តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំឥឡូវនេះនៅក្នុងការផលិតស្រា

មានមនុស្សជាច្រើនបានដឹងថាស្រានេះត្រូវបានទទួលបានដោយទឹកទំពាំងបាយជូ fermentation នៃប្រសិនបើចាំបាច់ជាមួយការបន្ថែមនៃ pomace (ស្បែកនិងឆ្អឹង) នោះទេ។ ប៉ុន្តែវាគឺមកពីដំណើរការ fermentation គឺអាស្រ័យលើអ្វីភេសជ្ជៈ។ ស្រានេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្អែមណ៍, និងការប៉ះពាល់នេះ។ ស្រាប្រកបមានស្ងាត់និង - ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ពីគ្នាទៅវិញទៅមកដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត។

ភាពខុសគ្នានៅក្នុងការណ៍នៃស្រា

ស្រាស។ ទទួលបានស្រាសនិងអាចធ្វើបាននៃពូជទំពាំងបាយជូសនិងក្រហម។ នេះគឺជាការសម្ងាត់ក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation - ទឹកទំពាំងបាយជូនេះ ferments ដោយគ្មានបន្ថែម pulp នេះដែលផ្តល់ណ៍ស្រានេះ។ លទ្ធផលនេះគឺជាស្រាពន្លឺ។ នេះចាស់ ស្រាស, ងងឹតណ៍នេះ។

ស្រាក្រហម។ វិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់ការផលិត ស្រាក្រហម ផ្សេងទៀតជាងស។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើពូជក្រហមនិងខ្មៅ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូបានបន្ថែមទៅ pulp នេះដែលប៉ះពាល់ដល់ណ៍នេះ។ ស្រាម្លប់បន្ថែមទៀតទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលមានវ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ មិនដូចស្រាសក្រហមជាមួយអាយុក្លាយជាស្រាលជាងមុន។

ស្រាផ្កាកុលាប។ ចម្អិន ផ្កាកុលាប បានរៀនតាមរយៈការបូកបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តចំនួនពីរជាលើកដំបូង។ នៅដើមនៃការ fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូនេះបានបន្ថែមទៅក្នុងស្បែកនោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងក្នុងមួយ, វាត្រូវបានគេយកចេញហើយនាងមិនអាចស្នាមប្រឡាក់ទាំងស្រុងស្រា។ លទ្ធផលគឺពន្លឺមួយនិងស្រាផ្កាកុលាបផ្អែម។

ស្រានៅតែធម្មជាតិបានរៀនពីរបៀបដើម្បីទទួលបានពេលយូរ។ នៅក្នុងដងបុរាណក្រាបថ្វាយបង្គំ (រួមទាំង) ព្រះស្រាផឹកតែងរឿងព្រេងនេះ, វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺជាច្រើន។ ការផលិតស្រាស្ងាត់ធម្មជាតិ - គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីដំណើរដែលគុណភាពនៃផលិតផលនេះអាស្រ័យ។

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំនៃពូជជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូ។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាផ្ទះស្រាដែលផលិតរសជាតិនិង ស្រារសជាតិ, ទំហំនិងអាយុនៃការ vines ត្រូវបានប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងព្រមទាំងទីតាំងនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរនិងជាកន្លែងនៃការផលិតនិងដប។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះអាចនឹងត្រូវជួបប្រជុំគ្នាដោយម៉ាស៊ីន (សម្រាប់ស្រាដែលមានតម្លៃថោក) ឬដោយដៃ (សម្រាប់ស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃនិងគុណភាព) ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលនៅតាមដងផ្សេងគ្នានៃការទុំ។ រយៈពេលដំបូងបំផុត - 7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការទុំ, និងចុងក្រោយបំផុតនៅពេលដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្សិតសេចក្តីថ្លៃថ្នូរនិងជាមួយដើម្បីសាយសត្វជាលើកដំបូងប៉ះពាល់នេះ។ ចុងប្រមូលផលទំពាំងបាយជូ - ផ្អែមល្ហែមបំផុត, វាជាធម្មតាទៅការផលិតនៃការតែមួយគត់, ស្រារសជាតិមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ។

បន្ទាប់ពីផ្លែទំពាំងបាយជូរការជួបប្រជុំបានបម្លែងទៅជាសម្ភារៈស្រា។ មានពីរដំណាក់កាលនៃដំណើរការមូលដ្ឋានស្រាឆៅមាន។ ដំណាក់កាលដំបូងដែលមាននៅក្នុងការ fermentation នៃស្រា។ ចំពោះផ្សិត Maun ត្រូវបានបន្ថែមដែលស្រូបយកជាតិស្ករដែលមានក្នុងទំពាំងបាយជូ។ ពួកគេផងដែរនៅក្នុងការស្រូបយកជាតិស្ករស្រាឯកោ។ ប្រសិនបើអ្នកបាននាំយកឆាក fermentation ដើម្បីបញ្ចប់ - យើងទទួលបានពីធម្មជាតិ ស្រាស្ងួត។ winemakers បានរៀនដើម្បីកាត់បន្ថយការ fermentation ដោយដៃ, ហើយបន្ទាប់មកស្ករនៅតែនៅក្នុងស្រានោះទេ។ ដំណាក់កាលទីពីរគឺជា "អប់រំ" នៃស្រា។ វាគឺជាការដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, យកសំណល់ផ្សិតបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់, ស្រាខ្យល់វិសេសវិសាលថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះគឺស្រាប៉ាស្ទ័រនិងដប។ គោលការណ៍ដូចគ្នាត្រូវបានរៀបចំនិងបានធ្វើឱ្យស្រាផ្ទះ (និងមិនត្រឹមតែពីទំពាំងបាយជូ) ។

ដោយមិនគិតពីរបៀបរៀបចំស្រា - ស្ងាត់ឬថាមពល, ដំណើរការដំណាក់កាលដំបូងគឺស្រាសម្ភារៈដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែដំណាក់កាលទីពីរនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀត។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រែក្លាយជាស្រានៅតែចូលទៅក្នុង sparkling មាន។

វិធីសាស្រ្តជាលើកដំបូងគឺមានតំលៃថ្លៃបំផុត, ពេលប្រើប្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែល្អបំផុត។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតស្រាសំប៉ាញដែលមានតម្លៃថ្លៃនិង ស្រាថាមពល ម៉ាក។ នេះជាមេអនុវិទ្យាល័យកើតឡើងនៅក្នុងដបស្រា, ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានពោរពេញទៅដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ពេលបញ្ចប់នៃការ fermentation ដីល្បាប់ផ្សិតត្រូវបានយកចេញដោយដៃមានភាពស្មុគស្មាញវិធី។ វិធីសាស្រ្តនេះមានការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងល្បាប់ប្រមូលដបកនេះដែលក្នុងករណីនេះត្រូវបានរារាំងនិងបានបង្វិលបន្តិច។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលជាច្រើនខែ។ បន្ទាប់មកកដបត្រូវបានជាប់គាំងនិងការយកចេញកម្មវិធីជំនួយទឹកកក។ ជាការពិតណាស់, បរិមាណនៃផលិតផលនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយនេះ, ហើយវាធ្វើឱ្យឡើងសម្រាប់ស្រាដើមនិង syrup ស្ករដែលក្រោយមកបានប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ងួតនៃការស្រាបាន។

វិធីសាស្ត្រទីពីរគឺការងាយស្រួលនិងមានតំលៃថោក។ ស្រា saturated ជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងធុងធំដែកធំ, បន្ទាប់មកសម្ពាធត្រងនិងដប។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវិធីកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យដំណើរការនេះស្រាសំប៉ាញជាបន្ត។ ជាការពិតណាស់, បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យធ្វើការជាមួយស្រាថាមពលមានតម្លៃថ្លៃនិងស្រាសំប៉ាញ, ប៉ុន្តែស្ទើរតែទាំងអស់ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" បានបង្កើតវិធីនោះ។

ទីបីរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តពីរជាលើកដំបូង។ ស្រាការ fermentation គឺដប, ប៉ុន្តែ precipitate គ្មានត្រូវបានយកចេញដោយដៃនិងការត្រងនៅក្រោមសម្ពាធ។ បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងស្រាត្រូវបានចាក់ធុងធំនោះ syrup ស្ករត្រូវបានបន្ថែមនិងសម្ភារៈស្រាដំបូងដើម្បីទទួលបានភាពផ្អែមល្អែមចង់បាននិងដបស្រាដប។

វិធីសាស្រ្តទីបួនគឺធម្មតា។ ស្រានេះត្រូវបានត្រជាក់និងពោរពេញទៅដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការនេះផឹក, តែមិនច្បាស់ដូចស្រាសំប៉ាញមួយដែលមានទំហំធំ, ពពុះផ្ទុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាឈ្មោះ "ប៉ាញ" មានប្រភពមកពីខេត្តបារាំងស្រា champagne ។ ដោយច្បាប់, មានអាចត្រូវបានធ្វើតែភេសជ្ជៈមួយដោយឈ្មោះ។ ល្បី "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត» - វាមិន champagne, ស្រាថាមពលនិងឈ្មោះមួយដែលអាចត្រូវបានប្រើតែផលិតរុស្ស៊ីនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកខណៈពេលដែលនៅលើស្លាកពាក្យថា" ស្រាសំប៉ាញ "ដែលគួរត្រូវបានសរសេរជាអក្សរតូច។