ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំ crystallize? យើងបានឆ្លើយសំណួរនេះ

ទឹកឃ្មុំសត្វឃ្មុំ - មួយនៃដែលមានប្រយោជន៍និងសំណព្វនៃផលិតផលជាច្រើន។ វាតំណាងឱ្យទឹកដមបរាជ័យមួយដែលត្រូវបានរំលាយនៅផ្នែកខ្លះនៃសត្វឃ្មុំនេះដំណាំនេះ។ វាមានកាបូអ៊ីដ្រាត, ទឹក, អាស៊ីតហ្វូលិគាំទ្រវីតាមីន A និងវីតាមីន B1, B6, B2, C, K, អ៊ីទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានធាតុដានទាំងអស់បានទាមទារដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ទោះជាយ៉ាងណាជារៀងរាល់ថ្ងៃមានអាហារបរិភោគយ៉ាងហោចណាស់ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃផលិតផល។ បរិភោគវានៅលើពោះទទេមួយបុរសម្នាក់ដែលបានចោទប្រកាន់ជាមួយនឹងថាមពលសម្រាប់ថ្ងៃទាំងមូលផងដែរធ្វើឱ្យដំណើរការរំលាយអាហារ។ ប៉ុន្តែមនុស្សគឺមិនត្រឹមតែលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ចាប់អារម្មណ៍នៃផលិតផលនិងចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះ ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំស្ករ។ ដើម្បីជាវិសាលភាពធំមួយទ្រុង (គ្រីស្តាល់) អាស្រ័យលើភាគរយនៃផលិតផលក្នុងការស្ករ fructose និង។ គ្លុយកូសខ្លួនវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់តែងតែនៅក្នុងស្ថានភាពរាវមួយនិងអាចបង្កើតបានជាជាតិស្ករ fructose គ្រីស្តាល់។ ដូច្នេះទឹកឃ្មុំជាច្រើនទៀតមានការ fructose, ការលឿនជាងមុននឹងត្រូវបានដំណើរការនៃការ saccharification នេះ។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងទឹកឃ្មុំអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ, ផ្កាដែលបានមកពីសត្វឃ្មុំប្រមូលផ្តុំគ្នាលំអង, ពេលវេលានៃការប្រមូលនិងការបូមនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំ crystallize យ៉ាងលឿន? អ្វីគ្រប់យ៉ាងផងដែរអាស្រ័យលើមាតិកានៅក្នុងនោះសារធាតុ Padev បាន, ដូចជានៅលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

របៀបនិងហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំស្ករគ្រាប់?

ដំណើរការនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផលិតផលទ្រុងនៃ Pan ដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកនិងបានបណ្តើរវិធីសាស្ដ្រផ្ទៃ។ នេះគឺដោយសារដង់ស៊ីតេនៃគ្រីស្តាល់នេះបង្កើតឡើងធំជាងដង់ស៊ីតេនៃទឹកឃ្មុំភាគច្រើនហើយពួកគេបានអង្គុយនៅលើបាត។ ដំណើរការនៃការ saccharification នេះគឺជាលក្ខណៈនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិហើយនេះគឺជាចំណុចសំខាន់នៃមួយនៃគុណភាព។ លឿនបំផុតឋិតទឹកឃ្មុំដែលប្រមូលបានមកពី រុក្ខជាតិ cruciferous (radish, rapeseed, mustard ល) ។ កាលពីមុន, សំណួរអំពីអ្វីដែលប្រភេទនៃទឹកឃ្មុំមិន crystallize នេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្តល់នូវចម្លើយយ៉ាងច្បាស់លាស់, ថាវាជាការខុសពីធម្មជាតិ (សិប្បនិម្មិត) ។ ឥឡូវនេះមានវិធីជាច្រើនដើម្បីបន្ថយល្បឿនឬនៅលើផ្ទុយមកវិញ, ពន្លឿនគ្រីស្តាល់នៃផលិតផលនេះ។ បទប្បញ្ញត្តិនៃដំណើរការទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងសិប្បនិម្មិត។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំស្រស់ដើម្បីបន្ថែមចំនួនជាក់លាក់នៃការឃើញរួចទៅហើយ, ដំណើរការគ្រីស្តាល់នេះនឹងកើតឡើងបានលឿន។ នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅមួយគីឡូក្រាមនៃទឹកឃ្មុំស្រស់គ្រាន់តែជាការរួចទៅហើយមួយក្រាម shrunken ចាប់ផ្តើមបន្ទាប់គ្រីស្តាល់មួយឬពីរថ្ងៃ។ ដើម្បីកាត់ទឹកឃ្មុំដំណើរការនេះត្រូវបាន heated នៅសីតុណ្ហភាព 70 ° C, ទឹកងូតទឹកមួយ, តាមពីក្រោយដោយ flash-ត្រជាក់ក្រោមការស្ទ្រីមទឹកត្រជាក់មួយ។ ជាអកុសល, វិធីសាស្រ្តនេះលទ្ធផលបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃទឹកឃ្មុំ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរក្សាទុកពួកវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីកំដៅមិនបានជាង 45 អង្សាសេដោយមិនមានភាពត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់។ វិធីសាស្រ្តការគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ទាំងនេះបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថានៅពេលដែលអ្នកទិញទឹកឃ្មុំនៅលើទីផ្សារវាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីកំណត់ឱ្យបានច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជាផលិតផលនេះនៅតែជារាវឬហេតុអ្វីបានជាស្ករគ្រាប់។ ទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានបញ្ឆោតការចិញ្ចឹមឃ្មុំវិធីនៃដំណោះស្រាយ ស្ករអំពៅ។ ក្នុងករណីដូចនោះវាមិនមែនជាការមានប្រយោជន៍ដូច្នេះហើយកាបូអ៊ីដ្រាតដែលភាគច្រើនមានការ sucrose ។ គួរមានការចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែហេតុអ្វីបានជាស្ករគ្រាប់ទឹកឃ្មុំទេប៉ុន្តែថែមទាំងបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីលើធម្មជាតិនិងមានប្រយោជន៍របស់ខ្លួន, រៀនដើម្បីសម្គាល់ផលិតផលពិតប្រាកដពីសិប្បនិម្មិតនិងក្លែងក្លាយនិងប្រើតែការព្យាបាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការនេះនឹងជួយរក្សាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងសុខភាព។