ចម្អិនអាហារឈីសនៅឯផ្ទះ។

តើអ្វីជាឈីស

ឈីស - នេះគឺជាផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍និងមានជីវជាតិដែលត្រូវបានទទួលបានដោយដំណើរការទឹកដោះគោ។ ដំណើរការកែឆ្នៃនេះគឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ហើយ: ទឹកដោះគោគឺស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ lactic acid bacteria ដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុងផលិតផលមួយកំពុងដំណើរការគីមីជីវៈនិងអង់ស៊ីមដែលស្មុគស្មាញ។ ដោយសារតែភាពសាមញ្ញនៃដំណើរការនេះដែលធ្វើឱ្យឈីសនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានធ្វើឡើងអាចធ្វើទៅបាន។

ការធ្វើឱ្យឈីសនៅក្នុងផ្ទះ

គុណសម្បត្តិនៃការឈីក្រុម Fulham គឺមានដូចខាងក្រោម: វាជាតម្លៃថោក, បាន tastier, មានជីវជាតិកាន់តែច្រើន, មិនមានបន្ថែមសារធាតុគីមីនិងការអភិរក្ស។ ល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ ripens នៅក្នុងឈីសបំណែកនៃ 0,5 គីឡូក្រាមឬច្រើនជាងមួយដូច្នេះវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីគណនាទំហំនៃការរៀបចំនៃឈីក្រុម Fulham នេះ។ ឈីទំព័រដើមឆ្អិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម, 0,5 គីឡូក្រាមនៃឈីសដែលមានចំនួនដូចគ្នានៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ដូចជានៅក្នុង 4.5 លីត្រទឹកដោះគោ។ ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ ឈីសនៅក្នុងផ្ទះនេះបានធ្វើឱ្យឈីស ផ្តួលនៅក្នុងវីតាមីន។

បើចាំបាច់, ការផលិតនៃបរិមាណធំនៃឈីសនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីប្រមូលទឹកដោះគោសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួន។ ទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដើម្បីផលិតបានបរិមាណតូចគ្រប់គ្រាន់លីត្រទឹកដោះគោ 10-15 ឈី។ នេះនឹងតម្រូវឱ្យមាន:

• ទឹកដោះគោ។
• មេម្សៅ (ការ rennet ល្អ) ។
• ឧបករណ៍: ទម្រង់បែបបទចុច, ចាន, បំណែកនៃមារៈបង់រុំពីរ។

រូបមន្តឈីនៅឯផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំឈីក្នុងករណីដែលអ្នកមិនអាចប្រើម្សៅទឹកដោះគោណាមួយឡើយ។ អ្នកត្រូវតែប្រើទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ទឹកដោះរបស់សត្វដែលមានសុខភាពល្អ, មិនប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូណាមួយ) ។ ជំហានដំបូងគឺដើម្បីប្រមូលចំនួនខាងស្ដាំនៃទឹកដោះគោទឹកដោះគោលាយខណៈពេលដែលត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តតែនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលសីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោមួយ។ បើមិនដូច្នេះទេការរៀបចំនៃការឈីសនៅផ្ទះបរាជ័យ, ពោលគឺ ឈីផលិតភាពស្ថិតស្ថេរក្រីក្រ។

រួមគ្នាជាមួយនឹងតួនាទីឈានមុខគេក្នុងការចាប់ផ្តើមការប្រកួតឈីសទឹកដោះគោចម្អិនអាហារ។ វាផ្តល់នូវទឹកដោះគោទឹកអាស៊ីតដែលចង់បាននិងឈីធ្វើឱ្យហ៊ានមួយ។ sourdough គឺផ្សេងគ្នានិងអាចត្រូវបានធ្វើនៅតាមផ្ទះ។ សាមញ្ញបំផុត - fermentation នៃទឹកដោះគោមួយ: ដើម្បី 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោបានចាកចេញសម្រាប់ការ 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ទៅវាជូរ។

នេះជាទឹកដោះគោដែលប្រមូលបានគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅចាប់ផ្តើម (ចំនួនអាស្រ័យលើប្រភេទនៃដំបែ) ។ ទឹកដោះគោគួរតែ souring សម្រាប់ 15-24 ម៉ោងដើម្បីបង្កើតបានជា curd ឈីក្រុម Fulham ។ ដើម្បីឈីនេះគឺឆ្ងាញ់កាន់តែច្រើនវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ដែលបាន dough លទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយដែលក្នុងនោះមារៈបង់រុំ vystelit មុន។ បន្ទាប់មកចុងមារៈបង់រុំត្រូវបានចូលរួមដូច្នេះផ្ទៃទាំងមូលនៃ dough នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ។ ចម្អិនអាហារឈីសនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានជិតឈានដល់ទីបញ្ចប់។ វាគ្រាន់តែនៅសល់នឹងត្រូវបានពូតចេញ whey ទាំងអស់ដែលបានមកពី curd ឈីក្រុម Fulham ។ នេះតម្រូវឱ្យមានដើម្បីសាងសង់ប្រព័ន្ធសាមញ្ញ: រង្គាលលើដាក់កាសែត (អាចប្រើឥដ្ឋពី 2 ឡើងទៅ 8 អាស្រ័យលើរបៀបដែលមានការលំបាកគួរតែប្ដូរឈី) និងការផ្តល់នូវកន្លែងមួយសម្រាប់ draining ទឹកដោះថ្លា (ប្រដាប់ធម្មតាសមរម្យ, ឧ, ខ្ទះ ) ។ ឈីគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមសម្ពាធសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងវិធីផ្សេង។ មួយនៃការពេញនិយមបំផុតគឺការប៉ះពាល់ទៅនឹងដំណោះស្រាយអំបិលនេះ។ ដើម្បីជាដំណោះស្រាយអំបិលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯអត្រានៃ 300 ក្រាមក្នុងមួយ 4 លីត្រទឹកក្តៅ។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយលទ្ធិផលឈីសដែលត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។ ឈីក្រុម Fulham គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

រំេភបំពត្រឹមត្រូវនៃជំហានដំណើរការគ្នាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការឈីសនេះ។ ដំណើរការនៃការផលិតនៃឈីក្រុម Fulham ដែលតម្រូវឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងថេរឧទាហរណ៍ វាមិនអាចជាលើកដំបូងដើម្បីរៀនធ្វើឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ប្រសិនបើមានការធ្វើលំហាត់ប្រាណឧស្សាហ៍, បន្ទាប់មកនៅលើពេលវេលាដែលអ្នកអាចក្លាយជាមេការពិតនៃការឈីស។