តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន mascarpone នៅផ្ទះ

Mascarpone - ជាប្រភេទ ឈីសអ៊ីតាលី មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ដែលខុសពី ប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីស។ ដោយវិធីនេះភាពខុសគ្នាមួយទៀតរបស់វាគឺថាជាមួយនឹងស្ថេរភាពរបស់វាវាគឺដូចទៅនឹងឈីក្រុមគ្រួសារខ្លាញ់ដែលមានរាងទន់និងមាន viscous ដូចគ្នា។ ពិតណាស់មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើសំណួរថាតើវាអាចធ្វើទៅបានយ៉ាងណាដើម្បីចម្អិនម្ហូបម៉ាសប៉ាស្តាននៅផ្ទះព្រោះនៅក្នុងហាងវាមិនមានតំលៃថោកទេ។ មានពេលមួយដែលឈីសនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងចំនួនឆ្ងាញ់ហើយវាអាចត្រូវបានគេទិញតែនៅក្នុងកន្លែងមួយចំនួន។ សព្វថ្ងៃនេះវាជាផលិតផលអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួលក្រៅពីនេះវាអាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីម៉ាសាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដនោះវាត្រូវបានគេរៀបចំពីក្រាមក្របីឬទឹកដោះគោ។ នៅតំបន់ Milan ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេចម្អិនម៉ាស្ការ៉ុនដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលភាគច្រើនជាទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងដែលបានចូលរួមក្នុងការផលិតឈីសនេះបានអះអាងថាការផលិត mascarpone ត្រូវការយកទឹកដោះគោពិសេសហើយត្រូវរក្សាទុកជាសម្ងាត់។ បើទោះបីជា, វាទំនងជាគ្រាន់តែជារឿងព្រេងល្អ, ដែលអាចជួយផ្សព្វផ្សាយផលិតផលល្អ។

ឥឡូវខ្ញុំចង់និយាយពាក្យពីរបីអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ម៉ាស្ការ៉ុន។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានឈីសឆ្ងាញ់នេះ Cream គួរតែត្រូវបាន heated ទៅ 80-850C ។ ដើម្បីឱ្យក្រេមដែលក្រាស់ក្នុងដំណើរការនៃការចំអិនបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មះស្រាត្រូវបានបន្ថែម។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីបន្ថែមទៅឈីសនៅតែជាអាថ៌កំបាំងដល់ពួកយើង។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែនេះក៏គ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចំអិនម្ហូបម៉ាស្ការ៉ុននៅផ្ទះដែរ។ រហូតមកដល់ពេលនេះមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំឈីសនេះដែលមួយក្នុងចំនោមនោះគឺដូចគ្នានឹងបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលីដែរ។

ទំព័រដើម mascarpone ដោយបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលី

ដើម្បីរៀបចំឈីសតាមរូបមន្តនេះយើងត្រូវការដូចខាងក្រោម:

• ក្រែមពួកគេគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 15% (នេះគឺជាខ្លាញ់សរុបក្នុងបញ្ហាស្ងួតវានឹងខ្ពស់ជាងបន្តិច) ។ ប្រសិនបើអ្នកលាបក្រែមខ្លាញ់ពួកគេត្រូវលាយជាមួយ ទឹកដោះគោដែល មាន ជាតិពុល។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកទទួលទាន 125 មីលីលីត្រជាមួយជាតិខ្លាញ់ 38% បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវលាយទឹកដោះគោ 3% 250 មីលីលីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមខ្លាញ់ពេកដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសវានឹងក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិក្រៅពីនេះ - វានឹងមិនមានជាតិម៉ូលីសអំបោះនោះទេប៉ុន្តែជាប៊័រពិតប្រាកដ។ បាទមាតិកាខ្លាញ់នៃ Cream គឺអាស្រ័យលើខ្លាញ់មាតិកានៃក្រែម។ នៅទីនេះវាគួរតែត្រូវបានប្រមាណ 40-45% ដូច្នេះមាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃក្រែមគួរតែតូច។
• ទឹកក្រូចវាក៏អាចជំនួសដោយទឹកខ្មះស្រាផងដែរ។ វាចាំបាច់សម្រាប់ប្រតិកម្មនៃការក្រពះនៃក្រែមដែលត្រូវធ្វើ។
• ធាតុជំនួយ: colander, មារៈបង់រុំ (ឬកន្ទបទារក) ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ វាស់សីតុណ្ហភាពនៃ រាវ។

ជាការប្រសើរណាស់ឥឡូវនេះដោយផ្ទាល់សូមនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ mascarpone នៅផ្ទះ។ យកខ្ទះហើយចាក់ក្រែមចូល។ យើងបានដាក់នៅលើភ្លើងហើយដោយមានជំនួយពីម៉ូម៉េតេយើងកំដៅក្រេមទៅសីតុណ្ហភាព 850 អង្សាសេដោយមិនភ្លេចកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហាភាពដែលចង់បានត្រូវបានប្រមូលយកក្រែមពីចានហើយថែមទាំងបន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹក lemon ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ 820C ដាក់បន្ទះភ្លើងត្រឡប់មកវិញដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅកម្រិតដូចគ្នា។ Cream គឺជានិច្ចនៅក្នុងវិធីនេះ។ ដំបូងគេនឹងមានដុំតូចៗបន្ទាប់មកម៉ាស់នឹងស្រដៀងទៅនឹង kefir ហើយបន្ទាប់មកមានក្រាស់ដែលស្រដៀងនឹងក្រែមមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះបញ្ជាក់ថាវាចាំបាច់ណាស់។ យើងយកក្រែមចេញពីចាន។

ឥឡូវនេះវានៅតែបន្តឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនឈីស mascarpone នៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីបានយកចេញពីចាន, Cream គួរតែត្រូវបាន cooled ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃការ 40-500C មួយ។ បន្ទាប់មក colander ត្រូវបានយកនិងគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំ, folded នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ ក្រែមត្រូវបានគេដាក់នៅលើមារៈបង់រុំដើម្បីធ្វើឱ្យសេរ៉ូមកញ្ចក់។ ពលដលអណ្ណូងអណ្ណូងចុងកយគួរតចងនិងព្យួរលើអ្វីដលធ្វើឱ្យដំណក់ស្ករ។ បន្ទាប់មកយើងត្រលប់ទៅកាបូបវិញហើយចុចវាយើងមិនដាក់បន្ទុកធ្ងន់ ៗ នៅលើកំពូលទេ។ យើងបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-12 ម៉ោង។ នោះហើយជាទាំងអស់, ឈីស mascarpone នៅផ្ទះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!