto ទេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់ឆ្ងាយពីគ្រប់ខេត្តទាំងអស់ត្រូវបានប្រគល់ឱ្យសត្វគោក្របីសម្រាប់សត្វកណ្តៀងដែលជាទីស្រឡាញ់។

បាទនិងសម្រាប់ការផលិតសាច់ជ្រូកឆៅអ្នកត្រូវការ smokehouse និងជំនាញដើម្បីធ្វើការជាមួយវា។ ដោយគ្មានការសង្ស័យអ្នកអាចរៀនព្យាយាមប្រើឧបករណ៍ចាំបាច់ហើយជាលទ្ធផលទទួលបាន Ham ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងពូជហាង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ prosciutto - តែមួយគត់ដើម្បីអ៊ីតាលី!

ជាមួយនឹងអ្វីដែល prosciutto

ជាទូទៅវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងពិតប្រាកដដូចជាចំណិតនំប៉័ងដែលមានស្តើង។ នួនគឺថាជាមួយនឹង prosciutto ពួកគេបម្រើ kiwi, រូបពពាលឬផ្លែឪឡឹកដែលបានបញ្ជាក់និងកំណត់រសជាតិរបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើកំប៉ិកកំប៉ុករបស់ពួកគេនៅក្នុងចានស្មុគស្មាញដូចជាស៊ុប។ នៅក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំដូច្នេះដូចជាមិនមែនដើម្បីបាត់រសជាតិតែមួយគត់របស់ខ្លួននិងមិនឆ្អិន។

គឺ prosciutto និងភីហ្សាដែលបានក្លាយជាម្ហូបអាហារស្ទើរតែមួយ។ ប្រសិនបើគាត់ដើរតួជាសមាសធាតុសាច់នៃអាហារពេលល្ងាចបន្លែឆ្អិនដូចជាពពុះឬទំពាំងបារាំងក្លាយជាអាហារចំហៀង។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺម្ហូបដែលមាន prosciutto, រូបមន្តដែលបានទាក់ទាញប្រជាជនរបស់យើងរួចហើយ: រុំនៅក្នុងវាដូចសាច់ក្រកឧទាហរណ៍សាច់ឬផ្ទុយមកវិញ - លាក់ខ្លួនដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងចំបើងពីនំបុ័ងឬផ្លែឪឡឹកតូច។

Ham ដ៏អស្ចារ្យនេះចូលទៅក្នុងសមាសភាពនៃសាឡាត់។ មួយនៃឆ្ងាញ់បំផុត - ជាមួយ arugula, ប៉េងប៉ោះនិង parmesan ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេឈីស rubs ដូច្នេះថាម៉ាស់ខ្យល់ត្រូវបានទទួល។ Rukkola ត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញដោយសិល្បៈសិល្បៈប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលក្នុងចានស្តើងនិងដាក់នៅលើកំពូល។ ភ្នំនេះត្រូវបានលាយជាមួយឈីសហើយរួចហើយវាត្រូវបានដាក់ចេញដោយឆ្នោតចម្រុងចម្រាស់។ ទ្រព្យសម្បត្តិទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវប្រេងអូលីវសាប៊ូទឹកសត្វឱសថអំបិលនិងម្រេច។ ហ៊ានរហូតដល់ចាញ់ជីពចររបស់អ្នក!

ម្ហូបពេញលេញគឺក៏ prosciutto មួយ: រូបមន្តជាមួយដំឡូងនិងផ្សិតមួយ។ សម្រាប់គាត់ដំឡូង mashed ត្រូវបានរៀបចំចៀននៅក្នុងផ្សិត butter (ដែលមាន) បន្ទាប់ពីការដែលពួកគេបន្ថែមខ្ទឹមស្រានិង mustard ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចេញសម្រាប់ពីរនាទី, បន្ទាប់មកបន្ថែម Cream - និងពីរបីនាទីបន្ថែមទៀត។ សាច់គោសាច់សត្វត្រូវបានគេរុំនៅលើចានរាងសំប៉ែតរបស់ prosciutto និងដុតក្នុងប្រេងខ្លាញ់សម្រាប់រយៈពេល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រឡុកត្រូវបានរុំនៅក្នុងសន្លឹកដែលស្ថិតក្រោមដែលចំណាយពេលប៉ុន្មាននាទីនៅលើតុ - ពេលអ្នកគ្របវានៅលើតុ។ ជាមួយនឹងដំឡូង mashed, ផ្សិតនិងស្លឹកសាឡាត់ - គ្រាន់តែជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។