ទឹកដោះគោជូរយ៉ាអួដោយគ្មានការច្នៃ: រូបមន្តមួយដែលមានរូបថត

នេះជាលើកដំបូងនៃទឹកដោះគោជូរមានជាង 6000 ឆ្នាំមកហើយ។ បើយោងតាមរឿងព្រេងមួយ, វាឡើងមកជាមួយទួបុរាណនៅលើកំណែដទៃទៀតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented បានចាប់ផ្តើមនាំយកទៅកាន់តារាងដូចជានៅឆ្ងាយត្រឡប់មកវិញដូចក្រិកនិងរ៉ូមបុរាណ។ នៅអឺរ៉ុប, ទឹកយ៉ាអួដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី XVI បាន, បន្ទាប់ពីការព្យាបាលជំងឺមួយស្តេចនៃពោះបារាំង Francis បាន I. សូម នៅសតវត្សទី XX បានចាប់ផ្តើមការផលិតនៃផលិតផលនេះដែលត្រូវបានធ្វើឡើងអាចធ្វើទៅបានអរគុណចំពោះ Danone ក្រុមហ៊ុន។ ប៉ុន្តែទោះបីជានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានចាត់ទុកទឹកដោះគោជូរច្នៃដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អនិង tastier សមភាគីហាងរបស់គាត់។

ផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួ: អត្ថប្រយោជន៍និងអត្ថប្រយោជន៍

នៅក្នុងហាងលក់ទូលំទូលាយនៃ yoghurt, ទាំងធម្មជាតិនិងជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានអះអាងថាពួកគេមានសុខភាពល្អនិងជួយក្នុងការបង្កើតពោះវៀនធម្មតាការរំលាយអាហារនិងបង្កើនសុខភាព។ នៅតែទឹកដោះគោយ៉ាអួច្នៃត្រូវបានចាត់ទុកបានល្អប្រសើរ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះនេះ fermented សម្រាប់រាងកាយនេះគឺមានតម្លៃណាស់។

• ដោយសារតែបាក់តេរីដូចជា ការ bacillus ប៊ុលហ្គារី និង streptococci ការ thermophilic, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីធម្មតាមីក្រូពោះវៀនជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ធម្មតានៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ។
• ទន់ភ្លន់លុបបំបាត់បញ្ហានៃការទល់លាមកនិងជំងឺក្រពះពោះវៀន។
• មានប្រសិទ្ធិភាពបង្ការការបង្ហាញនៃការមានតិកម្មទំនាស់នៅក្នុងស្បែកដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងស្ថានភាពរបស់ខ្លួន។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ, បង្កើនភាពធន់ទ្រាំរបស់រាងកាយដើម្បីឱ្យមេរោគនិងបាក់តេរី។
• ទឹកដោះគោជូរមានផ្ទុកមិនច្នៃស្ករ, ហេតុដូច្នេះហើយបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសម្រាប់មនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
• វាជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការធាត់នោះទេ។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតក្នុងស្រុកមានចំនួននៃគុណសម្បត្តិសំខាន់ជាងអាហារដែលមានហាង-ទិញ។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងពីទឹកដោះគោតែប៉ុណ្ណោះហើយចាប់ផ្តើមមានបាក់តេរីមានប្រយោជន៍, ដោយគ្មានការអភិរក្សនិងស្ថេរភាព។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតក្នុងស្រុកតែមួយគត់គឺពិតជាមានប្រយោជន៍។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួច្នៃដោយគ្មានជម្រើសយ៉ាអួ

រៀបចំទឹកដោះគោជូរច្នៃនរណាម្នាក់អាចនិងមិនចាំបាច់មានដើម្បីធ្វើជាឧបករណ៍ពិសេស - ទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីធ្វើ, និងសម្ភារផ្សេងទៀតនៅក្នុងដៃ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្សំដោយគ្មានរូបមន្តយ៉ាអួគឺជា (មិនមួយ) ត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជម្រើសជាចម្អិនអាហារច្រើន:

• នៅក្នុង thermos មួយ;
• ក្នុងភួយមួយ;
• ដោយប្រើ sourdough ស្ងួត;
• នៅ multivarka;
• នៅក្នុង oven នេះ;
• ដំបែដើម្បី Cream sour មួយ។

គ្នានៃរូបមន្តដែលមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់វា។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ផ្ទះឆ្អិនវិធីមួយដូចខាងក្រោម, វាប្រែចេញមិនអាក្រក់ជាងទឹកដោះគោយ៉ាអួ។

ឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ រូបមន្តដោយគ្មានទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុង thermos មួយ

ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួ homemade គឺជា thermos អស្ចារ្យ។ ប្រភេទនៃ cookware នេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អកំដៅនិងរក្សាសីតុណ្ហភាពការពារការចង់បានរបស់រាវចាក់ចូលទៅក្នុងវាសម្រាប់ជាច្រើនម៉ោង។ ហើយនេះគឺជាការច្បាស់ណាស់មួយនៃលក្ខណៈដើម្បីធ្វើឱ្យម្តងច្នៃត្រឹមត្រូវនិងមានប្រយោជន៍។

រូបមន្តដោយគ្មានទឹកដោះគោជូរ (ក្នុង thermos) មានលំដាប់នៃសកម្មភាពមួយ:

• រំពុះ 1 លីត្រនៃផ្ទះឬ ទឹកដោះគោ pasteurized ។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 38-40 អង្សាមួយនៃ។
• រហូតដល់ទឹកដោះគោដែល cools ចុះ, អ្នកត្រូវការចាក់ជាងទឹកក្តៅចានទាំងអស់ដែលនឹងត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំនៃម្តងរួមទាំងក្នុង thermos មួយនិងស្លាបព្រា។
• ជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់ដើម្បីយកចេញស្នោនេះ។ Pour ទំហំតូចរបស់ខ្លួន (ប្រហែល 100 មីលីលីត្រ) និងលាយបញ្ចូលគ្នាដោយទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិទិញនៅក្នុងហាងមួយ។ សូមប្រាកដថាផលិតផលទឹកដោះគោដែលត្រូវបានប្រើជាមេមិនមានមាតថាំ, រសជាតិនិងផ្សេងទៀត«គីមីសាស្ត្រ»។ សមាសភាពនេះគួរតែត្រូវបានបង្ហាញតែទឹកដោះគោនិង yeast ។
• ភ្ជាប់ជាមួយចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់។ Pour ចូលទៅក្នុង thermos មួយនិងការយ៉ាងតឹងរឹងបិទគំរបនោះទេ។
• បន្ទាប់ពី 8 ម៉ោងផលិតផលបានបញ្ចប់ពីក្នុង thermos មួយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគមួយ (ពាងនៃអាហារទារកសមរម្យមួយ) និងផ្ញើវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 6 ម៉ោង។

ដូច្នេះការរៀបចំទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ រូបមន្តសម្រាប់ម្តងជាមួយទេដែលបានបង្ហាញខាងលើ, សាមញ្ញក្នុងការប្រតិបត្តិ។ វាតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងជាអប្បរមានៃការ, ហើយលទ្ធផលគឺផលិតផលទឹកដោះគោជាខ្លាំងណាស់ហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។

ទឹកដោះគោជូរភាសាក្រិច នៅក្នុងផ្ទះ

ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកពិសេសស្ថិរភាព។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួននិងភ្លក្សរសជាតិវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមឈីទន់និងទន់ភ្លន់។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅក្នុងសំណុំបែបបទសុទ្ធរបស់ខ្លួនឬត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំក្រែមនិងនំ។

ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោយ៉ាអួរូបមន្តដោយគ្មានការច្នៃបានគេដឹងថាមានមនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគឺខុសពីមុននៅក្នុងទឹកដោះគោជាមួយផ្សិតដែលមិនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង thermos មួយនិងនៅក្នុងពាងមាប់មគឬសក្តានុពលរុំភួយមួយ។ នៅក្នុងវិធីនេះអាចរក្សាបាននូវលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានទាមទារសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។ បន្ទាប់ពី 6-8 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួច្នៃត្រង់ពីការផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងខ្ទះ colander មួយស្រទាប់ជាច្រើនបានដាក់នៃ cheesecloth ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងក្នុងមួយ whey លើសត្រូវបាន drained និងអ្នកទទួលបានប្រហែល 400 ក្រាមនៃក្រាស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួភាសាក្រិច creamy ។

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងផ្ទះ។ រូបមន្តសម្រាប់ម្តងជាមួយ sourdough ទេ

ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងរូបមន្តនេះដែលអ្នកនឹងត្រូវការ 1 លីត្រនៃទឹកដោះនិងផ្សិតស្ងួត។ ទិញវាអាចមាននៅក្នុងឱសថស្ថាននិងនៅក្នុងផ្សារទំនើបធំមួយចំនួន។ មូលដ្ឋានសម្រាប់ fermentation នៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានរៀបចំដូចនៅក្នុងបង្កាន់ដៃមុន, ប៉ុន្តែការប្រើផ្សិតស្ងួតនិងមិនទិញទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ នៅសល់នៃលំដាប់នេះគឺស្រដៀងគ្នា។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្សំ (រូបមន្ត ដោយគ្មាន sourdough ទឹកដោះគោជូរ) ត្រូវបានរៀបចំពីឆ្អិនឬ ទឹកដោះគោ UHT ។ វាត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងពេញលេញពោលគឺដោយឥតគិតបាក់តេរីណាមួយទេដូច្នេះមិនចាំបាច់រំពុះ។ ចំនួនតូចនៃទឹកដោះគោលាយជាមួយមេម្សៅស្ងួត, ហើយបន្ទាប់មកភ្ជាប់ទៅនឹងការនៅសល់នៃធុងមាប់មគនេះ។ បន្ទាប់ពីនេះ, ទឹកយ៉ាអួដែលមានមូលដ្ឋានសម្រាប់ការមានទៅរុំឡើងនៅក្នុងភួយមួយនិងការចាក់ចូលទៅក្នុង thermos មួយ។

ការផ្តល់លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហាភាពចាំបាច់អាចទទួលបានទឹកដោះគោជូរមានប្រយោជន៍ដោយគ្មានទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតក្នុងស្រុក។ រូបថតរូបមន្តនឹងសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការចំអិននោះ។ ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ម្តច្នៃធម្មជាតិដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យភ្លេចអំពីការទល់លាមកនិងជំងឺពោះវៀន។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្សំក្នុង multivarka

អ្នកទាំងឡាយណាដែលមិនមានទឹកយ៉ាអួ, ប៉ុន្តែមាន multivarka រីករាយជាមួយរូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរច្នៃ។ មូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះនេះ fermented បានរៀបចំពីទឹកដោះគោនិងដំបែ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវមាប់មគពាងនេះជាច្រើនដូច្នេះពួកគេទាំងអស់សមនៅក្នុងចាន Multivarki នេះ។

បន្ទាប់ពីនោះទឹកដោះគោជាមួយនឹង yeast គួរចាក់ចូលទៅក្នុងធនាគារ។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចាននោះត្រូវ Multivarki prostelit ណាត់មួយហើយចាក់ធុងផ្គត់ផ្គង់ទឹក (ដូចជាសម្រាប់ការក្រៀវនៅច្រកកំប៉ុង) ។ របៀប "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" បើក។ ប្រសិនបើមានវិធីសាស្រ្តនៃ multivarka នេះមិនត្រូវការចម្អិនអាហារបានផ្តល់ជ្រើសរបៀប "កំដៅ" សម្រាប់ 15 នាទី។ មួយម៉ោងក្រោយមក, ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបានបើកនៅលើកំប៉ុងកំដៅនៅពេលដូចគ្នានេះ។ នេះជាលើកទីបី, ម្តងទៀតជំហានខាងលើ។ បន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងនៃការធ្វើលំហាត់ដោយគ្មានទឹកដោះគោយ៉ាអួទឹកដោះគោជូរ (រូបមន្តក្នុង multivarka) អាចត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

ទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិដោយគ្មានទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុង oven នេះ

រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារបច្ចេកវិទ្យានេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងកំណែជាមួយ multivarka នេះ។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យឧបករណ៍ទំនើបនេះដែលមិនគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះគឺអាចរកបាន, ប្រើឡមួយ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្សំដោយមិនជូររូបមន្តដែលត្រូវបានផ្ដល់ខាងក្រោមនេះត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោនិងដំបែ។ វាអាចចាក់នៅក្នុងធនាគារផ្នែកដោយផ្ទាល់ឬការចំអិននៅក្នុង saucepan មួយ។ នៅក្នុងដំបូងហើយនៅក្នុងករណីទីពីរសម្រាប់គំរបធុងនេះនឹងបម្រើជា foil មួយដែលត្រូវតែត្រូវបានជួសជុលយ៉ាងល្អ។

នៅក្នុងកំដៅដល់ទៅ 50 ថ្នាក់បរិញ្ញាបត្រធនាគារនាវាល។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីបិទឧបករណ៍។ ធ្វើម្តងទៀតវិធីនេះរៀងរាល់ម៉ោង 6-7 ដងបន្ថែមទៀត។ នៅក្នុង oven សម័យទំនើបដែលជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពអាចត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ការកំដៅណាមួយគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់តម្លៃ 40-42 ដឺក្រេ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្សំសម្រាប់ការ Cream sour

សម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដែលមានប្រយោជន៍គឺមិនចាំបាច់ក្នុងការប្រើដំបែ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរយ៉ាអួដោយគ្មានការច្នៃជាមួយ Cream sour ។ ពេលវេលានៃការទុំរបស់គាត់គឺមានច្រើនជាង 12 ម៉ោងប៉ុន្តែលទ្ធផលនេះគឺល្អប្រសើរ។

ក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនជាក់ត្រូវបន្ថែម 3 ស្លាបព្រាបាយ Cream sour មួយ heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 38 ដឺក្រេមួយ។ គ្រឿងផ្សំបញ្ចូលគ្នាទន់ភ្លន់ whisk ។ ដាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការទុំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តណាមួយដែល fermenting សំណព្វទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួផ្ទះក្រែមត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកកនិង 4 ម៉ោងដើម្បីព្យាយាមផលិតផលទឹកដោះគោធម្មជាតិឆ្ងាញ់។