ចំណិតបារាំង "tart Tatin" ជាមួយផ្លែប៉ោម: រូបមន្ត

មានរូបមន្តជាច្រើនដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅ "ដោយចៃដន្យ" ឬ "ចម្អិនច្រឡំ" ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង tart Tatin ជាមួយផ្លែប៉ោម។ នេះឆ្ងាញ់ កុម្មង់នំរបស់បារាំង គឺមិនត្រឹមតែរីករាយក្នុងការបរិភោគ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមរបស់វាគឺពិតជាអស្ចារ្យខ្លាំងណាស់ផងដែរ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីរបៀបចំអិនដោយដោយចៃដន្យដូនតា, ប្រភេទថ្មី Charlotte ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះយើងសូមអង្វរអ្នកឱ្យដើរតាមគំរូរបស់យើងនិងដើម្បីរៀបចំខ្លួនជាបង្អែមបារាំងឆ្ងាញ់។ ឈប់! ឥឡូវនេះហៅវាថាជាការមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុង, ដោយសារតែមួយរយឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់ខ្លួន, បានទទួល tart ការប្រែប្រួលច្រើន។ ថ្ងៃនេះ, វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយ onions និង Ham, ប៉េងប៉ោះ, eggplant និងបន្លែផ្សេងទៀត។ និងផ្លែឈើ - pears, ផ្លែប៉ែ plums ។

បងប្អូនស្រីប្រវត្តិសាស្រ្ត Tatin

នៅចម្ងាយមួយរយការប្រកួតលីកពីទីក្រុងប៉ារីសគឺជាទីក្រុងតូចមួយនៃ Lamotte-Beuvron ។ គ្មាននរណានឹកចាំយ៉ាងច្បាស់ពីពេលដែលក្រុមគ្រួសារដែលបានបើក Tatin Sologne ទីធ្លានៅជាយក្រុងកន្លែងអង្គុយរបស់ខ្លួន, ដែលជាកន្លែងដែលវាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានមិនត្រឹមតែកន្លែងស្នាក់នៅទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីបរិភោគវិធីនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាត្រូវបានគេស្គាល់ថានៅក្នុងឆ្នាំ 1888 សណ្ឋាគារនេះបានដំណើរការដោយប្អូនស្រីពីរនាក់។ លោក Caroline Tatin គឺនៅក្នុងបន្ទុកនៃបន្ទប់ភ្ញៀវនិងប្អូនស្រីរបស់នាង Stephanie - ភោជនីយដ្ឋាន។ នេះ tart ល្បីមួយទសវត្សរ៍ក្រោយមកបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងការឆ្នាំ 1898 នៅកណ្តាលរដូវកាលម៉ាញ់នេះ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះគឺពេញលេញនៃភ្ញៀវទេសចរនិងផុតដង្ហើមស្តេហ្វានីនៅក្នុងការប្រញាប់ភ្លេចដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃម្សៅដុតនំមួយ។ ផ្លែប៉ោម furnace zakaramelizirovalis ផងដែរ។ ដោយដឹងកំហុសរបស់លោកស្តេហ្វានីគ្របដណ្តប់ម្សៅផ្លែឈើនំនិងបានបញ្ជូនទៅនៅពេលក្រោយបានប្រែក្លាយ dogotovku ។ ភ្ញៀវទេសចរចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋានបានព្រមព្រៀងគ្នាដូច្នេះនំ-អក, ដែលចុងភៅនេះបានសម្រេចចិត្តដោយចេតនាដើម្បីធ្វើឡើងវិញកំហុស។ ស្នាដៃធ្វើម្ហូបគឺជាឈ្មោះរបស់អ្នកនិពន្ធរបស់ខ្លួន។ កិត្តិនាមរបស់គាត់បានឆ្លងព្រំដែនហើយយើងដឹងថាវាក្រោមឈ្មោះនៃនំបារាំង "tart Tatin » (tart Tatin) នេះ។

"នេះជាការទាក់ទាញតែ" Lamotte-Beuvron

ការបង្កើតមួយរយៈខ្លីជា Stephanie សម្ងាត់មូលដ្ឋាន។ សណ្ឋាគារនេះផ្តល់នូវភ្ញៀវទេសចរធ្វើដំណើរទៅកាន់រដ្ឋធានីនិងត្រឡប់មកវិញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនបានភ្លក់និងបានកោតសរសើរចំពោះការផ្លែប៉ោម "ចំណិតនៅក្នុងការបញ្ច្រាស" - Tatin tart ។ មិនយូរប៉ុន្មានខ្ញុំបានលឺអំពីវានិងភោជនីយដ្ឋានប៉ារីសលោក Louis Vodabl ។ គាត់មានបំណងប្រាថ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងអ្វីគឺដើម្បីទទួលបានរូបមន្តសម្រាប់ tart នេះ។ ប៉ុន្តែ Stefani Taten គឺចចេស។ បន្ទាប់មកគាត់បានកំណត់ដើម្បីបោកបញ្ឆោត។ មេចុងភៅ "ភាសិត" ភោជនីយដ្ឋានដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Vodablyu, ជួលអ្នកបម្រើ Tatin នៅក្នុងសួនច្បារ។ លោកបាន spied ជាការស្តេហ្វារៀបចំចំណិតល្បីរបស់គាត់ហើយក្រោយមកបានបង្កើតវានៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ នៅក្នុងម៉ឺនុយ "ភាសិត" ចំណិតផ្លែប៉ោម tart Tatin ជាមួយនឹងការមានវត្តមានដល់សព្វថ្ងៃ។ រីឯសិរីរុងរឿងនៃទីក្រុង Lamotte-Beuvron ពីនេះមិនត្រូវបានស្រអាប់ហើយមានតែកើនឡើងសូម្បីតែខ្លាំង។ gourmets ដែលរដ្ឋធានីរបស់ប្រទេសនេះត្រូវបានគេមិនខ្លាចក្នុងការចូលទៅផ្លូវវែងឆ្ងាយទៀតដើម្បីរីករាយជាមួយ tart des demoiselles Tatin ។ - « Tatin tart ស្ត្រីវ័យក្មេងពីរនាក់ " ឥឡូវនេះការកសាងស្តារឡើងវិញសមាជិកនៃក្រុមភាតរភាពជាម្ចាស់ផ្ទះនៃការកោតសរសើរនៃការស្នាដៃនេះ។ ដូច្នេះនៅឆ្ងាយដូចជាការតាំងពិព័រណ៍សារមន្ទីរនេះត្រូវបានបង្ហាញទៅជើងចង្ក្រានឈើតុបតែងជាមួយភ្ញៀវទេសចរក្បឿងខៀវដែលត្រូវបានដុតនំជាលើកដំបូងនៃ Tartus ។ ដើម្បីទាក់ទាញទេសចរចុងភៅនៅតំបន់នោះផលិតអព្ភូតហេតុ។ ដូច្នេះមានធំបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ tart Tatin ជាមួយផ្លែប៉ោមដោយមានអង្កត់ផ្ចិតម៉ែត្រពីរនាក់និងពាក់កណ្តាលមួយ។ ក្នុងនាមជាមេចុងភៅក្រឡាប់ការបង្កើតនេះវានៅឡើយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ tart

ចំណិតផ្លែប៉ោមនេះនៅក្នុងកំណែបុរាណរបស់ខ្លួនត្រូវបាន baked ជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តមិនធម្មតា។ វាហាក់ដូចជាត្រូវបាន flaky ទេតែធ្វើឱ្យវាមានភាពងាយស្រួលជាច្រើន។ ប៉ុន្តែការបន្លិចសំខាន់នៃបង្អែមគឺមិនមែនជាខ្យល់និង dough ពន្លឺគឺបំពេញ។ ដូច្នេះការយកចិត្តទុកដាក់សំខាន់គួរតែត្រូវបានបង់និងផ្លែប៉ោម Caramel ។ នេះជាលើកដំបូង - capricious ណាស់អាចដុតបន្តិចនៅក្នុងវិនាទី។ ជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមកាន់តែអាក្រក់។ អ្នកមិនដឹងថាតាមរយៈការ, របៀបដែលពួកគេមានឥរិយាបទនៅក្នុង oven មួយ។ ផ្តល់ឱ្យទឹកច្រើនពេក - វាត្រាំ dough បង្អែមនឹងមើលទៅដូចបបរ។ ស្ងួតពេក, ពេកនឹងមិនដំណើរការ។ ទឹកអាស៊ីត? អូទេ! ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំ Tatin tart បុរាណជាមួយនឹងរូបមន្តផ្លែប៉ោមណែនាំដើម្បីយកពូជផ្លែប៉ោមជា "ការ rennet" ។ ប៉ុន្តែចុងភៅជាច្រើនមិនមានអ្វីប្រឆាំងនឹងវា, និងពូជដទៃទៀត។ រឿងសំខាន់ដែលពួកគេត្រូវបានក្រុមហ៊ុននិងមានសាច់ផ្អែម។ សម "Gala Royale," "មាស" និងសូម្បីតែរបស់យើង "Antonovka" ។ ដើម្បីជាការ caramel បន្ទាប់មកផលិតកម្មរបស់ខ្លួនត្រូវការដើម្បីយកឥឡូវនេះ butter ជាតិស្ករ, cinnamon និង vanilla ។

tart Tatin: នំ

ផ្លែប៉ោម peeled ត្រូវបានគេដឹង blacken ខ្យល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហេតុនេះហើយបានជាយើងចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំ dough នំរបស់យើង។ រូបមន្តបុរាណតម្រូវឱ្យមានតែមួយស្រទាប់និងផ្សេងទៀតមូលដ្ឋានទេ។ ជាការពិតណាស់, ផ្លែប៉ោមជាមួយ biscuits គឺហ៊ានណាស់ដែរ។ ការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការប្រើនំគឺសាមញ្ញណាស់។ ប៉ុន្តែវានឹងក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយចំនួនដែលមិនមែនជា Tatin tart ល្បីរបស់ប្រទេសបារាំង។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ, យើងត្រូវការ 150 ក្រាមនៃ butter ។ វាត្រូវតែជាត្រជាក់ខ្លាំងណាស់, ដូច្នេះអ្នកចាំបាច់ត្រូវដាក់ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់មួយសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទីនៅក្នុង freezer មួយ។ ពីររយហាសិបក្រាមនៃម្សៅតាមរយៈ Sieve បាននៅលើរែងតារាងមួយ។ ដើម្បីបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃជាតិស្ករនិង pinch អំបិលមួយ, លាយផងដែរ។ យើងបានយកចេញ butter និងយ៉ាងលឿនរហូតដល់វាត្រូវបាន warmed ឡើង sechem គូបតូចមួយ។ ម្រាមដៃចាប់ផ្តើមដើម្បីលាយវាជាមួយម្សៅនេះ។ គួរតែទទួលបានើននៃការកំទេចអាហារល្អ។ បន្ថែម yolks ស៊ុតនិងមួយឬពីរ tablespoons នៃទឹកទឹកកក។ Knead dough ដូចគ្នារហូតដល់។ រមៀលចេញប៊ុនរុំវានៅក្នុងការរុំប្លាស្ទិចហើយដាក់ពួកវានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ប៉ុន្តែដៃនៅលើបេះដូង, បង្អែមមិនបាត់បង់អ្វីនោះទេនឹងអ្នកប្រើស្រទាប់ប្រសិនបើការនំត្រៀមខ្លួនជាស្រេចមួយ។

ការរៀបចំរបស់ caramel

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីដុតនំ Tatin tart ផ្លែប៉ោម, អ្នកត្រូវមានខ្ទះដែលអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven នេះ។ វាគឺជាការចង់បានផងដែរថាវាជាថ្នាំកូតដែលមិនមែនជាឈើ។ caramel គួរជាជូរចត់បន្តិចដូច្នេះវាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បីនឹកពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ចំណាយពេលប្រហែលមួយគីឡូនៃផ្លែប៉ោមមួយ។ សម្រាប់រូបរាងសាភ័ណភ្ពនៃការនំនេះវាគឺចង់ថាពួកគេមានទំហំដូចគ្នា។ លាងសមាតផ្លែប៉ោមយកស្នូលនិងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ ដើម្បីមិនងងឹតសាច់ប្រោះផលផ្លែជាមួយទឹក lemon ។ ដាក់ Pan frying មួយស្ងួតនៅលើកំដៅខ្ពស់។ Pour ប្រាំនាក់ tablespoons នៃស្ករ។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមរំលាយនិងការដោះលែងពពុះនេះបន្ថែមចំនួន 120 ក្រាមនៃ butter, vanilla និង cinnamon (ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយត្រីមាស) ។ អ្នកត្រូវការដើម្បីកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បី Caramel មិន overheat ។ យកចេញពីកំដៅដែលត្រូវការនៅពេលដែលម៉ាស់បានក្លាយទៅជាពណ៍ត្នោតស្លេកនៅក្នុងនិងនៅក្នុងខ្យល់ដែល whiff នៃ ជាតិស្ករដុតទាំងមូល។ ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការព្យាបាលកំដៅ, ចុងភៅត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់ Pan នៅលើកន្សែង soaked នៅក្នុងទឹកត្រជាក់មួយ។

រូបមន្តមួយផ្សេងទៀតនៃ caramel

អ្នកអាចធ្វើការមានភាពងាយស្រួល។ ដំបូងរលាយ butter និងបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់នៃជាតិស្ករ, cinnamon និង vanilla ។ តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះអ្នកនឹងសង្គ្រោះនាងពីស្ករគ្រាប់ Pan-ឈើមួយអាចធ្វើទៅបាន។ Cook បានជំរុញទឹកចិត្តសម្រាប់ការប្រហែលប្រាំនាទីនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ល្បាយដែលបានក្លាយជាណ៍ត្នោតមាសរីករាយ។ វាមានរូបមន្តសាមញ្ញណាស់, ដែល Caramel បានកើតឡើងនៅក្នុង oven នេះរួចទៅហើយ។ ចូរយកម្ហូបដុតនំមួយក្រាស់លាបជាមួយប្រេង sprinkle ជាមួយស្ករ, cinnamon និង vanilla, ផ្លែប៉ោមបានរីករាលដាលស្រទាប់ក្លែងបន្លំការធ្វើតេស្ត។ យើងបានផ្ញើ Pan នេះនៅក្នុង oven នេះនិងបើកនៅលើផលិតផលបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែវានឹងមិនត្រូវបាន tart Tatin ជាមួយផ្លែប៉ោម។ រូបមន្តចានបុរាណមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានគម្លាតណាមួយពីក្រុមហ៊ុន Canon របស់ Caramel បានផ្លែប៉ោមគួរយកកន្លែងនៅលើចាន។

នំដាក់

យើងបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ ឥឡូវនេះយើងមានដំណើរការមានការលំបាកនៃការ Caramel នៃផ្លែប៉ោម។ យក Pan ពីកំដៅនិងការរីករាលដាល slices នៃផ្លែនេះនៅក្នុងរង្វង់មួយដូច្នេះថាពួកគេបានបង្កើតជារូបរាងនៃ "ជញ្ជីង" នេះ។ ជាថ្មីម្តងទៀតបានដាក់ Pan នៅលើភ្លើងតូចមួយនិងផ្លែប៉ោមនិង sprinkle ជាមួយស្ករតិចនិង cinnamon ។ ទឹកផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានដាក់, ដែលត្រូវបានបន្តិច diluting Caramel ។ សារធាតុរាវនេះគួរតែគ្របដណ្តប់ផ្លែប៉ោមដូច្នេះថាពួកគេបាន soaked នៅក្នុង syrup ។ ដូច្នេះរៀបចំជាការពិតណាស់, មិនបង្កដូច្នេះជាការមិនដើម្បីបំបែកគំរូនេះដោយមានមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បិទភ្លើងនៅលើចង្ក្រាននិងពន្លឺ oven នេះ។ ផ្លែប៉ោម tart Tatin នឹងត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220 អង្សាមួយនៃ។

ការរៀបចំរបស់នំ-changeling

នៅពេលដែលផ្លែក្នុងត្រជាក់តិចតួច caramel នោះ sprinkle ផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅនិងរមៀលចេញ dough នេះ។ វាគួរតែងាកចេញមិនខ្លាំងណាស់។ យើងបានភ្ជាប់ទំហំអាងគឺធំជាងម្ហូបដុតនំបន្តិច។ គ្របដណ្តប់ការធ្វើតេស្តផ្លែប៉ោម។ គែមចេញបើកឡើងនៅខាងក្នុង។ សមធ្វើឱ្យ្របេងេមួយចំនួន dough នៅក្នុង oven គឺមិនពពុះមួយ។ Tatin tart ដុតនំជាមួយផ្លែប៉ោមសម្រាប់ប្រហែលសែសិបនាទី។ យើងបានបើកនៅលើនំក្តៅនៅលើចាននោះ។

ចំណី

បម្រើ Changeling ផងដែរត្រូវការដើម្បីឱ្យរសជាតិ។ បុរាណនៃការបញ្ជាប្រភេទនេះវាក្តៅដើម្បីបរិភោគបាននៃ cider ជាមួយស្រាឬក្រហមពន្លឺ។ ក្នុងករណីណាមួយត្រូវតែមិនត្រូវបាន heated ជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម tart Tatin មីក្រូនេះនៅ - វានឹងធ្វើឱ្យខូចប្រយោជន៍ដល់រសជាតិ។ ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីគ្រាន់តែដាក់នៅលើសម្រាប់ដប់នាទីនៅក្នុង oven នៅលើកំដៅទាប។ ឬការធ្វើសកម្មភាពនេះបើយោងតាមឧទាហរណ៍នៃប្រទេសបារាំងនោះទេ។ ក្នុងក្អមតូចមួយដើម្បីចាក់ 125 មីលីលីត្រ Calvados, កំដៅបន្តិចវានៅលើភ្លើងបន្ទាប់មក ignite និងចាក់ពីលើនំ។ បងប្អូនស្រី Tatin បំរើការក្តៅដោយ tart មួយ Cream sour មួយផ្អែម។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប៉ារីសបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពីម៉ូដខេត្តនេះ។ ជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកឃើញគម្រោងក្រែម tart វាយឬសូម្បីតែឧទាហរណ៍ Viennese strudel ផ្លែប៉ោម ជាមួយការ៉េម vanilla បាន។ ពេលខ្លះវាមិនត្រូវ flambiruyut calvados និងគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែរបៀបដាក់ tart ល្បីល្បាញនិងស្រា - អ្នកសម្រេចចិត្ត។