រូបមន្តនៃការ Paella: រសជាតិអេស្ប៉ាញទៅផ្ទះរបស់អ្នក

Paella - ជាម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេធម្មតា, រីករាលដាលជាចម្បងនៅលើ ឧបទ្វីប Iberian ។ ស្រុកកំណើតរបស់លោកគឺសន្មត់ជា ខេត្តអេស្ប៉ាញ Catalonia ដែលយ៉ាងហោចណាស់ឈ្មោះបានមកពីភាសាកាតាឡាន, ប៉ុន្តែនៅពេលនេះវាគឺជាការពេញនិយមមិនត្រឹមតែនៅទូទាំងប្រទេសអេស្ប៉ាញទេប៉ុន្តែថែមទាំងឆ្ងាយហួសពីព្រំដែនរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរចូលមកដល់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ Paella គឺជាប្រភេទនៃរូបភាពទូទៅនៃ ម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានធ្វើពីអង្ករជាមួយនឹងគ្រឿងទេស, លាយជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ, សាច់, សាច់មាន់ឬទន្សាយ, ពេលខ្លះជាមួយនឹងសាច់ក្រកនិងបន្លែ។ មិនមានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់ Paella គឺ - ជាការពិតច្រើននៃពួកគេ, ហើយវាជាការលំបាកដើម្បីកំណត់មួយដែលជាដើម: នៅគ្រប់តំបន់អេស្ប៉ាញមានរូបមន្តផ្ទាល់របស់ខ្លួនសម្រាប់ Paella, លក្ខណៈពិសេសដែលពាក់ព័ន្ធនៃតំបន់នេះ។ វាចាត់ទុកថាជាធម្មតាភាគច្រើនបំផុត Paella ជាមួយអាហារសមុទ្រ និងសាច់មាន់ហើយនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ Paella នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណមួយ។

Paella ចម្អិនអាហារ

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការដើម្បីយក 400 ក្រាមនៃអង្ករ, សាច់មាន់, អំពីគីឡូនៃអាហារសមុទ្រ (fillets ត្រីសមុទ្រសម្បូរខ្លាញ់, បង្គាមួយចំនួន, mussels ធំ, អំពីផោននៃសត្វមឹកមួយចូលទៅក្នុងបំណែកតូចខ្យង - ការផ្លាស់ប្តូរច្រើន, នេះល្អប្រសើរជាងមុន) ។ ប្រសិនបើមានអាហារសមុទ្រស្រស់ដែលយើងអាចទទួលយកបានបង្កក, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចលាយសូម្បីតែសម។ បន្លែត្រូវខ្ទឹមបារាំងពីរ, មួយចំនួន (ប្រហែល 300 ក្រាម) នៃប៉េងប៉ោះមួយឬម្ទេសផ្អែមពីរ។ បៃតងនឹងត្រូវការ, parsley, គំនិតបៃតងនិង celery និងនៃគ្រឿងទេស - ខ្ទឹមស (ផ្កាក្លាំពូមួយចំនួន), រមៀត, ម្រេច, nutmeg ។ មានផងដែរនឹងត្រូវបានត្រូវការជារៀងរាល់លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ (ល្អបំផុតដើម្បីយកសាច់មាន់ឬទទួលបានដោយគ្រឿងសមុទ្រចម្អិនអាហារ) និងប្រេងអូលីវ។

សាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ, stirring ជានិច្ចរហូតដល់ Golden ត្នោត។ នៅលើខ្ទះចៀនឬបំពងមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 5 នាទី, ឱសថលីង, onions និងខ្ទឹម។ ប៉េងប៉ោះត្រូវបានជម្រះពីស្បែក, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចនិងរួមគ្នាជាមួយនឹងម្ទេស chopped ត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់បន្លែមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 5 នាទី។ មានបង្គាផងដែរចៀន, បន្ទាប់មកភ្ជាប់ទាំងអស់នៅក្នុង Pan frying មួយដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារសមុទ្រដែលនៅសល់, អំបិលនិងគ្រឿងទេស, លើកលែងតែរមៀតជា។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានបង្កកបន្ទាប់មកមុនពេលដែលអ្នកចំអិន Paella ពួកគេត្រូវការនិងការបង្ហូរសារធាតុរាវ defrost លើសនេះ។

នៅលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរមួយរលាយចំនួនតូចមួយនៃរមៀតស្រូវត្រូវបានលាងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចានជារឿងធម្មតាមួយនិងជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងបានដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-30 នាទីឬរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរគឺមិនត្រូវបានស្រូបយកបានទាំងស្រុងនៅ 200 អង្សា

វាមានរូបមន្តមួយសម្រាប់ Paella ពេលអង្ករត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាពីនៅសល់នៃចាននិងត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតានៅចុងបញ្ចប់និងត្រូវចេះរលត់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃការពីរបីនាទី។ វាប្រែចេញហ៊ានស្អាតផងដែរទោះបីជាមិនក្រអូបដូច្នេះ - អង្ករដូចគ្នាទាំងអស់ដែលបានចម្អិននៅលើទំពាំងបាយជូរនិងទឹកគឺមានក្រអូបខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ រូបមន្តមួយចំនួនផងដែរបានបង្ហាញថាការផ្តល់អាហារដល់ Paella ដូច្នេះអង្ករឆ្អិនដាក់ដោយឡែកពីគ្នានៅលើកំពូលនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត, និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានពោរពេញទៅដោយទំពាំងបាយជូរបានទទួលដោយ quenching ។

ចាប់តាំងពីការ Paella មានច្រើននៃ រូបមន្ត, បន្ទាប់មកបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការវាផងដែរទូលំទូលាយណាស់។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងខេត្តអេស្ប៉ាញជាច្រើន, វាអាចបន្ថែមសាច់ក្រកក្រអូបឬ Ham មុនចៀននៅក្នុង Pan frying មួយហើយនៅក្នុងកន្លែងមួយចំនួននៅទីនោះនឹងមិនដាក់អាហារសមុទ្រ - តំបន់ភាគច្រើនជាកសិកម្មនៅឆ្ងាយពីសមុទ្រ។ Paella ផងដែរត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នៃការអូលីវ, peas, និងបញ្ជីនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថដែលមាននៅក្នុងវាគឺមានពាក់ព័ន្ធពិតជាធំនោះទេ។ ណារូបមន្តសម្រាប់ Paella ឬត្រូវបានប្រើ, ម្ហូបក្រអូបនេះជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាំងសមនឹងទទួលបានដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាសាកល្បង។ Paella ត្រូវបានបម្រើជាមួយទាំងស្រាក្រហមនិងស។