ឈី pecorino ជាអ្វី?

Pecorino - ឈ្មោះរបស់ក្រុមមួយនៃឈីសរឹងអ៊ីតាលីបានធ្វើពី ទឹកដោះគោចៀមរបស់ខ្លួន។ ពាក្យកើតចេញមកពីអ៊ីតាលី "Pecora" ដែលមានន័យថា«ចៀម» (ដែលនៅក្នុងវេនមកពី pecus ឡាទីន - "សត្វ") ។

នៃពូជសំខាន់ប្រាំមួយនៃ pecorino ដែលទាំងអស់នេះបានបញ្ជាក់ថាស្ថានភាពនៃប្រភពដើមរបស់ខ្លួន (PDO) នៅក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់សហភាពអឺរ៉ុប, "Pecorino Romano" ប្រហែលជាល្អបំផុតគេស្គាល់នៅក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ផលិតផលនេះត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយជាអន្តរជាតិក្នុងទីផ្សារនាំចេញចាប់តាំងពីសតវត្សទី 19 ។ ឈីសដែលភាគច្រើនផលិតធំ pecorino កោះ Sardinia ដែលនៅលើនោះបើទោះបីជាការផលិតរបស់ខ្លួនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង Lazio និងនៅក្នុងខេត្ត Tuscan របស់ Grosseto និង Siena ។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែអ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំងបុរាណបានសរសេរអំពីការឈីសនេះនិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់ខ្លួន។

មានភាពចាស់ទុំដែលនៅសេសសល់ទាំងប្រាំរួមបញ្ចូលឈីសនៅក្នុងបញ្ជី PDO គឺ:

• "Pecorino Sardo" - គឺអាចរកបាននៅក្នុងសំណុំបែបបទពីរ។ ទន់ ( "Dolce") ripens នៅក្នុងរយៈពេលពី 20 ថ្ងៃទៅ 2 ខែចាស់ទុំ ( "Maturo") - ក្នុងអំឡុងពេលនេះ។
• "Pecorino Toscano នេះ", ការផលិតដែលត្រូវបានបង្ហាញដោយ Pliny អែលឌើរនៅក្នុង "ប្រវត្តិសាស្រ្តធម្មជាតិ" របស់គាត់។ វាគឺជាឈីសទន់ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ 20 ថ្ងៃ។
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") ដែលមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃក្បាលធំ។ នេះគឺជាថ្នាក់ទីរឹងមាំនៅលើភាពចាស់ដែលចំណាយពេលប្រហែលប្រាំខែ។
• « Pecorino ឌី Filyano "។
• "Pecorino Krotonesse" ។

វាមើលទៅដូចឈីស pecorino

ប្រភេទសត្វផលិតផលទាំងអស់អាចមានការខុសប្លែកគ្នាដឺក្រេនៃស្ថិរភាព។ ឈីសដែលមានអាយុច្រើនទៀតត្រូវបានគេហៅថា stadzhionato, ស្ថិរភាពគឺជាការពិបាកទេតែពួកគេមានវាយនភាព crumbly និងមានការច្បាស់លាស់, រសជាតិខ្លាញ់និងរសជាតិ nutty ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេដែលមានអាយុពីរយៈពេលប្រាំមួយខែ។ ពីរប្រភេទផ្សេងទៀត - poluvyderzhannye និងគំនូរលើជញ្ជាំង - មានវាយនភាពសភាពទន់និងរសជាតិ Cream ឬទឹកដោះគោទន់។ gestation រយៈពេលរបស់ពួកគេគឺមិនលើសពី 20 ថ្ងៃ។

ប្រភេទសត្វកម្រនិងអសកម្ម

នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីជាប្រពៃណីដែលបានផលិតផលិតផលនេះនៅរដ្ឋធម្មជាតិបរិសុទ្ធនិងជាមួយការបន្ថែមនៃម្ទេសខ្មៅឬក្រហម។ ឈីសនេះត្រូវបានហៅថា "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, ព្យញ្ជនៈ - "pecorino ម្រេច") ។ សព្វថ្ងៃនេះការផលិតនៃផលិតផលនិងអនុញ្ញាតឱ្យថ្នាំគ្រាប់ផ្សេងទៀតដូចជា Walnut ឬបំណែកតូចមួយនៃខ្មៅឬ truffle ស។ នៅក្នុងតំបន់នៃ Sardinia ដែលបាននិងមានប្រភេទចម្លែកណាស់នៃការ: ដង្កូវរុយត្រូវបានឈីចេតនាចូលទៅក្នុងការណែនាំ "Pecorino Sardo" ដើម្បីផលិតឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុកមួយហៅថា«ចារកម្ម Marzu "។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគវា?

Pecorino ឈីអ៊ីតាលីជាការលំបាកគុណភាពរូបថតមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅថាជាផលិតផលឈរតែឯង។ វាត្រូវបានបំរើការជាមួយ pear មួយនិង Walnut និង watered ជាមួយនឹងទឹកឃ្មុំឈែសណាត់ស្រស់។ លើសពីនេះទៀតឈីត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ជាធាតុផ្សំនៃចាន pasta មួយ, ពេលខ្លះវាត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើនអ៊ីតាលី (ពី Umbria រហូតដល់ក្រុងសិសីលី) ជំនួស Parmesan ថ្លៃជាង។

ឈី pecorino អ៊ីតាលីដែលមានកាឡូរីគឺប្រហែល 419 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផលនេះមានច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះជាតិកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រមាតិកានៅក្នុងវាគឺខ្ពស់ណាស់ផងដែរមានផ្ទុកវីតាមីន B, A និង E. វាត្រូវបានគេជឿថាវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងរក្សាសុខភាពល្អ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ពី pecorino និង Parmesan

ជាការពិតជាការងាយស្រួលក្នុងការយល់ច្រឡំទាំងពីរស្រដៀងនិងក្លិននៅស្ថិតស្ថេរនៃការឈីស។ ទោះយ៉ាងណាពួកគេនៅតែមានភាពខុសគ្នា, ដូច្នេះការប្រើការធ្វើម្ហូបអាហារប្រពៃណីរបស់ពួកគេអាចជាខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់នេះត្រូវឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោពូជខុសគ្នា។ ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោនិង Pecorino - នៃចៀម។

មានវាយនភាពនិងរសជាតិខុសគ្នារវាងទាំងពីរពូជនៃផលិតផលនេះ។ គ្នានៃពួកគេគឺអាចរកបានដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួននិង "កាលកំណត់" ។

• Parmesan - វាជារសជាតិ spicy ជាមួយឈីសដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ peppery បន្តិច។ លោកបានជាធម្មតាមានជាមួយពាណិជ្ជកម្មផ្សេងគ្នានៃការកាលកំណត់តំណាក់កាល, ដែលប៉ះពាល់ដល់រឹងរបស់ខ្លួនប៉ុន្តែវាយនភាពរបស់ខ្លួនគឺជាធម្មតារឹងនិង grainy ។
• ឈី Pecorino - អាហារប្រៃមួយយ៉ាងខ្លាំងជាមួយឆ្អែតរសជាតិ "cheesy" ។ ជាទូទៅវាកើតឡើងនៅក្នុងការលក់នៃសំណុំបែបបទចាស់ទុំនិងត្រជាក់កាន់តែច្រើនជាមួយ។ Pecorino នៅក្នុងវាយនភាពពិបាកនិងក្រាស់ជាង Parmesan ។ ទោះយ៉ាងណាមានគឺជាប្រភេទនៃទន់វា។ ប្រសិនបើអ្នកទិញឈី pecorino អ៊ីតាលីវ័យក្មេងស្រស់មួយ, អ្នកនឹងរកឃើញថាវាមានពណ៍ស្រាលជាងមុននិងវាយនភាពរបស់វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងភាពខុសគ្នានៃ Brie មួយ។ លើសពីនេះទៀតវាមានរស់ជាតិប្រៃនិងមុតស្រួចតិច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ?

អ្នកទទួលបានជោគជ័យអាចទទួលយកដើម្បីរៀបចំចានជាច្រើននិងឈីស pecorino និង Parmesan ។ ពូជទាំងពីរនេះគឺស្រដៀងគ្នាហើយដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាបានប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តមួយនៃពួកគេសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន។ បម្រើប្រភេទទាំងពីរនៃផលិតផលនៅលើ ចានឈី ផងដែរអាចជាដំណោះស្រាយល្អ។ ប្រភេទនៃការឈីសទាំងពីរគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំចានសមាសធាតុនានា, ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធន៍បានដោយសុវត្ថិភាពដោយមានការជំនួសនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ប៉ាស្តាបុរាណអ៊ីតាលីអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមានណាមួយរបស់ពួកគេ។