អភិរក្ស - តើនេះជាអ្វី?

នៅក្នុងហាងទំនើបនេះអាចត្រូវបានរកឃើញមួយចំនួនធំនៃផលិតផលដែលមានទិដ្ឋភាពស្រស់ស្អាតនិង aroma រីករាយ។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាជាច្រើននៃពួកគេមានការអភិរក្ស។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលបង្កើនជីវិតធ្នើនៃផលិតផល។

សញ្ញាណ

ផលិតផលនីមួយគឺជាប្រធានបទដើម្បីការខូចខាត។ ជាតិប្រូតេអ៊ីនណាមួយបែបនេះកើតឡើងបណ្តាលឱ្យដំណើរការដែលគ្មានប្រយោជន៍នៃទំនិញនេះ។ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពគីមីនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីនមួយត្រូវបានគេហៅថា autolysis ។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការ putrefaction របស់ខ្លួនបំបែកនិងលំហូរបន្ថែមទៀតនៅក្នុងវដ្តនៃបញ្ហានៅក្នុងធម្មជាតិ។

ដំណើរការនេះនឹងមិនត្រូវបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជា, ប្រសិនបើផលិតផលដែលបានដាក់នៅក្នុង freezer ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីវាមិនតែងតែធ្វើ, បន្ទាប់មកប្រើការថែរក្សា។ ទាំងនេះគឺជាសមាសភាគដែលចាំបាច់ដើម្បីពង្រីកជីវិតធ្នើនៃផលិតផល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈមីក្រូបង្ក្រាប។ អាហារនេះបានប្រែប្រួលនៅក្នុងរសជាតិ។

ផលិតផលជាច្រើនមានការអភិរក្សមួយ។ និយមន័យនៃគំនិតនេះគឺតែងតែមួយ, អ្វីដែលសារធាតុនេះអាចមាននៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។ កាលពីមុនការបន្ថែមពីធម្មជាតិត្រូវបានគេប្រើតែដូចជាអំបិល, vinegar, ស្ករ។ ដោយសារតែការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មនេះមានតម្រូវការនៃការអភិរក្សម្ហូបអាហារដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះឥឡូវនេះត្រូវបានអនុវត្តនិងការអភិរក្សសំយោគ។ ទាំងនេះគឺជាសមា្ភារៈសិប្បនិម្មិតដែលធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលនេះ។

ប្រភេទនៃការបន្ថែម

បន្ថែមទៀតត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងប្រព័ន្ធចងក្រងជាក្រមសហភាពអឺរ៉ុបដែលជាកន្លែងដែលផលិតផលទាំងអស់មានសន្ទស្សន៍ (E200-E297) មួយ។ សមាសភាគមានផលប៉ះពាល់ផ្សេងនៅលើផលិតផលនេះ។ មួយចំនួនត្រូវបានប្រើក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ពួកគេនិងអ្នកដទៃតែដំណើរការផ្នែកខាងក្រៅ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃការអភិរក្សអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចែកចាយឱ្យពួកគេ:

• សំយោគ។
• ធម្មជាតិ។

សមាសភាគទីពីរផងដែរគឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងទៅមនុស្ស។ ឧទាហរណ៍, អំបិលក្នុងបរិមាណធំនៅតែប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពរបស់មនុស្ស។ ហេតុនេះហើយបានជាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់បន្ថែមទៀតគឺជាអ្នកដែលត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណមធ្យម។ នេះអនុវត្តទៅសមាសភាគសំយោគ។ ការសម្រាលមួយចំនួននៅពេលដែលការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេគឺមានសុវត្ថិភាព។

សារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់

ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមបន្ថែមទៀតគឺសារធាតុទាំងនោះដែលបណ្តាលឱ្យមានះថាក់ដល់មនុស្សធំ។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនដែលពួកគេត្រូវបានគេហាមឃាត់មិនង្កា។ ទាំងនេះរួមមាន:

• Benzoate (ឯកសារ E211, E216, E217) ។ ពួកគេមាននៅក្នុងផលិតផលដែលបានលក់នៅក្នុងធុងប្លាស្ទិច។ សារធាតុអាចបង្កឱ្យមានជំងឺហឺតនិងអាឡែស៊ី។
• nitrite សូដ្យូម (មាតថាំ) គឺជាសមាសភាគពុលខ្ពស់។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការអភិវឌ្ឍនៃ spores ជាតិពុលដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការអភិរក្សគ្រោះថ្នាក់។
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ផលិតផលខែលពីអុកស៊ីតកម្ម) ។ ចំពោះការនេះមានសុវត្ថិភាពប្រើ lecithin, គឺ Tocopherols, តនៃក្រូចឆ្មាទឹកអាស៊ីត ascorbic ។ ប៉ុន្តែមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគដែលជាផ្នែកមួយនៃសាច់ក្រកជក់បារី, បន្លែ, ប៊ឺ, ផ្លែឈើស្ងួតមាន។

តើមានអ្វីក្នុងការបង្កើត?

អភិរក្សទាំងអស់ - វាគឺជាទឹកអាស៊ីតនោះទេព្រោះជាមួយពួកគេមេរោគមិនអាចរស់បាន។ មានតែពួកគេត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងអំបិលអាស៊ីត acetic និងអាស៊ីត benzoic ។ ការបន្ថែមសារធាតុគីមីសំយោគបង្កើតដោយ។ ការងារនេះត្រូវបានអនុវត្តទាំងស្រុងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមាប់មគ។

ណាស់កម្រក្រុមហ៊ុនផលិតប្រើតែបង្ការមួយ។ ល្បាយដែលបានប្រើជាទូទៅ លើកកំពស់រសជាតិ និងសមាសភាគអភិរក្ស។ សារធាតុបែបនេះគឺនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ដោយបន្ថែមទៀតរួមមានអំបិលធម្មជាតិ, ទឹកឃ្មុំ, ស្ករ, vinegar ។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផ្ទះខណៈពេលដែលការចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែផលិតកម្មនេះគឺបានផលចំណេញនោះទេព្រោះជាការលំបាកណាស់ជាមួយនឹងពួកគេក្នុងការទទួលបានរសជាតិអព្យាក្រឹតនិងពង្រីកជីវិតធ្នើ។ នោះជាមូលហេតុដែលអាហារដែលមានការថែរក្សាត្រូវបានលក់ក្នុងហាងជាយូរមកហើយវាមិនបានលេខមួយស្ទួន។ អ្នកទិញត្រូវជ្រើសរើសតែអ្នកដែលនៅក្នុងទំនិញដែលមានការអាហារបំប៉នដែលមានសុវត្ថិភាព។