តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle កិត្តិយស?

ទីក្រុង Salo - ស្ទើរតែជាផលិតផលគោរពជាសកលជាពិសេសនៅពេលដែលវាមកដល់ប្រជាជនស្លាវនេះ។ អត្ថប្រយោជន៍ដែលវាត្រូវបានគេបង្ហាញថាបរិភោគបរិមាណតូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពល្អនោះអ្នកអាចបង្កើន ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល, បេះដូងនិងបង្កើនល្បឿនបន្តកោសិកា។ ជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានប្រើជាម្ហូបអាហារប្រៃ, ជក់បារី, ឆ្អិន, ចៀន, stewed និងដូច្នេះនៅលើ។ អ្វីដែលមេ - ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជ្រើសរើសផលិតផលនិងរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ចូរចាប់ផ្តើមពីដំបូងអ្នកត្រូវដឹងដើម្បីយល់ពីរបៀបដើម្បី pickle bacon, ថាវាអាចទទួលបានច្រើនបំផុតនិងមានសុខភាពល្អហ៊ាន។ រឿងដំបូងខ្លាំងណាស់ - ប្រសិនបើអ្នកទិញយកចិត្តទុកដាក់ផលិតផលទៅរូបរាងរបស់វា - ជាតិខ្លាញ់គួរតែភ្លឺសឬស្លេកណ៍ផ្កាឈូក, ដោយគ្មានស្នាមជាំដែលមានស្បែកស្តើងនិងឆ្ងាញ់។ ជាមួយទីផ្សារគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីទទួលយកការប្រកួតនេះពួកគេនឹងជួយក្នុងការជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើការប្រកួតមួយគឺងាយស្រួលនិងឥតគិតថ្លៃវាបានទៅចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ - វាជាស្រស់ហើយបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារគឺជាទន់និងហ៊ាន។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ salting និងចង់ឱ្យវាទៅជាទន់ - ព្យាយាមដើម្បីលាក់នូវអ្វីដែលវាគឺជាការក្រាស់ពិបាកនឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុងខ្លាញ់។ ប្រសិនបើមាន, ទោះជាយ៉ាងណានេះបានទទួលដើម្បីលាក់សង្កត់ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 10 ម៉ោង - វានឹងក្លាយទៅជាសភាពទន់។ បន្ទាប់, ទិញទំហំធំ, អំបិលគ្មានអ៊ីយ៉ូដមួយ។ អំបិលអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងមួយចំនួនធំ, ជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងដែលគាត់ត្រូវការ - មិនយកវាក្រៅពីអំបិលសារធាតុរាវដែលលើសធំយកពីវា។

ដូច្នេះផលិតផលដែលត្រូវបានជ្រើសអំបិលនិងគ្រឿងទេសគ្រាន់តែទិញហើយឥឡូវនេះសំណួរកើតឡើង: របៀបដើម្បី pickle កិត្តិយស, ដែលវាបានប្រែក្លាយចេញហ៊ាននិងដេញថ្លៃ? វិធីដែលស្រួលបំផុត: កាត់សាច់ជ្រូកបីជាន់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៅក្នុងម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយលាយអំបិល, ម្រេចដីដែលជាផ្កាក្លាំពូប៉ុន្មាននៃខ្ទឹមសកំទេចទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកបំណែករៀបចំជូតទទួលបានលាយចូលទៅក្នុងកញ្ចប់និងបត់មួយ។ រាត្រីនិងសង្កត់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះមក - នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់បីថ្ងៃ, បន្ទាប់មកអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុង freezer ។

ហើយប្រសិនបើរបស់ពួកគេគ្រួសារនិងសម្លាប់សត្វជ្រូកមួយចំនួនដូចជាកិត្តិយស pickle, ថាវាបានរួចរស់ជីវិតដែលវែងដូចដែលអាចធ្វើទៅបាន? ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, មានវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញសាកល្បងដោយបុព្វបុរសរបស់យើងសម្រាប់សតវត្ស។ នៅក្នុងធុងឈើ, នៅខាងក្រោម, គ្របដណ្តប់អំបិលដាក់នៅលើវាស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មួយ។ បន្ទាប់មកបំពេញអំបិលនោះដើម្បីដាក់ស្រទាប់ក្រោយនិងនៅលើដូច្នេះរហូតដល់កំពូល។ ស្រទាប់ខាងលើ - អំបិលនិងបិទគំរបនោះទេ។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ, ជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានទុករយៈពេលយូរនិងមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្ដិរបស់ខ្លួន។

តើមានជាតិខ្លាញ់ pickle នៅក្នុង brine? brine ឬ "ការ brine" គឺជាការថែរក្សាល្អបំផុត, វាត្រូវបានរចនាឡើងផងដែរសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃផលិតផល។ ម៉ាកុស 5 លីត្រនៃទឹកបន្ថែមទៅក្នុងកញ្ចក់អំបិល coarse, ពីរបីនាទីដើម្បីរំពុះនិង brine ត្រជាក់។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការរាវនេះត្រូវការជាចាំបាច់ 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, កាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយ។ ធនាគារនេះបានបន្ថែមបំណែកទាំងនេះ, ការផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់នៃ peppercorns ខ្មៅ cloves ខ្ទឹមនិងស្លឹក Bay, និងមិនជិតពេកទៅនឹងជាតិខ្លាញ់ថប់ដង្ហើម។ បន្ទាប់មកវាទាំងអស់ដែលបានចាក់ brine និងគ្របដណ្តប់។ នៅក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីរក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយ, បន្ទាប់មកបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេច ដើម្បី pickle ខ្លាញ់ក្តៅ វិធី? សាមញ្ញណាស់: ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងរៀបចំទឹកនៅក្នុងការបោះមួយក្តាប់តូចនៃសម្បកពី onions បន្ថែមអំបិលនិងរំពុះសម្រាប់ 5 នាទីបន្ទាប់មកបានដាក់ចេញជាបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាវនិង simmer សម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។ ទុកឱ្យដើម្បីឈរសម្រាប់ម៉ោងនៅក្នុង brine និងត្រាំល្អ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកចាំបាច់ត្រូវទាញចេញជាតិខ្លាញ់នេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរគ្រប់គ្រាន់ទឹក, លុបជាមួយម្រេចដាក់នៅក្នុងធុងមួយនិងកន្លែងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងលក្ខណៈនេះ, ជាតិខ្លាញ់ជាតិប្រៃគឺជាទន់, ជាមួយនឹងការលាំមាស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle កិត្តិយសសម្រាប់ជក់បារី? កាលពីមុន, ជក់បារីផលិតផលសាច់ត្រូវការក្នុង smokehouse ពិសេសសាខារបស់ដើមឈើហូបផ្លែនិងនៅលើដូច្នេះ, ឥឡូវនីតិវិធីនេះអាចត្រូវបានសាមញ្ញយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងហាងលក់ "ផ្សែងរាវ", ដែល, ដោយវិធីនេះជំនួសឱ្យការជក់បារីប្រើស្ទើរតែក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់។ ដើម្បីទាញយកប្រយោជន៍ពីនេះ "ផ្សែង" ដំបូងអ្នកត្រូវតែរៀបចំ brine នេះ: យកទឹក 2 លីត្របន្ថែម 10 ទៅសិល្បៈ។ លីត្រ។ អំបិលគ្មានជាតិអ៊ីយ៉ូដធំចំនួនដូចគ្នានៃ "ផ្សែង" និងដៃចំនួននៃ peel គំនិ, ដែលនឹងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវជាតិខ្លាញ់មួយលាំមាស។

ទីក្រុង Salo ដាក់នៅក្នុង pickles មួយ, និងការចំអិនប្រហែលមួយម៉ោង។ ភ្លើងត្រូវតែយឺត។ នៅពេលដែល bacon បានត្រូវបានចម្អិន, វាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដើម្បីបង្ហូរទឹកនិងស្ងួតទន់ភ្លន់។ លាយខ្ទឹមកំទេចជាមួយម្រេចនិងលុបបំណែក។ ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងលក្ខណៈនេះខ្លាញ់នឹងត្រូវដេញថ្លៃឆ្អិន, ហ៊ាន, និងទម្រង់បែបបទនៃក្លិននៃផលិតផលជក់បារីនិងរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។