តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅរោងចក្រនេះបានដែរឬទេ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី champagne នៅឯផ្ទះ?

ប្រហែលជាទាំងអស់ស៊ាំជាមួយភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់និងមានបុណ្យនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសឯករាជនេះ, វាគឺជាគុណលក្ខណៈអាចខ្វះបាននៃតារាងឆ្នាំថ្មីនៅក្នុងផ្ទះជាច្រើន - បង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្ងៃប្រពៃណីនៃការកន្លងមកសូវៀតនេះ។ ប៉ុន្តែរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញ, អ្វីដែលស្ដង់ដារត្រូវតែត្រូវបានជួបប្រជុំនៅក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួនមាននិន្នាការដើម្បីដឹងថាមួយ។ ដើម្បីបំពេញគម្លាតនេះ។ ដែលត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈផឹកនៅក្នុងពិភពលោកនិងអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅឯផ្ទះរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ជាវាក្យស័ព្ទនិងបច្ចេកវិទ្យា

ប៉ុន្តែជាដំបូង, អ្វីដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាសំប៉ាញរបស់ចំណាត់ថា្នាក់អន្ដរជាតិនៃក្រុមហ៊ុនម៉ាកអឺរ៉ុប។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅអឺរ៉ុបនិងជឿថាភេសជ្ជៈពិត? នេះ ស្រាថាមពល, ដែលបានមកពីតំបន់ប៉ាញនៅប្រទេសបារាំង។ វាត្រូវបានផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹង (សម្រាប់លម្អិតបន្ថែមទៀតរៀបរាប់ខាងក្រោម) ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមេអនុវិទ្យាល័យដប។ និងបើទោះបីជាពាក្យនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុន្តែការផងដែរនៅក្នុងប្រទេសកាណាដានិងសហរដ្ឋអាមេរិច) ដែលអាចត្រូវបានប្រើដោយរោងចក្រផលិតស្រា sparkling នេះបើយោងតាមច្បាប់នៃម៉ាកនេះវាអាចត្រូវបានអនុវត្តតែមួយគត់ដើម្បីភេសជ្ជៈ foamy ដែលផលិតបានតែនៅក្នុងកន្លែងជាក់លាក់មួយ - ប៉ាញ។

«ក្រមនៃកិត្តិយស "

សម្រាប់ការផលិតវាបានបង្កើតសំណុំនៃច្បាប់ដែលកំណត់គុណភាព។ ពូជទំពាំងបាយជូកំណត់និងកន្លែងរបស់ពួកគេនៃការដាំដុះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបានដាក់ទៅមុខបញ្ជីនៃតម្រូវការមួយដើម្បីដំណើរការនៃការប្រមូលផ្ដុំនៃវត្ថុធាតុដើម, ចុច, ល្បឿនអប្បបរមាសេចក្តីព្រាងនេះ។ ទាំងអស់នៃពួកគេត្រូវបានអនុម័តដោយស្ថាប័នពិសេសតែនៅក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់ពេញលេញជាមួយភេសជ្ជៈមានសិទ្ធិមួយដែលនឹងត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាសំប៉ាញ" ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញ? ការរៀបចំសម្រាប់ភាពចាស់

ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាប្រភពដើមនៃដំណើរការនេះ? ធ្វើស្រាសំប៉ាញនៅប្រទេសបារាំងពិតប្រាកដយ៉ាងដូចម្តេច? ជាធម្មតាផ្លែទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត Chardonnay, Pinot Noir និង Meunier (បើទោះបីជាក្រមនេះនិងអនុញ្ញាតឱ្យមានការជាច្រើនដូចជាប្រាំពីរពូជ) ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនិង monosortovoe, ដែលជាកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមគឺមានតែមួយប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូរ។ ថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងការប្រមូលផល berries គួរតែត្រូវបានជួបប្រជុំគ្នាជាចាំបាច់ដោយដៃ! បន្ទាប់ពីនោះ, អនុវត្តការរឹតបន្តឹងពន្លឺនៃវត្ថុធាតុដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅរោងចក្រនេះបានដែរឬទេ?

បន្ទាប់, អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលកើតមានឡើងសម្រាប់ការបច្ចេកវិទ្យាប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អ្នកជំនាញវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation ហៅដបនេះ។ វាតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធនិងការចំណាយសន្ធឹកសន្ធាប់, ការពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មនិងជាក់លាក់ណាស់ប៉ុន្តែជាការដែលពួកគេបាននិយាយថា ចុងបញ្ចប់ justifies មធ្យោបាយ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់តែប៉ុណ្ណោះដោយវិធីសាស្រ្តនេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ winemakers មួយ, អ្នកអាចទទួលបានលេចពិតប្រាកដ។

1. ទឹកដែលត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលតូចត្រូវបានធ្វើស្រាជាលើកដំបូង។ ទឹកអាស៊ីតរបស់វាគឺខ្ពស់ប៉ុន្តែទាបមាតិកាគ្រឿងស្រវឹង។
2. ស្រាលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ (រូបមន្តត្រូវបានរក្សាទុកជាការសម្ងាត់និងជាការសម្ងាត់ពាណិជ្ជកម្មមួយ), ភួងនៃស្រារសជាតិនៃការនាំយកទៅឥតខ្ចោះមួយ។ ក្នុងករណីមួយចំនួនដូចបានរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយ, អាចជាស្រាថាមពលផលិតបានពីភាពខុសគ្នាមួយ។
3. ផ្លាស់ទីលាយក្នុងដបស្រាក្រាស់-ជញ្ជាំងរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញ។ នៅក្នុងការគ្នានៃសមត្ថភាពត្រូវបានដាក់បន្ថែមទៀតស្រាថតចម្លងគេហៅថា។ វាមានមូលដ្ឋាននៅលើផ្លែទំពាំងបាយសុីរ៉ូ, ផ្សិតស្រា, ស្រារសជាតិមួយ។
4. ដបនេះត្រូវបានបិទ tightly និងបានដាក់នៅក្នុងទីតាំងផ្ដេកនៅក្នុង cellar បានដែរ។
5. ដោយសារតែស្រាបានបន្ថែមទៅវត្ថុធាតុដើម, បានចាប់ផ្តើមជាថ្មីម្តងទៀតមេ, លទ្ធផល - ការជ្រើសរើសនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃឧស្ម័ននេះ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីធុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹង, កាបូនឌីអុកស៊ីតជ្រួតជ្រាបគាត់ស្រាដោយខ្លួនវាធ្វើឱ្យវាមានពពុះឧស្ម័នច្រើន, bubbly ។
6. ដំណើរការ fermentation នេះត្រូវបានបញ្ចប់និងដីល្បាប់ម្សៅ (នៅលើជញ្ជាំង) មកនៅក្នុងដប។
7. បន្ទាប់ដបត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ណាស់ពេលយូរក្នុងការ cellars បាន (គេហៅថា "អានមានវ័យចំណាស់") ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះបានក្លាយទៅជាការពេញលេញភេសជ្ជៈរសជាតិសិក្សាលើរសជាតិនៃគ្រាប់និងកំណត់ចំណាំនំបុ័ងរសជាតិនៃការកុម្មង់នំផ្អែមនេះ។ ទាំងអស់នេះគឺជាកត្តាដែលកំណត់ឡើង connoisseurs ការពិតភ្លក្សរសជាតិបន្ទាប់មកភេសជ្ជៈពិត។

remuage ដំបូង

ខាងក្រោមនេះជាសេចក្ដីសង្ខេបនៃដំណើរការនិងទាំងអស់, ដូចជាធ្វើស្រាសំប៉ាញ។ រឿងតែមួយគត់ដែលបានភ្លេចនិយាយ: បន្ទាប់ទីបំផុត matured ស្រាដើម្បីយកដីល្បាប់ពីដបអនុវត្តនីតិវិធីពិសេសដែលហៅថា remuage ។ Remyuor (អ្នកឯកទេសវាបង្កើត) កំណត់ចុះកដបក្នុងតន្ត្រីពិសេសឈរ, ការគាំទ្រដល់មុំ 45 ដឺក្រេ។ ដប crank ដូច្នេះនំនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅឆ្នុកនេះត្រឹមត្រូវនិងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាធម្មតាដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេល 2 ទៅ 3 ខែ។ លទ្ធផល - មិនបរិសុទ្ធទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញនៅក្នុងកម្មវិធីជំនួយនេះ។

បន្ទាប់មក disgorging

Disgorging គឺដើម្បីយកដីល្បាប់យ៉ាងឆាប់រហ័សពីដបដោយគ្មានការបញ្ចេញឧស្ម័នកាបូនិកក្នុងពេលតែមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ដីល្បាប់នៅកនេះត្រូវបានជាប់គាំងនិងមេត្រូវតែ uncork ធុងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបោះបង់ precipitate នេះ។ បន្ទាប់មកដបត្រូវបានឡើងដល់ឡើងនិងការផ្សាភ្ជាប់ឡើងវិញ។

នៅតាមផ្ទះ,

ឥឡូវនេះជាគន្លឹះមួយចំនួននៅលើរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះ, ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន foamy ល្បីផឹកខ្លួនឯង។ ជាការពិតណាស់, បារាំងពិតប្រាកដរសជាតិពិបាកក្នុងការសម្រេចដោយសារតែវាត្រូវការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹងនិងការលាយច្ចេកវិទ្យា។ ប៉ុន្តែវាគឺជាការពិតជាស្រាថាមពលសមរម្យនៅ winemaker ឧស្សាហ៍ជាក់លាក់មួយនឹងចាំបាច់។ មានវិធីជាច្រើនមាន។ សូមឱ្យយើងពិចារណាគ្នានៃការទាំងនេះនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ធម្មជាតិ

ជាដំបូង, អ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ពូជខាងលើ (មួយអាចទទួលយកបាន - Chardonnay) ។ បន្ទាប់មក, ដបស្រាទន់ខ្សោយនៃស្រាសំប៉ាញ (ជញ្ជាំងក្រាស់) ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញច្នៃ? នៅក្នុងធុងគ្នាមុន Pour ស្លាបព្រានៃស្ករមួយបោះមួយមិនបរិសុទ្ធដូច្នេះទំពាំងបាយជូរស្រស់ឈ្លីប៉ុន្មាន (ផ្សិតស្រាដែលពួកគេមាននៅលើផ្ទៃនេះ) ។ ដប Corked ។ យើងបានដាក់ពួកផ្ដេកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដែលជាកន្លែងដែលពួកគេគួរតែកុហកក្នុងរយៈពេល 2-3 ខែ (អាចមានច្រើនជាងនេះ) ។ បន្ទាប់មកកំណត់ដបចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ, ដូច្នេះ precipitate លទ្ធផលស្ទះចរាចរណ៍មួយហើយនឹងទៅទីនោះ។ វានឹងយកសាមញ្ញណាស់, ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវព្យាយាមធ្វើវាដោយគ្មានការបាត់បង់មួយ, ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្រានិងឆ្នុក។ បានដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ការវ័យចំណាស់ (2-4 ខែ) ។

សិប្បនិម្មិត

វិធីបន្ទាប់ទៀត - ដូចជារបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" (ប៉ុន្តែមិនមែនជាអ្វីដែលវាគឺនៅក្នុងឆ្នាំនៃការ stagnation នេះបើយោងតាម GOST និង "ចុះហត្ថលេខា" - បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពនៃសាធារណរដ្ឋនេះ) ។ ដូច្នេះស្រាឆ្អែតសិប្បនិម្មិតជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ធ្វើឱ្យវានៅតាមផ្ទះអាច, នៅក្នុងឈូងសមុទ្រនៃ siphon (ដែលគាត់បានថែរក្សានៅតែ), ស្រា, និងបានពោរពេញទៅកំប៉ុងជាមួយឧស្ម័ន។ នៅពេលដែលអ្នកចុចដងថ្លឹងនេះនឹងទៅរាវកាបូនមិនច្បាស់លាស់ដូចស្រាសំប៉ាញ។ ផងដែរមានវិធីសាស្រ្តទំនើបបន្ថែមទៀតនៃការតិត្ថិភាព។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាវិធីមួយដើម្បីស្រាសំប៉ាញនេះគឺមានតែសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានពិន្ទុទាបសម្រាប់រសជាតិនិងគុណភាពនៃភេសជ្ជៈក្រអូបបារាំងពិត។