ជាពិសេសការបង្កើតនៃ cognac ។ Distillation ស្រាខូញ៉ាក់

vinoindustriya សម័យទំនើបបានបង្ហាញការសម្ងាត់ទាំងអស់នៃភេសជ្ជៈអភិជន។ រុក្ខជាតិជាច្រើននៅក្នុងការផលិតស្រាខូញ៉ាក់ distillates បច្ចេកវិទ្យាប្រើនោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលវាគឺ, វាមិនបានដឹងថាអ្នកទិញជារៀងរាល់។ ជាងពួកគេគឺមានប្រយោជន៍ឬការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សនិងអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានប្រើនឹងត្រូវបានគេស្គាល់ពីអត្ថបទនេះ។

ជាពិសេសការផលិតនៃ cognac នេះ

Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលចំណាស់ជាងគេបំផុតដែលមានភាពល្បីល្បាញថាជា "ទឹកភ្នែកនៃព្រះ", វាត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ កើតភេសជ្ជៈផលិតស្រាជំនាញនៅក្នុងតំបន់នៃផ្ទះ Charentes ប្រទេសបារាំងនេះ។ លើសពីពេលដែលវាចាប់ផ្តើមរីករាលដាលនៅទូទាំងពិភពលោកនិងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅគ្រប់ផ្នែកនៃពិភពលោក។ បានចាត់ថ្នាក់ brandy នៅក្នុង:

• ចំនួនផ្កាយដែលបង្ហាញថាការប៉ះពាល់នេះ: ផ្កាយ 3 - យ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំនៃការប៉ះពាល់ផ្កាយ 4 - យ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំ, 5 តារា - មិនតិចជាង 5 ឆ្នាំ) ។ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាប្រសិនបើការនីតិវិធីនេះត្រូវចំណាយពេលយូរ, គុណភាពនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលនេះមានភាពប្រសើរឡើងបានតែនៅពេលដែលបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
• លោកស្រី Brenda (Bolgrad, ស្រា Hennessy, រ៉េមីលោកម៉ាទីន, Aradis « Tavria "," អារ៉ារ៉ាត "," Shabo "និងផ្សេងទៀត) ។
• ទីកន្លែងនៃផលិតកម្ម: ប្រទេសបារាំង, អេស្តូនី, អៀរឡង់, អ៊ីតាលី, ប្រទេសអង់គ្លេស, សហរដ្ឋអាមេរិក, ប្រទេសរុស្ស៊ី។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង - រឿងនេះគឺស្តើងខ្លាំងណាស់ដែលតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិជាច្រើនដែលផលិតនៃផលិតផលនេះដែលមានមូលដ្ឋានរួមបញ្ចូលទាំងការចំហុយយកញើសស្រាខូញ៉ាក់។ ដូច្នេះសូមឱ្យយើងមើលឃើញនូវអ្វីដែលត្រូវប្រើពួកវានៅក្នុងកន្លែងការងារទំនើប។

Distillation Cognac - វាគឺជាអ្វី?

គំនិតនៃ«ការចំហុយយកញើស "នៅក្នុងការបកប្រែពីឡាទីនមួយនេះមានន័យថាជាការគាបភ្ជាប់ផលិតផលចំហុយយកញើសនិងយកពីវាចំហាយកំណមួយដែលលេចឡើងនៅក្នុងដំណើរនៃការហួតនេះ។ នេះជាលើកដំបូងត្រូវបានវែកញែកគំនិតនេះនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបនៅសតវត្សទី 1 មុនគ្រឹស្តសករាជ។ អ៊ី។ នៅក្នុងពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះពួកគេត្រូវបានប្រើ:

• ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់ប្រេងឥន្ធនៈ;
• នៅក្នុងការផលិតនៃប្រេងកាតនិងប្រេងម៉ាស៊ូតប្រេងឥន្ធនៈនេះ;
• សម្រាប់ការទិញប្រេងដែលសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេងក្រអូបនេះ;
• ក្នុងអំឡុងពេលការព្យាបាលវេជ្ជសាស្រ្ត, អេតាណុលនិងដូចឃ។ ។

ដោយផ្អែកលើគំនិតនេះបានយ៉ាងងាយស្រួលអ្នកអាចធ្វើឱ្យការប្តេជ្ញាចិត្តនៃការ distillation, ត្រូវបានប្រើក្នុង vinoindustrii ។ Distillation Cognac - វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលស្រានិងដោយធម្មជាតិរបស់ខ្លួនគឺជាការសេពគ្រឿងស្រវឹងធម្មជាតិ។ ពួកគេបានផ្តល់នូវកម្លាំងពិសេសនៃភេសជ្ជៈ។

សេចក្ដីលម្អិតបន្ថែមអំពីសមាសភាពនៃ cognac ការចំហុយយកញើស

Distillation សម្រាប់វិញ្ញាណដែលទទួលបានពីពូជទំពាំងបាយជូស្រាជាក់លាក់។ ពួកគេមានសមាមាត្រ នៃអេតាណុល, ដែលមានពី 55% ទៅ 70% ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាដែលពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ:

• បឋមសិក្សា។ វត្ថុធាតុដើមនេះបានឈានដល់កម្រិតនៃមាតិកាអេតាណុល 35% ផងដែរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ brandy ជាមួយ 3 សញ្ញាផ្កាយ VS Distiller ត្រូវបានច្រោះនិងជាវត្ថុធាតុដើមដែលមាននៅក្នុងពេលអនាគតនឹងហុចរសជាតិនិង aroma នៃភេសជ្ជៈ។
• អនុវិទ្យាល័យ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពខ្ពស់នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងផលិតផល។ វាមានពី 35-70% ជាអេតាណុល។ ផងដែរវាចាត់ទុកចម្រាញ់ដែលត្រូវបានរក្សាសម្រាប់ច្រើនជាង 5 ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ សូមអរគុណដល់ការសេពគ្រឿងស្រវឹងថ្មីក្លាយជាការប៉ះក្រអូបនៃដើមឈើអុក។ ប្រភេទនេះមាន 55-70% អេតាណុល។

ផលិតកម្ម brandy នៅរុស្ស៊ី

នៅក្នុងការផលិតនៃការពិសាស្រាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីសម្គាល់ Distillation ហើយវិញ្ញាណ brandy ស្រាខូញ៉ាក់: ចម្រាញ់ដែលទទួលបានពីពូជជាក់លាក់នៃស្រានិងគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងនិយមន័យរបស់វាមានបង្ហាញនោះនៃពូជទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រើ។ សមាមាត្រនៃច្បាប់នេះនិងជំហានការផលិតត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិលើការផលិតស្រា។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានប្រើក្នុងការអនុលោមតាមបទដ្ឋាននៃការចំហុយយកញើសស្រាខូញ៉ាក់ (GOST) ។ បទដ្ឋានទាំងនេះបានចេញវេជ្ជបញ្ជាក្នុងការ:

• វិសាលភាព;
• សេចក្តីយោងបទដ្ឋាន;
• តម្រូវការនិងនិយមន័យ;
• លក្ខណៈពិសេស;
• ច្បាប់នៃការចូលរៀន, ការត្រួតពិនិត្យ, ការដឹកជញ្ជូននិងការផ្ទុក។

លក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់នៃការចំហុយយកញើសស្រាខូញ៉ាក់នៅក្នុងផលិតកម្មទំនើប

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីកំណត់ពីសារៈសំខាន់របស់ពួកគេ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីតាមដានដំណើរការទាំងមូលនៃការផលិតនៃភេសជ្ជៈសេចក្តីថ្លៃថ្នូរនៅក្នុងដំណាក់កាល:

1. ប្រមូលផល។ ដើម្បីបង្កើតស្រាខូញ៉ាក់ពិសេសមួយដែលរីកចំរើននិងពូជផ្លែទំពាំងបាយជូរ: «នាងលីឌា "," សត្វព្រាបមក "," នាង Isabella "។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងការពូជ Muscat, ពួកគេគឺមានតែសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រា។
2. ម៉ាស់លទ្ធផល។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងនិងដែលបានជ្រើសដែលល្អបំផុតដែលជាបន្តបន្ទាប់មកនៅក្រោមកាសែតពិសេសដែលត្រូវបានទទួលពីទឹក។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ដែលស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនៃទំពាំងបាយជូគឺមិនទាំងស្រុងញ៉ី, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែការលក់ឬឆ្អឹងមិនបានផ្តល់រសជាតិល្អបំផុត។
3. ដំណើរការ fermentation ។ ផលិតផលដែលមានផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងទឹកដែលត្រូវបានផ្ញើទៅធុងពិសេសសម្រាប់ដំណើរការ fermentation នៅក្នុងការអវត្តមានពេញលេញនៃជាតិស្ករនៅរង្គាលការ fermentation ។ បច្ចេកវិទ្យា brandy អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមការរៀបចំថ្នាំសំលាប់មេរោគសម្រាប់ winemaking ។ ពីដំណាក់កាលនេះវាអាស្រ័យទៅលើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ជាលទ្ធផលគួរតែទទួលស្រាស្ងួតគឺមិនបានត្រង។
4. ខាងក្រោមគឺជាការសំខាន់បំផុតឆាក - ការចំហុយយកញើស។ ដំណើរការនេះបានកើតឡើងជាពីរដំណាក់កាល: បឋមសិក្សានិងមធ្យមសិក្សា។ តាមសមាមាត្រ 10: 1 ទៅ 10 ផ្លែទំពាំងបាយជូរគីឡូក្រាមទទួលបាន 1 លីត្រនៃ cognac Distiller ។ បើយោងទៅតាមពេលដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពី 18 ទៅ 26 ម៉ោង។
5. ដំណើរការ aging គឺពី 34 ខែដល់ 150 ឆ្នាំ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់នៃដំណើរការនេះ - ការដកស្រង់កើតឡើងនៅក្នុងធុង OAK, សូមអរគុណដល់ការដែលភេសជ្ជៈនេះហាក់ដូចជាពិសេសរសជាតិតែមួយគត់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចាស់ទៅតាមអាយុមួយឆ្នាំនៃភេសជ្ជៈដែលបានបាត់បង់អំពី 0.4-0.6% គ្រឿងស្រវឹង។
6. លេចធ្លាយនៅលើ Taram ។ តែបន្ទាប់ពីរយៈពេលអប្បបរមានៃ brandy ប៉ះពាល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ repackaging សម្រាប់កញ្ចក់ Taram ជាមួយនឹងការដកឈើ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់ឈើក្នុងដំណើរការផលិតនៃ cognac

ឈើជួយការហួតបន្តិចម្តងនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងដែលមានមូលដ្ឋានលើការទំពាំងបាយជូ។ បច្ចេកវិទ្យា brandy presupposes រសជាតិ tart និងសំបកដើមឈើអុករសជាតិ។

ការចំហុយយកញើសអនុវិទ្យាល័យ, ខណៈពេលដែលនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, តែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិង maloprotsentnoe ហួតគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានជំនួសដោយរសជាតិដើមជ្រៃមួយដែលជាសញ្ញានៃ cognac ដែលមានគុណភាពល្អបំផុត។