សាច់ក្រកទីក្រុង Krakow: សមាសភាពកាឡូរីរូបមន្ត,

កន្លែងកំណើតនៃប្រភពដើមនៃ "Cracow «សាច់ក្រក, ដូចជាឈ្មោះបានបង្ហាញថាជាទីក្រុងនៃទីក្រុង Krakow ប៉ូឡូញ។ វាបានបង្ហាញខ្លួនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងសតវត្សទី XVI បាននិងជាការច្នៃនៃការដុតនំសាច់ក្រកនិងសាច់គោដីឯកសណ្ឋានក្រាស់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស។ រូបមន្តដើមនេះត្រូវបានខ្ចីដោយប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី XVIII និងត្រូវបានកែប្រែជាបន្តបន្ទាប់ (ក្នុងឆ្នាំ 1917), ដូចជានៅក្នុងសាច់ក្រកក្នុងគោលបំណងដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃនេះបានចាប់ផ្តើមបន្ថែម bacon សាច់ជ្រូក។ វាគឺសម្រាប់រូបមន្តចម្អិន "Cracow" sausage យើងស្គាល់នេះ។

មាតិកាកាឡូរីនិងការតែងនិពន្ធ

គ្រឿងផ្សំបញ្ចូលក្នុង សមាសភាពផលិតផល: សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, សាច់ជ្រូកបីជាន់, ខ្ទឹម, អំបិលនិងគ្រឿងទេសនិងផូដើម្បីបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនិងឯកសណ្ឋាននៃសូដ្យូមចំពោះស្នាមប្រឡាក់ nitrite ញៀននឹងប្រភពផ្សព្វផ្សាយ។

«ទីក្រុង Krakow «សាច់ក្រកនេះបើយោងតាម GOST រួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទ "ខ", ម្ល៉ោះមាតិកាសាច់មិនគួរនៅក្រោម 60% ។ អាចប្រើបានតែក្នុងករណីធម្មជាតិ។

សាច់ក្រក "ទីក្រុង Krakow": រូបមន្ត

ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនអាហារសម្រាប់អ្នកផលិតអ្នកគាំទ្រនៅក្នុងសាច់ក្រកផ្ទះចម្អិនមិនបានបង្កការលំបាកណាមួយជាករណីជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់សាច់ក្រកជក់បារីនេះគឺបន្តិចបើមិនដូច្នេះទេ។ មិនមែនគ្រប់គ្នាចង់ដោះស្រាយនៅក្នុងភាពខុសគ្នាទាំងអស់នៃរូបមន្តនិងជ្រើសច្រើនបំផុតសមរម្យសម្រាប់ខ្លួនគេ។ យើងផ្តល់ជូនអ្នករូបមន្តមួយជាអ្នកជិតស្និទ្ធដូចជាអាចធ្វើទៅឱ្យភ្ញៀវ។ ប្រសិនបើអ្នកបានតាមដំណាក់កាលទាំងអស់នៃការរៀបចំនៅទីបញ្ចប់អ្នកនឹងមានឆ្ងាញ់, ច្នៃ "Cracow" សាច់ក្រក។ ចូរចាប់ផ្តើម។

គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់:

សាច់:

• សាច់គោ - 300 ក្រាម;
• សាច់ជ្រូក - 400 ក្រាម;
• កិត្តិយសឬសាច់ជ្រូកជាតិខ្លាញ់ - 300 ក្រាម

គ្រឿងទេស:

• អំបិល - 30 ក្រាម;
• ស្ករ - 1.35 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ - 1 ក្រាម;
• allspice chopped - 0,9 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 2 ឆ្នាំ

សារៈសំខាន់! គួរត្រូវបានដកចេញពីអំបិលគ្រឿងផ្សំប្រសិនបើសាច់ solilos ជាមុន។

មុនពេលរៀបចំការចម្អិនអាហារពិតប្រាកដ zaymomsya សាច់ក្រកសាច់។ វាត្រូវបានទាមទារដើម្បី pickle ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តដែលគេហៅថា "សើម" នេះឬដើម្បីដាក់វាជាធម្មតាដើម្បីអំបិលសាច់នៅក្នុង brine នេះ។ នេះនឹងតម្រូវឱ្យលីត្រទឹកនៅ 2-4 សន្ដេ allspice, 5 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 125 ក្រាមនៃអំបិល។ ការកាត់បន្ថយសាច់នៅក្នុង brine (កាលពីមុនវាគួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកនៃ 250-300 ក្រាម), វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទុកឱ្យវាទៅត្រាំបីថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចដាក់ធុងនៅក្នុងទូទឹកកកនិងការធ្វើបំណែកសាច់អំបិលឯកសណ្ឋានគួរតែត្រូវបានម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី salting សាច់ "Cracow «សាច់ក្រកបានរៀបចំនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។

minced ការប្រមូលផល

ការ grinder សាច់ស្រស់, ដោយមានការបើកការសម្ពោធនៅហាងដែលមានទំហំធំគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។ នៃត្រជាក់កិត្តិយសមុននៅក្នុងទូរទឹកកក, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចមួយវាបន្ទាប់មកលាយជាមួយនិងសាច់ស្រស់ដែលមានគ្រឿងទេសបានរៀបចំហើយ។ បន្ទាប់ពីនោះ, អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ stuffing ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។

សាច់ក្រក stuffing

ជំហានសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ វាគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើ សំបកស្រទាប់កូឡាជែន។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ទៅប្រវែងប្រហែល 25-30 សង់ទីម៉ែត្រមួយ។ នេះជាចំនួនទឹកប្រាក់រៀបចំផ្នែកទៅដាក់នៅក្នុងទឹកអំបិលសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ បន្ទាប់ពីការលាងនេះ, ចងចុងម្ខាងនៃខ្សែអក្សរនេះហើយផ្ទុយថេរនៅក្នុងឧបករណ៍ stuffing ។ ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីបំពេញស្រោមសំបុត្រ stuffing និងការចងជាមួយ twine ផ្នែកម្ខាងទៀត។

ព្យាបាល

បារមួយម៉ោងប្រមូលផលនៅសីតុណ្ហភាព 90 ° C ក្នុងស្មើភាពគ្នាឆាឡនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជំហាននេះត្រូវបានរំលងប្រសិនបើអ្នកបានប្រើរុំជាតិកូឡាជែន។ នៅពេលដែលសាច់ក្រកត្រូវបានចៀន, ពួកគេគួរតែពុះនៅសីតុណ្ហភាពមួយដែលតម្រូវឱ្យ 85-85,5 ដឺក្រេសម្រាប់ 50-60 នាទី។ ភ្លាមបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារសាច់ក្រកត្រូវការជក់បារី, ប្រើ ក្នុង smokehouse ផ្ទះ។ ដំណើរការជក់បារីត្រូវចំណាយពេលប្រហែលប្រាំមួយទៅប្រាំបីម៉ោងដោយមានការថយចុះបន្តិចម្តងក្នុងមួយសីតុណ្ហភាពពី 30 ° 100 គទៅ

ត្រជាក់

នេះជាដំណាក់កាលចុងក្រោយនៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេច "ទីក្រុង Krakow" សាច់ក្រកចាំបាច់ធ្លាក់ចុះជាលើកដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងតែបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានដាក់ថានៅក្នុងទូទឹកកក។

បុណ្យចំណង់អាហារ!