ស្រាខូញ៉ាក់បារាំង: ឈ្មោះ, តម្លៃពិតប្រាកដ។ តើអ្វីទៅជាការ brandy បារាំងល្អ?

ភេសជ្ជៈសេចក្តីថ្លៃថ្នូរដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅថ្ងៃនេះមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានិងប្រវត្តិសាស្រ្តសម្បូរបែប។ ស្រាខូញ៉ាក់បារាំង - គឺមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល។ ពហុជំហាននេះការខិតខំធ្វើការរបស់មនុស្សជាច្រើននិងជាច្រើនបានចំណាយដើម្បីសម្រេចបាននូវឆ្នាំបានលទ្ធផលល្អ។

ស្រាខូញ៉ាក់ជាអ្វី?

នេះបើយោងតាមពាក្យ, brandy - វាគឺជាភេសជ្ជៈខ្លាំងដោយមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ លើសពីនេះទៅទៀតតំណាងនេះត្រូវបានធ្វើការ brandy តែពីផ្លែទំពាំងបាយជូររបស់ពូជជាក់លាក់។ មានបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មួយគឺថាយើងត្រូវតែត្រូវបានជួបលក្ខខណ្ឌនិងការ nuances ចាំបាច់ទាំងអស់គឺ: distilled ពីរដងស្ងួត ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងរក្សាបាននូវលទ្ធផលសម្ភារៈបន្ថែមទៀត (ចម្រាញ់) នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកពិសេស។

brandy បារាំងបានផលិតនៅក្នុងមន្ទីរជាច្រើននៃប្រទេសនេះ។ Charentes នេះ Deux-Sèvres, Dordogne ។ ទីក្រុងសំខាន់បំផុតនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈនេះគឺ Cognac ប៉ុន្តែគ្មានមិនសូវសំខាន់ត្រូវបានចាត់ទុក Jarnac និង Segonzac ។

ការកើតនៃ cognac នេះ

ត្រឡប់មកវិញនៅសតវត្សរ៍ទី III បាន អធិរាជរ៉ូម៉ាំង Probus ត្រូវបានផ្តល់ការអនុញ្ញាតឱ្យចូលរួមក្នុងការ winemaking ។ សូម្បីតែនៅក្នុងថ្ងៃទាំងនោះនៅក្នុងតំបន់ដែលមាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានផលិតស្រាខូញ៉ាក់បារាំងបានចាប់ផ្តើមដាំចំការទំពាំងបាយជូរចំការធំមួយដែលមានដល់ថ្ងៃនេះ។

ក្នុងនាមជាសម្រាប់ឯកសារថ្មីបន្ថែមទៀតក្នុងឆ្នាំ 1909 ត្រូវបានចេញក្រឹត្យក្នុងប្រទេសបារាំងនេះបើយោងតាមការដែលផលិតផលក្រោមឈ្មោះ "ស្រាខូញ៉ាក់" អាចត្រូវបានផលិតឡើងតែនៅក្នុងតំបន់មួយ។ ក្នុងព្រំដែនដែលបានបង្កើតឡើងដែលបានរួមបញ្ចូលនាយកដ្ឋាននៃប្រទេសបារាំងបានកំណត់ដោយអាកាសធាតុអំណោយផលខ្លាំងណាស់មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការ viticulture ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែដីដែល calcareous តែមួយគត់។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាផ្លែឈើដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតមិនមានការចាំបាច់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិ brandy ។

ការប្រមូលផល

workpiece ឆៅល្អបំផុតក្នុងអំឡុងពេលភេសជ្ជៈមួយ - ជាពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបាននូវស្រាខូញ៉ាក់បារាំងពិតប្រាកដមួយត្រូវបានគេប្រើផ្លែទំពាំងបាយសតែមួយចំនួន។ របស់ទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកទូទៅបំផុតលោក Blanc Ugni (Trebbiano) ។ ពូជទំពាំងបាយជូនេះជូរមានទិន្នផលខ្ពស់, វា ripens យឺតប៉ុន្តែពិតជាមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺ។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើ Colombar, លោក Paul Blanche ឬ Montile fol ។ ពួកគេបានអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទិញរសជាតិស្រាខូញ៉ាក់ថ្មីមួយនោះទេប៉ុន្តែវាគឺមានភាពស្មុគស្មាញនិង capricious ក្នុងការដាំដុះ។

ដំណាក់កាលនៃការផលិត

បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលដំណាំនេះត្រូវបានគេយកទៅកាន់ឃ្លាំងនិងពិសេសកំពុងចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យ Cognac បារាំងល្អបំផុត។ សូមពិចារណាជំហានដំណើរការនេះដោយជំហាន:

1. Juicing នៃទំពាំងបាយជូ។ អនុញ្ញាតឱ្យមានការសង្កត់ផ្ដេកមិនមែនឆ្អឹងកម្ទេច berries ។ វីសតាមបែបប្រពៃណីត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយច្បាប់។
2. ឡើងមេ។ លទ្ធផលទឹកសម្រាប់បីសប្តាហ៍ត្រូវបាន fermented ។ ក្នុងករណីនេះ, ជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះជាការមិនមែនដើម្បីបានលេខមួយស្ទួនគុណភាពនៃគ្រឿងស្រវឹងស្រាខូញ៉ាក់ (ផងដែរបានហាមឃាត់) ។ ស្រាលទ្ធផល (ជាមួយនឹងមាតិកាគ្រឿងស្រវឹង 9%) ត្រូវបានបញ្ជូនទៅចំហុយយកញើស។
3. ការត្រៀមរៀបចំនៃគ្រឿងស្រវឹងបឋមសិក្សាមូលដ្ឋាន (ឆៅ) ។ នេះជាដំណាក់កាលដំបូងនៃការចំហុយយកញើស, កំណត់អនាគតនៃរសជាតិ brandy និងតួអក្សរ។ ទាញយក 30% សេពគ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានការត្រង។ ស្រាទាំងអស់សា, រួមបញ្ចូលទាំងដីល្បាប់។
4. ការរៀបចំនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងការ brandy ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ចុងក្រោយ។ នេះគឺជាការចំហុយយកញើសអនុវិទ្យាល័យបំបែកចូលទៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមបី ប្រភាគ។ ប្រភាគនៃ 70% កម្លាំង (លើកទីពីរ) ត្រូវបានដាក់ក្នុង casks OAK និងក្លាយជាទទួលរងនូវការប៉ះពាល់ដោយស្រាខូញ៉ាក់។

នៅលើឆាកចុងក្រោយនៃផលិតពន្យល់លម្អិតបន្ថែមទៀត។

ការប៉ះពាល់ឬតាមកាលកំណត់, ស្រាខូញ៉ាក់

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការសេពគ្រឿងស្រវឹងដែលទទួលបានពីទឹកទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកពិសេស។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាឱ្យបានថានាពេលអនាគតត្រូវបានគេពោរពេញទៅដោយ brandy រសជាតិនិង aroma បន្ថែមទៀតនោះវាបានក្លាយជាណ៍មាសរីករាយ។

ធុង OAK ជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ, ដោយគ្មានការរំលោភលើបូរណភាពនៃគល់ឈើ (នេះគឺមានសារៈសំខាន់) ។ នៅពេលដែលបានផ្តល់ឱ្យរាងរបស់ពួកគេបាញ់ចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះរចនាសម្ព័ន្ធមែកធាងត្រូវបានបន្ទន់, និងធុងនៅផ្ទៃខាងក្នុងនេះត្រូវបានបង្កើតស្រទាប់តូចមួយនៃជាតិស្ករដុតទាំងមូលផងដែរប៉ះពាល់ដល់ក្លិននិងរសជាតិនៃ cognac ។

ភេសជ្ជៈដែលមានភាពចាស់ទុំមិនគួរត្រូវបានតិចជាងពីរឆ្នាំមកហើយប៉ុន្តែមិនលើសពី 70 ឆ្នាំសម្រាប់ការប៉ះពាល់លើកដំបូងវាដកស្រង់ពីឈើកាកចាំបាច់ស្ករអាស៊ីដអាមីណូ, ប្រេង, អញ្ចាញធ្មែញនិងអង់ស៊ីម។ ត្រូវការដើម្បីបង្កើនរយៈពេលនៃការកាលកំណត់នៃការ brandy នេះគ្រាន់តែនៅឡើយទេ។ បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់នៃការ 70 ឆ្នាំរបស់គាត់ដែលនៅតែមានរសជាតិមិនផ្លាស់ប្តូរស្ទើរតែ។

Brandy ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុង cellar នេះ។ តាមកាលកំណត់លើកទីមួយកើតឡើងនៅក្នុងធុងនោះហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវ។ លើសពីនេះទៅទៀតដើម្បីបង្កើនល្បឿននិងពូជនៃទំពាំងបាយជូបានប្រើស្រាខូញ៉ាក់បារាំងខុសគ្នា (ឈ្មោះវា), អាស្រ័យលើតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេផលិតបាន។

សម្រាប់ Cognac គុណភាពមួយចំនួនចែក?

ដូចដែលយើងបាននិយាយថាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់សម្រាប់ការវាយតម្លៃនៃចំនួនបីភេសជ្ជៈ: ពូជទំពាំងបាយជូ, តំបន់និងពេលនេះការប៉ះពាល់។ ប្រសិនបើមានពីរដំបូងនឹងត្រូវបានចុះឈ្មោះនៅលើដបដោយគ្មានការកាត់បន្ថយ, ក្រោយមកទៀតមានបារម្ភផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នេះបានយូរទៀតទេ brandy មួយ matured, ល្អប្រសើរជាងមុនវាគឺជា។ ទោះយ៉ាងណាច្បាប់នេះត្រូវបានគេរកឃើញថាមានការត្រួតពិនិត្យនៃការ brandy ទាញយកច្រើនជាង 6,5 ឆ្នាំគឺមានការលំបាក។ ដូច្នេះនៅថ្ងៃនេះភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតត្រូវបានចាត់ទុក:

1. ពិសេសណាស់ (VS) - ល្បឿនអប្បបរមានេះ (2 ឆ្នាំ) ។
2. ស្ឋា - កាលកំណត់នៃការមិនតិចជាងបីឆ្នាំ។
3. ស្ឋាស្លេកចាស់ណាស់ (VSOP) ណាស់ចាស់ (VO) ដែលបម្រុង - ការប៉ះពាល់រយៈពេលបួនឆ្នាំ។
4. ណាស់ ស្ឋាស្លេកចាស់ណាស់ (VVSOP) - ចាស់ទុំនៅក្នុងរយៈពេលជាង 5 ឆ្នាំមកហើយ។
5. បន្ថែមចាស់ (XO) - ទាញយកច្រើនជាងប្រាំមួយឆ្នាំ។

នេះបើយោងតាមស្តង់ដារទាំងនេះហើយវាជាការស្រាខូញ៉ាក់បារាំងសម្ងាត់។

ឈ្មោះ - ណាប៉ូឡេអុង, រ៉ូយ៉ាល់ត្រេល - ។ បង្ហាញម៉ាកជាជាងម៉ាក។ មានផងដែរភេសជ្ជៈពន្យាពេលសម្រាប់ជាងប្រាំពីរឆ្នាំមកហើយប៉ុន្តែការចំណាយរបស់ពួកគេគឺខ្ពស់ខ្លាំងណាស់ដែលពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកជាសមូហភាព។

Cognac "ស្ដង់ដារបារាំង"

ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មួយ, នៅក្នុងការអនុលោមតាមប្រពៃណីទាំងអស់ inherent នៅក្នុងវា។ ឈ្មោះ "ស្រាខូញ៉ាក់" ស្ដង់ដារបារាំង«ផ្កាយ 5 "បាននិយាយថាភេសជ្ជៈនេះខ្លាំង, រសជាតិ tart ដោយសារតែភាពចាស់នៃ brandy VSOP បានដបបានអនុវត្តនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនោះទេតែវត្ថុធាតុដើមដែលអាចត្រូវបានប្រើតែដើម (ពោលគឺពីប្រទេសបារាំង) ។ នៅក្នុងរសជាតិនៃ cognac នេះអាចមានអារម្មណ៍ថាដូចផ្លែឈើ, កំណត់ចំណាំផ្កាក្តៅ។ ចំណាត់ថ្នាក់នេះបានផ្តល់នូវក្លិនទឹកឃ្មុំនិងការ raisins ។ ប៍នអាចមើលឃើញភេសជ្ជៈដបកញ្ចក់តាមរយៈការមានតម្លាភាព - វាគួរតែមានស្ពាន់មាស។ លោកអាចត្រឹមត្រូវត្រូវបានផ្តល់ឈ្មោះជា "ស្រាខូញ៉ាក់បារាំង" តម្លៃនៅពេលដូចគ្នានេះវាជាការទាប។ ការពន្យល់នេះគឺសាមញ្ញ - ជាក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកប៉ុន្តែមិនមានគុណភាពអាក្រក់បំផុត។

Cognac "លំដាប់ភាសាបារាំង"

លើសពីនេះទៅផលិតបារាំងយ៉ាងធំនៅក្នុងប្រទេសយើងគឺមាននៅទីនោះផងដែរ wineries ផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់, វាគឺជាច្រើនទៀតមានតំលៃសមរម្យ។ ឧទាហរណ៍មួយនៃការច្បាស់បំផុតគឺជាទីក្រុងនៃ Kaliningrad នេះ។ នេះគឺជាកន្លែងរោងចក្រនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅផលិតម៉ាកល្អបំផុតនៃ brandy, ស្រានិងស្រានានា។

"គោលបំណងរបស់ប្រទេសបារាំង» - ជាភេសជ្ជៈជាមួយតារាប្រាំមួយ។ brandy នេះមានអាយុប្រាំឆ្នាំនៅក្នុងទឹកដីនៃប្រទេសរបស់យើង។ ជាការពិតណាស់, ដូចជានៅទូទាំងពិភពលោក, ការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្រាខូញ៉ាក់ មកពីប្រទេសបារាំងប៉ុន្តែការបំពេញត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជារបស់យើង។ ដោយសារតែនេះតម្លៃនៃផលិតផលល្អត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនិងរសជាតិគឺល្អឥតខ្ចោះនិងមានតែមួយគត់។

ស្រាខូញ៉ាក់នេះ - ភេសជ្ជៈបន្ថែមទៀតសម្រាប់បុរស។ គាត់ជាខ្លាំងណាស់ហើយការលំបាក។ ពាក់កណ្តាលនៃមនុស្សជាតិគឺស្រស់ស្អាតល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើស្រាខូញ៉ាក់ជាមួយប៉ុន្មានឆ្នាំមកប៉ះពាល់តិចបាន, ដូចជារសជាតិរបស់លោកគឺកាន់តែច្រើនទន់ភ្លន់និងទន់។ "គោលបំណងរបស់ប្រទេសបារាំង»ខ្ចប់រោះ, ដូចបច្ចុប្បន្ននឹងមានភាពសមរម្យសម្រាប់ឱកាសណាមួយទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រាខូញ៉ាក់?

របៀបនិងអ្វីដែលទទួលទានភេសជ្ជៈនេះ? មានសិល្បៈមួយគឺ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់យ៉ាងពេញលេញរសជាតិនៃការ brandy នេះត្រូវធ្វើការយ៉ាងលំបាក។

1. យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសនៃចាននោះ។ ក្រុមអ្នកជំនាញបានណែនាំមួយកញ្ចក់ tulip ប៉ុន្តែអាចឡើងទៅកញ្ចក់ស្វ៊ែរប្រពៃណី។
2. មុនពេលដែលអ្នករីករាយជាមួយភេសជ្ជៈមួយ, អ្នកត្រូវការដើម្បីវាយតម្លៃការណ៍របស់ខ្លួន។ នេះណ៍ស្រាលជាងមុន, ដែលលឿនជាងល្បឿនដែលក្នុងស្រាខូញ៉ាក់។ ប៍នប្រែប្រួលពីចំបើងលឿងទៅក្រហមភ្លើង។
3. វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការស្រូបក្លិននៃ cognac នេះ។ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍និងការកំណត់ចំណាំផ្កានិងដូចផ្លែឈើស្រមោលនៃក្លិន hazelnut ឬ chestnuts, ក្រូច ... បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលដែលមួយ, អ្រងួនកញ្ចក់និងស្រូបថ្មីម្តងទៀត: អនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈបើកចំហ។
4. brandy គួរព្យាយាមម្តងតូច។ ដូច្នេះមាត់ទាំងមូលមានអារម្មណ៍ថារសជាតិនិងបុគ្គលិកលក្ខណៈទំនើបរបស់គាត់។

Cognac គឺសមរម្យនៅក្នុងរង្វង់ជិតស្និទ្ធ, បរិយាកាសក្តៅ, នៅក្នុងភាពសុខដុមនិងសន្តិភាព។ ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាឆ្ងាញ់, ដោយឡែកពីគ្នាត្រូវបានគេប្រើភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតនិងខូញ៉ាក់បារាំងដាច់ដោយឡែក។ connoisseurs ការពិនិត្យយល់ស្របថាវាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងនាមជាកាហ្វេខ្មៅឈុតនិងដុំបំពេញបន្ថែមសូកូឡាមួយ។

ក្នុងនាមជាអាហារ, brandy នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងផងដែរប៊័រសណ្តែកដីឬ souffle, នំសំណព្វរបស់យើងនិងគ្រប់ប្រភេទនៃការឈីស។ មិនបញ្ចូលគ្នានូវភេសជ្ជៈដែលទទួលបានជោគជ័យជាមួយអាហារសមុទ្រតិចសាច់ចាននិង (វាល) ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីក្រឡុកបន្ទាប់មកស្រាខូញ៉ាក់មួយប៉ូវកំលាំងសមរម្យឬភេសជ្ជៈកាបូនផ្សេងទៀត។ វានឹងជាការល្អនិងទឹក lemon ឬទឹកក្រូច។ សមាមាត្រមធ្យមបានយក 1: .. 3 ពោលគឺ diluted ជាមួយនឹង 20 មីលីលីត្រនៃប៉ូវកំលាំង 60ml brandy ឬទឹក។ ទឹកកកស្វាគមន៍។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាសម្រាប់ការផលិតនៃក្រឡុកផ្ដល់អនុសាសន៍ស្រាខូញ៉ាក់វ័យក្មេង។ ដែលមានអាយុពីល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ undiluted ។

ស្វែងយល់អំពីរបៀបជ្រើសរើសយកការ brandy

ដើម្បីមិនធ្វើឱ្យជម្រើសខុសហើយដើម្បីទិញ brandy ទំពាំងបាយជូពិត, យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅស្លាករបស់ខ្លួន។ នោះគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានបញ្ជាក់នៅលើដបដែលមានគុណភាពស្រាខូញ៉ាក់:

1. ឈ្មោះ (គួរតែត្រូវបានប្រកបថាភេសជ្ជៈ - នេះជាស្រាខូញ៉ាក់) ។
2. ទំហំនៃដប។
3. ផ្នែកមុខស្លាកត្រូវតែបញ្ជាក់ចំនួននៃបដិវត្តន៍ភាគរយ (កម្លាំងភេសជ្ជៈ) ។
4. អាសយដ្ឋានរបស់ក្រុមហ៊ុននិងឈ្មោះផ្លូវការរបស់ខ្លួន។
5. ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ហៅក្រៅនេះ (ឧ, Grande បានឧទ្ធរណ៍Contrôléeស្រាសាំប៉ាញ) ។

ចំពោះភេសជ្ជៈផលិតនិងការត្រួតពិនិត្យការបំពេញត្រូវគ្នា BNIC (ការិយាល័យជាតិស្រាខូញ៉ាក់អន) ។ និងចងចាំ: ការចំណាយនៅក្នុងករណីនេះគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកជួបស្រាខូញ៉ាក់បារាំងដែលមានតម្លៃគឺទាបគួរឱ្យសង្ស័យគិតពីរដងមុនពេលដែលអ្នកទិញវា។