ការបង្កាន់ដៃបុរាណសម្រាប់ baklava តួកគី

Baklava ត្រូវបានគេហៅផងដែរនៅតែ baklava ។ ពាក្យនេះត្រូវបានបកប្រែពីប្រទេសតួកគីជា "គ្រាប់" ។ Baklava គឺជាផ្នែកមួយនៃចំណីសត្វពេញនិយមបំផុតដែលធ្វើពីនំ។ វាត្រូវបាន stuffed ជាមួយគ្រាប់និងត្រាំដោយ syrup ឬទឹកឃ្មុំ។ ផ្អែមនេះជាកម្មសិទ្ធិភាគច្រើនគឺ ម្ហូបទួរគី។ ប៉ុន្តែប្រទេសភាគខាងកើតផ្សេងទៀត, វារីករាយមិនមានការពេញនិយមតិច។ អាស៊ែរី, អ៊ីរ៉ង់, កមេនីស្ថាននិងអូបេគីស្ថានរៀបចំ baklava សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិទាឃរដូវ Novruz ។ នាងខ្លាំងណាស់ fond អារ៉ាប់, Tatars, អាមេនី, ប៊ុលហ្គារីក្រិក។

បុរាណ រូបមន្ត baklava សម្រាប់ សញ្ញាទួរគី, ប្រហែលជា, hostess តិចឬច្រើនដែលមានបទពិសោធគ្នា។ និងការពិត, ជារៀងរាល់យ៉ាងហោចណាស់ម្តងព្យាយាមចម្អិនផ្ទះផ្អែមល្បីល្បាញនេះ។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ baklava ភាគខាងកើត - សិល្បៈដែលត្រូវបានអនុម័តចុះពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ការធ្វើតេស្ត Pahlava មានស្រទាប់ដែលត្រូវបាន coated ជាមួយប្រេងត្រូវបានដួលរលំនៅក្នុងការវិលឬដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៅក្នុង Pan សម្រាប់ដុតនំ។ ស្រទាប់នៃ dough ស្តើងខ្លាំងណាស់គេហៅថា yufka គួរត្រូវបានរៀបចំដូចថាតាមរយៈពួកគេយ៉ាងងាយស្រួលអាចអានកាសែតមួយ។ រូបមន្តពិតសម្រាប់ baklava តួកគីបានបង្ហាញ ថាទាំងនេះ ដែលបានធ្វើទ្រង់ទ្រាយនឹងត្រូវសែសិប។ ដូច្នេះរមៀលចេញ dough ដូចជាកិច្ចការលំបាកខ្លាំងណាស់ដែលកម្លាំងដើម្បីដោះស្រាយពិតប្រាកដតែមួយគត់នៃម្ចាស់អាជីវកម្មធ្វើម្ហូបនេះ។

ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពី pistachio chopped ឬដីល្អ, walnuts , សណ្តែកដី។ ការរីករាលដាលរបស់ខ្លួនរវាងស្រទាប់នៃម្សៅដែលដុតនំមុននិង impregnated សុីរ៉ូជាមួយទឹក lemon, គ្រឿងទេសនិងក្រាស់ rosewater ។ ដូច្នេះនេះផ្តល់នូវកាឡូរីផ្អែមខ្លាំងណាស់សុភាពរាប, ផ្អែម, មានសំណើមនិងមិនគួរឱ្យជឿ។ រូបមន្ត Baklava តួកគី ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ពេលវេលាដើម្បីរៀបចំទេប៉ុន្តែជឿខ្ញុំ, វាជាការមានតម្លៃវា។ ផ្អែមតួកគីអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយវាគ្រាន់តែទទួលបាន tastier ជាមួយនឹងពេលវេលា។

ដូច្នេះរៀបចំ baklava លើរូបមន្តបុរាណនៃស្ត្រីមេផ្ទះទួរគី។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តដែលត្រូវការ: 500 ក្រាមម្សៅ 1 ស៊ុត 1 ពែងនៃទឹកដោះគោ pinch នៃអំបិល 50 ក្រាមនៃ butter;
សម្រាប់ការបំពេញ: 300 ក្រាមនៃគ្រាប់ (អាចជាល្បាយមួយ), 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលដី cinnamon ផ្កាក្លាំពូដី pinch;
សម្រាប់ syrup ស្ករ: ទឹក lemon (ទៅរសជាតិ), ទឹកនិងជាតិស្ករនៅសមាមាត្រនៃ 1: 1;
Promazyvaniya ចំពោះ dough នេះ: 200 ក្រាមបន្ទន់យ៉ាងខ្លាំង butter ឬ ghee ។
រៀបចំ: Sift ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែមម្សៅជាគ្រឿងផ្សំរាវទាំងអស់និង knead dough គឺមិន steep ផងដែរ។ ជាលទ្ធផល dough គួរតែមានការយឺតនិងមិនស្អិតនោះទេប៉ុន្តែនៅទន់ពេលតែមួយ។ ប្រសិនបើវាទៅចោតពេកនិងមិនអាចស្រូបយកអត្រាការបរិភោគអាហារទាំងមូលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចាក់ទឹកដោះគោតិចតួច។ ជាការចាំបាច់ដើម្បី knead dough ដែលច្របាច់រយៈពេល 10 នាទីដូច្នេះវាមិនជាប់នឹងដៃនិងឧបករណ៍។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់គឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីផ្តល់នូវ 30 នាទីដើម្បីសម្រាក។ ក្នុងពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំការ stuffing ។ លាងមុនគ្រាប់ស្ងួតនិងកំទេចល្អប៉ុន្តែមិនមែនដើម្បីបិទភ្ជាប់មួយ។ ពួកគេលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងស្ករ។

syrup ស្ករនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ impregnation ដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីរំលាយស្ករនិងនាំយកល្បាយទៅច្រាលនោះ។ លើកំដៅទាបចំអិន syrup ដែលអ្នកត្រូវការប្រហែល 15 នាទី, ប៉ុន្តែមិនមែនដើម្បីនាំឱ្យមានរដ្ឋនៃ Caramel មួយ, បើមិនដូច្នេះទេទឹកស៊ីរ៉ូនេះនឹងចាប់ផ្តើមដើម្បីបញ្ចប់ការ crystallize និង baklava ទន់ក្នុងការមិនទទួលបានការធ្វើតេស្ត impregnation នេះ។

ម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកដោយដៃនៃតារាងមានទំហំ-ប៉ុងនេះប៉េង។ ដុំគ្នាគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីរមៀលចេញជាស្តើងដូចជាអាចធ្វើបាននិងប៊ឺខាញ់ប៊ឺសូកូឡា។ Sprinkle ជាមួយការបំពេញវ៉ាល់។ នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់នៃ dough នេះគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការដាក់ចេញបន្ទាប់, oiled បានយ៉ាងល្អនិង dusted ជាមួយ stuffing ។ ធ្វើដូចគ្នានេះជាមួយនឹងបំណែក dough នេះនៅសល់។

រៀបចំកំពូលសម្រាប់ baklava ដុតនំដើម្បី lubricate yolks ស៊ុតវាយដំនិងកន្លែងនៅក្នុង oven 200 ដឺក្រេយ៉ាងល្អ preheated សម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលកុម្មង់នំ, លាបខ្លាញ់ទូទៅជាមួយប៊ឺប៊ឺសូកូឡានិងផ្ញើត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង oven សម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ឆន្ទះនេះត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃ baklava លើមាសត្នោតស្រស់ស្អាត។

បានបញ្ចប់ញាក់បន្តិច, ចាក់ syrup ស្ករ baklava ត្រជាក់និងទុកសម្រាប់ 6 ម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់ពីការដាក់ផ្អែមនៅក្នុងម្ហូបមួយនិងបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមួយដែល La រទេះ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបដុតនំ baklava, អ្នកអាចគាប់គ្រួសារនិងការកុម្មង់នំទិសឆ្ងាញ់ដែលមិនចាកចេញពីអ្នកណាម្នាក់នឹងព្រងើយកណ្តើយរបស់ពួកគេ។ រូបមន្ត baklava តួកគីអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៃគ្រាប់, សូម្បីតែអាល់ម៉ុងបាន។ ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិពិសេសដើម្បីទំនិញដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះមិន skimp នៅលើប៊ឺដែលកំណត់មិនត្រឹមតែភាពសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេថែម dough ទន់នេះ។ កង្វះប្រេងនឹងនាំឱ្យមានការដុតភាពរឹងហួសហេតុ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!