Cutlets « Pozharsky ": រូបមន្តបុរាណ។ សម្ងាត់ទៅចម្អិនអាហារ cutlets ហ៊ាននេះ

សព្វថ្ងៃនេះយើងធ្វើបទបង្ហាញដល់អ្នកការ cutlets មាន់ "Pozharsky" - ឥឡូវនេះជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រើរាជនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ រូបមន្តបុរាណគឺមានភាពស្មុគស្មាញនិងការរៀបចំនេះត្រូវចំណាយពិតជាយូរ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ធំ, ទឹកផុតកំណត់, cutlets crispy សមនឹងទទួលបានដើម្បីព្យាយាមឱ្យពួកគេ! វាមានកំណែសាមញ្ញមួយចាន (នៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់សាច់ក្រកបានបញ្ចប់) ព្រមទាំងមានវេជ្ជបញ្ជារបបអាហារ។ សូមពិចារណាពួកគេទាំងអស់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

cutlets "Pozharsky": ប្រវត្តិនៃការកើតឡើង

នៅក្នុងការពិត, ម្ហូបនេះគឺមិនមានច្រើនឆ្នាំមកហើយដូច្នេះ។ Torzhok យាងនៅលើផ្លូវនេះពីទីក្រុងម៉ូស្គូនៅក្នុងការ Tver បុណ្យ Easter, លោក Nicholas ខ្ញុំនិងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានជាប់គាំងនៅលើផ្លូវនោះ។ ខណៈពេលដែលពួកអ្នកបម្រើត្រូវបានគេជំរុញឱ្យរទេះនោះព្រះចៅអធិរាជបានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្បែរនោះនិងចង់សាកល្បង cutlets វាល។ ទោះជាយ៉ាងណា, សាច់បែបនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះគឺមិនមានទេហើយប្រពន្ធរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Darya Pozharsky បញ្ជាឱ្យមានហានិភ័យផ្ទាល់របស់អ្នកសម្លាប់ goose បានផលប្រយោជន៍គឺការខ្វះខាតនៃពួកគេទេ។ តើមានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយដែលវាម្ចាស់ផ្ទះភោជនីយដ្ឋានមួយ, ដែលជាកន្លែងដែលព្រះចៅអធិរាជបានសរសើរម្ហូបដែលស្នើឡើងនេះយ៉ាងអន្ទះអន្ទែង។ លើសពីនេះទៀតព្រះចៅអធិរាជបានបញ្ជាឱ្យម្ហូបជាមួយដូចជារសជាតិមិនធម្មតាមួយទៅតុលាការ។

រូបមន្តដែលបានរក្សាទុកតាមរយៈសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាដើម

ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មនុស្សដែលទៅទស្សនាស្ថាប័នដើម្បីព្យាយាម pudding ឆ្ងាញ់សួររូបមន្ត។ Zahazhival ទីនោះហើយជា Pushkin, ដូចដែលក្រោយមកទៀតបានសរសេរនៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ, រូបមន្តមុនបដិវត្តន៍មិនត្រូវបានលិចចូលទៅក្នុង oblivion ដោយសារតែមិនទាន់ចេញផ្សាយខណៈពេលដែលការចម្អិនអាហារសៀវភៅនេះ។

អនុសាសន៍មួយចំនួន

មុននឹងរៀបចំចាននោះអ្នកគួរតែពិចារណាមួយចំនួននៃការ nuances បាន។ អ្នកត្រូវតែប្រើក្នុង carcasses មាន់ទាំងមូលដូច្នេះជ្រើស pouvesistey បក្សី fatter ។ យកសាច់ពីសុដន់និង bedryshek សមាមាត្រស្មើគ្នា, ស្បែកមិនត្រូវបានប្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចធ្វើឱ្យ cutlets នៃសុដន់វាលពាក់កណ្តាល។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាបំរែបំរួលនៃចានបុរាណនេះ។

រូបមន្តសម្ងាត់របស់បុរាណនេះ

ខ្លាំងណាស់ប៊ឺហ្គឺ juicy និងហ៊ានត្រូវបានទទួលដោយសារតែអាហារដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែមបំណែកនៃកក ប៊ឺ។ ផ្នែកបង្កើតយ៉ាងលឿនរហូតដល់ប៊ឺបានរលាយនិងជានំបុ័ងដែលត្រូវបានប្រើជាបំណែកតូចមួយនៃនំបុ័ងសស្ងួត។ វាគឺជាភាគល្អិតទាំងនេះនិងបង្កើតគ្មានអ្វីប្រៀប & crisp, និង butter រលាយនិងនៅតែមាននៅខាងក្នុង។ នោះជាមូលហេតុដែលប៊ឺហ្គ័រ "ការ Pozharsky" រូបមន្តបុរាណដែលយើងតំណាងឱ្យ, គួរត្រូវបានបរិភោគភ្លាមបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងបាត់បង់ដោយឡែក, ឥណទាន delectable ដូច្នេះរបស់ខ្លួន។

រូបមន្តបុរាណ: គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដែលយើងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• សាច់ទ្រូងមាន់ - 400 ក្រាម;
• សាច់ Okorochkova - 400 ក្រាម;
• នំបុ័ងសដោយគ្មានការ crust មួយ - 150 ក្រាម;
• ក្រែម, 20% ជាតិខ្លាញ់ - 200 ក្រាម;
• ប៊ឺ, ទឹកកក - 150 ក្រាម;
• នំបុ័ងសនំបុ័ង - 300 ក្រាម;
• គំនិត, turnip - 1 កុំព្យូទ័រ;
• អំបិល;
• ម្រេចខ្មៅ;
• ប្រេងបន្លែសំរាប់ frying មួយរលាយឬ។

Cutlets ពី loin សាច់តែងតែបើកចេញស្ងួតបន្តិចដូច្នេះយើងបន្ថែមទៅលើសមាសភាគមេជាច្រើនដោយទម្ងន់នៃការដេញថ្លៃ Okorochkova សាច់ juicy ។

អ្វីដែលអ្នកគួរតែដឹងថាមុនពេលចម្អិនអាហារ?

Breading នៅក្នុងរូបមន្តនេះ - ដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញជាង។ ថ្ងៃមួយមុនពេលចម្អិនអាហារចាន 300 ក្រាម នៃនំបុ័ងស នំបុ័ងគួរតែត្រូវបានចាកចេញនៅក្នុងទូទឹកកកយកវេចខ្ចប់នេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃ crumb នេះនឹងសំណើមហើយនេះរបារស្ងួត។ ពេលម៉ោងកន្លងទៅរបារត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងខ្លាំងណាស់ហើយបន្ទាប់មកការ៉េ, កម្រាស់នៃការដែលតែពាក់កណ្តាសង់ទីម៉ែត្រមួយ។ ការប្រើប្រាស់ល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកាត់រលកកាំបិតនំប៉័ង។

Cutlets « Pozharsky "(រូបមន្តបុរាណយើងបាននាំយកទៅចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក), មានប៊ឺកក។ ធាតុផ្សំនេះមិនត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកនិង rubbed នៅលើ grater coarse មួយហើយបន្ទាប់មកភាគល្អិតត្រូវបានផ្ញើលទ្ធផលត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង freezer ។ តើមានអ្វីនៅក្នុងរូបមន្តនោះគឺជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលមិនស្តង់ដារជាង meatballs ប្រពៃណី? breadcrumbs soaked នៅក្នុងក្រែមប៉ុន្តែមិនបាច់ទេព្រោះផលិតផលទឹកដោះគោនេះគួរតែជាផ្នែកមួយនៃសាច់។ chop គំនិតនិងនឿយហត់ក្នុងការប្រេងនៅក្នុង Pan frying មួយនិងបន្ទាប់មករមូរជាមួយតែសាច់តាមរយៈ grinder សាច់មួយ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនៃ minced

កាត់សាច់កែច្នៃរៀបចំទៅជាបំណែកតូចនិង mince រួមគ្នាជាមួយនឹងការកម្ទេចសំណល់ creamy ។ សូមឱ្យក្រែមរំលាយនៅក្នុងសាច់។ ចូរនឹកចាំអំពីរបៀបចំអិន steak ថា "Pozharsky" (រូបមន្តបុរាណឥឡូវនេះយើងបានគ្រូ) នៅក្នុងដើម? មេមាន់ម៉ោងមុននៅតែរត់នៅជុំវិញ yard នេះហើយនៅទីនេះវាជាការរួចទៅហើយនៅលើតុនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចានល្អនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរមូរសាច់ជាម្ចាស់ដោយមិនប្រើផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការបន្ថែមទៀត។ ឥឡូវនេះឡើងវិញបានរត់តាមរយៈការជួបប្រជុំ mince លទ្ធផលនេះប៉ុន្តែពេលវេលាដើម្បីការតែងនិពន្ធនេះជាប់ stewed ខ្ទឹមបារាំងរួចទៅហើយ។ វានៅតែទៅលាយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។ patties បានប្រែក្លាយទៅ crisper បន្តិច Otobaya stuffing ដៃរបស់គាត់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានយ៉ាងលឿនម្ហូបចម្អិនអាចជាការបន្លំតិចតួច: ផ្ញើរង្គាលនៅក្នុង freezer សម្រាប់ម្ភៃនាទី។

cutlets បង្កើត

ឥឡូវនេះថារយៈពេលទាំងអស់ត្រជាក់ត្រូវបានទ្រទ្រង់អាចត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងកោរទឹកកក minced ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងលឿន, ហើយដូច្នេះថាប្រេងមិនរត់ចុះរលាយពីកំដៅនៃដៃដាក់នៅលើស្រោមដៃពេទ្យស្តើង។ Cutlets « Pozharsky "រូបមន្តបុរាណដែលយើងបានស្ទាត់ជំនាញស្ទើរតែ, គួរតែជាទំហំនៃ steak មួយនេះ។ ដូច្នេះវាបម្រើម្ហូបអាហារនៅលើឆ្អឹងជាមួយផ្សិតនិងដុតនំដំឡូងនេះ។ patties រាងគួរមានទម្ងន់ 200 ក្រាមគ្នាបម្រើ paniruem នៅក្នុង breadcrumbs និងបន្ទាប់មកផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ ឥឡូវនេះយើងស្ទើរតែដឹងអំពីរបៀបធ្វើនំយោងតាមរូបមន្តរុស្ស៊ីចាស់។

ដំណើរការព្យាបាលកំដៅ

ក្នុងពេលនេះយើងមានពេលវេលាដើម្បីកំឡើង oven ទៅ 200 អង្សារនោះ, និងសូម្បីតែធ្វើអ្វីផ្សេងទៀតដូចជាចម្អិនអាហារ garnish ។ ផ្ញើ preform ត្រជាក់ដើម្បី Pan ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាផងដែរ។ ប្រេងនៅក្នុងវាគួរពពុះ, ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចការពារជាប់គាំង។ នៅក្នុងដំណើរការនេះ, អ្នកត្រូវការដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍បន្ទាត់ការផាកពិន័យនៅពេលដែល Pan ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបានយ៉ាងល្អមិនបានភ្លឺ។ យើង fry ផ្នែករបស់យើងនៅលើភាគីទាំងពីររហូតដល់ Golden ត្នោតហើយបន្ទាប់មកបញ្ជូនពួកគេនៅក្នុង oven សម្រាប់ 8 នាទី។ ម្ហូបបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើភ្លាម, ដូចដែលយើងបានឱ្យដឹងថាបើយោងតាមប្រពៃណីជាមួយផ្សិតនិងដំឡូង។ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើជា garnish ចៀនដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិត, ប៉ុន្តែអ្នកអាច protomai ផ្សិតនៅក្នុង Cream ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

រូបមន្តរបបអាហារ

ឥឡូវនេះយើងដឹងពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺ "Pozharsky" របបអាហារ។ ម្ហូបសម្រាប់រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅពេលដែលមានគឺជាពេលវេលាដើម្បីបង្កក fuss ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ។ ប្រសិនបើអ្នកបានចំអិន superdietichesky ម្ហូបមួយ, បន្ទាប់មកយើងត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យឡើងសាច់ពីជើងនិងជំនួសវាដោយដុំមួយផ្សេងទៀតនៃមាន់និងមិនបានយកប្រេងទោះបីជារូបមន្តហើយដូច្នេះធាតុផ្សំនេះគឺមានវត្តមាននៅក្នុងកម្រិតអប្បបរមា។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ជំនួសឱ្យការចៀនឬបំពងនៅក្នុង Pan នៅក្នុង oven នេះនិងយូរអង្វែងមួយដើម្បីចម្អិនប៊ឺហ្គឺទៅជាប្តីប្រពន្ធមួយ, ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យការប្រើក្រែមសម្រាប់ទឹកដោះគោជាមួយ crumb ជាតិខ្លាញ់ទាប។

គ្រឿងផ្សំដែលនឹងត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបនេះ:

• សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ស្រស់ - 1 PC;
• នំបុ័ងស - 100 ក្រាម;
• breadcrumbs;
• ក្រែម (ទឹកដោះគោ) - 1 ពែង;
• ប៊ឺ - 20 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ frying;
• អំបិល;
• ដីម្រេចខ្មៅ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

ជាដំបូងបានកាត់ផ្តាច់សំបកពីនំបុ័ង crumbled និងបំពេញជាមួយទឹកដោះគោ។ ចូរយកម្ហូបយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះតំណាងរាស្ត្រសមនៅក្នុងការស៊ុតរបស់នាងជាមួយនឹងពីរ tablespoons នៃទឹក។ យើងនឹងកាត់បន្ថយសាច់មាន់ទៅក្នុងបំណែកនិងការរមូរតាមរយៈ grinder សាច់មួយបន្ថែមនំបុ័ងនេះបាន soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកតាមរយៈម៉ាស៊ីនរំលងផ្ទះបាយ stuffing ។ ចុចសំណល់នៃទឹកដោះគោជាមួយ នំបុ័ង crumbs បាន ឬមិនបាន, នៅក្នុងករណីនេះ - ករណីរបស់អ្នក។ ឥឡូវនេះយើងមានដើម្បីបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចម៉ាស់លទ្ធផលនិងបន្ថែមទៅវាប៊ឺក (ប៊ឺត្រូវបានបន្ទន់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ) និងការទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់។

ភ្លាមចាប់ផ្តើមដើម្បីបង្កើតជា patties ។ ពួកគេអាចមានរាងមូលឬជុំ - ដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត។ នេះមិនមែនជារូបមន្តបុរាណនៅទីនេះគឺជារវើរវាយអនុញ្ញាត។ dipped នៅក្នុងស៊ុតបានទទួលការតែងនិពន្ធ semifinished, ហើយបន្ទាប់មក paniruem Cutlets គ្នាក្នុង breadcrumbs ។ ដោយវិធីនេះ, ធាតុផ្សំនេះអាចត្រូវបានជំនួសជាមួយ breadcrumbs ល្អ។ បន្ទាប់មកកំឡើងខ្ទះប្រេងស្រោចទឹក, រីករាលដាល patties និង fry ពួកវានៅលើភាគីទាំងពីររហូតដល់ Golden មាសត្នោត។ បន្ទាប់មក, ដូចជាករណីនេះជាមួយនឹងនាវាបុរាណរូបមន្តនៅក្នុង oven 200 ដឺក្រេ preheated សម្រាប់ 8 នាទី។ ម្ហូបរបបអាហារត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលវាអាចធ្វើបាននិងបន្លែ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!