Velyute ទឹកជ្រលក់បារាំង: រូបមន្តមួយដែលមានរូបថត

ទឹកជ្រលក់ (នៅក្នុងទឹកជ្រលក់បារាំង - "ទឹកស៊ុប") - រាវ seasoning នេះដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបញ្ជាក់ឬកែប្រែរសជាតិនៃម្ហូបមួយដែលបានផ្ដល់ឱ្យវាប្រភពដើមនិងស្មុគ្រស្មាញ។

វាត្រូវបានគេនិយាយថាសាកសពលោក George លោក Bernard បាននិយាយថា: «ស្ថាបត្យករលាក់កំហុសរបស់ខ្លួនក្រោមវល្លិនេះ, វេជ្ជបណ្ឌិត - នៅក្នុងស្រុកនិងភៅ - ទឹកជ្រលក់ "។

វាត្រូវបានគេជឿថាច្បាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារទឹកជ្រលក់គឺមានបារាំង។ នៅប្រទេសបារាំង, ទឹកជ្រលក់បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសតវត្សទី 17, ចាប់តាំងពីចុងភៅនៅជុំវិញពិភពលោកប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងការរៀបចំនៃ toppings តែមួយគត់និងទឹកជ្រលក់នេះ។

ការស្លៀកពាក់របស់បារាំង

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារបារាំងទំនើបប្រើច្រើនជាងពីររយរូបមន្តសម្រាប់ការទឹកស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។ ទោះជាយ៉ាងណា, នៅក្នុងសតវត្សទី twentieth ដើម, Ogyust Eskofe, មេចុងភៅដែលមានការទទួលស្គាល់ជា "ស្តេចក្នុងចំណោមមេចុងភៅនិងមេចុងភៅរបស់ស្ដេចសម្រាប់" ប្រព័ន្ធនៃទឹកជ្រលក់រូបមន្តបារាំង។ គាត់បានរកឃើញទាំងប្រាំមូលដ្ឋាន, មូលដ្ឋាន (ឪពុកម្តាយ), ពូជជាច្រើននៅលើទាំងអស់ផ្សេងទៀតនៃគ្រឿងផ្សំដែលរាវ។

សំលៀកបំពាក់បារាំងជាមូលដ្ឋាន:

• béchamel;
• velyute;
• ហូឡង់;
• Espanola (ភាសាអេស្ប៉ាញ);
• ប៉េងប៉ោះ។

velyute បុរាណ

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". នេះ velyute រូបមន្តដែលរកឃើញដំបូងក្នុងទឹកជ្រលក់កំណត់ត្រាណាត់ត្រឡប់ទៅ 1553 ឆ្នាំនៅពេលដែលគាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស" ឬ "Parisien បាន" ។ был признан одним из четырёх основных соусов Франции. នៅសតវត្សរ៍ទី 19 velyute ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផ្នែកមួយនៃការទឹកជ្រលក់បារាំងធំចំនួនបួន។

. ដូច្នេះទទួលស្គាល់ - velyute ទឹកជ្រលក់បាន។ រូបមន្តបុរាណតម្រូវឱ្យមានផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ទំពាំងបាយជូរ (ត្រី, សាច់មាន់ - ស្រេចចិត្ត) - 0,5 លីត្រ;
• ម្សៅ (ស្រូវសាលី) - 50 ក្រាម;
• អំបិលអាចបរិភោគ - ជាការចាំបាច់;
• ម្រេចខ្មៅដី - នៅនឹងឆន្ទៈ!
• ប៊ឺ - 75 ក្រាម។

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: velyute ទឹកជ្រលក់រសជាតិអាស្រ័យលើការជ្រើសរើសភាគហ៊ុនដូច្នេះចម្រាញ់និងចំណងជើង:

• ត្រី - veloute de poisson;
• សាច់មាន់ - veloute ដឺ volaille;
• សាច់នៃសាច់គោវ័យក្មេង - veloute ដឺ veau ។

ទំពាំងបាយជូរគួរតែមានតម្លាភាពនិងមានពន្លឺខ្លាំងណាស់ (នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសចម្បង!) ។

ជាលើកដំបូងដែលរៀបចំ PY (ម្សៅចៀនពិសេស) សម្រាប់ទឹកជ្រលក់បាន។

កុងតឺន័រជាមួយនឹងជញ្ជាំងក្រាស់ដាក់ butter ដែលរលាយ, រំពុះ។ នៅក្នុងប្រេងក្តៅដើម្បីចាក់នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ម្សៅ។ fry រហូតដល់ណ៍លឿងបន្តិច។

PV ត្រជាក់ឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅរំពុះ។ Pour ក្តៅទំពាំងបាយជូរចៀនក្នុងម្សៅ (PV) និងល្បាយឆ្អិនអំពី 1 ម៉ោងនិងនៅកំដៅទាប។

បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់គឺស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចម្រេចអំបិលតាមចំណង់របស់អ្នក។ пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. នេះជាលទ្ធផលឆ្លងតាមរយៈ velyute Sieve បានមួយ (វាមិនគួរស្នាក់នៅម្សៅដុំ), ត្រជាក់។

подаётся к рыбе, курице и мясу. ទឹកជ្រលក់ velyute បុរាណបានបំរើការជាមួយត្រី, សាច់មាន់និងសាច់។ វាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបដំឡូង mashed, វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់សមួយ, ពេលខ្លះជំនួសឱ្យពួកគេទំពាំងបាយជូរខ្លាំង (ការចម្អិនស៊ុបពិសេស) ។

velyute ជម្រើស

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. ទឹកជ្រលក់ Velyute, រូបមន្តមួយដែលមានរូបថតនៃការដែលត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើនេះ, អាចត្រូវបានកែប្រែដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំជាបន្តិចមួយចំនួន: ផ្សិត, ខ្ទឹមបារាំង, គ្រឿងទេសនានាជាដើម

с грибами. ឧទាហរណ៍ velyute ជាមួយផ្សិត។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានទាមទារឱ្យមាន:

• ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ផ្សិត (ផ្សិត) - 100 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់ឬសាច់គោ) - វ៉ែនតាពីរ;
• ទឹក lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅ (ដី) - ស្រេចចិត្ត;
• អំបិល (អាហារ) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រៀបចំ PY: កុងតឺន័រជាមួយនឹងជញ្ជាំងក្រាស់រលាយ butter, ការនាំយកទៅរំពុះចាក់ចូលទៅក្នុងប្រេងម្សៅ, fry រហូតដល់មួយលឿងស្លេក។ ផ្សិត chop បន្ថែមទៅ PV ។

រៀបចំទំពាំងបាយជូររំពុះពន្លឺ, ចាក់វាចូលទៅក្នុង PV ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងនិងចំអិនសំរាប់មួយម៉ោងរហូតដល់តម្រងទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកជ្រលក់បញ្ចប់ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការ Cream sour បាន។ добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. ក្នុង velyute ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបន្ថែមទឹក lemon បន្តិច (ទៅរសជាតិ), អំបិលនិងម្រេចជាការចង់បាន។

ជាញឹកញាប់ណាស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់បានបញ្ចប់បន្ថែម Cream, yolks ស៊ុត, ផ្សិតជំនួសឱ្យការប្រើគំនិតចៀនតិចតួចល . គ្រឿងផ្សំនៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តអាស្រ័យរបស់ចុងភៅនេះរសជាតិឬចាន, ដែលត្រូវបានរៀបចំ velyute ។

ទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប

готовят различные супы-пюре. មេចុងភៅបារាំងដែលមានមូលដ្ឋាននៅ velyute ទឹកជ្រលក់រៀបចំស៊ុបជាច្រើន។ . សាមញ្ញបំផុតនៃពួកគេបាន - velyute ស៊ុប។ ត្រឹមត្រូវបាននិយាយថា: "អស្ចារ្យទាំងអស់ - ភាពងាយស្រួល។ "

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. ស៊ុប Velyute - ម្ហូបរបបអាហារមួយយ៉ាងធំសមរម្យនិងកុមារនិងមនុស្សចាស់។ វាត្រូវបានឆ្អែតផងដែរ, វាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមិនឆាប់ខឹងទៅកាន់ក្រពះ។ ស៊ុបគឺជាការល្អទាំងការក្តៅនិងត្រជាក់។ វានឹងអាចរៀបចំ, សូម្បីតែ hostess ដែលគ្មានបទពិសោធ។

សម្រាប់ស៊ុបអស្ចារ្យនេះអ្នកត្រូវ:

• ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរពន្លឺ (សាច់) - 1 លីត្រ;
• onions - រឿងមួយ;
• ក្រែម (ឬទឹកដោះ) - 100 មីលីលីត្រ;
• អំបិលអាចបរិភោគ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ខ្ទឹមបារាំងស្អាតលាងសមាត, chop ការផាកពិន័យ។ រលាយ butter នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ, lightly fry នៅក្នុង onions ប៊ឺ។ បន្តឆាបន្ថែមម្សៅ, lightly fry ។

រំពុះទំពាំងបាយជូរ, ចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់កូរ។ កូរឱ្យចុងភៅទឹកជ្រលក់រហូតដល់ក្រាស់នៅលើកំដៅទាប។

តម្រងទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយបន្ថែម Cream នេះ (ទឹកដោះគោ), អំបិល, ម្រេច, crumble, parsley, dill ឬឱសថសំណព្វផ្សេងទៀតដើម្បីរសជាតិ។ ស៊ុបត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការបម្រើ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះខាងលើត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់មូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់បាន។ គាត់គឺជាសមាសភាគសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់ល្បីមួយចំនួន:

• добавляют пюре из томатов; តំបន់ Aurora - នៅក្នុងការ velyute បន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ;
• Allemand (ទឹកជ្រលក់អាឡឺម៉ង់) - ទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានបន្ថែមសាច់មាន់ស៊ុត yolk ដែលក្រែមធ្ងន់, ទឹក lemon;
• ទឹកជ្រលក់ហុងគ្រី - បន្ថែម គំនិត, ស ស្រា, paprika ។

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute អាចក្លាយទៅជាទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តដែលបានស្នើឡើងនេះ hostess គ្នាទៅតាមចំណង់របស់អ្នកអាចរៀបចំស្នាដៃធ្វើម្ហូបតិចតួចរបស់អ្នក។

ពិសោធន៍, ចំអិនជាមួយនឹងការបង្កើត, ប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្ទះបាយនិងទឹកស៊ុប។ បុណ្យចំណង់អាហារ!