ស្រាទំពាំងបាយជូខៀវពីក្នុងផ្ទះ។ ការផលិតស្រា

ភេសជ្ជៈនេះ connoisseurs ការហៅ "ទឹកដមនៃព្រះ»ដោយត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងក្លិនរំភើបរបស់ខ្លួនដែលជាភួងសម្បូរបែបនៃរសជាតិនិងចំណាត់ថ្នាក់រីករាយមិនអាចទៅរួចនោះទេមិនឱ្យធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសេចក្ដីស្រឡាញ់នៅផ្លកជាលើកដំបូង! ជាការពិតណាស់យើងកំពុងនិយាយអំពីស្រា។

តារាងទន់ភ្លន់, muscatel ផ្អែមដែលមានកំពែងរឹងមាំស្រាស្រវឹងនិងការច្នៃសូម្បីតែពីទំពាំងបាយជូខៀវគឺតែងតែមាននិងនៅគ្រប់ទីកន្លែងជាភេសជ្ជៈពេញនិយមបំផុត។ គ្មានបុណ្យ, ថាតើវាជាអាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិចឬពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍ឆើតឆាយមិនអាចធ្វើការដោយគ្មានផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងឆ្ងាញ់នេះ។

យើងផ្តល់ជូននូវការធ្លាក់ចុះចូលទៅក្នុងពិភពនៃស្រាមួយនិងនៅពេលដូចគ្នានេះរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរខៀវនៅឯផ្ទះ។

សម្ងាត់និងប្រទានពរ

ប្រវត្តិនៃការកើតនៃស្រា shrouded អាថិ៍កំបាំងមិនត្រូវបានដោះស្រាយ។ គ្មាននរណាម្នាក់ពិតជាដឹងពីកន្លែងដែលស្រាដំបូងគេបានបង្កើតនិងរបៀបជាយូរមកហើយវាបានកើតឡើង។ នៅជុំវិញប្រធានបទនេះហើយនៅតែមិនបញ្ឈប់ការជជែកពិភាក្សាគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុក។

អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានអះអាងថាមានច្រើនរាប់ពាន់ឆ្នាំមុនគ, fermented បុព្វបុរសរបស់យើងផឹកទឹកទំពាំងបាយជូនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។

សាសនវិទូផងដែរបានធានាថាស្រាជាលើកដំបូងត្រូវបានធ្វើឡើងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលព្រះអម្ចាស់បានប្រទានទៅឱ្យលោកណូអេ។ នៅក្នុងព្រះគម្ពីរនេះមានសេចក្តីយោងជាច្រើនដើម្បីផឹកនេះ។ បើយោងទៅតាមបទគម្ពីរបរិសុទ្ធ Iisus Hristos ស្រឡាញ់ស្រា, ដូច្នេះការហាមឃាត់ដែលជាគ្រិស្ដសាសនិកនៅលើការពិសាគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងស្រាមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ បព្វជិតដែលបានប្រើក្នុងសាសនាចក្រ "Cahors" ល្បីសម្រាប់ការរួមស្រា, អាពាហ៍ពិពាហ៍និងពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹក, និងការអះអាងថាវាគឺជាការល្អ។

អ្វីដែលវាគឺជា, ដូចជាស្រានិងផឹកនៅគ្រប់វ័យ។ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលនៃការអនុម័តនៃការហាមឃាត់ក្នុងសម័យសូវៀតបានសិប្បករដែលបានធ្វើ ស្រាទំពាំងបាយជូ ដោយផ្ទាល់ដៃរបស់ពួកគេនិងត្រូវបានគេប្រើវាសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្ទះរបស់ពួកគេដូចជាសម្រាប់ការលក់នៅក្រោមដី។

ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ការធ្វើឱ្យស្រា - នេះគឺជាអាជីវកម្មបានផលចំណេញយ៉ាងខ្លាំង។ ស្រា - គឺប្រហែលជាភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងពពួកធំទូលាយមួយនៃលក្ខណៈនិងការបង្កើតផលិតកម្ម។ រសជាតិរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើ ពូជទំពាំងបាយជូ, វិធីសាស្រ្តការប៉ះពាល់និងរបៀបដែលជាតិស្ករច្រើននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានបន្ថែមទៀត។ សូម្បីតែសម្ភារៈដែលបានមកពីធុងត្រូវបានធ្វើឡើងនៃទឹកទំពាំងបាយជូ fermented, ប៉ះពាល់ដល់ក្លិននិងរសជាតិ។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីស្រា

connoisseurs ពិតនិងអ្នកប្រមូលទិញស្រាអាចចំណាយពេលម៉ោងដោយមានចំណង់ចំណូលចិត្ត maniacs ដើម្បីប្រាប់រឿងនៃភេសជ្ជៈនេះ។ មានគឺសូម្បីតែវិទ្យាសាស្រ្តមួយនៃការ oenology ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសិក្សានៃផលិតផលនេះ។

ស្រានៃបន្ទាយគឺ: ស្ងួតពាក់កណ្តាលស្ងួតពាក់កណ្តាលផ្អែម, បង្អែម, liqueur, ដែលមានកំពែងរឹងមាំ។ នៅក្នុងរសជាតិ, វាអាចជា: តារាង, រសជាតិ, ប្រមូល។ សម្បុរស្រានេះគឺជាការរីករាយជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានិងអាចជា: ស, លឿងខ្ចី, ផ្កាឈូក, ក្រហម, Ruby ព្រមទាំងនិងខ្មៅទោះបីជា។

យើងគួរតែនិយាយផ្ទះស្រាទំពាំងបាយជូ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវា? អាន!

winemaking ផ្ទះ

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រាឆ្ងាញ់, វាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីរត់បន្ទាប់ពីគាត់ទៅផ្សារទំនើបនិងបានចំណាយពេលម៉ោងសិក្សាស្លាកនៅលើដប - ស្រាទំពាំងបាយជូអាចធ្វើឱ្យដៃរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងការបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិទៅឱ្យបុគ្គល។

កុំភ័យខ្លាចដើម្បីព្យាយាមខ្លួនឯងថាជា winemaker មួយ! ការធ្វើឱ្យស្រា - វាមិនមែនជាការលំបាកពេកនិងគួរឱ្យរំភើបដំណើរការដែលមានឱកាសធំដើម្បីក្លាយជាចំណង់ចំណូលចិត្តមួយ។

រឿងដំបូងដើម្បីធ្វើ - គឺដើម្បីធ្វើឱ្យបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំនិងឧបករណ៍ចាំបាច់មួយ។ ដំណាក់កាលទីពីរ - ដើម្បីកំណត់លំដាប់ពិតជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់ទទួលបានភេសជ្ជៈមួយ។ ការចាប់ផ្តើមត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីចាប់ផ្តើមដើម្បីផលិតស្រាពីទំពាំងបាយជូខៀវ - នៅតាមផ្ទះគឺល្អបំផុត។

ទាំងអស់នៃស្រាទំពាំងបាយជូខៀវ

nemudronoe បំផុត, ប៉ុន្តែផ្ទុយអស្ចារ្យដែលឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ - ស្រាទំពាំងបាយជូរខៀវ។ នៅតាមផ្ទះ, វាត្រូវបានរៀបចំភាគច្រើនដោយអាចរកបាននិងលទ្ធភាពនៃពូជផ្លែឈើ។

ពូជដែលល្អបំផុតនៃទំពាំងបាយជូនេះត្រូវបានចាត់ទុកជា "ខ្មៅ Livadia" និង "សត្វព្រាប។ " វាគឺជាការ unpretentious មិនតម្រូវឱ្យមានការថែទាំពិសេសប្រភេទសត្វដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់បណ្តាប្រទេស។ ស្រាទំពាំងបាយជូទុំនៅក្នុងការដួលរលំដើម, ហើយបន្ទាប់មករបងជុំវិញសួនច្បារនិងតូបលក់នៅក្នុងទីផ្សារនេះគ្រាន់តែពោរពេញទៅដោយភាពសម្បូរបែបនៃការ berries មួយ។

ទំពាំងបាយជូខៀវមានចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមដទៃទៀត។ ក្នុងទឹក berry គ្នាគឺ 50-80% សារជាតិ pectin ដែលមាន saturated, ជាតិស្ករធម្មជាតិ, វីតាមីន A, C, E, PP, H, B, ព្រមទាំង macro- និងធាតុដូចជាម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម, ជាតិសូដ្យូម, ប៉ូតាស្យូម, ស្ពាន់ធ័រ, ក្លរីនដាន ផូស្វ័រ, ជាតិដែក, ស័ង្កសី, chromium, ស្ពាន់, manganese, អ៊ីយ៉ូត, molybdenum, fluorine, ស៊ីលីកុន, boron និងអ្នកដទៃទៀត។

ខ្ញុំឆ្ងល់ថាអ្វីដែលបានផ្ទះពីទំពាំងបាយជូស្រាខៀវមិន detract ពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍របស់ខ្លួននិងអាចត្រូវបានមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងនោះទេប៉ុន្តែថែមមួយកម្រិតវីតាមីនចម្រុះមួយ។

ការទទួលស្រា

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារស្រាទំពាំងបាយជូរខៀវនៅក្នុងផ្ទះ, អ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ:

• ផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវ - 10 គីឡូក្រាម!
• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
• ធុងអ៊ីណុក 30 លីត្រ
• គូនៃដបទឹក 20 លីត្រ;
• ស្រោមដៃពេទ្យ;
• មារៈបង់រុំ;
• ក្នុង colander មួយ;
• បំពង់ 2 ម៉ែត្រនិងអង្កត់ផ្ចិត 1 សង់ទីម៉ែត្រ!

ជំហានដំបូងត្រៀមរៀបចំមួយ

នេះជារបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូខៀវ, រូបមន្តដែល
គឺត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងការដូចខាងក្រោមសម្រាប់ភាពងាយស្រួលត្រូវបានចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនដែលបានចែក។

1. រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីប្រមូលផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំ។ ប្រមូលវាត្រូវការដោយផ្ទាល់ពីសាខា, មិនទទួលយកការ berries នេះដោយខ្លួនឯង។ បន្ទាប់មកយើងបានញែកគេចេញពី bunches និងដងចូលទៅក្នុងធុងអ៊ីណុកមួយ។ លាងសមាតការទំពាំងបាយជូនេះមិនអាចទេព្រោះវាស្ថិតនៅក្នុងស្បែកនៃ berries នេះគឺជាសារធាតុមួយដែលបានកើតឡើងដោយសារតែការដំណើរការ fermentation ។
2. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការគាបសង្កត់ដៃរបស់អ្នករហូតដល់ berries នេះរហូតដល់អ្នកបានបម្រុងទុកមួយចំនួនធំនៃទឹក។ ដៃណែនាំលាងភ្លាមយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូនិងទឹកនោះទេព្រោះទឹកនេះអាចស្នាមប្រឡាក់ស្បែកនិងបង្កឱ្យមានការដុតអារម្មណ៍មួយនិងរមាស់។
3. បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយធុងទន់ភ្លន់ cheesecloth berries peredavlennymi ការមួយនិងទុកដើម្បី ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់ 5 ថ្ងៃ។

ជំហានទីពីរដែលសំខាន់បំផុត

បន្ទាប់ពីបាន 5 ថ្ងៃប្រសិនបើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើត្រឹមត្រូវ, នៅក្នុងធុងគួរកើនឡើងសាច់។ នេះគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានចាកចេញបន្ទាប់ពី berries នៃការច្របាច់ទឹកនោះ។

1. អ្វីដែលអ្នកត្រូវបង្ហូរតាមរយៈ colander មួយបន្ទាប់មក pulp នេះត្រូវបានលើកទៅលើការ cheesecloth និង squeeze ទឹកចេញពីវាកាកសំណល់អាហារ។
2. ទឹកទំពាំងបាយជូ peeled គឺជាការចាំបាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ដបនិងបន្ថែមផ្នែកស្មើគ្នានៃជាតិស្ករ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីកូរខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដំណាក់កាលទីបីវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ

Sledet យកទៅក្នុងគណនី, ថាជាតិស្កររលាយបានឆាប់រហ័សផងដែរ, ដូច្នេះអ្នកគួរតែមានការអត់ធ្មត់។

1. នៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកកដបដែលវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទាញស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្ត។ ម្រាមដៃចាក់ម្ជុលរាល់គ្នាគួរនាងនិងស្រោមដៃដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ត្រូវបានធានាសុវត្ថិភាពយ៉ាងរឹងមាំទៅដប។
2. បន្ទាប់មកបានចាកចេញពីស្រានៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ, វានឹង ferment សម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍។ ប្រសិនបើដំណើរការទៅបានល្អ, មដមួយ inflates ហើយនឹងនៅតែនៅក្នុងស្ថានភាពនេះរហូតដល់ដំណាក់កាលបញ្ចប់នៃការការ fermentation ស្រាដោយខ្លួនវាផ្ទាល់អាចនឹង pobulkivat ។ នៅពេលស្រោមដៃនេះ deflates - ស្រាគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់សកម្មភាពបន្ថែមទៀត។
3. បន្ទាប់អ្នកត្រូវការប៉ះពាល់ខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នរាវនៅក្នុងដបលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលថា, រួមជាមួយនឹងស្រាដែលពួកគេមិនបានទទួល precipitate មួយ។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតដោយមានជំនួយពីវិល។
4. បន្ទាប់ពីការប្រឹងដបត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នទីក្រុង Cork និងនាំយកមកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ មួយខែក្រោយមកស្រាគឺមានរួចរាល់ហើយវាអាចត្រូវបានដាក់នៅលើតុសម្រាប់រសជាតិ, ហើយបន្ទាប់មកទាំងអស់ឱកាសបុណ្យថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ភាគច្រើនភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ស្រាទំពាំងបាយជូនេះច្នៃ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវាហើយអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើ - ពួកគេនឹងមានចិត្ដរីករាយប្រាប់ winemaker ថ្មី។

ការប្រែប្រួលលើស្បែកស្រា

ក្រៅពីវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីនៃការរៀបចំគឺមាន ស្រាជារូបមន្តមួយ ជាមួយនឹងទឹក។ គាត់គឺជាការតូចមួយខុសពីធម្មតានោះទេប៉ុន្តែស្រាមិនហ៊ានប្រែចេញតិច។ សម្រាប់ការផលិតនៃភេសជ្ជៈនេះដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីគណនាវិធានការនៃទឹកនិងជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូទាក់ទងទៅនឹង។ 1 berries គីឡូក្រាមត្រូវទៅ 1,5 L នៃទឹកនិងជាតិស្ករ 0,7 គីឡូក្រាម។

1. បន្ទាប់ពីទឹកទំពាំងបាយជូ kinked ទៅលាយនិង mash ត្រូវបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការទឹកនិងជាតិស្ករនិងលាយផងដែរ។
2. ទុកឱ្យដើម្បី ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍, បង្ករៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់ 3-4 ដងក្នុងគោលបំណងដើម្បីការពារការបង្កើតផ្សិតនេះ។
3. ទឹកអមដោយការប៉ះពាល់និងការចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ នៅលើកញ្ចឹងកនៃដបត្រូវបានដាក់នៅលើស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តជាមួយបេងេនេលើម្រាមដៃរបស់គាត់ហើយបន្ទាប់មកទាំងអស់វិធីនេះទៅនឹងរូបមន្តនៃការស្រាចម្អិនអាហារប្រពៃណី។

ទំព័រដើមផលិតស្រាសម្ងាត់របស់

ស្រានេះបានកើតឡើងជាលើកដំបូងដំណើរការនេះមិនបានក្លាយជាធុញទ្រាន់ប៉ុន្តែលទ្ធផលនេះមិនបាននាំមកនូវការខកចិត្ត, វាគឺមានតំលៃក្នុងការទទួលស្គាល់សម្ងាត់មួយចំនួនដែលមានសារៈប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដើម្បីសុខភាព។

• ទឹកនេះអាចត្រូវបានទទួលបានមិនត្រឹមតែដោយដៃច្របាច់ទេតែថែមទាំងដោយមានជំនួយពី juicer នេះ។
• ជំនួសឱ្យការដបអាចត្រូវបានប្រើពាងបីលីត្រធម្មតា។
• ចំពោះកង្វះនៃការស្រោមដៃពេទ្យស្រោមអនាម័យសមរម្យ។
• ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករគឺអាស្រ័យលើផ្អែមនិងកម្លាំងនៃស្រា, ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាស្ងួតត្រូវការជាតិស្ករតិចនិងមានកំពែងរឹងមាំសម្រាប់ - ច្រើនទៀត។
• ស្រានេះត្រូវបានគេត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីចាក់វានៅក្នុងដបកែវមួយជាជាងប្លាស្ទិច។
• កន្លែងល្អបំផុតដើម្បី ទុកស្រា - cellar ឬបន្ទប់ក្រោមដី។
• ស្រានេះគឺមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់មុនពេលដែលអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងដប, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកបន្ថយសមត្ថភាពនៃ bentonite រៀបចំជាពិសេសនេះ។

ភាគច្រើនបន្ទាប់ពីផលិតកម្មដំបូងនៃស្រាអមដោយការលើកទីពីរនិងទីបីនិងទីបួន។ បន្តិចម្តងដំណើរការនេះនឹងក្លាយជា svoebraznym ពិធីប្រចាំឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការកាត់ទោសនិងកំហុសនឹងត្រូវបានបង្កើតម៉ាស់នៃពូជនៃស្រាដែលផលិតក្នុងស្រុក។ ក្រៅពីផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវដើម្បីផលិតអាចត្រូវបានប្រើពូជដូចនាងលីឌានាង Isabella, Nastya, Ke $ ha ។

លើសពីនេះទៀតស្រាអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែមកពីទំពាំងបាយជូ! ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងតែមួយគត់ដែលអាចត្រូវបានទទួលបានពីការ raspberries ក្រអូប, BlackBerry ផ្អែម, ផ្លែប៉ោមទុំ, currant juicy, ការដេញថ្លៃ plums ។ បានើននៃការស្រមើលស្រមៃនិងបន្ទប់សម្រាប់ពិសោធន៍មានទំហំធំ។

ស្រាផ្ទះគឺដូច្នេះហ៊ាននិងមានប្រយោជន៍នោះដោយបានព្យាយាមវាម្តងអ្នកនឹងមិនចង់ទិញវាដូចជានៅក្នុងហាងនេះ។ ធម្មជាតិ, ចំនួនធំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលជាក្លិនព្រះនិងរសជាតិរបស់ការធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសេចក្ដីស្រឡាញ់ម្តងនិងសម្រាប់ទាំងអស់ ...