សាច់ក្រក "ហ្វាំងឡង់": ការតែងនិពន្ធ, GOST ។ រោងចក្រកែច្នៃសាច់ "Ostankino"

ឃ្លាដែលថា«សាច់ក្រក "ហ្វាំងឡង់" ពិតជាបណ្តាលឱ្យអារម្មណ៍ស្រាលសម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើននៃអតីតសហភាពសូវៀត។

ផលិតផលចង់រៀនសូវៀត

ក្នុង Eighties នៃសតវត្សទីចុងក្រោយនេះ, ភាគច្រើននៃប្រជាជននៅសហភាពសូវៀតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយគុណលក្ខណៈមួយចំនួនសុភមង្គលដែលបង្កប់ន័យវត្តមានរបស់បុគ្គលមួយដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតពិតប្រាកដនៃភាពរុងរឿង។

មួយនៃគុណលក្ខណៈទាំងនេះ, ជាការពិតណាស់, គឺសាច់ក្រកនេះ "ហ្វាំងឡង់" ដែលមានវត្តមាននៅតុនិយាយអំពីភាពរុងរឿងនៅក្នុងគ្រួសារមួយ។ វាតែងតែព្យាយាមរក្សានៅក្នុងពិធីបុណ្យមួយ: ជាលើកដំបូងនៃខែឧសភាឆ្នាំថ្មី, ការប្រារព្ធពិធីគ្រួសារហើយដូច្នេះនៅលើ។

នៅពេលនោះ, ប្រភេទនៃសាច់ក្រកបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសហ្វាំងឡង់នេះគឺមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់និងមានតម្លៃថ្លៃ។ ទោះជាយ៉ាងណា, យកទៅក្នុងគណនីទំនាក់ទំនងពិសេសជាមួយប្រទេសនេះតំណាងពាណិជ្ជកម្មរបស់សហភាពសូវៀតបានគ្រប់គ្រងដើម្បីទទួលបានសាច់ក្រកដែលជាតម្លៃដែលអាចទទួលយកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនោះគឺ។ ទិញវាបានធ្វើឱ្យក្នុងបរិមាណធំមួយនៅពេលតែមួយសម្រាប់រយៈពេលប្រាំឆ្នាំមួយទាំងមូល។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

សាច់ក្រកនៅក្នុងពិភពលោកដែលគេហៅពូជឆ្ងាញ់នៃការស្ងួត សាច់ក្រកជក់បារី, សម្រាប់ការផលិតនៃដែលប្រើសាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សាច់សេះឬទន្សាយ។

ពាក្យនេះត្រូវបានយកនៅក្នុងសទ្ទានុក្រមរបស់ស្វ៊ីសដែលនិយាយភាសាអាល្លឺម៉ង់។ បែបនេះពាក្យបារាំងអ៊ីតាលីឬត្រូវបានបកប្រែជា "ខួរក្បាល" ។

អំពីប្រាំសតវត្សមុនការ Milanese zervelada ឈ្មួញពាក្យហៅថាសាច់ក្រ។

នៅក្នុងរូបមន្តដំបូងបំផុតរបស់ខ្លួនដែលប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតសាច់ជ្រូក, សាច់ជ្រូកបីជាន់, ឈីសជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសកម្រនិងអសកម្ម: cinnamon, ខ្ញី, nutmeg, ផ្កាក្លាំពូ។

cervelat ឫសស្វ៊ីស

សព្វថ្ងៃនេះ, សាច់ក្រកទូទាំងពិភពលោកនៅប្រទេសស្វ៊ីសមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីនិងមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ។ វាខុសគ្នារាងមូលមានអង្កត់ផ្ចិតមួយចំនួននៃសែលដែលត្រូវបានធ្វើពីពោះវៀន bovine ល្អបំផុត។ ប្រេស៊ីលត្រូវបានចាត់ទុកគោបាខណៈដែលពួកគេបានអនុញ្ញាតឱ្យល្អដើម្បីទទួលពោះវៀនផលិតផលជក់បារីល្អបំផុតដើម្បីការដែលស្បែកត្រូវបាន crispy យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅលើធ្មេញ។

ផលិតផលនេះគឺមាននៅក្នុងប្រទេសស្វ៊ីសត្រូវបានចាត់ទុកជា "និមិត្តរូបនៃអត្តសញ្ញាណជាតិ" វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបញ្ជីនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ខ្លួនដោយប្រើទឹកកក, គ្រឿងទេស, bacon Crackle និងសាច់គោ។ វាត្រូវបានគេជឿថាគាត់មាន "រាងល្អឥតខ្ចោះកោង" ដើមនិងរសជាតិ, ដែលហៅថា "ជក់បារីក្នុងកម្រិតមធ្យម»។

នេះជាអាហារប្រពៃណីក្នុងអំឡុងពេលពិព័រណ៍នេះ "Fastnaht «ទៅចុះនៅក្នុងរឿងព្រេងរៀងរហូតស្វ៊ីស។

សាច់ក្រក "ហ្វាំងឡង់" ដោយស្តង់ដារសូវៀត

នៅក្នុងសហភាពសូវៀតចេញផ្សាយនៃផលិតផលណាមួយត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងនេះ។ ដំណើរការផលិតបច្ចេកវិទ្យានិងបន្ទាប់មកបានលក់ផលិតផលបានបញ្ចប់, ចាំបាច់ត្រូវបានសាកល្បង។

នេះបើយោងតាមសូវៀត cervelat ស្តង់ដារ (GOST 16290-86) បានក្លាយទៅជាមួយទីបួននៃសាច់គោ (ថ្នាក់ទីកំពូល), ត្រីមាសមួយ - សាច់ជ្រូក (ផ្នែកគ្មានខ្លាញ់) និងពាក់កណ្តាលនៃផ្នែកខ្លាញ់នៃសាច់ជ្រូកមួយ, fillet សាច់ជ្រូកឧទាហរណ៍នេះអាចត្រូវបានប្រើ។

លើសពីនេះទៀតការបង្កើតដែលបានរួមបញ្ចូលគ្រឿងទេសកំណត់ដែលមានអំបិល នៃ nitrite ជាតិសូដ្យូម, ជាតិស្ករ, ម្រេចខ្មៅដីឬស, nutmeg ដីឬក្រវាញ។

សែលត្រូវបានធ្វើឡើងស្ងួត, យឺត, រឹងមាំនិងដោយគ្មានផ្សិតបន្ទះ។ នាងបានប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងសាច់។

ដោយកាត់ loaf នៃសាច់ក្រកមួយ, នរណាម្នាក់អាចមើលឃើញថាវាមានពណ៍ឯកសណ្ឋាននៅកណ្តាលនិងនៅលើគែម, នៅជិតសែល។ សាច់ក្រកមានស្ថិរភាពយឺតត្រូវបានរឹតបន្តឹងពិត, មិនរលុង។ គ្មានចំណុចប្រផេះឬ Speck ដីលើកាត់មិនគួរមាន។

ធ្នើជីវិតព្យាករណ៍ GOST នៃការតម្រៀបនៃសាច់ក្រកនេះ - ក្នុងរយៈពេលសាមសិបថ្ងៃប្រធានបទសីតុណ្ហាភាព: មិនតិចជាងសូន្យនិងមិនលើសពីបួនអង្សាសេបូក។ ដូច្នេះខ្យល់ព័ទ្ធជុំវិញនោះគួរតែមានសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 75 ទៅ 78 ភាគរយ។

សាច់ក្រកនៅថ្ងៃនេះ

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកទិញសំខាន់សម្រាប់មហាជនសាច់ក្រក - ត្រូវបានចម្អិននិងជក់បារីសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចទុកចិត្តបាន។

បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពសូវៀតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមផលិតពូជនៃរូបមន្តសាច់ក្រកសម្រាប់ sausage, ឧទាហរណ៍, "Ostankino" សាច់ត្រូវបានគេស្គាល់កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់គាត់នៅតែផលិតពូជមួយដោយជោគជ័យ។

គួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួននៃសាច់ក្រកចូលទៅពេលខ្លះល្បិចមួយដែលពួកគេមិនផលិតភាពខុសគ្នានៃ sausage ឆ្អិននិងជក់បារី, មួយក្នុងការផ្តល់ឈ្មោះនៃ«សាច់ក្រក "មួយទៀតភ្លាម -" Servelat ហ្វាំងឡង់ "និងដូច្នេះនៅលើ។ ជាធម្មតាវាគ្រាន់តែជាគម្រោងទីផ្សារចាប់តាំងពីសារៈសំខាន់នៃសាច់ក្រកមិនត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់។

ពូជទាំងអស់នេះនៃ sausage ជក់បារីឆ្អិន, ខុសគ្នាបន្តិចនៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។
Cervelat លក្ខណៈខុសប្លែក - វត្តមាននៃការពិន័យស្រូវរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិល្អ។

ក្នុងខែមេសាឆ្នាំនេះ "ឆានែលដំបូង" ទូរទស្សន៍កណ្តាលនៅក្នុង "ការទិញការធ្វើតេស្ត" បានស៊ើបអង្កេតប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់ក្រកឆ្អិន-ជក់បារីពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នា។ ក្នុងចំណោមសាច់ក្រកបានសិក្សាផ្សេងទៀត "ហ្វាំងឡង់" ( "Ostankino") ដែលត្រូវបានល្អបង្ហាញឱ្យឃើញ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការឆ្លងនេះត្រូវបានគេមានអារម្មណ៍ថាខណៈដែលអតិថិជននិងអ្នកជំនាញមួយដែលធម្មតាមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ, ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ត្រូវបានចង្អុលទៅស្រដៀងគ្នារវាងគំរូនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះជាមួយនឹងសាច់ក្រក "ហ្វាំងឡង់" នៃរយៈពេលសូវៀតណាមួយ។

រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានប្រកាសជាការប្រាថ្នាដើម្បីឃើញផលិតផលនេះនៅក្នុងបំណែកជាតិខ្លាញ់មិនលើសពីបីមីលីម៉ែត្រ។

អំពីរូបមន្តនេះ

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នាអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងការបង្កើតផលិតផលនេះបើយោងតាមការបញ្ជាក់យល់ព្រមសម្រាប់ពួកគេ។

ឧទាហរណ៍ "saveloy ហ្វាំងឡង់ខ្ពស់»ចេញផ្សាយនៅលើរោងចក្រសាច់សាច់ជ្រូកមាន Grodno, សាច់គោ, សាច់ជ្រូកបីជាន់ម្ខាងតារាងអ៊ីយ៉ូដ អំបិល curing- nitrite ល្បាយនិងការបន្ថែមអាហារ។

ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅជាយក្រុង "ក្រុមហ៊ុន Mortadel" ផលិត "សាច់ក្រកហ្វាំងឡង់" ដែលមានសមាសភាពជាការខុសស្រឡះពីខាងលើ។ លើសពីនេះទៀតសាច់ជ្រូកសាច់គោនិងខាញ់, ថ្នាំគ្រាប់គឺមាននៅទីនេះសត្វប្រូតេអ៊ីន, ទឹកដោះគោស្ងួត, អំបិល, ម្សៅគ្រឿងទេសនិងឱសថ។

Tambov ក្រុមហ៊ុនកែច្នៃសាច់ OOO "Zhupikov" នៅក្នុងការផលិតពូជនៃសាច់ក្រកត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់គោ, សាច់ជ្រូកនិង bacon កំណត់ស្ងួតទឹកដោះគោអំបិល, ស្ករនិងគ្រឿងទេសធម្មជាតិ។

ពិនិត្យឡើងវិញសម្រាប់ "ហ្វាំងឡង់«រោងចក្រសាច់ក្រ" Ostankino "

នៅលើតំបន់បណ្ដាញឡើងវិញច្រើននៅលើផលិតផលនេះ។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាតម្លៃនេះគឺខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់នោះទេប៉ុន្តែវាជាការរាប់ជាសុចរិតណាស់ព្រោះការប្រើប្រាស់វាក្នុងអាហារផ្តល់នូវអារម្មណ៍រីករាយ។

និយាយជាវិជ្ជមានអំពីប្រភេទនៃសាច់ក្រកដោយមានស្លាកសញ្ញាលឿង "Ostankino" ។ រោងចក្រខ្ចប់សាច់ដែលមានប្រវត្តិរបស់ខ្លួន។ ផលិតផលរបស់ខ្លួនគឺតែងតែនៅក្នុងតម្រូវការប្រើប្រាស់ទំនើបដោយភាគច្រើនបំផុត។

តម្រៀបនៃសាច់ក្រកជាមួយ sandpaper ប្រផេះស្រាលមានក្លិនរីករាយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់និងគួរឱ្យទាក់ទាញរូបរាង sliced ។ គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីវាស់។ មិនបរិសុទ្ធមិនចាំបាច់ណាមួយមិនត្រូវបានមានអារម្មណ៍ថា។

ការតែងនិពន្ធនេះ, ក្នុងការបន្ថែមទៅសាច់គោ, សាច់ជ្រូកគឺមានជាតិខ្លាញ់គឺមានវត្តមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃបំណែកអង្ករបានយ៉ាងល្អនេះ។

ដឹង, នំប៉័ងត្រូវបានលក់ cervelat ក្រាមទម្ងន់មួយរយគីឡូក្រាមតិចជាង, ដូច្នេះវាហាក់ដូចជាថាវគ្គបន្តតម្លៃនៃផលិតផល - តិច។