Julien ។ រូបមន្តនៅឡើយទេរូបមន្តនេះ ...

ពាក្យ "julienne" (Julien) គឺស៊ាំទៅនឹងក្រុមអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃម្ហូបបារាំង។ យើងបានហៅថាដូច្នេះជាញឹកញាប់ម្ហូបធ្វើពីផ្សិត, ឈីស, សាច់មាន់។ នៅក្នុងការពិតពាក្យនេះសំដៅទៅលើ បន្លែ, កាត់ ចូលទៅក្នុងក្បាលដី។ ឈ្មោះនៃខែ "julienne" ជាភាសាបារាំងត្រូវគ្នាទៅនឹងខែកក្កដាជាពេលដែលស៊ុបបន្លែ salads និងទីតាំងនាំមុខគេកាន់កាប់នៅក្នុងម៉ឺនុយនេះរបស់យើង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល julienne បានហៅ salads និងស៊ុបទាំងអស់, ដែលនៅក្នុងបន្លែត្រូវបាន sliced ច្រូតស្តើងនិង onions - ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។

ហេតុនេះភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តដែលក្នុងនោះរៀបចំម្ហូបនេះដែលបានមកពីប្រទេសបារាំងនោះទេតែប្រែប្រួលដោយមេចុងភៅរបស់យើង។ ជាធម្មតានៅក្នុងការចម្អិន Zhuleny cocotte ប៉ុន្តែមានជម្រើសជាកន្លែងដែលចានគឺមិនចាំបាច់ទេនៅទាំងអស់។

ឧទាហរណ៍មាន់ julienne ។ រូបមន្តនេះ មានរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំដែលមានដូចខាងក្រោម:

•ផ្សិត;

•ឱន;

•សាច់មាន់;

•ប៊ឺ;

•ម្សៅ;

• Cream sour មួយ;

•ឈី;

•នំជា savory ។

នៅក្នុងការនិមិត្តនេះទទួលបានជោគជ័យក្នុងការអនុវត្តតួនាទី cocottes វិល។ ពួកគេត្រូវការដើម្បីកាត់ផ្តាច់ "គម្រប" កំពូលយកចេញ crumb នេះ។ ជំហានបន្ទាប់ - ចៀន chopped ល្អចំបើងគំនិត។ វាត្រូវការដើម្បី simmer រហូតដល់ដេញថ្លៃ, ដូច្នេះណ៍នេះនៅដដែល។ ដោយឡែកពីគ្នា, ចៀន sliced ផ្សិត julienne ពិន័យ។ សាច់មាន់ឆ្អិន (អ្នកអាចលីង) ផងដែរកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដី។ ចំនួនតូចនៃម្សៅចៀននៅក្នុង butter រហូតដល់ត្នោត។ ផងដែរវាមានបន្ថែម Cream sour ។ ផ្តល់ឱ្យឆ្អិនបន្ថែមគ្រឿងទេសចូលចិត្ត។

នៅក្នុងចានធំខ្ទឹមបារាំង, ផ្សិត, សាច់មាន់, អំបិលបានបន្ថែមទៀតថាម្រេច stirred ។ ម៉ាស់បានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងការវិលចាក់ទឹកជ្រលក់ Cream sour, sprinkled ជាមួយឈីដឹងគុណ។ បែបនេះ salad មួយ julienne, រូបមន្ត ដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានភាគខាងត្បូង, ដុតនំនៅក្នុង oven មួយដើម្បីរលាយទាំងស្រុងឈីស។

អ្នកអាចចំអិនផ្សេងទៀត julienne ។ រូបមន្ត ដែលវាបានមកពីបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេ, ដែលជាកន្លែងដែលវាជាអាហារសមុទ្រពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ សម្រាប់វាគឺត្រូវបានទាមទារ:

• 50 ក្រាមនៃ Mussels;

• 50 ក្រាមនៃបង្គា;

• 50 ក្រាមនៃសត្វមឹក;

• 150 ក្រាមនៃផ្សិត;

• 150 មីលីលីត្រក្រែម (កាន់តែល្អប្រសើរយកខ្លាញ់);

• 50 ក្រាមនៃឈីស!

•ម្សៅ;

•ប៊ឺ។

នេះ sliced ផ្សិតក្បាលដីស្តើងត្រូវបានគេរួមគ្នាជាមួយនឹង onions ចៀនរហូតដល់ទន់។ ដូចគ្នានេះត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយអាហារសមុទ្រ shredded ។ នៅក្នុងម្ហូបពិសេសម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នា, butter, ទឹកជ្រលក់ក្រែមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ពេលដែលរង្គាលគឺរលូនវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ការពីរបីនាទីដើម្បី thicken មួយ។

ទឹកជ្រលក់ ostuzhennoy បន្តិចត្រៀមខ្លួនជាស្រេចលាយជាមួយផ្សិត, ប្រោះពួកគេអាហារសមុទ្រ, បានដាក់នៅលើស្រទាប់ផ្នែកខាងក្រោមនៃ cocottes ។ sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណនិងការដុតនំសម្រាប់ 7-10 នាទីនៅក្នុង oven នេះ។ រូបមន្ត "ម៉ារីន" julienne ត្រូវបាននាំយកទៅភ្ញៀវទេសចររុស្ស៊ីបានគ្រប់ទីកន្លែងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អាហារសមុទ្រសមាសភាពជួបដោយចៃដន្យអាចប្រែប្រួល។

ប្រសិនបើមានអាហារសមុទ្រនៅលើដៃ, ប៉ុន្តែមិនមានត្រី, ត្រីនេះអាចត្រូវបានចម្អិន julienne មួយ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញ។

fillets ត្រី (រូបរាងមិនមានបញ្ហា) ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដី, បានបាញ់ជាមួយទឹក lemon ត្រូវបានទុកនៅក្នុងចានគ្របដណ្តប់។ fry រហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាលខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។ ម្សៅលាយស្រាស្ងួត, Cream sour, គ្រឿងទេស, អំបិល។ សម្ល, ខណៈពេលដែលផលិតផលនេះនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។ បន្ថែមចន្ទន៍គ្រឹះស្នាដឹងគុណ, ostuzhivayut ។ ត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយមួយនៃត្រីមុន sliced, ស៊ុត yolk មួយទាំងអស់ដាក់ចេញនៅក្នុង stewpan មួយនិងការចំអិននៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការត្រី។ ប្រោះចានជាមួយឈីស, ដុតនំ។

អ្នកអាចចំអិនមួយ julienne ប្រពៃណី។ រូបមន្តបុរាណបានផ្តល់នូវសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃផលិតផល។

ឧទាហរណ៍, 300 ក្រាមនៃផ្សិតត្រូវការ:

•ពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោមួយ;

• 200 ក្រាមនៃឈី;

•ប៊ឺ 100 ក្រាម;

•ក្រូចឆ្មា។

វាត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតា។ ដំបូង, ផ្សិតនិង onions ចៀននិងទឹក lemon (វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រាស្ងួត) ។ ផ្សំម្សៅទឹកដោះគោនិងទឹកជ្រលក់ប៊ឺរៀបចំដោយបច្ចេកទេសសាមញ្ញ, ចាក់ឱ្យពួកគេដាក់ចេញនៅក្នុងផ្សិត cocottes ។ Sprinkle ជាមួយឈីសនិងដុតនំ។ julienne បែបនេះនឹងខុសគ្នាជាតិខ្លាញ់ច្រើនទៀត, រសជាតិសម្បូរបែប។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានយកជាមូលដ្ឋានមួយនិងមាតិកានៃវគ្គសិក្សានេះខុសគ្នា, ការប្រើប្រាស់បន្លែប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់ពូជខុសគ្នានៃផ្សិត។ ជំនួសមកវិញអ្នកអាចប្រើ Cream sour ឬ mayonnaise, ទឹកដោះគោជូរនិងដាក់ julienne ក្នុង tartlets, muffins, ឆ្នាំងដីឬដែក cocottes ។