ដំឡូង Dauphinois: ការរៀបរាប់និងវិធីសាស្រ្តនៃការទទួលទានអាហាររៀបចំ

មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធណាមួយដែលនឹងបញ្ជាក់ថាដំឡូងអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងរយចានផ្សេងគ្នា។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកចាត់ទុកអ្នកដែលនៅក្នុងបន្លែដែលមានប្រជាប្រិយភាពគឺការដែលមានអាហារបំប៉នទៅ, ចំនួនរបស់ពួកគេនឹងកើនឡើងខ្លាំងមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ចានជាច្រើនមានប្រវត្តិផ្ទាល់របស់ពួកគេដូចជា Dauphinois ដំឡូង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃខេត្តរបស់ប្រទេសបារាំងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Dauphine (Dauphine), ដែលជាកន្លែងដែលនៅក្នុងសតវត្សទី 19 និងរូបមន្តដើមរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ចានមិនធម្មតាជាច្រើនបានទៅភ្លក្សរសជាតិនិងបានក្លាយជាល្បីលើពិភពលោក។ បច្ចុប្បន្ននេះមានជម្រើសផ្សេងគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍មានតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ភាគច្រើននៃពួកគេអាចត្រូវបានចាត់ទុក។

ម្ហូបចំហៀងអស្ចារ្យ

ដំឡូង Dauphinois នៅតាមផ្ទះការគោរពនិងប្រជាប្រិយភាពគ្រប់គ្រាន់។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើថ្លៃម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាននិងហាងកាហ្វេមួយដែលប្រណីតតាមផ្លូវ។ ជាការពិតដូចជាម្ហូបមួយគឺជាបន្លែ comminuted, ដុតនំនៅក្នុងល្បាយទឹកដោះមួយ creamy ។ ការរៀបចំរបស់ខ្លួនសម្រាប់កំណែដែលសាមញ្ញបំផុតនឹងត្រូវការ:

1 គីឡូក្រាមដំឡូង 0,5 លីត្រក្រែម (10%), អំបិល, cloves ខ្ទឹមស 2 5 tablespoons នៃ butter បន្តិចនៃម្រេចខ្មៅនិងចន្ទន៍គ្រឹះស្នាមួយ។

រៀបចំ "Dauphinois" ដំឡូងគឺសាមញ្ញណាស់:

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវការលាងបន្លែនិង gently របក។ បន្ទាប់ពីនោះមកមើមនីមួយត្រូវតែកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុង slices នៃកំរាស់មិនលើសពី 3 មីលីម៉ែត្រ។ បំណែកក្រាស់នឹងទទួលបានការដុតតាមរយៈការកាន់តែអាក្រក់។
2. ដុតនំម្ហូប lightly ជាមួយប្រេងបន្លែដើម្បីដំណើរការនិងបន្ទាប់មកទៅបាតចាក់ខ្ទឹម c hopped តាមអំពើចិត្ត។
3. នៅលើកំពូលរបស់វារាបស្មើចែកចាយដំឡូង។ រង្វង់ត្រូវតែត្រូវបានដាក់ត្រួតលើគ្នាមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងលំនាំត្រីជញ្ជីង។
4. sprinkle បានផលិតផលជាមួយអំបិល, nutmeg និងម្រេចនិងចាក់លើផ្នែករៀបចំនៃក្រែមនេះ។ គួរធ្វើដំឡូងនៅសល់គដូចគ្នា។
5. នៅចុងបញ្ចប់នៃផ្នែកខាងលើដែលបានដាក់ប៊ឺនេះ។
6. សំណុំបែបបទដែលបានរុំនៅក្នុង foil និងផ្ញើវានៅក្នុង oven សម្រាប់ 35 នាទី។ សីតុណ្ហាភាពនៅខាងក្នុងវាមានប្រហែល 180 ដឺក្រេ។
7. បន្ទាប់ពីពេលដែលចាំបាច់ដើម្បីយក foil និងដំឡូងជាថ្មីម្តងទៀតផ្ញើនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20 នាទី, ដូច្នេះវាត្រូវបាន browned បន្តិច។

ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើ Dauphinois ចាននៅក្នុងការដែលវាត្រូវបានគេរៀបចំហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលនៅលើចានការប្រើស្លាបព្រាឬដាវនេះ។

ជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន

នៅក្នុងករណីមួយចំនួន, ស៊ុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភ្ជាប់ល្អប្រសើរជាងមុនស្រទាប់ម្ចាស់និងដើម្បីឱ្យកាន់តែល្អប្រសើរបំពេញផលិតផល impregnated បន្ថែម Cream រួមជាមួយទឹកដោះគោ។ ដំឡូងបែបនេះ Dauphinois ទទួលបានសុភាពរាបច្រើនហើយក្រអូប។ សម្រាប់ជម្រើសមួយនឹងតម្រូវឱ្យមានឈុតខាងក្រោមនៃផលិតផល:

ដំឡូងមធ្យមជាពីរ 200 មីលីលីត្រលាយទឹកដោះគោនិងក្រែម, ម្រេច, ខ្ទឹម, ស៊ុតនិងអំបិល។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំចាននោះជាគោលការណ៍មិនខុសពីមុនមួយ:

1. ដំឡូងលាងនិង peeled កាត់ចូលទៅក្នុង slices ផ្ទះល្វែង 0,5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
2. ដាក់ពួកវានៅក្នុង Pan មួយ sprinkle ជាមួយម្រេច, អំបិលនិងចាក់ល្បាយទឹកដោះគោ-Cream ហើយដាក់នៅលើភ្លើង, រំពុះ 6-7 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។
3. បង្កើតនៅខាងក្នុងសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងការ fluff ខ្ទឹមប៊ឺ។
4. ដាក់ដំឡូងនិងបានរៀបចំដើម្បីចាក់លាយទាំងអស់នៅក្នុងការដែលវាត្រូវបានគេចម្អិន។ រាវបុរេញាក់គួរត្រូវបានលាយជាមួយស៊ុតគេវាយដំ។
5. ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេក្នុង oven សម្រាប់ 40 នាទី

ប្រសិនបើអ្នកចង់គ្រាន់តែរហូតដល់ផលិតផលឆ្អិនអាចត្រូវបាន sprinkled ជាមួយឈីដឹងគុណ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វានឹងត្រូវបានហៅខុសគ្នារួចហើយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ។

រហ័សនិងហ៊ាន

Dzheymi អូលីវើរ - មេចុងភៅល្បីរបស់អង់គ្លេសដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅជុំវិញពិភពលោកអរគុណទៅកម្មវិធីទូរទស្សន៍របស់ខ្លួន, ដែលជាកន្លែងដែលគាត់បានបង្រៀនជាហ៊ាននិងមានរហ័សដើម្បីធ្វើឱ្យចានផ្សេងគ្នាពីសាមញ្ញបំផុតទៅដើម។ សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង "វគ្គ" ទាំងនេះ - គឺពិតប្រាកដរកបាន។ ដំឡូង Dauphinois Jamie លោកអូលីវើររៀបចំមិនលើសពី 30 នាទី, នៅក្នុងការផ្ទុយទៅនឹងការតំណាងជាមូលដ្ឋាន, ដែលជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលពី 1.5 ទៅ 2 ម៉ោង។

ទៅធ្វើការជាគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់:

1 គីឡូក្រាមដំឡូងបានលាង 1 គំនិត, មួយចំនួននៃការ pinch អំបិលនិងម្រេចបីភាគបួនក្រែមពែង, ច្រកដាក់ស្លឹក 2 ដែលជា thyme តិចតួច, ទឹកក្តៅត្រី Anchovies 3-4, 1 clove ខ្ទឹម, ¼ nutmeg, ឈីស "Parmesan" ។

មេចុងភៅល្បីឈ្មោះប្រើវិធីបុគ្គលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៃការចម្អិនអាហារ:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវតែ chop ដំឡូងចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនត្រូវបានគេប្រើដំណើរការ។
2. វាមិនដូចគ្នាជាមួយ onions នេះ។
3. បើកនៅលើ oven នេះដូច្នេះវាមានពេលវេលាដើម្បីកំទៅ 200 អង្សារជាបន្តបន្ទាប់។
4. ផលិតផលរៀបចំដាក់លើ Pan បាន។
5. នៅលើកំពូលនៃចំណិតដាក់គំនិត, ហើយបន្ទាប់មកទាំងអស់អំបិលនិងម្រេចនិងចាក់ពីលើក្រែមនេះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែមស្លឹក Bay, thyme, ទឹករំពុះតិចតួច (ប្រហែល¼នៃកម្ពស់ចាននេះ) ហើយដាក់ Pan នៅលើចង្ក្រានដែលបានងាកក្នុងពេលតែមួយភ្លើងអតិបរមា។
6. បន្ថែមការ anchovies chopped និងខ្ទឹមបន្ទាប់មកលាយផងដែរ។ ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំដែលអាចចែករំលែកជាមួយគ្នាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ។
7. សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត, អ្នកអាចបន្ថែមចន្ទន៍គ្រឹះស្នាដឹងគុណតិចតួច។
8. ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ "Parmesan" សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
9. គ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយនឹង foil នេះកាត់បន្ថយកំដៅនិងការចាកចេញពីម្ហូបអាហារទៅឱ្យ stew 6 នាទី។ ពេលនេះនឹងក្លាយជាការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដំឡូងជាទន់ហើយយ៉ាងងាយស្រួលបានចាក់នឹងកាំបិត។
10. អ្នកអាច sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណម្ហូបនិងទុកនៅក្នុង oven រហូតដល់ Golden ត្នោតនេះ។

ទាំងអស់ចំណាយពេលតិចជាងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ប៉ុន្តែដូចជាការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យាស្ដង់ដារមួយដែលមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។ វាត្រូវបានទទួលសុទ្ធតែមានជោគជ័យនិងជា crispy ក្រៅប៉ុន្តែនៅឡើយទន់និង juicy ខាងក្នុង។

ក្រអូប "gratin"

ដំឡូង Gratin Dauphinois - ប្រភេទមួយនៃការពេញនិយមនៅពេលដែលចានបារាំងដើម្បីបង្កើតច្បាស់ដោយការប្រើឈីសឬ breadcrumbs មួយ។ នៅក្នុងវាជាក្បួនមួយដែលមានសមាសធាតុសំខាន់ចំនួនប្រាំគឺ។ សម្រាប់កំណែស្ដង់ដារ, អ្នកអាចនឹងត្រូវការ:

400 មីលីលីត្រនៃ Cream, ដំឡូងគីឡូក្រាម, 2 chives, nutmeg ដីស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 300 ក្រាមណាមួយឈីសរឹង។

ដំណើរការរៀបចំទាំងមូលមានជំហានដែលចាំបាច់ជាច្រើន:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ដំឡូងគួរតែត្រូវបានសម្អាតបានរលំចូលទៅក្នុង slices និងស្តើង, ឈីស - chop នៅលើ grater coarse មួយនិងខ្ទឹម - ដើម្បី squeeze តាមរយៈកាសែត។
2. អនុវត្តតាមរៀបចំទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំដៅ Cream ដែលមិនឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូល 2 \ 3 នៃឈីដឹងគុណនិងរង់ចាំរហូតដល់វា melts ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូល nutmeg, ខ្ទឹមនិងល្អឡើងកំម៉ាស់ដូច្នេះវាបានក្លាយដូចគ្នា។
3. ដាក់ស្រទាប់មួយនៃដំឡូងដែលសំណុំបែបបទនិងការចាក់ទឹកជ្រលក់របស់ខ្លួន។ នីតិវិធីនេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អាហាររត់ចេញ។ ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃការសាងសង់នេះត្រូវតែត្រូវបានចាត់ទុកទឹកជ្រលក់។
4. រូបរាងនៅក្នុង oven នេះដែលត្រូវបាន warmed ឡើងរួចទៅហើយ 180 ដឺក្រេនិងស្នាមរន្ធ 40 នាទី។
5. នៅលើកំពូលនៃផលិតផលដុតនំនេះទៅចាក់នៅសល់នៃការឈីសនិងផ្ញើម្ហូបនេះនៅក្នុង oven មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 5 នាទី។

បន្ទាប់ពី gratin ក្រអូបនេះជាមួយនឹងសំបក browned អាចត្រូវបានកាត់និងបានរីករាលដាលនៅលើចាន។

បរិក្ខារជួយ

របៀបផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចចំអិនដំឡូង Dauphinois? រូបមន្តសម្រាប់ Multivarki ផងដែរថាត្រូវយកចិត្ដទុកដាក់។ ដោយមានជំនួយពីគ្រឿងបរិក្ខាផ្ទះបាយបែបនេះដើម្បីចំអិនស្នាដៃរបស់បារាំងពិតប្រាកដគឺសាមញ្ញ។ ទោះជាយ៉ាងណា, អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលមានដូចខាងក្រោម:

6 ដំឡូងមធ្យម 2 cloves នៃខ្ទឹមស, 150 មីលីលីត្រនៃ Cream, 10 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែ 2 ស៊ុត 150 ក្រាមនៃឈីស, អំបិល 20 ក្រាមនៃ crumbs នំបុ័ងនិងគ្រឿងទេសណាមួយឡើយ។

បច្ចេកវិទ្យា Multivarki គឺមានដូចខាងក្រោម:

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមផលិតផលសំខាន់ដើម្បីកិន: postrogat peeled ដំឡូងចូលទៅក្នុង slices និងឈី - សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅល្អ។
2. ក្រែមចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយនិង whisk, បន្ថែមខ្ទឹម, អំបិល, ស៊ុត chopped និងគ្រឿងទេស។
3. បន្ថែមឈីដឹងគុណនិងបន្តបំផុសគំនិត។ វាប្រែចេញដេញថ្លៃនិងទឹកជ្រលក់ thickish បន្តិច។
4. ប៊ឺការ fluff ការ sprinkle ចាន Multivarki ជាមួយ breadcrumbs និង។
5. នៅបាតក្នុងជួរដេកមួយដើម្បីដាក់ដំឡូងនិងចាក់វាបានរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើដូចគ្នាដែរ។ អ្នកគួរតែទទួលបានយ៉ាងហោចណាស់ 4 ស្រទាប់។
6. គ្របដណ្តប់គំរបនិងការកំណត់របៀប "ដុតនំ" ។

នៅក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងដែលអ្នកនឹងឮជាការជូនដំណឹងសញ្ញាកម្មវិធីកំណត់ពេលវេលាដែលម្ហូបនោះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយចាននៃឱសថស្រស់មួយ។

ល្បីល្បាញរបស់បារាំង

មេផ្ទះណាមួយអាចចំអិនឆ្ងាញ់ Dauphinois fries ផ្ទះ។ រូបមន្តបុរាណពីម្ចាស់ខេផ្តល់សម្រាប់សមាសភាគដែលសំខាន់ដូចខាងក្រោម:

600 ក្រាមនៃដំឡូងធំ 4 cloves ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំងកន្លះ 300 មីលីលីត្រក្រែមរំពាត់ (20-33%), thyme (6 ដើមឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃផលិតផលស្ងួត), rosemary (2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ stalks ស្ងួតឬ½), អំបិល, nutmeg (ពាក់កណ្តាលឬពាក់កណ្តាលបំណែកមួយនៃម្សៅស្លាបព្រាកាហ្វេនេះ), ម្រេចនិង 50 ក្រាមនៃ butter ។

រៀបចំ:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យស្លៀកពាក់មួយ។ សម្រាប់គោលបំណង onions និងខ្ទឹមសគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយការពិន័យនេះបានបត់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយនិងបំពេញជាមួយក្រែម។ បន្ទាប់ពីបានយកចេញពីកំដៅផលិតផលរំពុះបន្ថែមឱសថក្រអូប, បន្ទាប់មកបង្ហូរ, បានឆាប់តាមដែលល្បាយដែលបានទប់ស្កាត់។
2. ឥឡូវនេះបានភ្ជាប់មកជាចំណុចសំខាន់។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុង slices ស្តើងហើយដាក់ពួកវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស្រទាប់នេះ។ ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចានតូចមួយ, ម្ហូបបានបែរចេញខ្ពស់។ ស្រទាប់នីមួយគួរតែមានការប្រេង promazyvat, ម្រេច, អំបិលបន្តិចនិង sprinkle ជាមួយឱសថ។
3. ចាក់ផលិតផលក្រែមដោយព្យាយាមមិនឱ្យរំខានដល់សុចរិតភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះ។
4. គម្របសំណុំបែបបទជាមួយ foil និងផ្ញើវាសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅក្នុង oven preheated ទៅ 165 ដឺក្រេ។ ដំឡូងត្រូវតែ propechsya ផងដែរ។
5. យក foil បង្កើនសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាទៅដាក់ម្ហូបនិងនៅក្នុង oven នេះម្តងទៀតដូច្នេះវាអាច TOP browned ។

បរិភោគ Dauphinois បុរាណញាក់ល្អប្រសើរជាងមុន។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 20 នាទីទៀតឡើយ។