ស្រាស - ស្រាឆ្ងាញ់

ក្នុងប្រទេសឯករាជនេះស្រាក្រហមដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតក្នុងខណៈពេលដែលចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់សនៅអឺរ៉ុប។ ស្ថានភាពនេះបានបង្កើតដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងសហភាពសូវៀតកើនឡើងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងខ្មៅងងឹតនេះទំពាំងបាយជូឧស្សាហកម្មខ្នាតនិងកសិដ្ឋានក្នុងគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួន។ យើងបានមានការយល់ខុសមួយគឺថាស្រាសមានប្រយោជន៍តិចជាងក្រហម។

ដំណើរការ winemaking, ដំណាក់កាលសំខាន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមេគ្រឿងស្រវឹងគឺជាការផ្លាស់ប្តូរធម្មជាតិនៃ fructose និងជាតិស្ករក្នុងសុរា។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអនុវិទ្យាល័យការ fermentation ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃការស្រាបាន: កាក, សមាសធាតុក្រអូប, ទឹកអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation នេះត្រូវបានចាត់ទុកតែនៅពេលដែលជាតិស្ករក្នុងទំពាំងបាយជូនេះត្រូវបានពេញលេញ vybrozhen ។

ស្រាសគឺខុសគ្នាពីក្រហមនៅក្នុងនោះវាត្រូវបានធ្វើឡើងមិនត្រឹមតែសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមពីចំនួននៃពូជងងឹត, និងក្រហមត្រូវបានរៀបចំតែពីផ្លែទំពាំងបាយជូរខ្មៅងងឹត។ coating ស្រាអាស្រ័យលើសម្បុរស្បែកផ្លែឈើដែលមានបញ្ហាស្បែកខ្មៅដូច្នេះនៅក្នុងការផលិតស្រាសនៃពូជទំពាំងបាយជូព្យាយាមងងឹតដើម្បីជៀសវាងការទំនាក់ទំនងយូរជាមួយនឹងទឹកប្រឡាក់ការ berries ស្បែក។ ពូជងងឹតបានប្រើសម្រាប់ការផលិត ស្រាបានកើនឡើង។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះពេលខ្លះត្រូវបានផលិតដោយការផ្សំដែលក្នុងនោះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសមាមាត្រនៃការស្តុកស្រាបានបញ្ជាក់សនិងក្រហម។

ស្រាសបានល្អនិងធ្វើឱ្យនៅផ្ទះ។ រឿងសំខាន់ក្នុងការផលិតនេះ - ការប្រើប្រាស់នៃការទំពាំងបាយជូផងដែរដែលបានទុំដែលឈានដល់មាតិកាស្ករខ្ពស់។ ប្រសិនបើមានការ berries នេះមានជាតិស្ករទាបមាតិកា, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីងាកទៅរកការបន្ថែមត្រូវតែទំពាំងបាយជូដើម្បីមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃជាតិស្ករ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា Chaptalization ។

ស្រាសដែលគួរតែត្រូវបានទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ពន្លឺព្រះអាទិត្យគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនោះទេប៉ុន្តែថែមអាណត្តិរបស់ខ្លួន ផ្ទុក។ ស្រា មានផ្ទុក ទឹកអាស៊ីត tartaric និងសមាសធាតុដែលនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យទទួលការដំណើរការគីមីអវិជ្ជមាន។ ចាប់តាំងពីភេសជ្ជៈនេះកំពុងឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលគេហៅថា tartrate ដែក photochemistry, អវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ disintegration នៃស្រាអភិរក្សធម្មជាតិដែលនាំឱ្យមានការងងឹតនៃស្រា។

ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍នៃស្រាសភេសជ្ជៈជាធម្មតាដបក្នុងដបងងឹតកញ្ចក់ (ងងឹតលឿងទុំនិងបៃតង), ពន្លឺស្រូបយកកាំរស្មី UV រលកសកម្ម។

ស្រាតារាងសត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃល្បិចបំផុតនិងឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈនេះដោយការប្រើផ្លែទំពាំងបាយជូរគ្មានជាតិស្ករច្រើនហួសហេតុពេកនោះទេព្រោះបរិមាណធំនៃជាតិស្ករធ្ងន់ធ្ងរជាង, មាតិកាគ្រឿងស្រវឹង, ស្រាជាមួយទឹកអាស៊ីតតិចតួច។ ចាត់ទុកថាការចុះសម្រុងគ្នាច្រើនបំផុតជាមួយនឹងស្រាមានជាតិអាល់កុលនៃ 9-11 មាតិកា% ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានតោនជូរជាញឹកញាប់លេចឡើងនៅក្នុងស្រាតារាងនិងការកាត់បន្ថយដែលមានគុណភាពរបស់ពួកគេ។

ស្រាសត្រូវបានទទួលពីពូជទាំងអស់នៃសផ្កាឈូកនិងក្រហមភាគច្រើនពូជទំពាំងបាយជូ។ អ្នកមិនអាចទទួលបានភេសជ្ជៈមួយតែពីពូជទំពាំងបាយជូ "ខ្មៅ" ជាមួយនឹងសាច់ colored ខ្លាំងនោះ។ ប៍ននៃភេសជ្ជៈនេះអាស្រ័យលើប្រភេទនិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ វាអាចប្រែប្រួលពីស្លេកដោយមាន tinge ចំបើងឬលឿងដើម្បី greenish ក្រូចលឿងលឿងទុំ, មាសឬងងឹត។

ប៍នស្រាបង្ហាញថាអចលនទ្រព្យមួយចំនួន។ ដូច្នេះពូជមុខឡើងក្រហមស្រាលមិនត្រូវបានវ័យចំណាស់នៅក្នុងឈើ (OAK) បារ៉ែល។ ស្រាសជាមួយណ៍ខ្លាំងជាមួយនឹងជំនួយរបស់ lemon មួយបានបង្ហាញថាការ infusion ពេលខ្លីស្តីពី pulp ឬភេសជ្ជៈផលិតពីទំពាំងបាយជូ perespevshego មួយ។ មាសឬ លឿងខ្ចីណ៍ បង្ហាញពីភាពចាស់អាយុឬយូរម៉ោងធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ស្រាសមាននិស្សរណកម្មតិចជាងក្រហម។ ពួកគេមានពន្លឺនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ស្រាស, អត្ថប្រយោជន៍នៃការដែលមានទំហំធំជាងអាក្រក់ពីការប៉ះពាល់គ្រឿងស្រវឹងដែលជាផលប៉ះពាល់វិជ្ជមាននៅលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងដោយសារតែមាតិការបស់វានៃសារធាតុដូចជាសារជាតិ polyphenols ។ ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃលើសពី 200 មីលីលីត្រ នៃស្រាស្ងួត នាំឱ្យមានការសម្រកទម្ងន់បន្តិចម្តង។ ភេសជ្ជៈនេះបានជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារសួត, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបង្កើនកម្រិតនេះ។

គួរគោរពតាមច្បាប់នៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននិងដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវភេសជ្ជៈជាមួយអាហារនិងក្តៅនិងត្រជាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានភាពរីករាយពិតនៃភួងស្រា។ មានមនុស្សជាច្រើនមិនដឹងថាអ្វីដែលពួកគេបានផឹកស្រាស។ បន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាច (ពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងស្ងួត) គឺជាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ aperitif មួយចានត្រីបសុបក្សី (មាន់, តួកគីហ្គេម,), បន្លែនំប៉័ង, អាហារសមុទ្រ (ក្តាមបង្គា, អយស្ទ័, លៀស) ។ ស្រា Semisweet រួមផ្សំជាមួយនឹងចានបន្លែជាច្រើននិងអាហារសមុទ្រ។ ស្រាផ្អែម - បង្អែម, សូកូឡា, ផ្លែឈើ, នំកែកឃឺ, ឈីសស្រាល។ ភេសជ្ជៈត្រជាក់ស្រាតារាង 10-12 ° C ទៅបង្អែមមួយ - 14-16 °រហូតដល់ទៅគ