Khinkali dough ។ Khinkali: ជំហានដោយរូបមន្តជំហានមួយ

pelmeni រុស្ស៊ី, នំប៉ាវអ៊ុយក្រែន ravioli, អ៊ីតាលី ... នៅក្នុងផ្ទះបាយនោះគឺមានម្ហូបមួយដែលជាថង់មួយនៃការ dough ជាមួយសាច់ minced នៅខាងក្នុង? នៅក្នុងប្រទេស Caucasus ខាងត្បូង, ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "khinkali" ។ វាច្បាស់ណាស់ថាចានគឺផ្សេងពីគ្នាមិនត្រឹមតែនៅឈ្មោះ។ គ្នានៃពួកគេមានលក្ខណៈតំបន់របស់ខ្លួន។ នៅទីនេះនិងនៅ khinkali ពួកគេផងដែរមានវត្តមាន។ លក្ខណៈពិសេសនេះគឺថានៅក្នុងថង់នៃការធ្វើតេស្តនេះត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅតែមាននិងទំពាំងបាយជូរ។ សាច់មួយ (នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីចៀម) កាត់កាំបិតចូលទៅក្នុងកាត់បំណែកតូចនិងលាយជាមួយឱសថ។

សិល្បៈ khinkali ឆ្លាក់ - ជំនាញក្នុងការបង្កើតផ្នត់ច្រើននេះ។ ខ្ញុំគួរតែទទួលបានកាបូបតូចមួយពិតជាមិនមែនជាថង់ (នំប៉ាវ) ។ khinkali បិតភ្នែកមើលទៅដូចជាប្រសិនបើបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយមួយ។ ដែលបានផ្ដល់ឱ្យពិសេសនេះនិងតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, វាត្រូវតែមានយ៉ាងខ្លាំងអាចបត់បែនបាននិងនៅពេលដូចគ្នាខ្លាំងដូច្នេះទំពាំងបាយជូរគឺមិនត្រូវបានលេចធ្លាយនៅពេលខាងមុខនៃពេលវេលា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិភាក្សាអំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ dough សម្រាប់ khinkali នេះ។ បង្ហាញម៉ូតជាច្រើន ravioli ជនជាតិស្បែកស - គឺសិល្បៈមួយហើយយើងនឹងព្យាយាមដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់វា។

និងការបង្កើតថ្មីបានអនុញ្ញាតបុរាណ

ច្បាប់កាលពីដើមសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបនេះត្រូវបានតឹងរឹង។ សម្រាប់ការបំពេញដែលប្រើសាច់ពពែភ្នំឬចៀមក្នុងស្រុក។ stuffing កាំបិតមួយប្រុងវាយ។ បានបន្ថែមអំបិលមានតែ, ម្រេចខ្មៅ, fennel ព្រៃនិងល្ង។ khinkali dough មិនបានតម្រូវឱ្យច្រើននៃគ្រឿងផ្សំ: ម្សៅគ្រាន់តែទឹកនិងអំបិល។ ពេលខ្លះគាត់បានបន្ថែមស៊ុត។ ប៉ុន្តែបាច់ធ្វើតេស្តបានប្រើប្រាស់ពេលវេលាណាស់។ ប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងបង់បិទ។ dough នេះចេញមកទន់និងអាចបត់បែនបានតឹងល្អរក្សាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វិមាត្រ khinkali ផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើលក្ខណៈតំបន់។ កន្លែងណាពួកគេមានទំហំនៃ Walnut មួយ, ហើយពេលខ្លះមួយ "នំប៉ាវ" បានប្រារព្ធធ្វើឡើងមួយចានពេញលេញ។ ប៉ុន្តែ Rodney khinkali ទាំងអស់វាជាទម្រង់នៃការថង់ជាមួយផ្នត់ជាច្រើនមួយ។ តើអ្វីដែលបានអនុញ្ញាតឱ្យការចម្អិនអាហារសម័យទំនើបដែលចង់ឯកទេសរសជាតិ ម្ហូបជនជាតិស្បែកស? ដំបូងអ្នកអាចជំនួសសាច់ឬសាច់គោសាច់ជ្រូកដែលមានតម្លៃថ្លៃ។ សាច់ minced អនុញ្ញាតឱ្យ mince ។ ប៉ុន្តែ khinkali dough ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានកាបូបរបស់ស៊ុបមួយគួរតែត្រូវបានចម្អិននេះបើយោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី។

បាច់

ក្នុងចាន sift បីពែងធ្លាក់ចុះម្សៅ។ ហក់ឡើងខ្ពស់ជាមួយនឹងការ pinch អំបិលមួយចំនួនតូច។ យើងបានធ្វើនៅលើម្រាមដៃគន្លឹះនៃការសម្រាកនិងនៅក្នុង រណ្តៅភ្នំភ្លើងនេះ កញ្ចក់ចាក់ទឹកជាមួយ។ វាត្រូវតែជាទឹកកក - នេះគឺជាតម្រូវការមួយ។ កូរជាមួយ fork មួយ។ នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមធំឬតិចជាងនេះស្រដៀងទៅនឹងច្រើនជាង dough នេះយើងបានផ្លាស់ប្តូរវានៅលើតារាង sprinkled ជាមួយម្សៅនិង mesim វែង។ នាងគួរតែទទួលបានអាចបត់បែននិងបញ្ឈប់ការដើម្បីជាប់នឹងម្រាមដៃ។ នៅពេលដែលអ្នកបានសម្រេចនេះបិទក្រណាត់ khinkali ម្សៅនិងទុកសម្រាប់សាមសិបនាទី។ ខណៈពេលរីករាយជាមួយនឹងការបំពេញមួយ។ 500 ក្រាមនៃសាច់ minced បន្ថែមគំនិត minced និងពីរ beaker ទឹកចាក់ទឹកកកឬទំពាំងបាយជូរ។ បំពេញស្រូបយករាវ។ វានឹងចេញមកមានសំណើមនិង viscous បន្តិចប៉ុន្តែក្រាស់។

មួយទៀត រូបមន្តនៃ dough សម្រាប់ khinkali

ម្សៅ (ពាក់កណ្តាលចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តបានរៀបរាប់ខាងលើ) រែងស្លាយលាយជាមួយនឹងអំបិល។ ចាក់កញ្ចក់នៃទំពាំងបាយជូរមួយ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ, សមរង្គោះរង្គើស៊ុតនិងបន្ថែមទៅក្នុងនោះផងដែរ "ដីក្រហូង" ។ Obmyat, អនុម័តលើតារាង sprinkled ជាមួយម្សៅ។ dough នេះនឹងក្លាយជាឈើដំបូងខ្លាំងណាស់ដើម្បីឱ្យដៃ។ ដូច្នេះដូងគួរធ្លាក់ចុះម្តងម្កាលទៅជាម្សៅ។ បន្ទាប់ពីការដំបូងវែងបំផុតនេះគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ kneading dough ដើម្បីសម្រាកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំការ stuffing ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវ obmyat dough khinkali បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៅសល់នៃម្សៅនិង knead មួយផ្សេងទៀតដប់នាទីឬមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមបង្ហាញម៉ូតជាច្រើនកាបូបត្រូវទៅស្តាំទៅឆ្ងាយ។

រូបមន្ត№ 3

គ្រួសារមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងអូលីវម្សៅ។ ដូច្នេះវាប្រែចេញសូម្បីតែអាចបត់បែនបានបន្ថែមទៀត។ និងស៊ុតធ្វើឱ្យ dough នេះគឺក្រុមហ៊ុនដូច្នេះ khinkali ពាក់កណ្តាលទំពាំងបាយជូរមិនចាក់ចេញនៅពេលចម្អិន។ យើងបានចាប់ផ្តើមការ kneading ដូចនៅក្នុងបង្កាន់ដៃមុន។ Sift ចូលទៅក្នុងចានមួយនិងពាក់កណ្តាលនៃពែងម្សៅ។ នេះគឺជាពាក់កណ្តាលអត្រាការទាមទារ។ Pour ស្លាបព្រាតែអំបិល។ យើងបានលាយនិងបង្កើតជាភ្នំភ្លើងជាមួយដីក្រហូងមួយ។ វាបានចាក់ស្លាបព្រាស៊ុបពីរឬបីនៃប្រេងអូលីវ។ យើងកំពុងព្យាយាមជំរុញស៊ុតមួយ។ យឺត vymeshivayut មួយដៃនិងការចាប់ផ្តើមជាលើកទីពីរដើម្បីចាក់ទឹកត្រជាក់។ អ្នកអាចធ្វើការខុសគ្នាបន្តិច។ អំបិលរលាយក្នុងទឹកនៅក្នុងជាមុននិងដាក់វាឱ្យត្រជាក់។ ប៉ុន្តែវាគឺជា - មួយដែលមានភាពខុសគ្នាសំខាន់។ នៅពេលដែលម៉ាស់ homogeneous និងទន់, យើងនឹងគ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងកន្សែងមួយនិងការចាកចេញទៅនៅសល់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះមក, ជាការណែនាំរូបមន្ត dough សម្រាប់ khinkali № 2 បានបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និង knead ដប់នាទី។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅនឹងវិធីសាស្រ្តមុន, យើងមិនបានបន្តការបង្ហាញម៉ូតនេះ។ ជាថ្មីម្តងទៀតគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងប៊ុសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះជាថ្មីម្តងទៀតបានដាល់ dough នេះ។ ប្រសិនបើវានៅតែស្ថិតក្នុងដៃរបស់អ្នក, បោះនៅលើម្សៅ។

dough រមៀល

ស្ត្រីមេផ្ទះពិតប្រាកដនៅពេលធ្វើ khinkali ផ្ទះ, រមៀល dough សម្រាប់កាបូបគ្នាដោយឡែកពីគ្នា។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងវិធីពីរយ៉ាង។ ជាដំបូងនេះគឺគ្រាន់តែដើម្បី otschipyvanii បំណែកប៊ុននៃទំហំនៃ dough ណាត់មួយធំ។ ជាញឹកញាប់នេះនាំឱ្យ khinkali variegated ។ មួយអាចងាកទៅរកវិធីសាស្ដ្រទីពីរនេះ: រូបរាងទាំងមូលនៃម្សៅសាច់ក្រក, កាត់ចូលទៅក្នុង slices នៃការវាជាមួយសង់ទីម៉ែត្រមួយដែលពាក់កណ្តាលក្រាស់។ ជាការប្រសើរណាស់, វិធីដែលងាយស្រួលបំផុតគឺអ្វីដែលយើងជាធម្មតានេះជានំប៉ាវឬនំប៉ាវឆ្លាក់។ រមៀលចេញ dough ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងមួយនិងបានកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សំណុំបែបបទមួយដែលមានរាងជារង្វង់។ ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះគឺថាលំនាំដែលមិនមានកញ្ចក់ឬសូម្បីតែកញ្ចក់និង saucer ។ នំដែលគួរមានទំហំធំ - អំពី 10-12 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត (ដូចជាស៊ីឌីរ៉ូម) - និងស្តើង, មិនមានច្រើនជាងពីរមីលីម៉ែត្រ។

ការបង្កើតនៃថង់នេះ

hostess ក្រុមហ៊ុន Canon តម្រូវឱ្យ khinkali គ្នាមានមិនតិចជាង 20 ដង។ កម្មករដែលមានជំនាញមួយចំនួនអាចបង្កើនចំនួនរបស់ពួកគេឡើងដល់ 36! តើធ្វើដូចម្តេចឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឆ្លាក់ khinkali? ជំហានដោយរូបមន្តជំហានដើម្បីដាក់បានផ្តល់ដំបូន្មានដល់ដំបូងចេញនៅកណ្តាលហើយ minced tortillas ស្លាបព្រានោះ។ លើសពីនេះទៀតម្រាមដៃពីរយករង្វង់ចុងផ្ទុយគ្នាពីរនាក់និងតភ្ជាប់ពួកគេ។ សូមផ្តល់ khinkali តិចតួចព្យួរដើម្បី dough នេះទាញ។ ឥឡូវចាំថាជាកូនមួយដែលយើងអុងបត់ពីក្រដាសមួយសន្លឹក។ ខាងក្រោមនេះគឺជាគោលការណ៍ដូចគ្នានេះ។ Lepim ផ្នត់ទៅមួយផ្សេងទៀតនៅកន្ទុយ, ការផ្លាស់ប្តូរនំនៅក្នុងរង្វង់មួយ។ វាត្រូវការជំនាញ។ ភាគច្រើនជាលើកដំបូងដប់ khinkali អ្នករញ៉េរញ៉ៃឡើងនោះទេប៉ុន្តែលើសម៉ោង, សមត្ថភាពទៅមក។ ចុងភៅមួយចំនួនបានព្យាយាមដើម្បីបង្កើតចន្លោះទទេនៅក្នុងលក្ខណៈផ្សេងទៀត។ ពួកគេគ្រាន់តែភ្ជាប់គែមរបស់នំនេះរួមគ្នានិងស្រស់ថង់ដូច្នេះវាដើម្បីវីសឡើងដូចរុំស្ករនៅជុំវិញ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺងាយស្រួលប៉ុន្តែមានរឿងមួយ។ នៅក្នុង saucepan នៃការក្តៅថង់ទឹកអាចមកយ៉ាងលឿនរលុង, ដូចដែលត្រូវបាន screwed ។

ចម្អិនអាហារ

ការរៀបចំ khinkali គ្មានអ្វីដែលពិសេសគឺមិនខុសគ្នា។ ពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវិធីដូចគ្នាជានំប៉ាវទៀងទាត់។ រឿងតែមួយគត់ដែលមិនទៅបោះនៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះនៅពេលដែលទាំងអស់នៃផលិតផល។ ពីទំនាក់ទំនងជាមួយគ្នា, ពួកគេអាចនៅជាប់នឹងរួមគ្នានិង dough នេះ - បង្ហូរទឹកភ្នែក។ បន្ថយការ skimmer ពួកគេម្តងមួយ។ ពេលដែលកាបូបបានអណ្ដែត, ពួកគេត្រូវការដើម្បីឱ្យឆ្អិនប្រហែលប្រាំមួយនាទី។ ដាក់ពួកវានៅលើចានរាងសំប៉ែតធំប្រោះម្រេចខ្មៅដី Coarsely ។ ដោយឡែកពីគ្នា, អ្នកអាចដាក់ស្នើ tkemali satsebeli ឬទឹកជ្រលក់ cornel ។ និងដប Khvanchkara មួយដែលនឹងមិនប៉ះពាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគ khinkali

ម្ហូបនេះត្រូវចំណាយពេលតែដៃ។ ធ្លាយកង់ជាមួយនឹងការស៊ុបសមពីថង់កំពប់នៅលើចាន, និងការរៀបចំរបស់ khinkali - ពិតជាដំណើរការប្រើប្រាស់ពេលវេលាដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យព្រៃផ្សៃបែបនេះ។ បន្ទាប់ពីផ្នត់ជាច្រើនដែលទ្រាំទ្រតស៊ូមាំ hostess នេះគឺធានាថា dough នេះមិនបានហែកមួយ។ បរិភោគ khinkali ដូច្នេះ។ ចូរយកកន្ទុយ dipped ទៅ "លា" នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ (ប្រសិនបើមាន) និង nadkusyvayut ។ បន្ទាប់មកឆ្ងាញ់ sizzling ស៊ុបទទួលបានអ្នកខាងស្ដាំនៅក្នុងមាត់។ ជាការប្រសើរណាស់, បន្ទាប់មកបរិភោគសល់។ កន្ទុយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់នៅលើគែមនៃចាននោះ។