ស្រា "Montepulciano": ការរៀបរាប់និងការពិនិត្យ

winemakers ពីប្រទេសជាច្រើននឹងប្រាប់អ្នកថាភេសជ្ជៈដែលល្អបំផុតដែលទទួលបានពី berries ត្រូវ, វល្លិដែលដុះលូតលាស់នៅក្នុងគែមនៃពេលវេលាយូរនោះទេ។ ជាការពិតណាស់មានម៉ូដសម្រាប់ពូជបារាំងនៅពិភពលោកសម័យទំនើបនេះ: Merlot, Chardonnay, Cabernet និង Sauvignon ។ ប៉ុន្តែយើងទុកឱ្យពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យទៅកាន់តំបន់ដែលជាកន្លែងដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេដាំដុះជាប្រពៃណីដែលមិននៅក្នុងប្រទេសឈីលីញូវហ្សេឡែន, រដ្ឋ California ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, វល្លិបារាំងដើម្បីដុះលូតលាស់ទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ទៅនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់និងមានភ្លៀង - ខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានិងការខិតខំប្រឹងប្រែងមួយ។ ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសនេះនៅតែបន្តដាំដុះពូជដែលគេស្គាល់នៅក្នុងថ្ងៃនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ នេះគឺជា "Sangiovese » («ឈាមរបស់ព្រះសេយូ") និង "Montepulciano" ។

ក្រោយមកទៀតនឹងត្រូវបានឧទ្ទិសទៅនឹងអត្ថបទរបស់យើង។ យើងនឹងសម្លឹងមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រឿងនៃប្រភេទព្រមទាំងផ្ដល់ប្រឹក្សាដល់អ្នកដែលស្រាដើម្បីជ្រើសរើស Montepulciano ។ វល្លិត្រូវបានដាំដុះនៅទូទាំងឆ្នេរសមុទ្រខាងកើតនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនៅ Molise, ខែមីនា Puglia ភាគខាងត្បូងនោះ Umbria និងក្រុម Lazio ។ ប៉ុន្តែជាកន្លែងដែលប្រភេទនេះ manifests ខ្លួនវាផ្ទាល់ភាគច្រើនយ៉ាងច្បាស់និងដោយភាពថ្លៃថ្នូរ?

ការយល់ច្រឡំមួយចំនួននៅក្នុងឈ្មោះ

ពូជទំពាំងបាយជូនិងពិសាពីវាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយទីក្រុងតូចមួយនៃ Montepulciano នៅក្នុង Tuscany ខេត្តនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៃប្រទេសអ៊ីតាលីមួយ។ ភូមិនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងស្តេច Etruscan នេះលោក Lars Persenna ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកប្រជាជននៅ Mont-បារត (ដែលជាក្រោយមកដូរឈ្មោះ Mont Politianus) ចូលរួមនៅក្នុង winemaking ។ ផ្លែឈើនៃកម្លាំងពលកម្មរបស់ពួកគេគឺនៅក្នុងដើមសតវត្សទី twentieth, ភេសជ្ជៈសេចក្តីថ្លៃថ្នូរដែលលើកតម្កើងសិរីរុងរឿងរបស់ទីក្រុង។ «អភិជន (អភិជន) នៃ Montepulciano "- ឈ្មោះដែលបានផ្ដល់ឱ្យគាត់ធ្វើជាម្ចាស់អាដាម Fanetti ។ ហើយនៅក្នុងមួយពាន់ប្រាំបួនរយ eightieth ឆ្នាំបានទទួលស្រាកម្រិតខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណាត់ថា្នាក់អ៊ីតាលី - DOCG ។

ផឹក, ជាការពិតណាស់, ល្អណាស់, យាយដោយស្មោះត្រង់ល្អវិសេស។ ជាមួយនឹងមួយសញ្ញាព្រមាន: ស្រានេះ "អភិជនឌី Montepulciano" ត្រូវបានធ្វើឡើងពី berries នៃ Sangiovese ផលិតបានតែនៅក្នុងទីក្រុង Tuscan នេះ។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងយើងនឹងផ្តោតទៅលើពូជទំពាំងបាយជូនិងស្រានោះត្រូវបានទទួលបានពីផ្លែឈើរបស់ខ្លួន - "Montepulciano" ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈនេះ

Pliny អែលឌើដែលបានលើកឡើងថានៅក្នុងតំបន់ភ្នំនៃ Abruzzo កើនឡើងទំពាំងបាយជូរអស្ចារ្យ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាកន្លែងកំណើតនៃពូជនេះគឺ Valle Pelin, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃតំបន់ភ្នំនេះ។ ពូជនេះចូលចិត្តអាកាសធាតុក្តៅស្ងួតនិងប៊ីតនៃដីដីឥដ្ឋនៅលើភ្នំនេះ។

កំណត់ត្រាដំបូងយ៉ាងខ្លាំងរបស់វានៅក្នុងឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជារបស់មួយពាន់ប្រាំពីររយកៅសិបឆ្នាំទីពីរ។ Mikel Torchia, បណ្ណសាររបស់ព្រះមហាក្សត្រលោក Ferdinand ទីបួននេះបានកត់សម្គាល់ឃើញថានៅក្នុង Sulmona (Valle Pelin) ធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុកល្អពី។ ឥឡូវនេះពួកគេបានអង្គុយជាងពាក់កណ្តាផ្ទៃដីនៅក្នុងតំបន់ - សាមសិបប្រាំពាន់ហិកតា។

berries នៅជុំវិញចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួនបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងនិងនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនៃ Abruzzo ។ មានភេសជ្ជៈជាត្រូវបានសំឡេងថ្មី។ ហើយនៅពេលដែលការចាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈនេះ "Montepulciano" ស្រាទទួលឯកសារដំបូង (Montepulciano ធារី Abruzzo) ត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងឆ្នាំ 1968 ។ ពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងថ្នាក់ទីក្រោយពីប្រទេសនេះបានស៊ុតបាល់បញ្ចូលទីបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមលោកលើកទី II ។

តម្រូវការសម្រាប់ស្រារបស់ DOC

តំបន់គ្របដណ្តប់មិនមែនជាការស្រាជួរភ្នំទាំងមូលនៃ Abruzzi នោះទេប៉ុន្តែតែបួនតំបន់តូច: Teramo, Pescara, អាគីឡានិង Chieti ។ ស្រាល្អ នៃ Montepulciano ត្រូវមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចខាងក្រោម:

• ការដាំវល្លិមិនគួរលើសពីកម្ពស់ប្រាំរយម៉ែត្រខាងលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ (600 ម៉ែត្រត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅលើចំណោតភាគខាងត្បូង);
• ផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនគួរត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ទំនាបនេះ។

ឯកសារត្រូវបានចែកជាអនុតំបន់ចំនួនប្រាំ: Terre ឌី Kazauriya, ដី Westin, Tirin Alto, Pelin និង Teataja ។ ក្នុងអនុតំបន់នៃការផលិតស្រាទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់ពិសេស។ រហូតដល់ពីរពាន់ដប់នៅក្នុង DOC បានរួមបញ្ចូលនិងផ្កាកុលាបស្រា។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការទំពាំងបាយជូក្រហម "Montepulciano" ។ ឥឡូវ ផ្កាកុលាបស្រា ពី Abruzzo ក្នុងឯកសារដាច់ដោយឡែកមួយ Cerasuolo ធារី Abruzzo ។

វាត្រូវបានគេនិយាយថារសជាតិនៃ berries និងស្រាប៉ះពាល់ដល់ចម្បងអាកាសធាតុដែលបង្កើតជាភ្នំនិងជិតសមុទ្រនេះ។ ដីដីឥដ្ឋផងដែរគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។

ស្រា "Montepulciano d'Abruzzo"

អ្វីដែលប្រភេទភេសជ្ជៈធ្វើពីតំបន់ភ្នំនេះត្រូវបានចាត់ទុកឆើតឆាយបំផុត? ក្នុងរយៈពេលពីរពាន់ឆ្នាំទីបីនៃ terroir ពិសេសនេះត្រូវបានគេរកឃើញ។ នេះគឺជាតំបន់តូចមួយនៅភាគខាងជើងនៃ Abruzzo ដែលត្រូវបានបន្លិចក្នុង DOCG នេះ (ការចាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃស្រានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី) នេះ។ វាត្រូវបានគេហៅថា Montepulciano ធារី Abruzzo Collins Teramane ។ ស្រាមកពីតំបន់នេះហើយជាញឹកញាប់តែប៉ុណ្ណោះក្រហម monosortovymi ។

ភេសជ្ជៈពីអនុតំបន់ Terre ឌី Kazauriya - គឺជាការមួយរយភាគរយ Montepulciano ។ នេះ Westin ដី Teataja និងបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមនៃពូជដទៃទៀតនៃការច្រើនជាង 10% និងក្នុង Alto Tirin - 5% ។

ស្រាតារាងក្រហម "Montepulciano" ត្រូវបានចាប់ផ្តើមលក់នៅក្នុងនិទាឃរដូវនៃឆ្នាំនេះបន្ទាប់ប្រមូលផល។ ភេសជ្ជៈម៉ាកត្រូវបានរក្សាទុកបានរហូតដល់ទៅដប់ប្រាំបីខែ។ និងបីភាគបួននៃពេលវេលានៃការស្រាចាស់ទុំនៅក្នុងធុង, ហើយបន្ទាប់មក dostaivayutsya ផ្សេងទៀតក្នុង cellar ត្រជាក់ដប។ assamblyazhnye Monosortovye និងភេសជ្ជៈពី Terre Pelin មានការពន្យាពេលវែងបំផុត - ពីរឆ្នាំ។ របស់ទាំងនេះពួកគេបានចំណាយពេលប្រាំបួនខែនៅក្នុងធុង។

លក្ខណៈនៃ

Montepulciano - ស្រាដែលមានតួអក្សរផ្តាច់មុខរបស់ខ្លួន។ វាគឺជាការលំបាកក្នុងការច្រឡំជាមួយនឹងម៉ាកដទៃទៀត។ ស្រានេះត្រូវបានកំណត់ដោយការណ៍នៃ Ruby ព្រមទាំងងងឹតខ្លាំង។ រសជាតិរបស់វាគឺឆើតឆាយជាមួយទឹកអាស៊ីតនិង tannins ទន់បង្ហាញឱ្យឃើញតុល្យភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះមួយ។ នៅក្នុងកំណត់ត្រាថ្មីភួងខ្លួនឯងគ្រប់គ្រាន់និងមានអារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៃ cherry ខ្មៅទុំ, plum, គ្រឿងទេសក្តៅជាមួយនឹងការ nuances នៃថ្នាំជក់និងអូលីវខ្មៅ។ រយៈពេលនិង Languid ស្រមោលលេងចំណាត់ថ្នាក់នៃការ mulberry និងផ្លែឈើស្ងួតលើផ្ទៃខាងក្រោយនៃកាកាវមួយ។ ស្រាទាំងនេះត្រូវបានបំរើការជាធម្មតានៅក្នុងការ venison ភោជនីយដ្ឋានចម្រាញ់ឬសាច់ក្រហម, pasta, ឈីសដែលមានតម្លៃថ្លៃ, សាច់ក្រក jerked ។

ម៉ាកល្បីស្រា Montepulciano

តោះចាប់ផ្តើមជាមួយទិដ្ឋភាពទូទៅនៃភេសជ្ជៈតារាងមួយ។ ដប«តូច Montepulciano d'Abruzzo "ប្រមូលផលបានពីរពាន់ឆ្នាំទីដប់ប្រាំនឹងក្លាយជាការបន្ទរល្អដើម្បីបរិភោគឬសាច់ប៉ាស្តា carbonara ចានមួយ។ តម្លៃ - បួនរយសែសិបលីត្រ 0.75 មួយរូប។ ការចំណាយរបស់ភេសជ្ជៈនេះគឺខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់អាស្រ័យលើការផលិត។

ស្រាដូចគ្នានៅក្នុងឆ្នាំ 2015 "Montepulciano d'Abruzzo Fontegaya" ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនិងនៅជិតដែលមានតម្លៃ 590 ទំគឺ។ ប្រសិនបើតម្លៃមួយពាន់រូបនេះមិនបន្លាចអ្នកសូមព្យាយាមម៉ាក "ជាប្រយោជន៍របស់" ។ អំណោយនិងអំណរឆើតឆាយពិតប្រាកដសម្រាប់ gourmets ដែលនឹងត្រូវបាន "Montepulciano d'Abruzzo Riserva" ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតដោយក្រុមគ្រួសារ "Masharelli ម៉ារីណា Tsvetich" (Masciarelli ម៉ារីណាCvetić) មួយ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឯកសារ។ គាត់បានល្អជាពិសេសពីទំពាំងបាយជូពីរពាន់នាក់នៅឆ្នាំទីដប់មួយនៃការប្រមូលផល។