នំ«អ្នកកាប់ ": រូបមន្ត

នំបារាំង "Frese » (fraisier), រូបមន្តដែលត្រូវបានទទួលការកែប្រែនានា, បង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងពេលវេលារបស់ស្ដេច Louis XIV នេះ។ ព្រះមហាក្សត្រ Intemperate ដោយឆ្នាំទីហាសិបនៃជីវិតបានកើនឡើងបញ្ហាក្រពះធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះអ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហាររបស់គាត់ផ្ទាល់ខ្លួនអ្នកពិគ្រោះយោបល់ផ្នែក (ដូចចារកម្ម) បានណែនាំគាត់ជាបង្អែម berry អព្ភូតហេតុ - strawberries ។ ឈ្មោះរបស់គ្រូពេទ្យនេះ Antuanom ដឺ Frese នេះ។ ក្នុងឆ្នាំ 1714 នៅក្នុងសួននៃទីក្រុង Versailles ដែលបានប្រមូលប្រមូលផល strawberry ដំបូងដែល« Michurinists »ក្នុងស្រុករីកធំធាត់ពី strawberries ព្រៃ។ និង berry បាននេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃជីវជាតិមួយ - fraise ។ ជាការពិតណាស់, ចុកទៅស្ដេច-ឆ្ងាញ់ជាធម្មតា "អាក្រាត" មេចុងភៅ strawberry មិនហ៊ាន។ ប៉ុន្តែលោកបានប្រើវាជាធាតុផ្សំសំខាន់របស់នំនេះ។ ដូច្នេះបានកើតស្នាដៃជាច្រើនទៀតជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបបារាំង - "Freesia" ។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនមួយយើងនឹងប្រាប់ភ្ញៀវនៅបារ៍នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

biscuit ដុតនំ

បីស៊ុតបំបែកស្បែកសពី yolks នេះ។ បន្ទាប់មកបន្តដូចនៅក្នុង kneading dough biscuit ។ ប្រូតេអ៊ីន whisk ជាមួយ pinch អំបិលមួយ។ បន្តិចម្តងបំពេញឡើងមួយរយក្រាមនៃជាតិស្ករ។ កំណត់ beaters ល្បឿនអតិបរមាឧបករណ៍លាយនិង whisk ប្រូតេអ៊ីន ដើម្បីបង្កើតនិងស្ថេរភាពភ្លឺចាំងកំពូល។ yolks ស៊ុត, លាយបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងម្សៅ (50 ក្រាម), ម្សៅ (ម្ភៃប្រាំក្រាម) និងស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំមួយ។ វាជាការអនុញ្ញាតដើម្បីបន្ថែមថង់ស្ករ vanilla ។ ទន់ភ្លន់បញ្ចូលគ្នានូវប្រូតេអ៊ីននិងធំ yolk នេះ។ Knead ជាមួយស្លាបព្រានៅក្នុងរង្វង់មួយតែងតែនៅក្នុងមួយទិសនិងពីកំពូលទៅបាត។ ថាសដុតនំពីររាយប៉ាក្រដាសដុតនំនេះ។ ចែកចាយឱ្យពួកគេរាបស្មើនៅក្នុង dough biscuit ។ នំ "Freesia" រូបមន្តដែលយើងធ្វើបទបង្ហាញពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់នៃការនំការ៉េ។ ពួកគេត្រូវការដុតនំប្រាំពីរទៅដប់នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ សូមឱ្យត្រជាក់នំទាំងស្រុង។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចប្រើផ្សិតបំបែកជុំនំ។ ក្នុងករណីនេះផ្នែកខាងក្រោមសុទ្ធតែក្រដាសនិងប្រេងរំអិលគែមនោះនិង sprinkled ជាមួយម្សៅ។ នៅពេលដែល dough biscuit ដុតនំអាចបើកទ្វារមិនឡឬរងហើយធ្លាក់ចុះបិទ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្តិចបើក oven នេះ។ សូមឱ្យក្រោកឈរឡើងនៅទីនោះជាមួយវានៅទទេបានដប់នាទី។

ការធ្វើក្រែមនេះ "muslin"

នំ "Freesia" រូបមន្តណែនាំ recoat ក្រែមពិសេសដែលហៅថា "muslin" ។ លោកមើលទៅដូចជា custard មួយ។

ពីររយមីលីលីត្ររំពុះទឹកដោះគោ។ សូមឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស៊ុតមាន់ទាំងបីវាយជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្ករមួយ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នរំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោធំហុកសិបក្រាម ostuzhennoy ម្សៅ។ ពីររយមីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ក្តៅចាក់រង្គាល។ បន្ទាប់មកដាក់ Pan នៅលើកំដៅទាបនិងរក្សាដូច្នេះ, ទាំងអស់ខណៈពេលដែល stirring ជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់រាវឡើងក្រាស់មួយ។ យកចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមពាក់កណ្តាលមួយកញ្ចប់ (មួយរយក្រាម) នៃ butter និង vzobem ។ រង់ចាំរហូតដល់ក្រែមបាន cooled ចុះទាំងស្រុង។ នៅសល់ពាក់កណ្តាលបន្ថែមនៃកញ្ចប់ប្រេង។ ដង vzobem ផ្សេងទៀត។

សុីរ៉ូធ្វើម្ហូប

ដើម្បីនំមិនត្រូវបានស្ងួតបន្តិច, យើងត្រាំនំ។ យើងបានដាក់នៅលើភ្លើងសក្តានុពលមួយជាមួយរយក្រាមនៃទឹក។ ក្នុងនាមជាកំដៅដែលនឹងត្រូវចាក់ស្ករ។ ជាទូទៅយើងគួររំលាយចិតសិបប្រាំក្រាមនៃការបូមខ្សាច់ផ្អែម។ ផងដែរដែលបានចម្អិននៅលើទឹក - សរុបចំនួនប្រហែលប្រាំនាទី។ សូមឱ្យត្រជាក់សុីរ៉ូទាំងស្រុង។ បន្ថែមទៅវាកែវ liqueur strawberry មួយ។ ដើម្បីបត់នំ "Freesia" រូបមន្តផ្តល់អនុសាសន៍ដោយការប្រើរូបរាងជុំ 20-25 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ កាត់នំដូច្នេះពួកគេសមនឹងចូលទៅក្នុងរន្ធដោតនេះ។ impregnate syrup របស់ពួកគេ។ ប្រាំពីររយក្រាមនៃការ strawberries ខ្ញុំបានយក stalk នេះ។ ជាផ្នែកមួយនៃការ berries កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនិងបានរីករាលដាលយ៉ាងតឹងរឹងនៅលើសំណុំបែបបទ ledges ។ shortcake ការរីករាលដាលនៅសល់ strawberry នៅលើបាត។ ក្រែម spreadable ល្អ (ភាគច្រើននៃការវាសម្រាប់ពាក់កណ្តាលឬសូម្បីតែពីរភាគបី) ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការលើកទីពីរ Korzh ។ ប្រេងរំអិលនិង Cream ដែលនៅសេសសល់។ ស្នាដៃរបស់យើងនិងការយកនៅទូរទឹកកកសម្រាប់បីម៉ោង។

ការតុបតែងនំ

ក្នុងន័យនេះទស្សនៈចុងភៅ diverge ។ នំនេះត្រូវបានតុបតែងជាមួយ "Freesia" ជាលើកដំបូង? រូបមន្តនេះគឺជាការស្ងៀមស្ងាត់អំពីវា។ ប៉ុន្តែ foodies ជាច្រើនមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផនេះរសជាតិឆ្ងាញ់នៃការបិទភ្ជាប់ស្ករនំ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថារសជាតិនៃការល្អ strawberry ក្នុងភាពសុខដុមជាមួយសូកូឡាដឹងគុណ។ នៅក្នុងការកុម្មង់នំបារាំង "Freesia" មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំជាមួយ glaze ទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ វាជារឿងសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើ។ ទុកឱ្យក្នុងអំឡុងពេលជួបប្រជុំគ្នានេះជានំទឹកស៊ីរ៉ូតិចតួចនិង strawberries មួយចំនួន។ berries Pyuriruem បន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូនិងបន្តក់មួយចំនួននៃទឹក lemon ។ ទាំងអស់នេះកូរឱ្យនៅក្នុងពីរ tablespoons នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិក្រាស់និងខ្លាញ់និងធ្វើអោយទេ។ Soluble ប្រាំក្រាមនៃ gelatin នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹក។ បញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបាននិងផ្ដល់ឱ្យនូវ "ចាប់" ។ Pour ម៉ាស់ចាហួយដូចការនំកំពូល។

កែប្រែ: zhenuaz biscuit

confectioners ជាច្រើនធ្វើទណ្ឌកម្មខួរក្បាលរបស់ពួកគេរបៀបចំអិននំបារាំង "Freesia" ចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះរួមជាមួយនឹងរូបមន្តបុរាណនេះមានការកែប្រែទេ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺជា zhenuaz dough biscuit ។ រូបមន្តរបស់លោកបានបង្កើតនៅ Genoa, នោះហើយជាមូលហេតុដែលឈ្មោះរបស់វា។ ពុះចូលទៅក្នុងចានបីស៊ុតបន្ថែម yolks ពីរបន្ថែមទៀត។ នេះជាប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់ត្រូវការដើម្បីលាក់នៅក្នុងទូរទឹកកក - ពួកគេអាចដុតតុបតែងនំ Meringue ឆ្ងាញ់។ ស៊ុតការវាយដំនិងការដាក់ពួកវានៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ 120 ក្រាមនៃជាតិស្ករធ្លាក់ចុះដេកលក់។ whisk whisk ប្រាំនាទី។ អភិបូជាគួរបំភ្លឺ។ យកចេញពីកំដៅជំនួសឧបករណ៍លាយនិង beater ល្បឿនខ្ពស់មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់រយៈពេលប្រាំផ្តួលនាទី។ ពេលច្រើននោះនឹងកើនឡើងបីដងចាក់ស្លាបព្រានៃប៊ឺបានរលាយនិងការ Sieve បាន 120 ក្រាមនៃម្សៅ។ លាយ dough នេះ។ biscuit Zhenuaz ដុតនំនៅក្នុង oven preheated នៅ 170 ^{អង្សាសេសម្រាប់ប្រហែលម្ភៃនាទី។}

Meringue អ៊ីតាលី

បង្កាន់ដៃ "Freesia" ច្រើននៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃក្រែមលាបដែលអ្នកអាចតុបតែងនំនេះ។ ប៉ុន្តែនៅក្រោម នំប៉ុង zhenuaz Meringue ល្អបំផុត។ វាត្រូវបានគេហៅថាពេលខ្លះក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះ។ ដើម្បីរៀបចំវា, អ្នកត្រូវការចាក់ទឹកអស់រយៈពេលសែសិបមីលីលីត្រជាមួយរយម្ភៃក្រាមនៃជាតិស្ករនិងដាក់ saucepan នៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់មកទៀតអ្នកត្រូវទៅចំអិន Meringue នៅក្នុង rounder ចំនួនបួន។ បុរសម្នាក់កូរ syrup ទៅលាជាតិស្ករនិង Caramel និងប្រើរំពាត់ពីរផ្សេងទៀត ស៊ុត រហូតដល់កំពូលភ្លឺនិងមាននិរន្តរភាព។ ទឹកស៊ីរ៉ូនេះបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅពេលដែលវាជាការធ្លាក់ចុះនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកត្រជាក់មិនរលាយ, និងត្រូវបានបម្លែងទៅជាទន់ប្លាស្ទិចបាល់ដែលអាចមូរឡើងម្រាមដៃ។ ប្រូតេអ៊ីនលាយវាយបន្ត។ ជាលំដាប់ដែលបានចាក់ syrup រំពុះ។ ផ្តួលអស់រយៈពេលពីរនាទី។ Meringue បែបនេះជាមួយក្រាស់ស្ថិរភាពល្អរក្សារូបរាងរលូនរបស់ខ្លួននិងមិនបំបែក។

កែប្រែ: biscuit អាល់ម៉ុង

បារាំងបានចេញមកក្រៅនំឆ្ងាញ់ជាមួយ strawberries "Freesia" បើយើងដុតនំតូចមួយដែលខុសគ្នា។ បីប្រូតេអ៊ីនជាមួយ whisk ទៅ 30 ក្រាមនៃជាតិស្ករយកសំណល់រឹងកំពូលទូរទឹកកកមួយ។ ស៊ុតមួយនិងពីរ yolks triturated ជាមួយ 65 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅ។ បន្ថែម 65 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុងនិង 25 ក្រាមម្សៅធម្មតា។ វាយប្រហែលដប់នាទី។ អភិបូជានៃការងងឹតនិងក្រាស់គួរក្លាយទៅជារាវខ្យល់និងពន្លឺ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, scapula, ធ្វើពីបាតឡើងនិងពីភាគីឆ្ពោះទៅរកការកណ្តាល, កូរបន្ថែមស៊ុតដែលបានវាយដំ។ ដុតនំនៅក្នុង oven ក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែលដប់ប្រាំនាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ^{អង្សាសេ} Korzhi គួរ browned យ៉ាងខ្លាំងនិង seredinka - បញ្ឈប់និទាឃរដូវ។ នំគួរត្រូវបានជាក់ទាំងស្រុង។

នំ strawberry ជាមួយក្រែម pistachio "Freesia"

យើងបានរៀបចំនំពីរ។ សម្រាប់ពួកគេ, អ្នកអាចលាយបាន dough biscuit អាល់ម៉ុងឆ្ងាញ់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញការបិទភ្ជាប់ pistachio រួចរាល់ហើយដែលផលិត, អ្នកត្រូវការដើម្បីទិញមួយរយក្រាមនៃគ្រាប់ unsalted, ការបន្សុត។ បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយនឹងទឹកក្តៅ។ បីនាទីក្រោយមកទឹកអាចត្រូវបាន drained ។ pistachio គឺបន្ទាប់មកងាយស្រួលក្នុងការសមាតពីស្បែក។ បន្ទាប់មកយើងស្ងួតពួកវានៅក្នុង oven សម្រាប់ប្រហែលដប់នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងម្សៅគ្រាប់ Peremel ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករជាមួយម្សៅមួយ។ លាយជាមួយ 25 ក្រាមនៃម្សៅអាល់ម៉ុង។ ហាសិបក្រាមនៃជាតិស្កររលាយក្នុងទឹករំពុះស្លាបព្រាពីរ។ ទឹកស៊ីរ៉ូនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងការលាយគ្រាប់។ Knead ។ សម្រាប់អាល់ម៉ុងក្លិនត្រូវបានគេសារៈសំខាន់បន្ថែម dropwise ។ បាន បិទភ្ជាប់ pistachio វាយជាមួយនឹងការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច custard និងបន្ថែម butter ។ បន្ទាប់ - ឧបករណ៍អាជីវកម្ម។ hostess គឺការប្រមូលផ្តុំគ្នានិងការតុបតែងជាបង្អែមឆ្ងាញ់។ បុណ្យចំណង់អាហារ!