តើធ្វើដូចម្តេចសាច់គោឃុក

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, សាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការលំបាកណាស់ក្នុងការកែច្នៃសាច់, ការគ្រប់គ្រងនៃការដែលតម្រូវឱ្យមានជំនាញ។ ជាការពិតណាស់, សរសៃសាច់ដុំដែលមានសាច់សម្បូរបែបនៅក្នុង fibrin និងលើសពីនេះទៅទៀតត្រូវបានតភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅគ្នាទៅវិញទៅមកហើយកំណត់ថាសាច់គោដែលជាទ្រព្យសម្បត្តិរបស់រឹងមួយ។ នៅពេលដែលកំដៅព្យាបាលនិងសរសៃរវាងពួកគេត្រូវបានការតភ្ជាប់បំផ្លាញផ្នែកខ្លះនោះទេប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាយុទ្ធនាការមិនត្រឹមត្រូវអាចបានលេខមួយស្ទួនម្ហូប។ ប្រសិនបើមាន quenching ឬនិយាយថា roasting សាច់គោ, វាមិនមែនជាការលំបាកសូម្បីតែប្រាថ្នាមេផ្ទះ, បន្ទាប់មកសំណួររបៀបនៃការចំអិនសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះសមនឹងទទួលការពិភាក្សាដាច់ដោយឡែកមួយ។

ដូច្នេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចចិត្តថាតើយូរមកហើយដើម្បីចំអិនសាច់គោ, វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលជាផ្នែកមួយនៃខ្មោចសត្វនោះត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដុំនេះ។ វិធីដែលស្រួលបំផុតដើម្បីសុំពិជឃាតដែលបានសម្លាប់គ្រោងឆ្អឹងដែលជាឿទុកចិត្ដកំណត់អត្តសញ្ញាណមួយប្រភេទនៃសាច់វាជាប្រភេទតែប៉ុណ្ណោះអាចជាអ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធយ៉ាងទូលំទូលាយមួយ។ មានច្បាប់សាមញ្ញមួយគឺ - កាន់តែច្រើនបន្ទុកធ្លាក់លើសាច់ដុំ, ការពិបាកសាច់ដែលយូរជាងការព្យាបាលកំដៅដែលវាតម្រូវឱ្យមាន។ ដូចជាសម្រាប់ calves និងសាច់គោគឺជាចម្បងពីដៃចង្កូតវ័យក្មេងឬដប់ប្រាំបីខែសាច់ដុំរបស់ពួកគេគឺចល័តបំផុតក្នុងទ្រូងនៅក្នុងតំបន់នៃកន្ទុយនិងជើងទាប។ សាច់កាត់ពីផ្នែកទាំងនេះបើទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយ, ប៉ុន្តែជាការប្រកាសជាច្រើនទៀត, រសជាតិរីករាយ។ ប្រមាណ, 500 ក្រាមនៃសាច់ដែលតម្រូវឱ្យមានការចម្អិនអាហារសម្រាប់ប្រហែលពីរម៉ោង។ ការកាត់បន្ថយទាំងនោះសាច់គោដែលត្រូវការឆ្លាក់ចេញពីសាច់ដុំនៃការត្រឡប់មកវិញជាពិសេសចង្កេះនិង sacrum និងសាច់ដុំស្មាគឺទន់ភ្លន់ច្រើនទៀត, ប៉ុន្តែអាក្រក់, រសជាតិ insipid មួយចំនួន។ សាច់គោនេះត្រូវបានប្រើនិយមឬដុតនំដើម្បីពន្លត់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីចំអិនសាច់, រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាដុំដែលមានទម្ងន់ 500g នេះនឹងរួចរាល់ក្នុងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ទោះយ៉ាងណាទិន្នន័យទាំងនេះគឺប្រហាក់ប្រហែលជាដោយសារតែការនិយាយអំពីរបៀបជាច្រើនក្នុងការចំអិនសាច់គោ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់និងវិធីនៃការចម្អិនអាហារនិងស្រស់នៃសាច់និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ដំណើរការមួយមុននិងសមាមាត្រនៃទឹកនិងសាច់។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចចិត្តថាតើជាច្រើនដើម្បីចំអិនសាច់គោ, វាអាចនឹងស្រស់ស្អាតដើម្បីឱ្យមានគំនិតនៃកាលកំណត់នៃសាច់នោះ។ មនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាសាច់ស្រស់មិនត្រូវបានមានតម្លៃដូច្នេះដោយចុងភៅដែលមានបទពិសោធដូចដែលទុំពេញលេញ។ ដំណើរការជាធម្មតាកើតឡើងទុំនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននេះ, ដូច្នេះសាច់គឺនៅមានគុណភាពល្អបំផុតរបស់ខ្លួននិងបានតែបន្ទាប់ពីដែលបានមកឡើងសម្រាប់លក់។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលសាច់ស្រស់សាច់គោគឺចង់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការទុំជាលទ្ធផលនៃរសជាតិនៃសាច់នោះត្រូវបានទទួលបានល្អប្រសើរជាងមុនហើយដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ 5-10 នាទី។ លក្ខខណ្ឌសមរម្យត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងបន្ទប់ទូទឹកកកធម្មតា, ម្ល៉ោះសីតុណ្ហភាពនេះគឺ 0-4S - ដាក់ដុំសាច់នៅលើដុតដើម្បី circulate ខ្យល់ដែលនៅជុំវិញវានិងគ្របដណ្តប់ Pan បាន។ ទុកឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធសម្រាប់ថ្ងៃជាច្រើនជាពិសេសឬពីរសប្តាហ៍។ ចំណុចសំខាន់ខ្លាំងណាស់គឺជាសំណើមនៃប្រហែល 90% ទៅសាច់ឬ moldy ប៉ុន្តែមិនស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលបណ្តុះបណ្តាដូចជាការចាប់ផ្តើមសកម្មអង់ស៊ីមដើម្បីបំបែកចុះសរសៃសាច់ដុំសាច់ចេញផ្សាយទឹកដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៃសាច់សាច់គោក្លាយជាច្រើនមានសភាពទន់។

ចំណុចសំខាន់ក្នុងការសម្រេចចិត្តអំពីរបៀបជាច្រើនក្នុងការចំអិនសាច់គោ, គឺជាវិធីនៃសាច់ចម្អិនអាហារមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនទំពាំងបាយជូរឬស៊ុបសាច់គោត្រូវបានចាប់ផ្តើមក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ - ដូច្នេះទឹកសាច់និងផ្តល់នូវទឹកសារធាតុមានប្រយោជន៍របស់គាត់។ ប្រសិនបើអ្នកបានកំណត់ចេញទៅរំពុះសាច់ខណៈពេលដែលរក្សាអតិបរមានៃក្រអូមមាត់របស់ខ្លួន, សាច់នេះគួរតែត្រូវបាន immersed រួចហើយនៅក្នុងរំពុះ, ទឹកអំបិលរំពុះនិងចំនួនទឹកប្រាក់តិចតួចបំផុតនៃពេលវេលា (ប្រហែល 1,5 ម៉ោង) ដោយគ្មានការបញ្ចុះសីតុណ្ហភាពទឹក។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាទោះបីជាដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់គោ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមសាច់ជាមួយនឹងកាំបិតមួយ, ចាប់ផ្តើមនៅម៉ោងក្នុង 1.5-2 បន្ទាប់ពីទឹករំពុះ។ ប្រសិនបើមានកាំបិត slips បានយ៉ាងងាយស្រួល - សាច់នេះគឺមានរួចរាល់ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមការបរិភោគអាហាររបស់អ្នក។