ម្សៅដុតនំជំនួស?

តើអ្នកធ្លាប់បានកត់សម្គាល់ឃើញថានៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនដែលត្រូវបានណែនាំដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងការដុតនំ soda dough និងនៅក្នុងរដ្ឋផ្សេងទៀតនៃតម្រូវការក្នុងការប្រើម្សៅដុតនំនេះ? ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាជាមូលដ្ឋានណា? សូមព្យាយាមដើម្បីដោះស្រាយពី របៀបដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំនេះ ថានៅក្នុងដំណើរការនៃការកុម្មង់នំដុតនំនេះបានទិញយកហ៊ឺហាចាំបាច់។

សមាសភាពធម្មតារួមបញ្ចូលទាំងសូដាបែកបាក់ដុតនំដុតនំ, ម្សៅ (ពេលខ្លះដំឡូងឬពោតម្សៅ) អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងគ្រីស្តាល់។ ម្សៅនិងម្សៅគឺជាម្សៅដុតនំរវៃសមាសភាគ។ ធាតុផ្សំសំខាន់គឺមាន bicarbonate, សូដ្យូម (សូដា) និង អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ក្នុងអំឡុងពេល kneading ទឹកអាស៊ីតរលាយនិងមានប្រតិកម្មជាមួយ soda នេះ។ ជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមីមួយ bicarbonate សូដ្យូម decomposes នៅអំបិល (សូដ្យូមកាបូ) និងទឹកបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានផ្តល់ឱ្យ dough នេះរចនាសម្ព័ន្ធ porous ។ វានឹងហាក់បីដូច - ល្បិចទេបន្ថែម soda កាន់តែច្រើននិងលទ្ធផលល្អប្រសើរសម្រេចបាន។

ទោះយ៉ាងណាត្រូវយល់ដឹងថាសូដាម្សៅដុតនំខ្លួនវាគឺជាជនក្រីក្រ។ ដុតនំនៅក្នុងដំណើរការនៃការទាំងអស់ចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមទៀតថាគួរតែមានប្រតិកម្មយ៉ាងពេញលេញនោះទេ។ សូដាដោយគ្រាន់តែកំដៅនៅក្នុង oven មួយដោយមិនមានការប៉ះពាល់ទៅនឹងទឹកអាស៊ីតមួយបានបម្រុងទុកតែមួយចំនួនតូច នៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ម្សៅសូដាតុល្យភាពនឹងផ្ដល់ឱ្យផលិតផលបានបញ្ចប់រសជាតិអាក្រក់។ មុនពេលដែលអ្នកជំនួសការ soda ដុតនំម្សៅដុតនំអ្នកត្រូវពិចារណាអំពីរូបមន្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងរកឃើញប្រសិនបើមានការធ្វើតេស្តគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអាហារទឹកអាស៊ីតគឺ។ បន្ទាប់ពីម្សៅដុតនំចុងក្រោយក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសដូច្នេះថាបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នេះសូដាទាំងស្រុងប្រតិកម្មជាមួយទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានេះគ្រីស្តាល់រំលាយ។

ប្រសិនបើមានបញ្ហាមួយ, របៀបដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំដើម្បីធ្វើតេស្តនេះអ្នកអាចរៀបចំបានយ៉ាងងាយស្រួលល្បាយមួយនៃការដុតនំនៅផ្ទះសម្រាប់រូបមន្តសាមញ្ញណាស់។

បន្ថែមចានកញ្ចក់ស្ងួត:

- ទាំងដប់ពីររូបផ្នែកម្សៅ;

- ប្រាំផ្នែកនៃ soda ដុតនំ;

- ម្សៅបីផ្នែកនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ល្បាយលទ្ធផលគួរជាស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់លាយជាមួយស្លាបព្រានិង sealingly បិទគម្រប, អ្រងួនយ៉ាងល្អទៅទាំងអស់នៃសមាសភាគដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ខាងក្រោមនេះគឺជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិស្ថាន, ម្សៅដុតនំច្នៃធម្មជាតិ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងករណីនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺមិននៅក្នុងដៃ? ម្សៅដុតនំ អាចត្រូវបានជំនួសការដុតនំ soda ធម្មតាទទួលបានជោគជ័យ, ប្រសិនបើអ្នកដឹងមួយចំនួននៃ subtleties នៃវិធីសាស្រ្តក្នុងការបន្ថែមនេះ។

ម្សៅដុតនំជំនួស? ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនបាននិយាយថា dough នេះត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ soda ដុតនំ, quenched នៅក្នុងស្លាបព្រានៃ vinegar មួយ។ អ្នកផ្សេងទៀតបានអះអាងថាសូដាពន្លត់មិនចាំបាច់នោះទេហើយវានឹងមានប្រតិកម្មលឿនជាងការធ្លាក់ចូលទៅក្នុង dough នេះ, កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងហួតនិងនំទទួលបានស្តង់ដារ។ អាគុយម៉ង់ទ្រឹស្តីអាចទៅជារៀងរហូតនោះទេប៉ុន្តែការអនុវត្តន៍បានបង្ហាញថានៅក្នុងករណីជារៀងរាល់គុណភាពដុតនំផងដែរអាស្រ័យទៅលើសមាសភាពនៃផលិតផលដែលបានប្រើ។

ជាដំបូង: ប្រសិនបើផេះត្រូវបាន quenched នៅក្នុង vinegar, វាជាការសំខាន់ដើម្បីចូលយ៉ាងរហ័សទៅល្បាយប្រតិកម្មនេះនៅតែកើតឡើងក្នុងការធ្វើតេស្តនេះ។ ទីពីរ, ប្រសិនបើរូបមន្តត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលមានទឹកអាស៊ីត (Cream sour មួយ, whey Kefir, ទឹកដោះគោជូរ, ទឹកផ្លែឈើ, ផ្លែក្រូច) ខ្លាំង, soda ដុតនំ, អ្នកមិនអាចដាក់ចេញទេប៉ុន្តែបានបន្ថែមថាគ្រាន់តែក្នុងអំឡុងពេល sifting ម្សៅ។

ម្សៅដុតនំជំនួសបាន

ប្រសិនបើមានវេជ្ជបញ្ជាចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីបន្ថែមមួយឬពីរស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្សៅដុតនំនិងជាអ្នកបានសម្រេចចិត្តក្នុងការប្រើ soda ដុតនំស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកយកសូដ្យូម bicarbonate នៃរែងការរួមគ្នាជាមួយនិងម្សៅ។

ប្រសិនបើមានរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់ពីចំនួនទឹកប្រាក់នៃការបែកបាក់តិចជាងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ថែមនៅក្នុងម្សៅ 1/4 ស្លាបព្រានៃ soda ដុតនំ។

មុនពេលដែលអ្នកជំនួសការ soda ដុតនំម្សៅដុតនំអានរូបមន្តនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅក្នុងពេលអនាគតប្រសិនបើអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកឃ្មុំចំណិត, សូកូឡា, ម្សៅកាកាវ, molasses, ក្រូចនិង lemons, ឬផលិតផលទឹកដោះគោ, ម្សៅដុតនំដោយសុវត្ថិភាពជំនួសក្នុងការដុតនំ soda ធម្មតា។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលនៃ soda ដុតនំនឹងមានប្រតិកម្មទាំងស្រុងជាមួយម្តង 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) និងលទ្ធផលជាម្សៅជូរអស្ចារ្យនិងមិនបាន។