"Beaujolais" (ស្រា) ប្រភេទ។ "Beaujolais Nouveau" - ស្រាបារាំងវ័យក្មេង

តំបន់ស្រានៃបណ្តាប្រទេសជាច្រើន, ឧទាហរណ៍, នៅក្នុង Carpathians នេះអាចជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងចុងបញ្ចប់នៃខែវិច្ឆិកាសិលាចារឹកនេះត្រូវបានអញ្ជើញទៅទស្សនាក្រោនេះ: «! ឡេ Beaujolais Nouveau គឺការមកដល់»ត្រូវបានបកប្រែដូចខាងក្រោម: "! Beaujolais Nouveau ដែលបានមកដល់ហើយ»

វាច្បាស់ណាស់ថាការដួលរលំ - នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃឆ្នាំថ្មីនេះនៅក្នុងវដ្តនៃការ viticulture មួយ។ ប៉ុន្តែថាតើរាល់ភេសជ្ជៈវ័យក្មេង, មិនមានរយៈពេលយូរមកបំបែកកម្មបានមូលហេតុនិងសិទ្ធិដែលត្រូវបានគេហៅថា "Beaujolais"?

ស្រា - ផលិតផលមិនត្រឹមតែនិងមិនដូច្នេះពូជទំពាំងបាយជូរច្រើននិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ តួនាទីយ៉ាងធំនៅក្នុងរសជាតិនិង aroma នៃស្រាលេងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនិងសមាសភាពនៃតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលដី berries ទុំនោះទេ។ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយអំពី "Magarach" ដាំដុះនៅ Massandra ឬប្រហែលហ្សកហ្ស៊ី "Saperavi", ថាស្រានេះ "Beaujolais Nouveau" គឺមិនត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាភេសជ្ជៈនេះដូចតម្លៃក្នុងមួយដបដែលមានខ្ពស់ណាស់នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ? អ្វីដែលមនុស្សត្រូវបានគេនិយាយអំពីគាត់ sommelier? នេះអ្នកនឹងរៀនពីអត្ថបទនេះ។

"ការ Beaujolais" គឺជាអ្វីដែល

ក្នុង Burgundy - ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសបារាំងខេត្ត winemaking - នៅទីនោះគឺជាតំបន់នៃការ Beaujolais មួយ។ គាត់គឺមិនមែនជាការល្អបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការដាំដុះទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបដីអាកាសធាតុនិងការរបស់ខ្លួនជាពិសេសកូតឌីឬកន្លែងដែលមានព្រៃឈើ "Chardonnay" និង "gris Pinot" ពូជល្អនោះយើងអាចនិយាយបានថានឹងជាការប្រសើរក្នុងស្រុកបានរីកលូតលាស់ផ្លែប៉ោមកសិករ។

តែ "Gamay" unpretentious មិនអាចបណ្ដុះបណ្ដាលឱ្យមាននៅតំបន់ Beaujolais ។ ប៉ុន្តែប្រភេទនៃការទំពាំងបាយជូរនេះគឺជាផ្លែផ្កាខ្លាំងណាស់ហើយ matures ដើមឆ្នាំ។ berries មកនៅចុងបញ្ចប់នៃខែសីហានេះខណៈពេលដែលស្រាពេលវេលា "ការប្រមូលផល" គ្រប់ទីកន្លែងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខែតុលា។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារឿងសំខាន់បំផុត។ លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកមួយនៃ "Gamay" គឺថាស្រាពីវាមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ អតិបរមានៃរយៈពេលប្រាំមួយខែ - ដែលនោះជាថ្ងៃផុតកំណត់នៅពេលដែលដបនេះគឺដើម្បីជា uncorked និងស្រវឹង។ ប្រសិនបើមានភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតជាមួយនឹងតែល្អប្រសើរជាងមុនអាយុបានក្លាយទៅជាស្រានេះ "Beaujolais" សមេ - ពេលវេលា។ ជាការប្រសើរណាស់, carpe diem ដូចដែលសម័យបុរាណបាននិយាយ។ យើងនឹងចាប់ថ្ងៃនិងមានអំណរក្នុងការពិតដែលថាវាអនុវត្ដយើង។

ល្បិចទីផ្សារទទួលបានជោគជ័យ?

នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនហើយមិនត្រឹមតែជាកន្លែងដែលពួកគេបានបង្កើត« Beaujolais "ពិធីបុណ្យ ស្រាវ័យក្មេង គឺជាការចាប់ផ្តើមនៃវដ្តកសិកម្មថ្មី។ តើអ្វីទៅជាឆ្នាំកន្លងទៅនេះសម្រាប់ការប្រមូលផលនេះ? នេះនឹងបង្ហាញ uncorked ដបស្រា ដែលបានកន្លងផុតទៅមិនទាន់ពេញលេញនៃការពិតណាស់ការ fermentation នេះ។ និងអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈ muten, expressionless ក្លិនរបស់ខ្លួនប៉ុន្តែរសជាតិនេះគឺឃោរឃៅផងដែរ។ ក្រុមអ្នកជំនាញបានរួចទៅហើយអាចប្រាប់ពីអ្វីដែលវានឹងមាននៅពេលដែល "បងភាពជាប្រុស" ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តអរសប្បាយបែបនេះគឺតែងតែមាន, ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេបានកើនឡើងវល្លិ - ក្នុង Alsace ជាដី Rhine បាន, ប្រទេសអ៊ីតាលី, Moldova ... ប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងតំបន់នៃការប្រារព្ធពិធី Beaujolais ស្រាវ័យក្មេងនេះមានន័យច្រើនជាងការគ្រាន់តែជាការយកចេញនៃគំរូ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនលក់បាច់ទាំងមូល, អ្នកគ្រាន់តែអាចចាក់។ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងព្យាយាមបង្កើតការភ្ញាក់ផ្អើលនៅជុំវិញផលិតផលរបស់អ្នក។ ហើយពួកគេបានធ្វើវាបាន។ ដោយសារតែ "Gamay" នៃពូជផ្ដល់នូវទាំងអស់ badsome ស្រា។

លក្ខណៈនៃភាពខុសគ្នា

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយទាំងនេះគឺជា unpretentious វល្លិនិងដើមផលការប្រមូលផលសម្បូរបែប។ ប៉ុន្តែប្រភេទនៃ "Gamay" នេះគឺអាចចូលក្នុងជំរំចែកប្រជាជនពីរ។ "ស្រាដិតនិងថាមពលមួយភ្លឺជាមួយ!" - និយាយថា "Beaujolais" តែម្នាក់ឯង។ « compote sour! "- សាលក្រមរបស់ខ្លួនអ្នកដទៃទៀត។

សូម្បីតែនៅក្នុងសតវត្សទី sixteenth, មេដឹកនាំនៃ Duchy នៃ Burgundy បានបញ្ជាឱ្យបំបាត់ចោល "Gamay" នៅលើដីរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីវល្លិប្រភេទនេះបានជួយសង្គ្រោះនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំគ្មានខ្លាញ់ winemakers មួយ, រឿងនេះត្រូវបានគេនៅក្នុងការប្រញាប់ក្នុងការប្រតិបត្តិលំដាប់នៃអធិបតេយ្យភាពរបស់ខ្លួននោះទេ។ ប៉ុន្តែ troubadour នៃសតវត្សរ៍ទីដប់បីនេះ, លោក Jean Bodel នៃ Arras, ជាការនិយាយនៃ "Beaujolais": "ស្រាគឺដូចកំប្រុកមួយក្រអូមមាត់លោតនៅលើ។ វា sparkles លេងនិងច្រៀង។ ត្រាំវានៅក្នុងប្រហោងនៃភាសាហើយអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ដូចស្រា penetrates ចូលទៅក្នុងបេះដូងរបស់អ្នក។ " ចំណាំថា troubadour នេះ (នៅជុំវិញដើម្បីមើលឃើញមិនមែនល្ងីល្ងើផឹកមួយ) គឺមិនមែនច្រៀងក្លិន Beaujolais រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ខ្លួននិងដូច្នេះនៅលើ។ លោកគ្រាន់តែសរសើរផលប៉ះពាល់របស់វានៅលើរាងកាយ។ នៅក្នុងស្ទើរតែ "Gamay" គ្មានកាកធ្វើអោយរួញដែលមាននៅក្នុងស្រាល្អ។ វាគឺជាទឹកអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បី sommelier ប្រមាថមើលងាយជ្រីវជ្រួញច្រមុះរបស់គាត់។ ដូចផ្លែឈើក្លិន artless របស់គាត់។ ប៉ុន្តែគាត់នៅតែបានអនុវត្ដព្រលឹងនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រែក្លាយទៅជាគុណសម្បត្តិគុណវិបត្តិ

បើសិនជាពួកបារាំងអាចធ្វើអ្វីបានទេពីមួករបស់នាង, មិត្តរបស់នាងបានទៅ winemakers មួយបន្ថែមទៀត: ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជាបូកដក។ ការពិតដែលថាស្រា "Gamay" មិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយនេះបានធ្វើឱ្យគាត់ជាភ្ញៀវស្វាគមន៍នៅឯតុបារាំងនៅចុងខែវិច្ឆិកានេះ។ ទាំងអស់នៅក្នុងការប្រញាប់ដើម្បីព្យាយាមស្រាថ្មី "Beaujolais Nouveau" ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតប៉ិនប្រសប់ប្រើរំភើបសកលនិងព្យាយាមឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាននិង uncork cask ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាក់ដបសម្រាប់លក់។ ខ្ញុំបានមានដើម្បីអន្តរាគមន៍ទៅរដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសបារាំង។ បានចេញរាជបញ្ជាមួយជាលើកដំបូង, នេះបើយោងតាមដែល "Beaujolais" អាចត្រូវបានលក់តែបន្ទាប់ពី 15 ខែវិច្ឆិកា។ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1985 វាត្រូវបានគេកំណត់ដោយស្របច្បាប់បរិច្ឆេទមួយផ្សេងទៀត: ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ទីបីនៃខែចុងក្រោយនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដូច្នេះស្រាថ្មី "Beaujolais" ឆ្នាំ 2014 បានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរតែប៉ុណ្ណោះចាប់តាំងពីទីម្ភៃខែវិច្ឆិកា។

ការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រនៃរយៈពេលប្រាំមួយមេបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលសប្តាហ៍: មិនមានតម្រូវការមួយទៀតដែលគ្រឿងស្រវឹង។ គណបក្សនេះត្រូវការដើម្បីលក់រហូតដល់ខែមីនាឆ្នាំក្រោយ។

ក្នុងនាមជាថ្ងៃឈប់សម្រាកបានកត់សម្គាល់ថា "Beaujolais" ស្រា

បារាំងបានកំពុងរង់ចាំសម្រាប់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ទីបីនៃខែវិច្ឆិកាក្នុងនាមជាកូនស្រឡាញ់ឆ្នាំថ្មីឬទិវានៃក្តីស្រឡាញ់។ ពាក់កណ្ដាលអធ្រាត្រនៅក្នុងរដ្ឋធានីនៃតំបន់នេះ - ក្រុង Beaujeu នេះ - ការ៉េសំខាន់ក្នុង Torchlight នេះ uncork នេះ keg ដំបូង។ ទាំងអស់ស្រែក: «នេះគឺជាការមកដល់របស់លោក Le Beaujolais! »។ ភាពសប្បាយរីករាយនេះបានចាប់ផ្តើម។ អ្នកជំនាញ "Beaujolais" ការទទួលយកជាគំរូមួយនៃការប្រមូលផលថ្មីនេះ, និងសាធារណៈផ្សេងទៀតគ្រាន់តែជាការប្រារព្ធពិធី។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, មិនមានអ្វីដែលលើកអារម្មណ៍នេះថាជា "ហ៊ានភ្លឺស្រាមិនអាចទាយទុកជាមុន" (ដូចដែលវាត្រូវបានកំណត់ដោយបារាំងដោយខ្លួនឯង) ប៉ុន្តែនៅតែស្រវឹងក្នុងចំណោមវល្លិសរទរដូវក្រហមអមដោយ baguette crispy និងឈីស Burgundy ។

អ្នកមិនអាចស្នាក់នៅក្រៅនិងភ្ញៀវទេសចរបរទេសដែលបាន, នៅពេលដែលអ្នកព្យាយាមភេសជ្ជៈភាពងាយស្រួលនេះតែងតែនឹងចងចាំវាជាមួយអារម្មណ៍សោកស្ដាយ។ មិនយូរប៉ុន្មានស្រាថ្មី "Beaujolais" ត្រូវបានគេផ្តល់កិត្តិយសនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី, បន្ទាប់មកនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននិងប្រទេសថៃ។ នៅអាមេរិកនេះវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងឆ្នាំ 2000 នៅពេលដែលពិធីបុណ្យនេះបានមកឡើងជាមួយនឹងបាវចនាភាសាអង់គ្លេស: «វាជាការ Beaujolais Nouveau ពេលវេលា» («វាជាពេលវេលាដើម្បី "Beaujolais Nouveau"!) ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

មូលហេតុមួយទៀតថាស្រា "Beaujolais" គឺមិនត្រូវបានទទួលរង្វាន់ជាមួយនឹងការកោតសរសើរខ្ពស់ពី sommeliers, វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនេះ។ ខណៈពេលដែលការផាកពិន័យទៅដំណើរភេសជ្ជៈមួយរយៈពេលយូរនៃការ maceration ធម្មជាតិ (ឧទទូច pulp) ជាមួយ "Gamay" ទង្វើខុសគ្នា។ ផ្លែទំពាំងបាយជូគ្រាន់តែចាក់ចូលទៅក្នុងតូច (រហូតដល់ទៅ 60 hectoliters) បានបិទធុងធំ។ ពួកគេបានបង្កឱ្យមានកាបូនឌីអុកស៊ីត, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបក់របកនៃការ berries ។ maceration កាបូន - ការទទួលបានលក្ខខណ្ឌមិនត្រឹមត្រូវនៃការ winemakers មួយ។ ចំនួនអប្បបរមានៃកាក, ដែលមាននៅក្នុង "ការ Gamay", ត្រូវចំណាយពេលជារចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នាទាំងស្រុង។ វាដូចជាដើម្បីរត់កាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងដបស្រាធម្មតានិងផ្តល់ឱ្យវាសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញ។ ដូច្នេះជាមួយ "Beaujolais" ស្រាដោយសារតែនេះ "ផ្ទុះ" ផ្តល់ទឹកនៅក្រោមទម្ងន់នៃផ្លែទំពាំងបាយផ្ទាល់របស់ខ្លួនតែប្រាំឬប្រាំមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះមក pulp ត្រូវបានចុចហើយបានយកចេញនិង wort ដែលត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់មេដែលមានរយៈពេលតែមួយខែ។

លក្ខណៈនៃ "Beaujolais" ស្រា

ភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិឃោរឃៅយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតផ្សេងគ្នា។ ក្លិននៃផ្លែសុផាស្រា។ អ្នកជំនាញមើលឃើញនៅក្នុងវាកំណត់ត្រារសជាតិនៃ currant ខ្មៅ raspberry និង cherry ។ color ស្រាជាមួយនឹងភាពបន្តិច។ វាមិនគួរជាខ្លាំងផងដែរ។

tasters ពីការធ្វើឡើងវិញជាឯកច្ឆ័ន្ទភាពងាយស្រួលឆបោកនៃ "Beaujolais" ស្រាបុកក្បាលប្រសើរជាងការស្រាខូញ៉ាក់ពីដប់ស្រង់។ ដែលបានផ្ដល់ឱ្យថានៅក្នុងការប្រារព្ធពិធីនៃការផឹកស្រារបស់គាត់ម៉ែត្រ, នេះគឺជាបន្ទុកធ្ងន់ធ្ងរនៅលើថ្លើម។ ក្នុងនាមជាលីត្រផ្ទេរដើម្បីវាស់ប្រវែង? សាមញ្ញណាស់: ថាសពិសេសមួយម៉ែត្រដបពោរពេញទៅពត Lyonnais, ពតដឺព្រះសីហនុឬតូចនៅក្នុង 46 cl ។

ដើម្បីផឹកឬមិនផឹក - នោះគឺជាសំណួរ

ប្រសិនបើអ្នកមិន snobs និងការស្រឡាញ់ភាពរីករាយវ័យក្មេង, ស្រានេះត្រូវបានគ្រាន់តែបង្កើតឡើងសម្រាប់អ្នក។ វាជាភ្លឺ, ដោយមានរសជាតិពិសេសមួយដែលមិនអាចត្រូវច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀត។ ប្រហែលជាវាគឺជាការមិនខ្លាំងណាស់សមរម្យសម្រាប់គណបក្សអាហារពេលល្ងាចមួយ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនមិត្តភក្តិ (ជាពិសេសបើសិនជាពាក់កណ្តាល - ក្មេងស្រីវ័យក្មេងនិងស្អាតដែលមិនស្រឡាញ់ vodka) "Beaujolais" វាគឺជាការចាំបាច់នៅពេលនោះ។ រឿងមួយទៀតនោះគឺថាអ្នកផលិតត្រូវតែដាក់ឈ្មោះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅ Burgundy ពី "Gamay" គឺប្រហែលហាសិបលានលីត្រ Beaujolais ។ ជាងពាក់កណ្តានាំចេញភ្លាមនៅខាងក្រៅនៃប្រទេសបារាំង។ ដើម្បីស្រង់ដើមមកវិញជើងហោះហើរដែលមានតម្លៃថ្លៃនៃការទំនិញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចែកចាយទិញម៉ាកតម្លៃថោកបំផុត។ ប៉ុន្តែជាមួយ "Gamay" ផងដែរគឺមិនមានលក្ខណៈសាមញ្ញណាស់។ រយៈពេលនៃការ fermentation គឺដោយព្យញ្ជនៈនៅលើនាឡិកា។ ប្រសិនបើបានមុនដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការភេសជ្ជៈនឹងមុខឡើងក្រហមស្រាលពុំអាចថ្លែងបាន, ហើយប្រសិនបើ linger - រិលមួយដែលធំខ្មេះ។ ដូច្នេះដើម្បីទិញស្រា "Beaujolais Nouveau" គួរតែមានក្រុមហ៊ុនផលិតជឿទុកចិត្ត។ នេះបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតគឺលោកអ៊ីវ៉ុង Metras, Jean-Paul Thevenet, អាល់ប៊ើត Bichot, លោក George Duboeuf និង Louis Jadot ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកនិងអ្វីដែលត្រូវដាក់ជូន

រសជាតិវ័យក្មេង "Beaujolais" បានបង្ហាញល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពឡើងរហូតដល់ទៅដប់បីអង្សាសេមួយ។ ក្នុងនាមជាការកាត់បន្ថយការចាំបាច់បន្ទរចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ baguette បារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីកំណត់ការកាត់បន្ថយជំងឺផ្តាសាយ, ការប្រកាស "Beaujolais" ជាមួយសាច់ត្រជាក់, ឈីស (kabrion, seshon, Camembert Saint-លោក Marcel) ។ ស្រាវ័យក្មេងគឺមិនសមស្របសម្រាប់ចានក្តៅនៃសាច់គោ, វាលនិងបសុបក្សី។ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកជាតិខ្លាញ់និងជូរ "Beaujolais » - នេះ Tendo ល្អឥតខ្ចោះ។ ជាថ្មីម្តងទៀតដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា winemakers បារាំង, អ្វីដែលឆ្នាំ, ដូច្នេះគឺជាការស្រាបាន។ ដូច្នេះ "Beaujolais" និងបានអំពាវនាវមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ "Gamay" គឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ភាពខុសគ្នានេះរាល់ពេលដែលបាននាំមកនូវការប្រមូលផលសម្បូរបែបទេប៉ុន្តែភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានផ្អែមពេកនិងទឹកភ្នែក។ ក្តៅនៅរដូវក្តៅមុនបានធ្វើឱ្យស្រា "Beaujolais" ឆ្នាំ 2014 សភាពទន់, ដោយគ្មានទឹកអាស៊ីតគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ វា bears ហត្ថលេខា berries សួនក្លិន។ tasters មួយចំនួនបានមើលឃើញនៅក្នុងកំណត់ត្រាបច្ចុប្បន្នភួង "Beaujolais" នៃចេកទុំ។