Dough នេះចូលទៅក្នុងនំទឹកដោះគោ (ផ្សិត): រូបមន្ត

ក្លិននៃនំច្នៃចម្អិនជាមួយនឹង dough ផ្សិត, មិនអាចត្រូវបានបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអ្វីទាំងអស់។ ហេតុនេះហើយបានជាយើងបានស្នើមិនឱ្យបោះបង់ចោលសេចក្តីរីករាយក្នុងការស្រង់ក្លិននិងរសជាតិ brioche ឆ្ងាញ់និងការចំអិនផលិតផលក្រអូបខ្លួនឯង។ អំពីរបៀបដែលច្របាច់ពី dough yeast នៅលើប៊ុនមួយគ្រាន់តែប្រាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

dough yeast: ជាពិសេសការចម្អិនអាហារ

យ៉ាងហោចណាស់ 90% នៃការទទួលបានភាពជោគជ័យក្នុងការរៀបចំនៃ muffins ឆ្ងាញ់អាស្រ័យលើម្សៅច្របាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅក្នុងវេន, គុណភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយផលិតផលដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

ដើម្បីរៀបចំសំបកហ៊ាននិងក្រាស់នៅលើ brioche ជាមួយទឹកដោះគោ (ផ្សិត), វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍ណែនាំដូចខាងក្រោម:

1. ផ្សិត (ដែលបានបង្ហាប់ឬស្ងួត) ត្រូវបានរំលាយតែនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅឬទឹកប៉ុន្តែមិននៅក្នុងរាវក្តៅ។
2. ម្សៅមុនពេលបន្ថែមទៅ dough នេះគឺត្រូវបានទាមទារ Sieve បានទៅ saturation ជាមួយអុកស៊ីសែន។
3. ស៊ុតលាយបានយ៉ាងល្អគួរឱ្យចង់បានរហូតដល់រំពាត់ស្នោ fluffy ។
4. margarine ក្នុងរូបមន្តនេះគួរតែត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ, បន្ទាប់មកផលិតផលនេះនឹងមានរសជាតិ creamy ស្រស់ស្អាត។

ការអនុលោមទៅតាមអនុសាសន៍ទាំងនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានគុណភាព 100% dough knead និងដុតនំវិលនំបុ័ងឆ្ងាញ់និងខ្យល់។

dough នេះចូលទៅក្នុងនំនៅលើទឹកដោះគោផ្សិត: រូបមន្តនេះនៅលើ yolks នេះ

នំដែលមានរសជាតិអាកាស creamy ពន្លឺនិង aroma រីករាយ vanilla អាចត្រូវបានការធ្វើបាននេះបើយោងតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំបានយ៉ាងងាយដែលអាចប្រើបានច្រើនបំផុតនិងគ្រឿងផ្សំ។

dough សម្រាប់អាហារជាមួយទឹកដោះគោវិល (ផ្សិត) គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងលំដាប់ stepwise ដូចខាងក្រោមនេះ:

1. ពែងត្រូវបានពោរពេញទៅដោយចានទឹកដោះគោក្តៅមួយ (200 មីលីលីត្រ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ (25 ក្រាម) និងស្ករ (30 ក្រាម) ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែត្រូវបាន stirred ផងដែររហូតដល់ការរំលាយពេញលេញនៃ yeast, whereupon Sift ម្សៅនៅក្នុងចានកញ្ចក់មួយ (250 មីលីលីត្រ) ។ ដាក់ចាននៅក្នុងកំដៅនេះដើម្បីទទួលបានមួយ dough ល្អ។
2. ញ៉ាំបានបញ្ចប់បន្ថែម yolks (2 PCs ។ ) និង butter ប៊ឺសូកូឡា (100 ក្រាម) ។ វាមិនគួរមានការក្តៅ។ លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅស្ករ (70 ក្រាម) និង vanillin ជាមួយ pinch អំបិលមួយ។
3. យ៉ាងហោចណាស់ក្នុង dough ម្សៅ (3 CUPS បន្ថែម) បានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពី kneading ដៃ, វាទទួលបានស្អិតបន្តិច។ អ្នកមិនត្រូវការបន្ថែមម្សៅច្រើនពេកឬការវិលនំបុ័ងនឹងមិនផលិតខៀវស្រងាត់និងទន់។

បន្ទាប់ពី kneading dough គួរតែមកក្តៅសម្រាប់ 60 នាទី។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើង therefrom (50 ក្រាម) និងបានដាក់នៅលើ Pan នោះពួកគេគួរតែត្រូវបានទុកនៅទីនោះអស់រយៈពេលប្រហែល 20 នាទី។ នៅពេលនេះបាន heated ទៅ 180 °ល។ ពេលព្រះអង្គយាងឡើងពី Pan លាបខ្លាញ់នោះហ muffin ដោយទឹកដោះគោ (1 tbsp ។ ស្លាបព្រា) និងបញ្ជូនទៅ oven សំរាប់ 25 នាទី។

dough នេះចូលទៅក្នុងនំមានមេទឹកដោះគោដោយគ្មានស៊ុត

នំឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានចម្អិននៅលើ dough ដោយគ្មានការស៊ុតនិងប៊ឺ។ លំដាប់នៃ dough នេះគឺមានដូចខាងក្រោម:

1. ពីទឹកដោះគោក្តៅ, ទឹកកាបូន (250 មីលីលីត្រ), yeast ស្ងួត (10 ក្រាម) និងស្ករ (1 tbsp ។ ស្លាបព្រា) រៀបចំ dough ។
2. បន្ទាប់ពី 30 នាទី, នៅពេលដែល dough គឺសមរម្យ, dough នេះត្រូវបានច្របាច់ដោយការបន្ថែមតគ្នានៃជាតិស្ករ (75 ក្រាម), ប្រេងបន្លែ (50 មីលីលីត្រ) នៃ vanillin, pinch អំបិលនិងម្សៅ (3 tbsp ។ ) ។
3. ក្នុងរយៈពេល 10 នាទីនៃម្សៅច្របាច់យឺតនិង 60 នាក់ផ្សេងទៀតនាទីដែលអ្នកត្រូវការវាបានកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។

នៅពេលដែល dough នេះចូលទៅក្នុងនំនៅលើទឹកដោះគោ (ផ្សិត) កើនឡើងគ្រប់គ្រាន់, វាត្រូវបាន rolled កម្រាស់ថ្នេរ 1 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកត្រូវបានគេកាត់បន្ថយ therefrom ចំណិតក្នុងកណ្តាលនៃការរីករាលដាលក្រាស់ស្លាបព្រាគ្នានៃការស្ទះនិងការបង្កើតបាល់មួយ។ ផលិតផលរៀបចំដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលជាកន្លែងដែលពួកគេគឺជាសមរម្យសម្រាប់ 20 នាទីនិងបន្ទាប់មកបញ្ជូនទៅកាន់លសម្រាប់ 35 នាទីនៅ 170 °។

dough សម្រាប់វិលម៉ាស៊ីននំបុ័ងនៅ

វាគឺជាការកាន់តែងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុនដើម្បី knead dough នេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្ទុកនៅក្នុងចានជាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយបើកនៅលើម៉ាស៊ីននេះហើយបន្ទាប់ពី 90 នាទីប្រព្រឹត្តទៅផលិតផលរបស់ពួកគេកសាងនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

dough នេះចូលទៅក្នុងនំមានមេទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើពីផលិតផលទាំងនេះ:

• 1 ស៊ុត;
• ទឹក - 0,25;
• ប៊ឺ 75 ក្រាម;
• ស្ករ - 75 ក្រាម;
• ។ អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ!
• 2 កន្លះស្លាបព្រាផ្សិតម៉ោង .;
• 0,5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងចាននេះក្នុងគោលបំណងនេះនិងបន្ទាប់មកកំណត់របៀប "ការធ្វើតេស្ត" ។ Knead វារហូតដល់វា beeps ម៉ាស៊ីននំបុ័ងនៅលើចុងបញ្ចប់នៃកម្មវិធីនេះ។

dough ដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់នំជាមួយ raisins

នំហ៊ានជាមួយ raisins អាចត្រូវបានទទួលបានពីការធ្វើតេស្តដូចខាងក្រោម:

1. នៅក្នុងចានមួយលាយម្សៅ (4 tbsp ។ ) Instantons ផ្សិតស្ងួត (1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) និង pinch អំបិលមួយ។
2. នៅក្នុងចានមួយទៀត whipped ចូលទៅក្នុង Foam មួយជាមួយស្ករ 2 ស៊ុត (0,5 v ។ ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប៊ឺបានរលាយ (60 ក្រាម) និងទឹកដោះគោ (1 tbsp ។ ) ។
3. គ្រឿងផ្សំដែលស្ងួតនិងរាវត្រូវបានគេរួមគ្នា, បន្ទាប់ពីការដែលដៃច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងនំទឹកដោះគោឆ្ងាញ់ (ផ្សិត) ។
4. មុនពេលលោកបានបន្ថែមថាវាគួរតែមកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 60 នាទី (200 ក្រាម) ក្នុងវា។
5. dough នេះមកឡើងទំពាំងបាយជូរបានបន្ថែមទៀតថាបន្ទាប់មកនោះត្រូវបានបង្កើតឡើង "សាច់ក្រក" ការ knots ស្មើស្តើងនិង។
6. ខណៈពេលដែលវិលមានលក្ខណៈសមរម្យក្នុងការដុតនំ, ល heats ឡើងទៅ 180 °។
7. ផលិតផលពង្រីកត្រូវបាន lubricated ជាមួយទឹកដោះគោបន្ទាប់មកដុតនំរហូតដល់ចម្អិន 25 នាទី។

រូបមន្តនំពីម្សៅផ្សិតដោយគ្មានទឹកដោះគោ

គ្មាននំហ៊ានតិចជាងនេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើទឹក។ dough រៀបចំសម្រាប់ពួកគេគឺជាស្ទើរតែស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរូបមន្តមុន។ ជាដំបូងនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ dough នេះ: ជាតិស្ករ (។ tbsp 1 ស្លាបព្រា), pinch អំបិលមួយ, កញ្ចក់នៃទឹកនិងម្សៅច្រើនដូចជា។ នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ឧ, នៅក្នុង preheated 40 ° dough លគួរសម្រាប់ 30-40 នាទី។ ដើម្បីចុងបញ្ចប់នេះវាគឺចង់ទៅគ្របដណ្តប់ចានជាមួយ foil ។

ក្នុងការមកឡើងការញ៉ាំបន្ថែមស៊ុតនិងប្រេងបន្លែតិចតួច។ យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងចានមួយម្សៅ sifted (2 ទៅ 2,5 ភាគរយ។ ) ។ ច្របាច់តោងតិចតួចទៅដៃនៃ dough នេះ។ បន្ទាប់ពីការលាយចានជាមួយនឹង dough ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់នៅក្នុងកំដៅមួយម៉ោង។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការពេលវេលាដែលបានបែងចែកដៃបានបង្កើតឡើងនំពីម្សៅផ្សិតដោយគ្មានទឹកដោះគោនោះទេ។ នៅពេលដែលផលិតផលនៅលើថាសនេះនឹងកើនទ្វេដង, ពួកគេបានលាបស៊ុតនិងបានបញ្ជូននៅក្នុង oven preheated មួយ (180 °) សម្រាប់ 40 នាទី។