ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - វាគឺជាអ្វី? E415 បន្ថែមអាហារ: លក្ខណៈសម្បត្តិនិងកម្មវិធី

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - វាគឺជាអ្វី? Xanthan ឬអាហារ E415 ស្ថេរភាពនៃ "កាន់តែក្រាស់អាហារ" ប្រភេទ - សមាសធាតុគីមីធម្មជាតិមួយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារជាការកាន់តែក្រាស់មួយភ្នាក់ងារ gelling និងការថែរក្សា។ សមាសធាតុមួយដែលរលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកដោះគោនៅ aqueous, ស្ករនិងអំបិលដំណោះស្រាយ។

ការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារស្ថិរភាពស្បៀងអាហារ

• នៅពេលបន្ថែម xanthan នៅក្នុងផលិតផលក្នុង mince កាន់តែយឺតនិង viscous ។
• រចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះត្រូវបានទទួលនិងប្លាស្ទិចដែលមានស្ថេរភាព។
• នៅពេលដែលការព្យាបាលកំដៅនិងការអភិរក្សយូរនៃផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានកាត់បន្ថយការបាត់បង់សំណើម។
• ភ្នាក់ងារកាន់តែក្រាស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារក្តៅនិងគ្រឿងផ្សំត្រជាក់។
• វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្ដល់ឱ្យម្ហូបនេះមានរសជាតិ creamy ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីភាគច្រើននៃម្សៅស្ករកៅស៊ូ xanthan ថាវាមិនត្រឹមតែធ្វើការក្តៅនោះទេតែការចានត្រជាក់ផងដែរជាមួយនឹងការនេះវាអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៃស្ករកៅស៊ូក្នុងគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ត្រជាក់។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan, មានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពប្រែប្រួលធ្វើការមានប្រសិទ្ធភាពនៅអំបិលដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង, សូម្បីតែនៅក្នុងទឹកអាស៊ីត។ ប្រឆាំងនឹងវដ្តបង្ក / thawing គឺជាការជំនួសសម្រាប់ការជាតិស្អិត Gluten ក្នុងការប្រសើរក្នុងការផ្តល់ភាពបត់បែនករណីផលិតផលនេះ។

SPHERIFICATION ស្ករកៅស៊ូផ្ទះបាយម៉ូលេគុលអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយទៅ, ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីផលិតផលិតផលដែលមានភាគល្អិតរឹងផ្អាកនៅក្នុងរាវមួយ។ មិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចាប់ហ្រ្វាំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ thickening ក្នុងការរាវឧស្ម័នមួយចាហួយការពារផលិតផល liquefaction, ស្ថិរភាព emulsion នេះនិងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីធ្វើឱ្យ Foam មានស្ថិរភាព។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងត្រូវបានស្រាក្រឡុកទឹកកក: ភេសជ្ជៈមួយក្លាយជាវាយនភាព creamy និងបំណែកនៃទឹកកក raspredelayutsya ល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងការរាវ។

ភ្នាក់ងារកាន់តែក្រាស់សម្រាប់ក្រែមនិង mayonnaise

ក្នុងការផលិតនៃផលិតផលអាហារ E415 ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃ mayonnaise, ទឹកជ្រលក់, Cream sour ។ ការសំខាន់ណាស់ត្រូវបានផ្តល់ទៅមានន័យថាស្ថិរភាពនៃផលិតផល: ត្រូវតែឯកសណ្ឋាន, ភាពស្ថិតស្ថេរ pasty បានត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ជីវិតធ្នើទាំងមូលនៃផលិតផល។ ផលិតផលមួយចំនួនមានជីវិតធ្នើមួយនៃរយៈពេល 4 ខែឬច្រើនជាងនេះ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចជួយក្នុងការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលបែបនេះ។ កាន់តែក្រាស់ល្អសម្រាប់ Cream sour និង mayonnaise, E415 មាន bondability ខ្ពស់ធន់ទ្រាំទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហាភាពដើម្បីសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមផ្សេងគ្នា។

Cream sour និង mayonnaise ដោយមានស្ថេរភាពអន្ធិលល្អបំផុតគឺមិនពឹងផ្អែកលើឌីផេរ៉ង់ស្យែលសីតុណ្ហភាព។ ក្នុងករណីនេះ, ស្ករកៅស៊ូនោះទាំងស្រុងជំនួសម្សៅដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបអាហារបុរាណដែលធ្វើឱ្យរសជាតិផ្តួនិងរសជាតិបន្ថែមទៀត។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan បង្កើតមូលដ្ឋាននៃផលិតផលនៃរាងកាយដូច្នេះវានៅតែមានស្ថិរភាពនៅក្នុងថ្វីបើនៃការផ្លាស់ប្តូរក្នុងសីតុណ្ហភាព។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: សមាសភាពនិងប្រភពដើម

ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាវត្ថុនេះនៅ? ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - អ្វីដែលវាគឺជាការពិត? ដោយសារតែ campestris បាក់តេរី canthomonas - ដេរីវេ xanthan - ផលិតផលនេះទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។ បាក់តេរីប្រើ sucrose និង ferment វាចូលទៅក្នុងម៉ាស់រឹងមាំមួយ។ អភិបូជាបានដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ចាប់តាំងពីពេលបាក់តេរី polysaccharide បានបម្រើការជាការការពារប្រឆាំងនឹងស្ងួតមួយស្ករកៅស៊ូត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ xanthan នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងសម្រាប់សំណើមស្បែក។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានធ្វើឡើងជាលើកដំបូងនៅឆ្នាំ 1950 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទទួលនៅក្នុងការលក់រាយនៅពាក់កណ្ដាលទសវត្សឆ្នាំ 1960 វាបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1969 នឹងត្រូវប្រើក្នុងម្ហូបអាហារ។ ទទួលយកស្ករកៅស៊ូអាចនឹងមានភាពខុសគ្នានៃវិធីមួយ។ ពីដំបូងវាត្រូវបានរៀបចំពីជាតិ lactose ដែលជាផលិតផលដែលបានផលិតនៅក្នុងការផលិតនៃការឈីសមួយ។ បនា្ទាប់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីទទួលបានស្ករកៅស៊ូពីពោត, សណ្តែកសៀង, ស្រូវសាលី។

ការបង្កើតថ្មីក្នុងការដាក់ពាក្យសុំស្ករកៅស៊ូ xanthan

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - វាគឺជាអ្វីនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបម៉ូលេគុល? Cook បាន Ferrand លោក Adrian អនុវត្តស្ករកៅស៊ូ xanthan ក្នុង gastronomy ម៉ូលេគុលដើម្បី "ផ្អាក" សារធាតុក្រាស់ក្នុងការរាវ។ នៅឆ្នាំ 2005 លោកបានក្លាយជាល្បីល្បាញសម្រាប់ម្ហូប "Melon ជាមួយ Ham" របស់គាត់: ksonome តម្លាភាពហាំជាមួយនឹងតំបន់បង់ dynnymi ភ្លឺ។

នៅឆ្នាំ 2006 លោក Adrian បានបង្កើតដោយប្រើចាន xanthan "Oyster ជាមួយ cava" ដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងអេស្ប៉ាញអែល Celler ដឺកឹរ៉ូកាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំឥឡូវនេះមួយនៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតចំនួនប្រាំនៅលើពិភពលោក។

អូលីវស្វ៊ែរ - បុរាណចុងភៅ gastronomy ម៉ូលេគុល Adria អេហ្វ - ឧទាហរណ៍បញ្ច្រាស SPHERIFICATION ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានប្រើជាត្រានៃទឹកអូលីវដែលត្រូវបានរុំព័ទ្ធក្នុងវិស័យមួយ។

ម្ហូបនេះ "ពពុះប្រូ" ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺស្ថេរភាពមួយ។ នាងបានក្រុមឡើងជាមួយនឹងស ម្សៅស៊ុត លទ្ធផលនៅក្នុងការបង្កើតពពុះដើមមានស្ថេរភាព។

ការប្រើប្រាស់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅក្នុងរបបអាហារ

thickened អាហារដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan, ត្រូវបានប្រើក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនម្ហូបអាហារនិងអាឡែស៊ីផងដែរ។ នេះ xanthan ចានដែលមានកាឡូរីទាបត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងស្ថិរភាព។ E415 ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃម្សៅជាតិស្អិត Gluten ដោយឥតគិតថ្លៃបន្ថែមទន់និងភាពយឺតផលិតផល។ អ្នកដែលមានជម្ងឺពិបាកលេបសម្រាប់ជាជំងឺកម្រជាការលំបាកក្នុងការលេបនោះស្ករកៅស៊ូត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដោយសារតែការ viscosity របស់ខ្លួន។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃស្ករកៅស៊ូ ksanitanovoy ធ្វើឱ្យក្រែមនៃបន្លែសាច់, ត្រី, ផ្លែឈើមួយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការស្ករកៅស៊ូ xanthan

រូបរាងផលិតផលមានតម្លាភាពដោយមានលទ្ធផលថាពពុះខ្យល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងបានយ៉ាងងាយស្រួល។

រសជាតិគឺសម្បូរ, creamy ។

ទោះបីជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្ថេរភាពនៃគ្រឿងផ្សំទឹកកកនៅក្នុងត្រជាក់គឺមិនចាំបាច់ទេ។

Xanthan មានអចលនទ្រព្យដែលបានក្លាយជា viscous thixotropic តិចនៅពេលដែល stirred ។ រាវមិនបានក្លាយទៅជា។

Xanthan ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងផងដែរ, ថ្នាំ, ការផលិតនៃការគូរគំនូរផលិតផលអនាម័យដំណើរការនៃផលិតផលប្រេង។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ ប្រសិទ្ធិភាពនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - វាគឺជាអ្វីនិងរបៀបប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់មនុស្ស? ផលិតផល ballast នេះដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ មានភស្តុតាងនៃឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើ E415 មនុស្សរាងកាយនោះទេ។

ការសិក្សាបានបង្ហាញអវត្តមាននៃផលប៉ះពាល់ណាមួយនៅលើសុខភាពមនុស្សក្នុងការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan នេះ។ ចាប់តាំងពីពេល xanthan - ផលិតផលប្រភពដើមពីធម្មជាតិនោះវាគឺជាកំរិតទាបបំផុតនៃការសន្ដិសុខត្រូវបានផ្ដល់។ ទោះយ៉ាងណាក្រុមអ្នកជំនាញបាននិយាយថាអំពីការសម្ដែងដែលអាចធ្វើបាននៃការហើមពោះនៅក្នុងករណីនៃការប្រើប្រាស់នៃការផលិតផលនេះនៅក្នុងបរិមាណធំ។

ដូច្នេះ xanthan ទាបដោយសារការអាឡែរសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការទទួលយករបបអាហារនិងទារកអាហារ។