Baklava បាគូ: ប៊ីតនៃប្រវត្តិសាស្រ្តនិងរឿងសម្ងាត់តិចតួចនៃការចម្អិនអាហារមួយ

អ្នកមិនដឹងថាអ្វីដែល baklava មួយ? នេះឆ្ងាញ់ទិសល្បីល្បាញជាមួយនឹងស្រទាប់ Walnut, ជាម្ហូបសំណព្វរបស់ស្ដេចនិងស៊ុលតង់។ ក្នុងរង្គាលនេះនៃលក្ខណៈនិងឈ្មោះដុតនំ: អាមេនី, ទឹកឃ្មុំ, ស្រទាប់, តួកគី, baklava បាគូល នំសណ្តែកដីហឺរទោះបីនិងមានច្រើននៃឈ្មោះនិងលក្ខណៈមួយ, ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់គ្នាបានចែករំលែកជាពហុស្រទាប់។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាពីនៅសល់នៃការសំខាន់បាច់នេះ។

បង្អែមខាងកើតគឺជារតនភណ្ឌមកុដ នៃចក្រភពអូតូម៉ង់។ ពួកគេស្រឡាញ់លោកនិងត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឆ្នាំ 2008 នៅអាហ្សែបែហ្សលើថ្ងៃឈប់សម្រាក Navruz ត្រៀម confectioners baklava យក្សបាគូ។ ចុងភៅបានទៅធ្វើការនៅសប្តាហ៍ទាំងមូលដើម្បីរៀបចំនំ, វាបានយក 350 គីឡូក្រាមម្សៅនិងស្ករម្សៅនិងប្រាំពីរពាន់ស៊ុតប្រមាណ 25 គីឡូក្រាមនៃអាល់ម៉ុងនិង hazelnuts ។ ព្យាបាលជំងឺផ្អែមបានប្រែទៅជាសាវ័កទាំងដប់ពីររូបម៉ែត្រនិងទទឹងបីម៉ែត្រវាមានរសជាតិជាង 15.000 នាក់។ នេះជានំធំបំផុតដែលត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងសៀវភៅកំណត់ត្រារបស់ឯករាជនិងរុស្ស៊ី។

ប្រភពដើម

រូបមន្ត dough ស្តើងជាលើកដំបូងសម្រាប់ baklava មកឡើងជាមួយនឹងពួកអាស្ស៊ីរី។ រូបមន្តនេះនៅពេលតែមួយគឺត្រូវបានទទួលបានឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ - មិនគ្រប់ម្ហូបដែលអាច "អួត" បែបនេះ។ នៅក្នុងដងបុរាណសៀវភៅ Fatiha (ឥឡូវនេះវាគឺនៅក្នុងសារមន្ទីរនៃព្រះចៅស៊ុលតង់អូតូម៉ង់) គឺមានកំណត់ត្រាមួយនេះបើយោងតាមដែល baklava លើកដំបូងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង 1453, តុលាការរបស់មេចុងភៅស៊ុលតង់។ បង្អែមផ្អែមនេះដូច្នេះគាត់ចូលចិត្តថាលោកបានបញ្ជាឱ្យចុងភៅទៅដុតនំម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនីមួយ។

ប៉ុន្តែនេះគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃកំណែនៃប្រភពដើមរបស់ខ្លួន។ យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀត baklava បាគូគឺមានដើមកំណើតនៃប្រទេសតួកគីដែលជាកន្លែងដែលវាបានចាប់ផ្តើមចម្អិននៅសតវត្សទី 8 មួយនេះ។ កាលពីមុនវាត្រូវបានគេហៅថា« baklava "វាត្រូវបានគេធ្វើតេស្តដុតជាពីការលំបាកនោះទេប៉ុន្តែវាជាការដែលវែងដូចដែលរូបមន្តនេះមិនបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប។ ចុងភៅជនជាតិក្រិចបានចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើឱ្យ dough នេះកាន់តែច្រើនឆ្ងាញ់និង crumbly, ដូច្នេះការផ្តល់ផ្អែមរសជាតិឆ្ងាញ់ភាគខាងកើតនិងរូបរាងឆ្ងាញ់។

សព្វថ្ងៃនេះ, ជារៀងរាល់ស្ត្រីភាគខាងកើតមានរូបមន្តតែមួយគត់សម្រាប់រូបមន្តនេះ។ ដើម្បីទទួលបាន baklava ហ៊ានសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់នាង dough ត្រូវបាន rolled ចេញណាស់ thinly ។ ចំពោះគោលបំណងនេះម្ជុលរំកិលពិសេសធ្វើពីឈើមនជាអាហារ។ ប្រវែងរបស់ពួកគេគឺបីម៉ែត្រ។ នៅភាគខាងកើត Baker នៅក្នុងតំបន់នេះបានក្លាយជានីតិវិធីចម្អិនអាហារប្រព្រឹត្ដចំពោះទស្សនីយភាពធំ - គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមើលពីរបៀបដែលពួកគេបានគ្រប់គ្រងប៉ិនប្រសប់ជាមួយម្ជុលរំកិលយក្ស។

ដូច្នេះសន្លឹកនៃ dough ត្រូវបាន rolled ជាច្រើនដងថាវាបានប្រែទៅជាមានតម្លាភាពព្យញ្ជនៈ។ សម្រាប់អាល់ម៉ុង stuffing យក, walnuts, pistachio ឬកិនឱ្យពួកគេ chopped ការផាកពិន័យនិងបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកឃ្មុំ, គ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតថាជាធរមានរសជាតិហឹរ។ ពេលដែលបំពេញបាន cooled, របស់ខ្លួនបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នរវាងស្រទាប់នៃ dough ដែលជាមុនបាន lubricated ជាមួយប៊ឺ។

នៅក្នុងប្រទេសនីមួយ, ឆ្ងាញ់រៀបចំដោយវេជ្ជបញ្ជាបុគ្គលម្នាក់នេះប្រើភាពខុសគ្នានៃ toppings, condiments, គ្រឿងទេសនិង dough មួយ។ បើទោះបីជាវិធីផ្សេងគ្នានៃការចម្អិនអាហារនិងសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តនេះមានច្បាប់ដែលមានជាប់ជាចាំបាច់ផ្ទាល់របស់ខ្លួននិងត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តតាមដែល។

ចម្អិនអាហារបានណែនាំ baklava ដុតនំទំព័រដើមតែនៅក្នុងសន្លឹកដុតនំដែកសំណុំបែបបទដែលទាប, ដែលត្រូវបានបំពេញយ៉ាងតឹងរឹងជាមួយនឹង dough ។ លាភសំណាងរូបរាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងមួយចំណិតបិទជិត។ ដុតនំវានៅក្នុងពីរជំហានដើម្បីបន្ថែម butter ។ បន្ទាប់ពីដុតនំ pakhlava វាត្រូវបានចាក់ដើម្បីផ្តល់នូវទឹកស៊ីរ៉ូរសជាតិ spicy ស្តើងនិងត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង Pan បាន។ រសជាតិពិសេសវាផ្តល់នូវការបំពេញគ្រាប់ដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីជាច្រើន។

ប្រភេទដំបូង - សាមញ្ញមួយ

ផ្លែវ៉ាល់ណាត់ peeled parboiled ជាមុនបន្ទាប់មក pounded ពិន័យដើម្បីបង្កើតម៉ាសខ្លាញ់។ នៅចុងបញ្ចប់វាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងម្សៅស្ករ, cinnamon, ក្រវាញនិង (គ្រឿងទេសអាស្រ័យលើការបង្កើតសមាមាត្រនេះ) ។ លទ្ធផលនេះគឺជា ម៉ាស់ marzipan ។

ប្រភេទទីពីរ - ស្មុគស្មាញមួយ

នេះជាការបំពេញជាតិស្ករជាប្រភេទណាត់នំផោនចាក់។ ចូរយកស៊ុតឆៅវាត្រូវបានបំបែកចេញពីប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបាន whipped ជាមួយស្ករនេះសកម្មភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ yolk នេះ។ ម៉ាស់ផងដែររួចរាល់ហើយវាយបំពេញលាយបញ្ចូលគ្នាទៅ។

ខ្ជិល baklava បាគូ

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់នោះទេ, វាគឺជាការពិតណាស់គឺនៅឆ្ងាយពីបុរាណមួយប៉ុន្តែឆ្ងាញ់នៅតែមានរសជាតិផ្តល់នូវការរីករាយយ៉ាងខ្លាំងនោះវានឹងអាចចំអិនស្ត្រីជារៀងរាល់។

200 gr ។ chop និង butter ព្រិលដោយមានបី CUPS នៃម្សៅ sifted បន្ថែមនៃពែង Cream sour មួយ knead dough នេះនិងទុកនៅក្នុងត្រជាក់មួយម៉ោង។ រហូតដល់ dough នេះ cools រៀបចំបំពេញ: 100 gr ។ ស្ករ, ស៊ុត, វ៉លណាត់ chopped (200 gr ។ ), ក្រវាញ (3 ប្រអប់) - ការលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់។

យើងបានយកចេញ dough ញាក់ដែលបានចែកជាពីរផ្នែកស្មើគ្នានិងរមៀលចេញណាស់ thinly ។ ស្រទាប់ដំបូងរីករាលដាលនៅក្នុងទម្រង់នៃការបំពេញខាញ់របស់ខ្លួននិងបិទសន្លឹកទីពីរ។ បានបង្កើតឡើងកាត់នំចូលទៅក្នុង rhombuses ក្នុងផ្ទះផ្ញើវានៅក្នុង oven សំរាប់ប្រមាណសែសិបនាទី (នៅ 180 អង្សាសេ) ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ pakhlava យកចេញនិងបំពេញទឹកជ្រលក់ទឹកឃ្មុំ: ទឹកឃ្មុំឆ្អិនកញ្ចក់ diluted ជាមួយទឹកនិងរហូតដល់ឆ្អិនក្រាស់ (50 ក្រាម។ ) ។