ស្រាសំប៉ាញ (ស្រា) ។ ស្រាស្រាសំប៉ាញនិងថាមពល

ស្រាស្រាសំប៉ាញ - ជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល, ដោយគ្មានការដែលការចំណាយមិនមានពិធីបុណ្យធំពីពិធីមង្គលការនិងបញ្ចប់ជាមួយឆ្នាំថ្មី។ រសជាតិព្រះនិងមិនរបស់គាត់ប្រែរសជាតិមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានស្ត្រីស្រស់ស្អាតក្បាលនៃប្រទេសទាំងអស់។ ទោះយ៉ាងណាបុរសស្រឡាញ់ដើម្បី SIP ពិព័រណ៍ស្រាស្រាសំប៉ាញសេពគប់វាជាមួយប្រណីតនិងទ្រព្យសម្បត្តិ, និងសំខាន់បំផុត - ថ្ងៃឈប់សម្រាក។

អ្វីដែលជាប្រភេទនៃភេសជ្ជៈ - ស្រាសំប៉ាញ, តម្លៃនៃការដែលអាចឈានដល់ការរហូតដល់ទៅ 17.625 ដុល្លារក្នុងមួយដប? សូមឱ្យយើងរៀនអំពីពិភពនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងល្បីល្បាញគ្រឿងស្រវឹង - ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនិងបញ្ចប់ជាមួយនឹងបញ្ជីនៃពូជនេះ។

សិប្បករមកពីខេត្តនេះ

ប្រវត្តិនៃភេសជ្ជៈមួយគត់នេះបានចាប់ផ្តើមប្រហែល 350 ឆ្នាំមុននៅក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅភាគឦសាននៃប្រទេសបារាំង។ ដីមានជីជាតិនៃតំបន់ដាំដុះទំពាំងបាយជូរដែលបានមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការនាំចេញទេតែថែមទាំងនៅក្នុងធុងដើមជ្រៃដែលក្រោយមកបានក្លាយទៅជាស្រាក្រអូប។ ដំបូង winemakers មួយនៅក្នុងស្រាសាំប៉ាញស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតទាំងស្រុង, ទាំងស្រុងមិនអើពើនឹងផ្កាឈូកនិងស។

ស្រាជាមួយតួអក្សរ

លក្ខណៈពិសេស នៃស្រាក្រហម មកពីចម្ការទំពាំងបាយជូរស្រា champagne នេះគឺថាពួកគេបានបាញ់រះទៅទទួលកាបូនបន្តិច។ ពពុះនេះបានផ្ដល់ភេសជ្ជៈរសជាតិតែមួយគត់, ពន្លឺនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះយ៉ាងណាដោយសារតែស្រារបស់ពួកគេចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការ fermentation ទីពីរ, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងធុងដែលវាត្រូវបានគេត្រូវបានរក្សាទុករហែកព្យញ្ជនៈទៅជាបំណែក។ ការចាក់នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ផងដែរមិនអាចសង្គ្រោះស្ថានភាពនេះ - ជញ្ជាំងរបស់ពួកគេមិនអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធខ្ពស់បែបនេះ។ មានរហស្សនាមថា«អារក្សសាតាំង "សម្រាប់" ផ្ទុះ "ស្រាស្រាសំប៉ាញរបស់គាត់។

អាកាសធាតុ-ដែលធ្វើខុសច្បាប់

winemakers ត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងការស្មានអំពីមូលហេតុសម្រាប់ដំណើរការចម្លែកមួយដែលបានកើតឡើងជាមួយផលិតផលរបស់ពួកគេ, ហើយតែមកដល់ទៅមួយការសន្និដ្ឋាន: អាកាសធាតុនេះគឺដើម្បីស្តីបន្ទោស! ការពិតដែលថាអាកាសធាតុគឺអាចផ្លាស់ប្ដូរបាននៅប៉ាញនិងមិនអាចទាយទុកជាមុន - ថ្ងៃក្តៅស្រាប់តែផ្ដល់វិធីត្រជាក់ដោយមានភ្លៀងនិងខ្យល់ខ្លាំង។ ខ្ទាស់ត្រជាក់បានបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ខណៈពេលដែលនៅក្នុងស្រានៅតែនៅតែមិនបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងស្ករ ferment ។ បង្កជ្រៅត្រូវបានជំនួសយ៉ាងខ្លាំងដោយកំដៅនិងស្រាចាប់ផ្តើម ferment ជាថ្មីម្តងទៀតហើយជាមួយនឹងសងសឹកមួយ។ ជាលទ្ធផល, ការផ្តោតអារម្មណ៍នៅក្នុងស្រាឌីអុកស៊ីតកាបូននេះ transmarginal ឈានដល់អតិបរមាហើយនេះបាននាំឱ្យមានការផ្ទុះនៃធុងមួយនិង rasploskivaniyu ភេសជ្ជៈមានតម្លៃ។

winemaker ព្រះសង្ឃ

ព្រះសង្ឃនិងការប្រសិនបើការសិក្សានៃដំណើរការនៃការធ្វើស្រានេះមិនត្រូវបានតភ្ជាប់ដុំព្យែរ Perignon ដែលមិនត្រឹមតែស្រឡាញ់ផឹកប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជា winemaker ទេពកោសល្យនិង taster ខ្លាំងយើងនឹងមិនដែលបានរៀនពីអ្វីដែលស្រាសំប៉ាញស្រា - winemakers ជាមានការធុញទ្រាន់ក្នុងការតស៊ូគ្មានទីបញ្ចប់ជាមួយនឹង "តួអក្សរផ្ទុះ" ក្លិនស្រានិងបញ្ឈប់ការផលិតរបស់ខ្លួន។

វាគឺជាដុំPérignonធ្វើការជាមួយការចូលរួមចំណែកយ៉ាងធំក្នុងការវិទ្យាសាស្រ្តនៃការផលិតស្រាស្រាសំប៉ាញល្អដើម្បីសិក្សាពីដំណើរការនៃការលាយនិង fermentation ។ លើសពីនេះទៀតលោកបានក្លាយជា winemakers មួយជាលើកដំបូងដែលបានធ្វើ ស្រាស ពីផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវនិងក្រហមហើយបានឡើងមកចាក់ចូលទៅក្នុងដបផលិតផលរបស់ពួកគេកញ្ចក់ corking និង tieing ពួកគេដោយមិនទាន់មានច្បាប់ប្រឆាំង oiled នេះ។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យដបដើម្បីឱ្យផ្ទុះហើយពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាពជាច្រើនឆ្នាំ។

សម្ងាត់ Perignon

ដោយវិធីនេះ, ជាការស្រាសំប៉ាញ Perignon សហគ្រាសរក្សាទុករូបមន្តនៃស្រារបស់ខ្លួននៅក្នុងសម្ងាត់តឹងរឹងបំផុត, ប៉ុន្តែឥឡូវនេះគាត់ដឹងថាជារៀងរាល់រោងចក្រស្រា sparkling ។ តើនេះបានកើតឡើងដោយរបៀបណា? ពិតជា winemaker សណ្តែកយ៉ាងខ្លាំងកំពប់? ឆ្ងាយពីវា!

ការពិតដែលថាទាំងមូលរបស់បារាំងត្រូវបាន obsessed ព្យញ្ជនៈជាមួយស្រាសំប៉ាញ - វាជាភេសជ្ជៈសំណព្វនៃមនុស្សទាំងអស់ដែលអាចមានលទ្ធភាពទិញវា។ ទោះជាយ៉ាងណាគ្មានក្រុមហ៊ុនផលិតស្រានេះមិនអាចធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះស្រាថាមពល - វិធីដែលវាបានធ្វើដុំ Perignon នេះ។ បុរសម្នាក់ដែលគួរឱ្យសោកស្ដាយមិនអាចរស់នៅជារៀងរហូតនិង winemakers ល្បីល្បាញមិនអាចទៅពិភពលោកប្រសើរឡើងដែលធ្វើឱ្យប្រជាជនរបស់គាត់ដោយគ្មានកំហុសរបស់គាត់។ ដូច្នេះគាត់បានសួរមិត្តភក្តិរបស់គាត់ជា Abbe Zhana Godino, សរសេរលម្អិតទាំងអស់នៃបច្ចេកវិទ្យាសម្ងាត់។ បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់អិម Perignon Abbe Godinot បានបោះពុម្ភសៀវភៅដែលនៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រាសំប៉ាញពេញលេញត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងលម្អិតដោយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសនៃទំពាំងបាយជូនិងបញ្ចប់ជា ទិដ្ឋភាពបង្អួច ដែលបានមកពីដបត្រូវតែផលិតសម្រាប់ការផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូន។ ដូច្នេះឆន្ទៈចុងក្រោយនៃការមានទេពកោសល្យត្រូវបានអនុវត្ត winemaker ។

ការនាំចេញមានតម្លៃ

បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយ, ស្រាស្រាសំប៉ាញផលិតនៅប្រទេសបារាំងដែលបានដាក់នៅលើខ្នាតធំនិងអាកប្បកិរិយានៃការអំណោយជាកេរនិងបច្ចេកវិទ្យាភេសជ្ជៈអធិការរាជវង្សបន្ទាប់ផ្អែកលើស្ដង់ដារមួយដែលបានចងក្រងពិសេសរបស់រដ្ឋ - ដាក់ជាធម្មតា, ភ្ញៀវនៅពេលនោះ។

ស្រាសំប៉ាញដែលបានមកពីប្រទេសបារាំងនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា, យ៉ាងឆាប់ធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសេចក្ដីស្រឡាញ់ដោយមានទាំងមូលរបស់អឺរ៉ុប។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈវេទមន្តចក្រភពរុស្ស៊ីគឺក្នុងឆ្នាំ 1780, សូមអរគុណដល់ Filippu សូមចុច - winemakers មួយរបស់ប្រទេសបារាំងដែលហ៊ានផ្ញើជាអំណោយតិចតួចទៅនឹងលោកស្រី Catherine ទី II នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការស្រាសំប៉ាញមួយនៃគណបក្សធ្វើការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ សម្ពោធព្រះមហាក្សត្រនិងគណៈប្រតិភូរបស់នាងត្រូវបានចូលចិត្តខ្លាំងណាស់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះនិងត្រូវបានបង្កើតឡើងឱ្យបានឆាប់ដោយផ្ទាល់របស់ស្រាសំប៉ាញផ្គត់ផ្គង់ពីប្រទេសបារាំងទៅឱ្យប្រទេសរុស្ស៊ី។ ទោះយ៉ាងណាដំណើរការនេះត្រូវបានផ្អាក - នៅក្នុងប្រទេសបារាំង, បដិវត្តន៍បានចាប់ផ្តើមនិងនៅពីក្រោយវា - សង្រ្គាមណាប៉ូឡេអុងគ្មានទីបញ្ចប់នេះដែលបានរងផលប៉ះពាល់ចក្រភពរុស្ស៊ី។

ស្រាសំប៉ាញស្ត្រី

បង្កើតការផ្គត់ផ្គង់ស្ថិរភាព នៃ sparkling ស្រា នៅប្រទេសរុស្ស៊ីបានមកតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1814 ហើយមិនបានធ្វើការគ្មានផ្សេងទៀតជាងស្ត្រីមេម៉ាយវ័យក្មេងដែលល្បី Filippa សូមចុច - បន្លា Nikol សូមចុច-Ponsandren ដែលត្រូវបានដឹកនាំ "ចុច" បន្ទាប់ពីប្តីរបស់គាត់ស្លាប់ប្តូរឈ្មោះផលិតរោងចក្រ 100 ពាន់នាក់ច្រើនជាងស្រាសំប៉ាញឆ្ងាញ់ដបនៅក្នុងឆ្នាំនេះ, នៅក្នុង "Veuve Clicquot" ។

លោកស្រីសហគ្រាសរស់នៅមានអាយុវែង, ចំណាយករណីរបស់នាងប្តីរបស់នាង។ នាងបានស្រាសំប៉ាញ "ចុច" នៅក្នុងពេញនិយមបំផុត, ជាភេសជ្ជៈរូបដែលត្រូវបានពិតជាស្រឡាញ់នៅជុំវិញពិភពលោក។ ពាណិជ្ជកម្មជាមួយប្រទេសរុស្ស៊ីបាននាំលោកជំទាវនាង Nicole ប្រាក់ចំណេញធំ - នៅក្នុងការ 1825 តែម្នាក់ឯង, ភេសជ្ជៈរុស្ស៊ី 252.452 ដបស្រា sparkling! មិនមានគ្រាប់បាល់ឬព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ឬថ្ងៃឈប់សម្រាកធំគឺបានបញ្ចប់ដោយគ្មានស្រាសំប៉ាញដែលព្យញ្ជនៈហូរដោយសេរី។

បន្ទាប់ពីលោកជំទាវ Clicquot លើតំណែងនិងបានភាពជាម្ចាស់ពេញលេញនៃផ្ទះ "ចុច" បានចូលទៅក្នុងដៃខ្លាំង Eduarda ទីក្រុង Berne ។ នេះ winemaker វ័យក្មេងនិងមានទេពកោសល្យភាពសក្ដិសមបានបន្តការងាររបស់លោកជំទាវនិង Monsieur ដែលបានបង្កើតរោងចក្រនៃល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោក - ប៉ាញ "Clicquot" គឺស្តង់ដានៃគុណភាពប្រណិតឆើតឆាយនិងរសជាតិល្អមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមឆ្ងាយហួសពីព្រំដែនរបស់ខ្លួន។

ប្រទេសបារាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី

ល្បីដល់ថ្ងៃនេះ "សូវៀត" ស្រាសំប៉ាញបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅលើចន្លោះបើកចំហរបស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ដើម្បីឱ្យមានពិតប្រាកដ - ក្នុងវ័យ 30 ឆ្នាំនេះ។ រដ្ឋាភិបាលនៃស្តេចនេះបានទាក់ទាញដល់អ្នកផលិតស្រាសំប៉ាញយោងតាមអ្នកជំនាញដែលបាន-Bagreeva បន្ទោស Frolov គាត់បានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាសំប៉ាញសម្រាប់ការចែកចាយធំទូលាយដើម្បីឱ្យមហាជន។

"សូវៀត" ដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាស្រាសំប៉ាញនិងការបង្កើនល្បឿននៅក្នុងការលក់លើទីផ្សារទៅ 26 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃផលិតកម្ម។ នៅលើក្រអូមមាត់, ស្រាសំប៉ាញនេះគឺមិនអាក្រក់ជាងបរទេសហើយតម្លៃរបស់វាគឺអាចរកបានដល់មនុស្សគ្រប់រូប។

សាក្រាម៉ង់នៃការផលិត

តើធ្វើដូចម្តេចអាចធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅក្នុងពេលវេលារបស់យើង?

ដំណាក់កាលដំបូង - ទិញទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវតែមិនទាន់ពេញវ័យបន្តិចហើយក្នុងការផ្ទុយទៅនឹង mellow នេះមានទឹកអាស៊ីតខ្ពស់។ នៃទំពាំងបាយជូគ្នា squeeze ទឹកនិងចាក់វានៅក្នុងអាងធំសម្រាប់ការធ្វើបំបែកកម្មនិងផលិតមូលដ្ឋានស្រាមួយ។

បន្ទាប់ពីនោះមកបារនៃពូជទំពាំងបាយជូស្រាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាផ្សេងគ្នារកការរួមបញ្ចូលគ្នាល្អឥតខ្ចោះ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានហៅថាការបញ្ចូលគ្នា - វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃស្រាសំប៉ាញ។

បន្ទាប់មកល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមនៅខាងស្ដាំនិងជាតិស្ករក្នុងសមាមាត្រផ្សិតដំបែដបនិងបានដាក់យ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងទីតាំងផ្តេកមួយ។ វាបានចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការ fermentation ទីពីរដែលមានរយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះដបស្រាសំប៉ាញជាមួយនឹងជំហានដោយជំហានបន្ទាបនាពេលអនាគតបានធ្លាក់ចុះចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ។ សកម្មភាពនេះត្រូវបានគេហៅថាជាពាក្យស្រស់ស្អាត "remuage" ហើយវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាថា precipitate ទាំងអស់បានសម្រុកនៅជិតករបស់ដប។

នៅពេលនេះកើតឡើង, កាកសំណល់ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា "disgorging" ។ នេះ "ពិធី" តែប៉ុណ្ណោះដោយអ្នកជំនាញជាការពិត!

បន្ទាប់ពីត្រូវបានយកចេញ pellet ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ដបស្រាល្បាយនិងស្ករមួយហើយបន្ទាប់មកបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយបានចាកចេញសម្រាប់ពីរបីខែរហូតដល់ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។

ដូច្នេះការផលិតប្រភេទដែលមានតម្លៃថ្លៃជាទីស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈ "ពិធី" រួមបញ្ចូលទាំងស្រាសំប៉ាញក្រហមសនិងផ្កាឈូក។ នោះហើយភេសជ្ជៈនេះគឺជារឿងធម្មតាដូច្នេះនៅលើតុរបស់យើង។ ស្រាសំប៉ាញជាច្រើនទៀតដែលមានតំលៃថោកដែលមានតម្លៃចាប់ផ្តើមពី 200 រូបក្នុងមួយដបដែលផលិតលក្ខណៈឆាប់រហ័សមួយ។

រសជាតិនិងប៍ន ...

ដោយវិធីនេះ, ណ៍សំប៉ាញមួយអាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, វាជាញឹកញាប់ស្រាសំប៉ាញសធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូក្រហម, berries ចុចដូច្នេះទឹកគឺមិនមាននៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយស្បែកហើរបាន, បើមិនដូច្នេះទេការបើកស្រាសាំប៉ាញក្រហម។ ប៉ុន្តែស្រាសំប៉ាញគឺជាវិធីពីរផ្កាឈូក - ទាំងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយដើម្បីធ្វើអន្តរកម្មជាមួយស្បែក, ឬផ្សេងទៀតបន្ថែមទៅក្នុងស្រាក្រហមសបន្តិច។

មនុស្សជាច្រើនជឿថាស្រាសំប៉ាញ sparkling ស្រាជឿថាវាជារឿងដូចគ្នា។ នៅក្នុងការពិត, នេះគឺជាការពិត, លើកលែងតែថាស្រាសំប៉ាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានហៅស្រាតែធ្វើឡើងនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងប៉ាញ AOC យ៉ាងតឹងរឹង។ នៅសល់នៃស្រាសំប៉ាញ ersatz នេះ - វាគឺជាការល្អដើម្បីបរិភោគប៉ុន្តែនៅតែបានស្រាថាមពលធម្មតាដែលមានតម្លៃចាប់ផ្តើមពី 200 រូបក្នុងមួយដប។

ភាពខុសគ្នានៃថ្នាក់

ពូជពពួកស្រាស្រាសំប៉ាញនិងត្រូវបានគាប់ព្រះហឫទ័យបែងចែកទៅជា:

• បង្អែមស្រាសំប៉ាញមានពី 8,5 ទៅ 12 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយ 100 មីលីលីត្រ;
• semisweet ស្រាសំប៉ាញមួយដែលអាចរក្សាក្រាមនៃជាតិស្ករ 6-9 ក្នុង 100 មីលីលីត្រ;
• semidry ស្រាសំប៉ាញអាចរួមមានពី 4 ទៅ 8 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយមីលីលីត្រអាស្រ័យលើ 100 នៃក្រុមហ៊ុនផលិតចំណង់ចំណូលចិត្តនេះ;
• ស្រាសំប៉ាញទទួលភ្ញៀវ 2-5 ក្រាមស្ងួតនៃជាតិស្ករក្នុងមួយ 100 មីលីលីត្រ;
• ស្រាសំប៉ាញស្ងួតបន្ថែមរួមមានតែ 0, 8 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 100 មីលីលីត្រ ;;
• brut - សមាមាត្រជាភាគរយទាបបំផុតខុសគ្នានៃការក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 100 មីលីលីត្រ - សរុប 0,4;
• Brut បន្ថែម - មានជាតិស្ករអ្វីទាំងអស់។