Lemon tart: រូបមន្តមួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនក្រូចឆ្មាបារាំងនិងចត់ផ្លែប៉ោម

ប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកមិនត្រឹមតែសម្រាប់ស្រានិង brandy របស់ខ្លួនដែលនាងបានប្រព្រឹត្តត្រូវបានចាត់ទុកធ្វើម្ហូបនិងជាមេដឹកនាំ។ ហើយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការរួមបញ្ចូលនូវផលប្រយោជន៍ឆ្ងាញ់របស់ខ្លួនមិនត្រឹមតែ ជើងកង្កែប, truffle និងស៊ុបគំនិត។ កុម្មង់នំរបស់បារាំង ត្រូវបានគោរពនៅធ្មេញផ្អែមនៃបណ្តាប្រទេសទាំងអស់។ វាគឺជាការអរគុណចំពោះទីក្រុងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងបានចាប់ផ្តើម tart ក្រូចឆ្មា Menton ហែក្បួនជោគជ័យរបស់ខ្លួន។ ខេត្តនេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់សួនច្បារក្រូចឆ្មារបស់ខ្លួនហើយទីក្រុងនេះ - ពិធីបុណ្យនៃ lemons, ក្នុងអំឡុងពេលដែលក្រូចធ្វើឱ្យរូបចម្លាក់និងសង់អគារល្អិតល្អន់នោះទេ។ ចាប់តាំងពីការ lemon - ផលិតផលគឺ sour ខ្លាំងណាស់, គ្រាន់តែដូច្នេះវាមិន pozhuesh ។ ដែលត្រូវបានបង្កើតឆ្ងាញ់ដែលពួកគេបានដុតនៅពេលនេះគឺយ៉ាងទូលំទូលាយទោះបីជាហៅដោយវិធីផ្សេងគ្នារួមមាន "ចំណិត" ។

កលល្បិចដំណើរការក្រូច

អ្នករាល់គ្នាមិនដឹងថាសីតុណ្ហភាពនៃឥទ្ធិពលធំក្រូចលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានមកពីពួកគេ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបានសម្រេចចិត្តដើម្បី squeeze ចេញ ទឹក lemon, គួរជំរុញដើម្បីទទួលពួកគេចេញពីទូរទឹកកកនោះ - ហើយនឹងផឹកច្រើនទៀត, និងក្លិននឹងត្រូវបានប្រកាស។

រឿងមួយទៀតបើត្រូវការចំណាប់អារម្មណ៍។ ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានយកចេញជាផ្លែឈើញាក់ដោយគ្មានស្តើងស្រទាប់សអូស។ បំណែកនៃសំបកគឺមានទាំងអស់ស្មើគ្នានៅក្នុងទំហំនិងនាង - ក្រអូបជាច្រើនទៀត។ ដូច្នេះវាគឺល្អប្រសើរជាងមុនមួយម៉ោងទៅដាក់មួយ lemon នៅក្នុងទូទឹកកក (តែនៅក្នុងករណីណាមួយមិនបានបង្កកធ្វើ), ហើយបន្ទាប់មកយកចេញស្បែក។

វាគឺមានតំលៃរំលឹកថា filaments ស - ជូរចត់, ពួកគេអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ ដូច្នេះ, peel យកទៅទន់ភ្លន់និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

តើអ្វីជា tart

ដើម្បីរៀបចំ dough នេះ, អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម: ម្សៅ 200 ក្រាម; 3 ស្លាបព្រាធំនៃជាតិស្ករ; ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលពាក់កណ្តាល; 100-120 ក្រាម (អាស្រ័យលើមាតិកាជាតិខ្លាញ់) ប៊ឺ; ស៊ុត yolk និង 2 tablespoons នៃទឹក lemon ។

នៅក្នុងបេះដូងនៃ tart ក្រូចឆ្មានេះគឺកុម្មង់នំ shortcrust ។ ម្សៅ, អំបិលនិងស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូល, chopped ល្អវិចិត្របន្ថែមប្រេងត្រជាក់មុន។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលចាំបាច់ដើម្បីរដ្ឋកំទេចអាហារល្អដែរ។ ដោយបានសម្រេចមានអ្នកចង់បាន, នាពេលអនាគតត្រូវបានណែនាំឆ្ងាញ់ yolk ស៊ុតជាមួយទឹក lemon ។ ជាធម្មតាទឹកត្រូវតែបានច្របាច់ស្រស់និងមិនប្រមូលផ្តុំ, ការទិញ។ tart ក្រូចឆ្មានេះនឹងមិនទទួលរងការរំលោភបំពានបែបនេះ។

កូរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការដែលវែងដូចក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយដោយគ្មានដុំពកនិង Speck ។ ប្រសិនបើអ្នកហាក់ដូចជាស្ងួតជាង - បន្ថែមបានធ្លាក់ចុះទឹក, ជានិច្ចជ្រៀតជ្រែក។ នៅពេលដែលអ្នកមានការពេញចិត្តជាមួយនឹងលទ្ធផលនេះបានយកសំណុំបែបបទមួយដែលខ្ពស់ជាងនេះខាញ់, វាហើយដាក់ dough នៅលើបាតសង់កាង។ កំហុសនិងការបាក់ឆ្អឹងដែលគួរតែត្រូវបានជៀសវាង! ជាគោលការណ៍វាមិនមែនជាការលំបាក - dough នេះគឺជាទន់ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមដើម្បីបំបែកចុះ, ដូច្នេះនៅតែមានទឹកតិចតួច។

សំណុំបែបបទត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil មួយ (ឬ parchment) ដែលបានដាក់ទំនិញ។ នេះបើយោងតាមច្បាប់នេះ - គ្រាប់បាល់ពិសេសនោះទេប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានជំនួសយ៉ាងងាយស្រួលដោយស្រទាប់មួយនៃ peas ឬសណ្តែក, រឿងសំខាន់ដែលត្រូវបានប្រោះរាបស្មើ។ tart lemon មិនបានកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំមួយដែលមានរយៈពេល 15-20 នាទី។

មូលដ្ឋានគ្រឹះដុតនំ

ល heats ឡើងដល់ 220 អង្សារនិងបង្អែមនាពេលអនាគតបានដាក់នៅទីនោះសម្រាប់ដប់ប្រាំនាទីត្រង់ពី foil នេះនិងការគាបសង្កត់។ hostess ដែលមានដើម្បីដោះស្រាយជាមួយកុម្មង់នំខ្លី, ដឹងថាដោយផ្អែកលើការពិចារណានៃវេជ្ជបញ្ជាមួយគឺអាចធ្វើបានដើម្បីកសាងប្រភេទទាំងអស់នៃអំពើល្អ។ ហើយនៅក្នុងករណីមួយចំនួន, មិនចាំបាច់ទៅដុតនំមុន។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើការបំពេញបង្អែមផ្លែឈើនេះអាចត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់លរួមគ្នាជាមួយពួកគេ។ ប៉ុន្តែជាប្រពៃណី stuffed ជាមួយ tart ក្រូចឆ្មាមាតិការាវដោយស្មើភាពដូច្នេះដុតគ្រឹះនៅតែមាន។

ពេល 15 នាទីកន្លងទៅ, foil នេះ (parchment) ជាមួយនឹងការផ្ទុកបានយកចេញនិងបង្កើតបានជាប្រាំនាទីបានវិលត្រឡប់ទៅលសម្រាប់ការសាកល្បងត្នោតនេះ។

បំពេញបែបប្រពៃណី

tart ក្រូចឆ្មាបារាំងជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់នៃក្រូចបានឱ្យដឹងថាមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនោះទេប៉ុន្តែផងដែរសម្រាប់ការបំពេញនេះ។ ត្រីមាសស្ករពែងបីវាយបីស៊ុតដើម្បីបង្កើត Foam ស។ ប៊ឺគុណភាពក្រាម 100 យឺត stirring ជានិច្ច, រលាយ (ទោះជាយ៉ាងណា, អ្នកអាចប្រើមីក្រូ) និងដោយមានពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹក lemon ដូចគ្នាចាក់នៅក្នុងការស៊ុតជាមួយនឹងស្ករ។ ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែលឥតខ្ចោះត្រូវបានគេសម្រេចជារង្គាលលទ្ធផលបន្ថែម zest ដឹងគុណនោះទេ។

ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលត្រូវបានដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី។ បំពេញប្រែទៅជា Meringue ទន់ភ្លន់ជាមួយក្លិនក្រូចឆ្មានិងរសជាតិ។

ក្រែមបារាំងសុទ្ធសាធ

ជាធម្មតា, វិធីសាស្រ្តរៀបរាប់ដើម្បីបំពេញការព្យាបាលជំងឺមួយ - មិនមែនតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ មិនមានការពេញនិយមតិចជាមួយ tart ក្រែមក្រូចឆ្មា។ មូលដ្ឋាននេះនៅតែមានដូចគ្នា, ប៉ុន្តែជាមួយ stuffing មួយដែលមានការ tinker យូរជាងនេះបន្តិច។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់យើងត្រូវការទឹកងូតទឹក។ នៅក្នុងចានមួយ, ផ្សំទឹក lemon, ស៊ុតនិងស្ករហើយកូរឱ្យគ្រប់បន្ទប់ពេល "ធ្វើការ" បើមិនដូច្នេះទេស៊ុតបានរមៀលឡើងនិងត្រូវចាប់ផ្តើមជាថ្មីម្តងទៀត។ នៅពេលដែលមាតិការបស់ Pan បានក្លាយទៅជាក្រាស់ធុងនេះគឺបានយកចេញនិងល្បាយនេះត្រូវបានត្រង (ក្នុងករណីនៃការកើតឡើងនៃដុំពក) តាមរយៈការ strainer មួយ។ ម៉ាស់ក្តៅត្រូវបានដាក់ប៊័រ; កូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយ។ វានៅតែបន្ថែម zest ចាក់ Cream ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋាននិងបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil foil, ឬ parchment នៅលើពេលត្រជាក់ដើម្បីមិនបង្ហាញសំបក។

tart Tatin: ផ្លែប៉ោម គឺឆ្ងាញ់

មិនមានការពេញនិយមតិចនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនិងនៅប្រទេសដទៃទៀត tart ផ្លែប៉ោម។ វាជាការគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់ការពិតដែលថាវាមានរួមបញ្ចូលបន្ថែមទៀតនិង Caramel បាន។ ទោះយ៉ាងណាដោយសារតែនេះវាជាការលំបាកណាស់ក្នុងការរៀបចំ។

ការរៀបចំការងារគឺមិនមែនផ្លែប៉ោម: Peel កាត់ពាក់កណ្តាលបានកាត់បន្ថយ, sprinkle ជាមួយទឹក lemon - និងដើម្បីចំហៀង។ ផងដែរតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ Caramel ។ ជាតិស្ករ (100 ក្រាម) ត្រូវបានគេចាក់នៅក្នុងចានតូចមួយឬ saucepan និងជាមួយកូរឱ្យថេររហូតដល់រលាយអ្នកណ៍រីករាយ។ កុំ overdo! Caramel បានដុតបំផ្លាញគឺជាការល្អតែនៅក្នុងធុងសំរាម។ ក្នុងចានភ្លើងយកទឹកនៃពាក់កណ្តាលច្របាច់ lemon មួយ, ទាំងអស់ត្រូវបាន stirred បានយ៉ាងល្អនិងបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលនឹងដុត tart ផ្លែប៉ោមមួយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេយកចេញ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់បាតជាមួយ parchment នេះ។ Caramel បានជាប់គាំងបញ្ឈរផ្លែប៉ោមនិង sprinkle ជាមួយស្ករ (តាមឧត្ដមគតិ - ត្នោត) ។ ស្រេចចិត្តផងដែរប្រោះ cinnamon ។ ប៊ឺ, កាត់ទៅជាបំណែកបំបែករវាង slices នៃផ្លែឈើ។

tart «ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ "

ជម្រើសនេះគឺមានការពេញចិត្តនៃឆ្ងាញ់បារាំងគឺជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរថាគឺជាវាត្រូវបានគេវិធីផ្សេងទៀតនៅជុំវិញ។ នោះគឺជានៅខាងក្រោមនៃម្សៅមិនបង្កើត, និងកំពូល។ នៅពេលបំពេញត្រៀមខ្លួនជាស្រេចទាំងអស់ដែលបាន dough shortbread ដូចគ្នាត្រូវបានដាក់នៅលើសំណុំបែបបទមួយនិងត្រូវបត់នៅក្រោមផ្លែប៉ោមនោះ។ ដុតនំ tart ផ្លែប៉ោមមួយនឹងត្រូវបានពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងបន្តិច។

វានៅតែជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុត: យកចេញពីម្ហូបបានបញ្ចប់។ ធ្វើវាជាបណ្តើរ: ជាលើកដំបូងបង្កើតបានជា 5 នាទីត្រជាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលវាបានទទួល។ បន្ទាប់មកនាងបានបម្រើម្ហូបធំជាងនិងឈរវិលដូច្នេះនៅតែ 5 នាទី។ តែបន្ទាប់ពីរៀបចំសំណុំបែបបទដែលបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នទាំងនេះ។

វាត្រូវបានគេនិយាយថាស្ត្រីម្នាក់នៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នករាល់ឆ្អិន។ ចំណាំ: មិនត្រឹមតែស៊ុបប៉ុន្តែផ្លែប៉ោមចត់។ រូបមន្តនេះអាចរួមបញ្ចូលផ្លែប៉ោម caramelized; dough នេះអាចត្រូវបានរៀបចំបានតិចតួចខុសគ្នា - នរណាម្នាក់ប្រើសម្ងាត់ជីដូនរបស់គាត់ឬល្បិចម្តាយរបស់នាង។ រឿងមួយតែមិនផ្លាស់ប្តូ: លោកតែងតែយកចិត្ដទុកដាក់«ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ»។

លើសពីនេះទៀតដែលស្រស់ស្អាត

នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានហៅបណ្ដោយខ្លួនបង្អែម Meringue ។ យើងមានច្រើនទៀតទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ទៅនឹងពាក្យថា "Meringue" ដែលជួបដោយចៃដន្យផងដែរមកពីប្រទេសបារាំង។ ដូច្នេះយើងផ្តល់ជូននូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបរូបមន្តភ្ញៀវនៅបារ៍មានចំណងជើងថា "tart ក្រូចឆ្មាជាមួយ Meringue »។

ការរៀបចំរបស់ខ្លួនរហូតដល់ពេលវេលាជាក់លាក់មួយគឺមិនមានភាពខុសគ្នាពី tart ជាមួយក្រែមក្រូចឆ្មា។ នៅពេលដែល vypechetsya ផលិតផលនេះវាកំណត់មួយឡែកឡែកត្រជាក់, ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានរៀបចំការប៉ះចុងក្រោយនេះ។ ជាលើកដំបូងនៅលើកំដៅទាបស្ករត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក។ ចំនួនទឹកប្រាក់របស់វាអាស្រ័យលើចំនួននៃស៊ុត: ប្រូតេអ៊ីនគ្នាគឺ '50 និងអាចយកពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបានស្នោក្រាស់មួយប៉ុន្តែ Meringue នេះនឹងត្រូវ cloying ។

ស៊ុតគួរតែក្តៅ - ដូច្នេះពួកគេវាយកាន់តែច្រើនអស្ចារ្យ។ ប្រូតេអ៊ីនបំបែកពី yolks នេះ។ Whip គួរមានរយៈពេលយូរនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅពេលដែលបានក្លាយទៅជាខ្យល់ធំ, វាត្រូវបានចាក់ស្ទ្រីមស្តើងរបស់សុីរ៉ូ; ម្ល៉ោះរំពាត់នៅបន្ត។ បញ្ឈប់ការតែនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រជាក់។

នេះស្នោលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅលើ tart នេះ lemon ត្រជាក់ជាសិល្បៈអាចធ្វើបាន: ប៉មដាច់ដោយឡែកខ្សែកោងរលោង, តំរៀបស្លឹក។ ដូច្នេះបង្អែមតុបតែងលម្អដាក់នៅក្នុង oven នេះ។ នៅពេលដែលបានក្លាយទៅជា creamy Meringue រីករាយ, tart ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ឥឡូវនេះជ្រើសរើសយករូបមន្តចំណង់របស់អ្នកនិងបន្តដោយចិត្ដអង់អាចក្នុងការបង្កើត។