មន្ត្រីខាងលើ - វាគឺជាអ្វីនិងអ្វីដែលវាបរិភោគ?

ឆ្ងាញ់ដែលបានចូលមកដល់យើងពីពន្លឺថ្ងៃប្រទេសអេស្ប៉ាញបានយកជំហររឹងមាំមួយនៅលើ shelves នៃសាច់ម្ហូបឆ្អិនស្រាប់នាយកដ្ឋាននៅក្នុងផ្សារទំនើបល្អបំផុតនោះ។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជាការពិតដែលថាមនុស្សជាច្រើនបានឃើញ jamon អ្វីដែលវាគឺ, យើងដឹងថាមកដល់ពេលនេះមិនមែនទាំងអស់។

Digression សតវត្សមកវិញ

នេះជាលើកដំបូងដំណើរការនៃការ salting សាច់ជ្រូកក្នុងរយៈពេលវែងនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងឯកសារនៃចក្រភពរ៉ូម៉ាំង (2 ក្នុង។ មុនគ។ អ៊ី) ។ "កន្ទ្រាក់សាច់ជ្រូក" - ឈ្មោះរ៉ូមផលិតផលនេះ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, អនុសាសន៍នៃពេលវេលានៅលើមុខ, កាត់, ការ salting, ស្ងួត, ពាក់ព័ន្ធនិងបច្ចុប្បន្ន។ អក្សរសាស្រ្ត Castilian នៃសតវត្សទី 14 ផងដែររៀបរាប់អំពីអ្វីដែល Ham បានថាម្ហូបនេះត្រូវបានន័យសម្រាប់អេស្ប៉ាញមួយនេះ។ ចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី 17 ឆ្ងាញ់នេះបានយកទីតាំងនេះ, និងក្នុងអក្សរសាស្ត្រ។ សូម្បីតែ Cervantes មិនបានហុចវាទៅយកចិត្តទុកដាក់របស់ពួកគេនិងបានរៀបរាប់នៅក្នុងឈុតឆាកមួយចំនួននៃ "ដុន Quixote" ។ ចាប់ពីសតវត្សទី 18 មន្ត្រីខាងលើបានចូលទៅទីផ្សារអន្តរជាតិ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះផលិតផលនេះគឺមាននៅក្នុងបន្ទាត់ជាមួយ Cognac រសជាតិនិងស្រាប្រមូល, ឈីស varietal, រសជាតិតែមួយគត់នៃ កាហ្វេខ្មៅ caviar និងក្រហម។

jamon អេស្ប៉ាញ។ ផលិតផលនេះគឺជាអ្វីដែល?

ពាក្យថា "Ham" (jamon) បានបកប្រែជា "សាច់ជ្រូកឆៅ jerked Ham", "Ham" ។ Ham ឆៅនិង prosolu ជក់បារីប៉ះពាល់។ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ដូច្នេះសាមញ្ញ: Ham ធ្វើម្ហូបតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹងដោយមានលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលទាក់ទងទៅនឹងដំណើរការមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែទោះបីជាការជ្រើសរើសនិងការ ដាំដុះនៃសត្វជ្រូក។
ham នេះត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងជាទ្រព្យសម្បត្ដិជាតិ។ នៅក្នុងប្រទេសនេះទោះបីជាបានបង្កើតឡើងដែលគេហៅថា "សារមន្ទីរ Ham បាន" នេះ - ភោជនីយដ្ឋានកិត្យានុភាព, ដែលជាកន្លែងដែលសូម្បីតែផ្ទៃខាងក្នុងត្រូវបានតុបតែងជាមួយ Ham សុទ្ធតែមានជោគជ័យ, exudes ក្លិនព្រះ។ និងធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចានទាំងអស់ផ្គត់ផ្គង់នៅទីនោះពិតណាស់គឺ jamon អេស្ប៉ាញ។

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

ភាពខុសគ្នាទាំងអស់នៃរីករាយធ្វើម្ហូបត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ។ ប្រមាណជា 90% នៃការផលិតដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់មន្ត្រីខាងលើ "Serrano" (Serrano jamon) ហើយមានតែ 10 - មន្ត្រីខាងលើ "Iberian" (ibéricojamón) ។ ជាធម្មតាដែលជាប្រភេទសត្វកម្រច្រើនជាងនេះគឺមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើន។ "PATA កំណាច" - មួយនៃចំណងជើងដែលបានបកប្រែជា "ជើងខ្មៅ" របស់គាត់។ ត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតាមានមួយ delicacy exquisite, ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជជ្រូកខ្មៅ ham ជា Iberian - កូនចៅរបស់ boars ព្រៃ។ បើទោះបីជាវាសនាបានរៀបចំសម្រាប់ពួកគេទាំងនេះគឺជារបៀបរស់នៅជ្រូករាជពិតជាបានស៊ីស្មៅដោយសេរីនៅលើដីមានជីជាតិ នៃឧបទ្វីប Iberian, ពួកគេបានបរិភោគពឹងផ្អែកលើដើមអូ acorns អេស្ប៉ាញពិសេសត្រូវបានការពារពីអ្នកប្រមាញ់និងការរំលោភបំពានមំសាសី។ មើលប្រមូលនិងភាពបរិសុទ្ធនៃការចោទប្រកាន់របស់ពួកគេឈាម, ការរឹតបន្តឹងទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេជាមួយបងប្អូន plebeian នេះ។

Jamón "ibérico" ត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ពស់នៅលើពិភពលោកនោះទេប៉ុន្តែគឺមាននៅក្នុងអេស្ប៉ាញប្រញាប់ជាផ្នែកមួយជាមួយឆ្ងាញ់ជាតិរបស់ពួកគេនោះទេ, ដូច្នេះការនាំចេញនៃ "Serrano" បានមកជាចម្បង។ ប្រភេទនៃ Ham នេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជជ្រូកសអឺរ៉ុប។ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព jamon សមិនតិចតឹងរឹង, ដោយសារតែវាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីការរក្សាប្រពៃណីបុរាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបានកិត្យានុភាពអន្ដរជាតិនៃប្រទេសនេះ។

ការរៀបចំរបស់ jamon

មិនបានមួយថ្ងៃមិនបានសូម្បីតែមួយខែបានរៀបចំជាម្ហូបសេចក្តីថ្លៃថ្នូរនៃ Ham ។ ដំណើរការកែប្រែនេះគឺជាអ្វី ជើងសាច់ជ្រូកនៅ ក្នុងផ្នែកមួយនៃការទទួលទានអាហារមានតម្លៃថ្លៃបំផុតក្នុងពិភពលោកនេះ?
ដំបូងជាមួយនឹងជើងជ្រូកបានកាត់ផ្តាច់ស្បែកនិងជាតិខ្លាញ់លើសពីនេះបន្ទាប់មកបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។ មានត្រូវបាន immersed នៅក្នុងមួយចំនួនធំនៃអំបិលនិងទុកសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។ អំបិលលើសត្រូវបានយកចេញ, Ham ត្រូវបានព្យួរទៅនឹងស្ងួត។ ជំហាននេះគឺជាការងាយស្រួលណាស់: jamon បានផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់ទៅបន្ទប់ផ្សេងជាមួយសីតុណ្ហភាពផ្សេងគ្នា។ លោកបាន "ញើស" ផ្តល់សំណើមលើសនិងជាតិខ្លាញ់។ ពេលកាលកំណត់ចុងក្រោយកើតឡើងនៅក្នុង bodegas សម្រាប់ 10-12 ខែ។

ចុងបញ្ចប់នៃសាច់ wilt អ្នកជំនាញបញ្ជាក់ថាដំណើរការនេះ។