ជាតិខ្លាញ់នេះគឺជាអ្វី? ខាញ់ច្នៃឆ្ងាញ់: រូបមន្ត

តើអ្នកមានបានដឹងអំពីអ្វីដែលជាជាតិខ្លាញ់? ជាការពិតណាស់គ្មានមនុស្សបែប, ដែលមិនធ្លាប់បានព្យាយាមផលិតផលបានឱ្យដឹងថា។

នោះគឺជាធាតុផ្សំនៅក្នុងសំណួរ, អ្វីដែលមានលក្ខណៈពិសេសដែលវាបាននិងពីរបៀបធ្វើវានៅក្នុងផ្ទះ, យើងនឹងរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ពទូទៅ

ជាតិខ្លាញ់នេះគឺជាអ្វី? នេះគឺជាជាតិខ្លាញ់សត្វដែលគឺត្រូវបានដាក់នៅក្រោមស្បែក, គឺនៅក្នុងពោះនៅជិតតម្រងនោមនោះទេ។ មុខងារជាផ្នែកមួយនៃខ្មោចនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសរធាតុចិញ្ចឹមដែលការអនុលោមផ្គត់ផ្គង់។ វាមានជាចម្បងនៃទ្រីគ្លីសេរីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃសំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់ (ឆ្អែត) ។

លក្ខណៈពិសេសឈ្មោះនិងការប្រើប្រាស់

វាគឺជាអ្វីដែលមានជាតិខ្លាញ់និងថាតើវាអាចប្រើវាសម្រាប់ម្ហូបអាហារ? ចុងភៅនិយាយថាផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ណាស់នៅក្នុងការអនុវត្តរបស់ពួកគេ។

ជាតិខ្លាញ់សត្វបរិភោគស្រស់, ជក់បារី, អំបិលស្ងោរចៀននិង stewed ។ ក្នុងករណីមួយចំនួននេះគឺត្រូវបានចម្អិនផលិតផលរួចទៅហើយ (ឧអំបិលឬប្រៃជក់បារី) ត្រូវបានគេហៅថាជាពាក្យបរទេស "ខ្លាញ់" ។ ទោះយ៉ាងណាក្នុង parlance ជាទូទៅវាត្រូវបានគេហៅថាជាច្រើនទៀតជាញឹកញាប់ធម្មតា - អំបិលឬ smoked bacon ។

ផលិតផលនៃដើមកំណើតសត្វជាមួយសរសៃសាច់ច្រើននិងធំអាចហៅ podcherevinoy និងការជាតិអំបិលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ - កិត្តិយសឬកិត្តិយស។

បំណែកតូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់កិត្តិយសចៀនជាញឹកញាប់មាន។

បានអានៈផលិតផលនៅបន្ទាប់បាញ់បានគេហៅថាខាញ់និងប្រើជា ប្រេងចម្អិនអាហារ។ យើងគួរកត់សំគាល់ថានៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបនោះគឺមានជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បី lubricate នំប៉័ងសាំងវិចដែលមានបំណងសម្រាប់ការ។ លើសពីនេះទៀត, ជាតិខ្លាញ់សត្វដែលបកប្រែអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងបច្ចេកទេស។ ពួកគេ lubricate ផ្នែកផ្សេងគ្នានៃម៉ាស៊ីននិងដូច្នេះនៅលើ។ ជាញឹកញាប់ប្រភេទនៃផលិតផលកែច្នៃនេះបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ផលិតសាប៊ូនោះទេ។

ជាតិខ្លាញ់សាច់ Kurdjuchnogo ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំភាពខុសគ្នានៃចានបែបប្រពៃណីនៃតំបន់អាស៊ីកណ្តាលមួយ។

ដូចជាសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ពពែនិងសាច់គោពួកគេមិនទទួលយកក្នុងម្ហូបអាហារតែម្នាក់ឯង។ នេះគឺដោយសារតែរលោងរបស់ខ្លួន។

នៅក្នុងប្រទេសអាមេរិក, ខ្លាញ់កាកសំណល់ត្រូវបានដំណើរការជាញឹកញាប់ចូលទៅក្នុងប្រេង។

ទន្សាយនិង ទ្រាំជាតិខ្លាញ់ ប្រើជា Medica, ប្រេងការ mink ហើយ - សម្រាប់ការផលិតនៃគ្រឿងសំអាងនេះ។

អាហារដែលមានកាឡូរី

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែលមានជាតិខ្លាញ់នោះទេ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផលិតផលនេះគឺខ្ពស់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងកាឡូរី។ ក្នុង 100 ក្រាមមានផ្ទុកខ្លួន 750 គីឡូកាឡូរី។ ក្នុងករណីនេះវាគឺមានទាំងស្រុងកាបូអ៊ីដ្រាតអវត្តមាន។

ះថាក់និងអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផល

អត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់នៃជាតិខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានពិភាក្សាដោយអ្នកជំនាញជាច្រើន។ និងមានច្រើនទៀតជាញឹកញាប់និយាយអំពីខាញ់។

ខាញ់, សមាសភាពដែលនឹងត្រូវបានចាត់ទុកឥឡូវនេះតោននិងហាងលក់ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងគ្នា, វីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយ។ សមាសភាគទាំងនេះនិងកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍របស់ពួកគេ។

នៅក្នុងផលិតផលបច្ចុប្បន្ននេះមានផ្ទុកវីតាមីន E, A, F និង D ព្រមទាំងធាតុដាន (រួមទាំងសារជាតិ selenium) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ (ខ្លាញ់និងមិនឆ្អែត) ។ នេះមានតម្លៃបំផុតគឺអាស៊ីតខ្លាញ់នៃ arachidonic នេះ។ វាមានជួរទាំងមូលនៃសកម្មភាពមានប្រយោជន៍។ សមាសភាគនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវឈាម, កូឡេស្តេរ៉ុលរបស់នាងយកមកពីដូចជាមុខងាររបស់ខួរក្បាលនិងបេះដូង។ លើសពីនេះទៀតវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរដ្ឋរបស់តម្រងនោមនោះទេ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមានប្រយោជន៍នៃលក្ខណៈសម្បត្តិត្រូវបានប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងខាញ់នៅពេលដែលវាត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នៃខ្ទឹមស។

ខាញ់ដែលមានសមាសភាពត្រូវតែដឹងថាជារៀងរាល់តំណាងឱ្យអាស៊ីតប្រភពមានតម្លៃដែលសំខាន់ខ្លាញ់ (palmitic, oleic, ត linoleic, linolenic stearic,) ។ lecithin, ដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងផលិតផលនេះមានផលប្រយោជន៍នៅលើភ្នាសកោសិកានិងសរសៃឈាមពង្រឹងពួកគេនិងធ្វើឱ្យវាកាន់តែយឺត។

ទាក់ទងទៅនឹងះថាក់នៃជាតិខ្លាញ់, វាគឺជាបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់របស់ខ្លួន។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផលនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើប្រាស់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់គឺចង់ផ្តល់នូវជាតិខ្លាញ់ pickled ឬអំបិល។ ប៉ុន្តែមកពីការជក់ចៀនឬផលិតផលដុតនំគួរត្រូវបានបោះបង់ចោល។ អត្ថប្រយោជន៍បែបនេះមិនបាននាំមកនូវអាហារ។

ការជ្រើសរើសនៃជាតិខ្លាញ់សត្វ

ដើម្បីធ្វើឱ្យការច្នៃហ៊ាន រូបមន្តកិត្តិយស ជាមួយនឹងរូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។

ដោយការទិញផលិតផលនេះគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅនឹងលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោមនេះ:

• ជ្រើសធាតុផ្សំល្អបំផុតជាមួយនឹងស្បែក!
• ផលិតផលនេះត្រូវតែមានការធន់, homogeneous និងក្រាស់;
• កិត្តិយសហ៊ានណាស់ជាធម្មតានៅក្នុងសត្វញី;
• ផលិតផលកាត់គួរតែព្រិលសឬ pinkish បន្តិចក្នុងការណ៍។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងសាច់ប្រឡាក់ប្រសើរក្នុងការចំអិនឬជក់បារី។

ខាញ់ច្នៃឆ្ងាញ់: រូបមន្ត

សម្រាប់ការរៀបចំនៃការដូចផលិតផលមួយយើងត្រូវ:

• សមបកជាតិខ្លាញ់ប្រេងឆៅ - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• cloves ខ្ទឹមសស្រស់ - ប្រហែល 10 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ស្លឹក Bay - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
• អំបិល - ស្លាបព្រាធំប្រហែល 4;
• ម្រេចខ្មៅ, peas - 3 ស្លាបព្រាបង្អែម;
• paprika ម្សៅ - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• cumin - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅម្ទេស - 5 ក្រាម

ដំណើរការនៃការរៀបចំ

ក្នុងការរៀបចំនៃជាតិខ្លាញ់ច្នៃឆ្ងាញ់គឺមិនមានកិច្ចព្រមព្រៀងធំ។ ដុំសាច់ជ្រូកជាមួយជាតិខ្លាញ់នៃស្បែកនេះគួរតែត្រូវបាន rinsed ហើយបន្ទាប់មកក្របខ័ណ្ឌស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងបានបែងចែកជាពីរស្រទាប់។ លើសពីនេះទៀតពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើស្បែកក្តាចុះនិងធ្វើឱ្យមានការកាត់បន្ថយច្រើននៃការជម្រៅ 2-3 មម។

ការឈូសឆាយខ្ទឹម c loves, ពួកគេ chopped ល្អខ្លាំងណាស់។ ដាក់ពួកគេនៅលើផ្ទៃខ្លាញ់ផលិតផលដែលត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងរន្ធយ៉ាងសកម្មដោយផ្ទាល់បាន។ ផងដែរនៅក្នុងស្តុកដាក់ផលិតផលសណ្ឋាគារលាយកំទេចស្លឹក Bay និង peppercorns ខ្មៅ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេបានបន្ថែមអំបិលនិង cumin តិចតួច។ លាយគ្រឿងផ្សំដែល sprinkle ពួកគេសេរីភាវូបនីយកម្មខ្លាញ់ទាំងអស់។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការខាញ់បាន flavored ជាមួយម្រេចក្តៅនិង paprika ដី។

ដោយយកចេញពីជំហានទាំងនេះបំណែក bacon យ៉ាងល្អរីករាលដាលនៅលើផាំងនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថារដូវកាលនេះមិនបានភ្ញាក់ឡើង។ យ៉ាងតឹងរឹងរុំផលិតផល, វាត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងទូទឹកកកសំរាប់ពីរសប្តាហ៍។

ពេលដែលជាតិខ្លាញ់នេះគឺមានជាតិអំបិលវាត្រូវបានសម្អាតនៃគ្រឿងទេស, chopped និងបម្រើការជាមួយនំបុ័ង។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានចាកចេញបន្ទាប់ពីអាហារ, វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer ។

ជាតិខ្លាញ់ Solim នៅក្នុង brine

រូបមន្តនៃកិត្តិយសឆ្ងាញ់នៅក្នុង brine នេះគួរតែមានដើម្បីដឹងថាស្ត្រីម្នាក់ដែលជារៀងរាល់។ ជាការពិតណាស់, ដោយគ្មានអាហារមិនធម្មតាមួយដូចជាមិនអាចធ្វើបានស្ទើរតែគ្មានឱកាសបុណ្យចម្លង។

ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលនេះនៅក្នុងសំណួរដោយខ្លួនឯង, អ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំ:

• lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់ - ការសំរេចចិត្តរបស់ខ្លួន (ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម);
• អង្កាមគំនិត - ពីក្បាល 7-10;
• peppercorns ខ្មៅ - ប្រហែល 4-6 កុំព្យូទ័រ។
• ច្រកដាក់ស្លឹក - កុំព្យូទ័រ PC 3-4 ។
• cloves នៃខ្ទឹមស - 5-6 កុំព្យូទ័រ។
• ផឹកទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិលតារាង - ប្រហែល 1 ពែង។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

ដូចដែលអាចត្រូវបានធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបានក្នុងកិត្តិយស brine? ចំពោះគោលបំណងនេះ, អំបិលជារឿងធម្មតាចាក់ចូលទៅក្នុង Pan មួយទឹកត្រូវបានបន្ថែម, ហើយបន្ទាប់មកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ដាក់នៅក្នុងមួយ peel គំនិចាន, រំពុះវានៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ប្រហែលប្រាំនាទី។ លើសពីនេះទៅទៀតការ brine ត្រូវបានដាក់ខាញ់ជាលទ្ធផលកាលពីលើកមុនជាមួយនឹងការរៀបចំស្រទាប់នៃសាច់។ ដូច្នេះរាវគួរគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាតិខ្លាញ់។

កាត់បន្ថយកំដៅបានចាត់ទុកថាជាធាតុផ្សំគួររំពុះសម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ខណៈដែលពេលវេលាកន្លងទៅសក្តានុពលនេះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងទុកនៅក្នុងការដូចជា 1/4 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី 15 នាទី, ដុំនៃជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូកមួយយកចេញនិងកន្សែងក្រដាស obsushivayut ។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរសម្អាតខ្ទឹមនិងបន្ទាប់មកកំទេចវាជាមួយ Lavrushka ។ កំទេចផងដែរ peppercorns ខ្មៅ។

បន្ទាប់ពីការនីតិវិធីនេះ, គ្រឿងទេសបានរៀបចំទាំងអស់ rubbed នៅក្នុង lard, កាលពីមុនបានធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយដែលរាក់ជាច្រើន។ រុំ tightly ចម្អិនអាហារជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូក foil, វាត្រូវបានយកចេញនៅក្នុង freezer ។ ដើម្បីប្រើដូចផលិតផលមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតតែបន្ទាប់ពីការត្រជាក់ពេញលេញរបស់ខ្លួន។

វិធីសាស្រ្តចាត់ទុកថាជាសាច់ជ្រូកនៃការ salting ជាតិខ្លាញ់ក្តៅដែលគេហៅឯកអគ្គរដ្ឋទូត។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីធ្វើឱ្យដូចផលិតផលនៅក្នុងផ្ទះជាមួយនិងអាចជាដោយសារតែអំបិលត្រជាក់។ ការនេះត្រូវបានរៀបចំស្រដៀងគ្នាទៅនឹង brine នេះដែលត្រូវបានត្រជាក់ពីមុនសីតុណ្ហាភាពនៃ 2-4 ដឺក្រេ។ វាបានដាក់បំណែកនៃ bacon មួយនិងចុចចុះការគាបសង្កត់។ បិទគម្របជាតិខ្លាញ់ brine, វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះសម្រាប់ជាច្រើនម៉ោង។ សកម្មភាពបន្ថែមទៀតគឺស្រដៀងគ្នា។